Всеки, който обича пчелните продукти, се чудеше дали медът трябва да бъде захарен. Определено трябва, тъй като това е първият признак от естествения му състав. Когато захаросан мед, срокът му на годност се увеличава. Въпреки че има сортове, които дори захарирането не пречи на киселото. Всеки сорт има свои собствени характеристики и може да кристализира по различни начини. В същото време захаросаният продукт не губи своята полезност.

Много хора смятат, че течното състояние на продукта е показател за свежест, независимо от сезона. Това мнение е погрешно. В по-голямата си част продукт без захар показва фалшив продукт. Това може да е и знак за умишлено нагряване с цел подобряване на външните характеристики на продукта. Въз основа на горното, за пчеларите не е трудно да определят фалшификацията по външен вид. Ще разберем по-нататък за причините, поради които медът е захаросан, какво означава и дали е правилен.

Трябва да бъде захарен или не

Трябва ли медът да бъде захарен? Всички пренаситени вещества, включително полезна сладост, не могат да бъдат в една агрегирана форма за дълго време. Въз основа на законите на физиката такива вещества трябва да се утаяват. Това е последвано от процеса на възстановяване на водния баланс, което води до връщане на разтвора до насищане.

Меден захаросан

В случая на продукти от мед захарта като слабо разтворим елемент се оказва излишна. В резултат на това могат да се видят бели флокулентни кристали. Това обяснява защо пресният мед бързо се захаросва. Времето, необходимо на продукта да замръзне, ще зависи от съотношението на фруктоза към глюкоза. Когато второто вещество преобладава, кристализацията е по-бърза. Захарната фруктоза няма да работи, а зимата ще премине със свеж и здравословен течен мед.

Високите нива на полени и други твърди съставки са друга причина, поради която правилната реколта кристализира. Реколтата, която се почиства по време на обработката, не променя своята обща форма за дълго време. Също така, неузрелият мед, който е наситен с влага от околната среда, не се сгъстява. В този случай се получава увеличаване на водните молекули, продуктът става по-малко наситен със захари и губи естествеността си.

Забележка! Разтривайки парче сладост с пръсти, можете да говорите за неговата естественост. Изкуствен продукт ще започне да се навива на бучки, а естественият продукт просто ще се абсорбира в кожата след втриване.

Сега, знаейки защо се захаросва медът, е лесно да се разбере дали естественият мед трябва да се захаросва.

Знаейки дали захаросан е натурален мед, трябва да се помни, че този процес не влияе по никакъв начин на полезността на продукта. Лечебните свойства също се запазват. Въпреки че полученото зърно предполага, че вече не се препоръчва да се съхранява такъв продукт за дълго време.

Струва си да се помисли! Пресният продукт съдържа повече хранителни вещества, което означава, че е по-здравословен. Напротив, има по-малък шанс за ферментация и разваляне на продукт, който е кристализирал, тъй като в тази форма медът е изложен на по-малко замърсяване и влиянието на светлината и въздуха.

Отличен натурален мед

Горчив мед

Медените продукти трябва да бъдат включени в ежедневната диета. В края на краищата медът съдържа 22 от 24 микроелемента, необходими на тялото. Невъзможно е да се определи качеството на продуктите с мед, като се фокусира само върху кристализацията.Трябва да се има предвид, че процесът на захариране може да бъде повлиян не само от вида на меда, но и от много външни фактори. Замисляйки се дали захарта е истински мед, трябва да разберете, че това не е знакът, който ще помогне да се определи правилно естествеността на продукта без допълнителна проверка. По един или друг начин всички продукти се поддават на постепенна кристализация.

Натурален мед

Единственото нещо, което трябва да буди тревога, са течните хомогенни продукти в края на зимата и началото на пролетта. В такива случаи от прибирането на реколтата е изминал повече от един месец и вече не е сезонът на пресните продукти. Всичко това предполага, че медът се затопля допълнително, което означава, че там вече няма полезни вещества. Ако медът не е покрит със захар преди зимата, то поне трябва да кристализира леко, започвайки от дъното, както може да се види при изследване на дъното на буркана.

Трябва да обърнете внимание на факта, че с настъпването на есента почти не остава течен продукт. Повечето от тях или вече са се превърнали в захар, или започват да кристализират.

Несъзнателно много ценители на продукти приемат фалшив мед за натурален, като дават обичайната цена за него. За да избегнете фалшифициране, трябва да знаете как да изберете истински мед.

Можете да определите естествените продукти по следните критерии:

  • Визуална инспекция. Натуралните продукти са дебели. Изсипвайки мед в друг съд, можете да видите как той се сгъва на пързалка, като постепенно го разпределя, заемайки свободно място. Това е първият признак за ниско съдържание на вода в продукта. Също така теглото се счита за признак на естественост: ако си купите литрова кутия, получавате около 1,5 кг продукти. Когато медът се вземе с лъжица, продуктът тече плавно с тънка, хомогенна прозрачна нишка, което показва качество. Също така, продуктите не трябва да се разпенват, тъй като това е признак на незрял или ферментирал мед.
  • Вкусови качества. Истинските продукти от мед са толкова тръпчиви, че като ги вкусите, гърлото ви боли. Изпускането на малко мед върху кожата бързо се абсорбира. Истинският мед силно мирише на цветя и цветен прашец.
  • Състояние на агрегиране. С високо съдържание на полезни елементи, медът се втвърдява много по-бързо. Пресният изпомпван мед през лятото трябва да бъде само сиропиран. През зимата е невъзможно да се намери течна консистенция; изберете правилния твърд продукт.
  • Проверка на дома. Не купувайте веднага големи контейнери. По-добре да вземете малко за проверка. Това изисква обикновен хляб, той се потапя в мед за 15 мин. През това време в натуралния мед хлябът трябва да стане твърд. Ако хлебният продукт е омекотен, това не е мед, а обикновен сироп. Ако пуснете разреден мед върху лист хартия, ще се появи мазно петно ​​или просто ще се отцеди. Добрият мед ще остане на място.
  • Документална проверка. Винаги можете да поискате паспорт за качеството на продукта, който искате да купите. В крайна сметка, анализът, извършен в лабораторни условия, точно ще определи от какво се състои продуктът.

Причини за захарен мед

Кристализация на мед

Медът е жив продукт, който има свои етапи на развитие и живот. Процесът на захариране продължава 1,5-3 месеца след прибиране на реколтата. Захарната капачка може да се появи в рамките на един месец, ако се съхранява на студено място. Медът трябва да кристализира, защото това е неговият естествен процес, който е типичен за почти всички видове качествени продукти. Когато се съхраняват дълго време, продуктите в пити в пчелини могат да станат покрити със захар. Именно този вид мед запазва полезните си свойства дълго време.

Захарна капачка върху мед

Още през есента по-голямата част от сладостта започва да образува кристали. На първо място, продуктът се замъглява, след което отгоре се появява захарен филм. Първоначално се втвърдява, след това става мек. Външно всеки сорт се различава един от друг. Някои се характеризират с мазна структура, други приличат на прости захарни кристали. Независимо от размера на кристалите, всички естествени сортове трябва да се втвърдят.

За да се запази течността за дълъг период, сладостта трябва да се купи веднага след събирането, като се държи на топло място при стайна температура. Такива условия ще помогнат да забавите процеса малко, но не и да го отменят. Съхраняването на мед при температура от 5 до 8 градуса ще помогне за постигане на мазна фина кристализация.

Скоростта на утаяване на меда зависи от вида на цветята, от които се събира прашецът. Последните сортове, които са захар са:

  1. Акация - сорт с високо съдържание на вода, запазва течно състояние в продължение на 2 години. Прясната реколта е толкова тънка, че по структура наподобява сироп. След кристализацията медът изсветлява и става подобен на мазнина;
  2. Лайм - сорт, който наподобява акация по отношение на продължителността на удебеляване. Скоростта на свиване е пряко свързана с вискозитета. След кристализация става пастообразен. Постепенно започва да се разделя на слоеве: твърди и по-меки;
  3. Гръцки - сорт бор, който често се нарича неолющен, т.е. събрани не от цветя, а от насекоми. Смята се, че такъв мед изобщо не се поддава на захар. Обикновено този вид се смесва от пчелите с цветен прашец, което позволява на меда да замръзне;
  4. Може - люлеене едно от първите. Има високо съдържание на фруктоза, което предотвратява кристализирането на продукта. Този сорт се счита за най-полезния, бързо смилаем, което позволява на хората със захарен диабет да го използват;
  5. кестен - вискозен, много тъмен сорт. Продуктите се нуждаят от поне 7-12 месеца, за да станат без захар. След захарта консистенцията наподобява малки желатинови гранули. По време на дългосрочно съхранение структурата се променя значително.

Новият сезон мед е захаросан

Как да проверите дали медът е натурален или не е у дома с йод

Знаейки какво е естествен мед, е важно да разберете дали медът, събран през новия сезон, трябва да бъде захар. Пчеларите смятат, че трябва. Без да се вземат предвид свойствата, сорта и условията на съхранение, всички видове натурални продукти от мед трябва да преминат през процеса на кристализация и да променят първоначалния си вид. Това може да се случи още няколко седмици след прибиране на реколтата или в рамките на няколко месеца.

Пресен мед

Забележка. Дълго време само изкуствените продукти не могат да променят структурата си.

Често, когато купувате продукти на пазарите, се случва пресният мед да придобие консистенция на разтопена гранулирана свинска мас. Това е напълно нормален натурален продукт, който говори за ранно узряване на реколтата. В допълнение, такова удебеляване може да бъде свързано с благоприятни температурни условия, при които се съхранява сладката покупка.

Също така пресните продукти се сгъстяват:

  • с високо съдържание на глюкоза;
  • когато основните компоненти са прашец и други твърди примеси;
  • когато пресният мед се смесва с предварително събрания мед, който вече е започнал да захарва.

Всичко това говори само за естествеността на сладките медени продукти. Ако трябва да запазите по-дълго течната консистенция, можете да направите следното: оставете меда в стая с нулева температура за 1,5 месеца. След това прехвърлете контейнера на място, където ще се съхранява постоянно при температура не повече от 14 градуса.

Фактори на скоростта на кристализация

Неведнъж е било необходимо да се наблюдава, че след смесването на меда в цялата маса и съда се появяват бели кристали. Това се обяснява с факта, че кристализацията се разпространява от центъра на образуване на кристали, които всъщност представляват съсиреци от полени и други механични примеси, смесени с глюкоза. Когато се смеси мед, броят на такива центрове се увеличава и процесът се ускорява.

Кристализация на мед

По принцип е лесно да се обясни защо медът става без захар. Благоприятно условие за насърчаване на кристализацията е температура от 15 градуса.

Също така този процес се влияе от следните фактори:

  • Температурата, при която се съхранява медът, под 4 и над 27 градуса, инхибира захарната захар.Известно е, че минусовите температури водят до замръзване на сладостта, замръзване на утайките. Подобен ефект трябва да се очаква при температури над 30 градуса;
  • Количеството глюкоза в състава - колкото по-голям е процентът му, толкова по-бързо медът ще се сгъсти;
  • Вода - съдържанието й в продукта забавя кристализацията на глюкозата;
  • Термична обработка, която се извършва преди опаковането на продукта;
  • Степента на овлажняване на въздуха;
  • Механично влияние върху процеса. Можете да забавите удебеляването, като периодично разбърквате продукта;
  • Декстриновата добавка е полизахарид, когато се добавя, процесът на сгъстяване може да се забави;
  • Зрелост на продукта - незрелите продукти с вода в състава кристализират неравномерно. Незрелите продукти са най-обект на ферментация.

Обобщавайки, трябва да се каже, че кристализацията е необратим процес, показващ естествеността на пчеларските продукти без изкуствени добавки. Поради високото съдържание на глюкоза в състава, по един или друг начин, медът ще промени консистенцията си от течна към твърда, образувайки захарни кристали, които ще се втвърдят. Не трябва да забравяме за факторите, които могат да забавят или, обратно, да ускорят образуването на центрове за кристализация.

Също така си струва да се каже, че след захарирането продуктите с мед остават също толкова вкусни и полезни, а самият процес не влияе по никакъв начин на лечебните качества. Полезността на такъв мед не се различава от прясно изпомпваните продукти. Въпреки това, такъв продукт не се препоръчва да се съхранява дълго време, тъй като именно пресният продукт се счита за най-полезен.