След дълго, понякога кратко съхранение медът постепенно кристализира. Това явление предизвиква недоумение и съмнение относно качеството на продукта у много хора. Не всички сортове обаче се захаросват еднакво: някои остават течащи, други просто се уплътняват. Случва се дори да не можете да залепите лъжица.

Кристализацията на някои сортове мед е много бавна. Този процес зависи от монозахаридите, открити в меда.

На бележка. Монозахаридите се образуват от две прости захари: гроздова и плодова. Когато плодовете (фруктоза) преобладават, медът губи способността си да образува кристали. Само гроздовата захар, съдържаща се в нея, може да захарира сладостта.

Причини, поради които захарирането не се случва

Няколко фактора могат да възпрепятстват или забавят процеса на кристализация:

  • За да получат бързо нектар, пчеларите понякога хранят с пчелите обикновен захарен сироп. Изкуствената стръв води до производството на нискокачествен сурогат, който не кристализира дълго време.
  • Медът, който не е захаросан от няколко месеца, има високо съдържание на вода. Това е резултат от неправилно съхранение, нарушение на технологията при получаване на продукта.

Кой мед не се захаросва

Важно! Когато купувате, трябва да запомните, че течният продукт не е задължително да бъде с високо качество.

  • Слабостта след термична обработка не може да бъде захаросана. Прегрятият продукт вече няма терапевтичен ефект, тъй като губи хранителната си стойност.
  • Постоянното разбъркване има отрицателен ефект върху образуването на кристали. За да запазят правилното представяне, продавачите често смесват мед.
  • Често, правейки даден продукт по-привлекателен за клиентите, търговците го разреждат със захарен сироп.

Сортове мед, които не кристализират

Колко бързо се захаросва натуралният мед

Някои пчелни продукти имат много нисък праг на кристализация и остават течни за дълго време, докато други сортове могат да станат дебели за няколко седмици. Защо това се случва е от интерес за много хора.

Скоростта на захариране директно зависи от вида на меда. На свой ред самият сорт зависи от растението, с което са работили пчелите. Съставът на продукта при всякакви обстоятелства ще бъде смесен, но процентът на определен нектар винаги преобладава. Именно това преобладаване определя името на сладостта.

Също така е интересно да се знае кой мед не се захаросва:

  • Акация. Ще отнеме почти две години, докато този продукт започне да захарва. Такъв дълъг период води до високо съдържание на течност и фруктоза. Пресният изпомпан мед не е по-дебел от сиропа.

Акациев мед

  • Лайм. Финозърнестият мед, който не се захаросва дълго време, се нарича липов мед, тъй като се събира от пчелите по време на масовия цъфтеж на едноименните дървета. Дори след кристализация продуктът не се втвърдява, оставайки в консистенцията на мека паста.
  • Кестен. Има кафяв оттенък, запазва течно състояние за около 6 месеца, при правилно съхранение - и цяла година. След захариране цветът не се променя, кристалите непрекъснато растат.
  • Може. Най-ранният нежен и ароматен сорт се изпомпва в края на пролетта. Източникът е първите цветни стъбла, предимно овощни дървета.Естествено, голям процент фруктоза ще предотврати бързата кристализация.
  • Гръцки сортове. Това, което медът изобщо не е захаросан, е медът от медена роса. Ако се съхранява правилно, тя ще бъде течна за година и половина.

Причини за естествено захариране на продукти

Кой мед е по-добър

Образуването на захарни кристали в меда е естествен процес. Освен това всеки естествен мед трябва да кристализира, това е само въпрос на скорост и интензивност на неговото свиване. Нищо лошо няма да се случи с захаросан продукт - той ще запази всичките си полезни качества напълно.

Важно! Захаросването не е основният признак за естественост.

Сладките пчеларски продукти се сгъстяват поради техния специален състав, с голям превес на въглехидратите. Имайки способността да кристализира, глюкозата постепенно започва да усвоява сладостта, като се утаява на дъното. Пораствайки, кристалите изпълват целия продукт, превръщайки го в солиден десерт.

Защо медът кристализира?

Трябва ли да се захароса мед

Каква миризма плаши осите

Не е необходимо естественият продукт да се уплътнява бързо. Течната консистенция не може да означава продукт с лошо качество, тъй като всеки мед ще кристализира рано или късно, ако е естествен.

Важно! Прегрятият мед потъмнява, губи приятна стипчивост в аромата.

Захарирането според размера на формиращите кристали се разделя на:

  • Финозърнест;
  • Грубозърнест;
  • Мазнини (едва забележими).

Такива сортове мед се сгъстяват доста бързо:

  • Рапица - за месец;
  • Слънчоглед - след няколко седмици;
  • Елда - след 1-1,5 месеца;
  • Мелилот - бяла грубозърнеста маса ще бъде след няколко месеца.

Мед от елда

Най-доброто време за улов на фалшив меден продукт е зимата. По това време всеки мед, различен от гръцки, трябва да показва признаци на кристализация. Те трябва да се виждат на дъното на саксията, където започва процесът на захариране.

Защо сортовете мед остават течни

Има много причини, поради които медът не е покрит със захар.

Някои сами предотвратяват кристализацията, понякога са необходими няколко комбинирани фактора:

  • Ниско количество прашец. Поленните частици действат като центрове, около които кристалите започват да растат. Колкото по-малко е в меда, толкова по-дълго ще захар.
  • Преждевременно събиране. Незрелият мед, изпомпан преди време, не се сгъстява дълго време. Освен това такъв продукт може да вкисне.
  • Условия за съхранение. Ниските и високи температури на съхранение предотвратяват образуването на кристали. Такива условия влияят негативно върху качеството на продукта, лишавайки го от лечебната му сила.

Важно! Прегрятият мед, както и разреденият мед, няма лечебни свойства.

За да изберете наистина висококачествен продукт, трябва да го закупите от доверени продавачи. Ако имате съмнения относно естествеността на сладкото лекарство, по-добре е да не го приемате.