O mel artificial é procurado, apesar de não ser natural, devido ao seu uso em confeitaria. Tem sabor e aparência idênticos, mas carece das qualidades benéficas de um produto apícola natural.

Para que é necessário

O mel artificial é um xarope de glicose-frutose igual à sacarose em doçura e valor nutricional. Não contém enzimas, nem microelementos, nem vitaminas características de um produto natural. Não existem propriedades medicinais e cosméticas. Portanto, ele é usado apenas como um adoçante.

Importante! O mel artificial é amplamente utilizado na culinária. Isso se deve ao fato de que, ao aquecer um produto natural, é liberado o ácido oximetilfurfúrico, que tem efeito cancerígeno no organismo.

É contra-indicado para pessoas com alergias devido à presença de alérgenos - substâncias biologicamente ativas e compostos contidos no pólen. Um produto artificial tem menor teor calórico, portanto, pode complementar a dieta de pessoas com sobrepeso.

Mel artificial

Composição de mel artificial:

  • carboidratos - 80%;
  • açúcar no resíduo seco - 70%;
  • água - 20%;
  • impurezas - 3%.

Como fazer mel sozinho? Para fazer uma guloseima, você vai precisar de alguns ingredientes, o principal componente das receitas é o açúcar de cana ou de beterraba.

Preparação

Mel melancia

Fazer mel artificial em casa é muito fácil. Sua preparação é baseada no processo de decomposição da sacarose e da glicose em monossacarídeos. Confeiteiros o utilizam amplamente na fabricação de doces e tortas.

Como fazer mel com açúcar? Receita clássica, sem ingredientes adicionais adicionados:

  • 70 g de açúcar;
  • 30 ml de água fervente;
  • 1 g de ácido cítrico (ou ácido fórmico - 0,5 g);
  • 0,8 g de bicarbonato de sódio.

Antes de ferver o mel, você precisa preparar uma xícara ou copo de porcelana. Despeje o açúcar no recipiente e dilua com água fervente. A massa viscosa resultante é aquecida em banho-maria a 80 graus. O ácido é adicionado para acelerar o processo. A mistura é mantida em fogo por 2 horas. É necessário mexer constantemente a calda para que o açúcar não se aglomere. Para neutralizar o ácido, adiciona-se refrigerante, que pode ser substituído por giz. Resta apenas esfriar a calda acabada. Os grandes fabricantes usam xarope de amido em vez de açúcar.

Cozinhar mel

Como preparar o mel para torná-lo mais parecido com o mel natural? Para isso, vários aditivos são usados:

  • amido ou xarope de milho, farinha, giz para engrossar;
  • mel verdadeiro, suco de uva, melancia ou melão, especiarias, flores para adicionar sabor;
  • chá, açafrão, decocção de erva de São João para obter uma tonalidade.

A correspondência de sabor é obtida pela mistura de 80% de mel artificial e 20% de mel natural e adição de melaço (10-20%).

Mel de ameixa cereja amarela

Densidade de mel

A ameixa cereja amarela tem efeito tônico, despertando o apetite e promovendo a absorção dos alimentos. Os ácidos orgânicos em sua composição normalizam a digestão e as fezes. A presença de carotenóides ajuda a manter a saúde dos órgãos da visão e da pele. A fruta fortalece o sistema imunológico, protege contra tumores cancerígenos, graças ao teor de antocianinas e vitamina C. O mel caseiro pode ser feito a partir da ameixa cereja.

Para fazer geléia de mel de ameixa de cereja amarela, você precisa dos seguintes ingredientes:

  • ameixa cereja - 0,5 l de lata;
  • água - 1 l;
  • açúcar - 3 kg;
  • mel - 100 g;
  • ácido cítrico - 1 colher de chá

Antes de ferver o mel de ameixa, é lavado.A ameixa cereja lavada é colocada em uma panela esmaltada, despejada com 1 copo de água e deixada para cozinhar até uma consistência macia por cerca de 10-15 minutos. Em seguida, a ameixa cereja é resfriada e esfregada em uma peneira para remover a casca e as sementes. Água, açúcar e mel são adicionados ao purê.

Mel de ameixa cereja amarela

Os componentes misturados são levados à fervura e cozinhados com agitação constante durante 15-20 minutos. O ácido cítrico é adicionado 5 minutos antes do final do processo. Resta colocar mel quente em potes e enrolar para o inverno. O resultado é uma iguaria de âmbar perfumada, semelhante a um verdadeiro produto apícola.

Pode ser preparado de acordo com a receita sem adicionar mel. São necessários apenas 3 ingredientes:

  • ameixa cereja - 1 kg;
  • água - 1,2 l;
  • açúcar –3 kg.

A ameixa cereja é lavada, colocada em água e fervida até ficar macia. A água é drenada para um recipiente separado. A massa de fruta resfriada, passada por uma peneira, é novamente despejada com caldo coado e é adicionado açúcar. Após ferver, reduza o fogo, continue cozinhando por cerca de 40-50 minutos. O mel espesso e quente da ameixa cereja é colocado em potes e enrolado. O produto deve ser armazenado em local fresco e escuro.

Açúcar mel

Esta é outra opção falsificada em que as abelhas consomem xarope de açúcar. Os insetos convertem-no em mono-açúcar. Esse produto não pode ser chamado de artificial, pois as abelhas fermentam o xarope de maneira semelhante ao pólen e ao néctar. Composição de açúcar mel:

  • açúcar invertido - 65,7%;
  • cana - 4,87%;
  • dextrinas - 8,17%.
Alimentando abelhas em agosto com calda

A composição é bastante pobre, não contém proteínas, vitaminas e sais minerais.

Nota! Apicultores negligentes passam-no como mel de flores, pois tem uma cor clara e um leve aroma de mel. Isso é falsificação. Esse produto é o mais difícil de expor.

Mais tarde, surgiram formas mais astutas de falsificar um produto natural. Eles usam melaço, sacarose, açúcar invertido, amido de batata e milho. Às vezes, mesmo os testes de laboratório não permitem detectar falsificações. As falsificações mais comuns são divididas em 3 grupos: mel artificial, natural com aditivos para aumentar a viscosidade e peso, e também feito por abelhas a partir de calda de açúcar.

Açúcar mel

Os cientistas continuam experimentando, criando novas variedades. Pesquisador N.P. Jorisch desenvolveu um método expressivo de produção de vitaminas medicinais e mel vitamínico à base de xarope de açúcar. As abelhas são alimentadas com 55% de xarope de açúcar, adicione aditivos:

  • medicação;
  • extratos de ervas;
  • Sangue fresco;
  • vitaminas;
  • leite;
  • sucos de frutas e vegetais.

Assim, os cientistas foram capazes de obter cenoura, sangue, leite, remédio, maçã, mel multivitamínico. Mais de 85 variedades com propriedades medicinais foram desenvolvidas. Este produto ajuda a conservar as substâncias medicinais, é agradável de usar e facilita a absorção dos aditivos pela presença de proteínas, enzimas, vitaminas e açúcar. Esta forma de administração do medicamento é especialmente conveniente com o sabor amargo do medicamento.

A diferença entre mel e xarope

Vendedores inescrupulosos aproveitam a oportunidade para apresentar o mel artificial como natural, pois é difícil reconhecer o engano pela aparência do produto. Existem certos sinais de um substituto pelos quais você pode distinguir uma farsa:

  • aroma azedo, simples, sem gosto residual, em contraste com o aroma multifacetado de um produto natural;
  • não causa leve dor de garganta;
  • a textura não é plástica, esfolia;
  • homogêneo, pois não há impurezas características do mel natural: pão de abelha, pólen, própolis, micropartículas de cera;
  • a textura é áspera, com caroços;
  • consistência líquida, a gota se espalha imediatamente;
  • espumas;
  • não revestido de açúcar;
  • preço baixo.

A forma correta de determinar a naturalidade de um produto apícola é por meio de sua consistência. Um pedaço fino é mergulhado no mel e retirado. Este produto é viscoso, flexível, forma um longo fio. Após sua ruptura, forma-se um monte na superfície, que diverge gradativamente para os lados.Tais propriedades são explicadas pelo baixo teor de água, apenas 17-20%. A contrafação tem consistência de cola, escorre rapidamente, goteja, forma respingos.

A diferença entre mel e xarope

O produto natural é suave, facilmente absorvido pela pele, não amassa quando esfregado entre os dedos, ao contrário do falsificado. Um pedaço de pão mergulhado em um produto apícola real por 10 minutos vai endurecer. A calda vai amolecer.

Se o produto foi criado com aditivos, uma falsificação é fácil de reconhecer dissolvendo uma colher de mel em água. Se não houver sedimento, a solução ficou turva, então mel natural. O excesso de impurezas inerentes a uma falsificação sempre cria um sedimento.

Quais aditivos foram usados ​​podem ser descobertos através das seguintes ações:

  • a presença de farinha ou amido é detectada pela adição de uma gota de iodo, a solução fica azul;
  • a presença de giz dá origem ao aparecimento de bolhas após a adição da essência de vinagre.

No verão, o mel fresco natural está disponível apenas na forma líquida (exceto para colza). Ao comprar mel no outono ou inverno, é necessário levar apenas um produto cristalizado (com exceção da variedade acácia).

O mel artificial caseiro é um deleite delicioso e barato.