Диастазен брой мед - какво е това

Хората са използвали уникалните свойства на меда за своето здраве още от древността. Първо - като деликатес, а след това и като лекарство. Разбира се, ако говорим за натурален пчелен мед без използване на захар и други добавки.

Диастазен брой мед: какво е това

Диастазата на меда или по друг начин ензимната активност е показател за способността на ензимите да разграждат нишестето, което определя естествеността и степента на „зрялост“ на продукта.

Диастазен брой мед: какво е това

Пчелите събират нектар от цветя в гушата си, след което го „зареждат“ във восъчни клетки и многократно насищат цветния сок с ензими, произведени от гърлото и слюнката. Тези ензими са живи биологични компоненти, с помощта на които нектарът се „консервира“ в питите. Те са класифицирани в пероксидаза, каталаза, инвертаза и диастаза, подразделени на алфа-амилаза и бета-амилаза.

Качеството на меда се определя от броя на диастазните ензими. Той показва количеството и активността на алфа-амилазата и бета-амилазата на единица обем и е равен на броя милилитри еднопроцентно разтвор на нишесте, които могат да бъдат разградени от диастазни ензими в 1 грам мед за 1 час.

Ако има малко ензими, тогава диастазата на меда е ниска, но много - това означава, че насекомите са се опитали да ферментират колекцията и да си осигурят запаси за зимата.

Какво се измерва

Всички необходими измервания трябва да бъдат направени съгласно инструкциите на GOST R 54386-2011 „Med. методи за определяне на активността на захаразата, диастазното число, неразтворимите вещества ”. Този стандарт се прилага за меда и определя:

• метод за определяне на диастазния брой в обхвата на измерване от 3,0 до 40,0 единици. Gothe;
• метод за определяне на диастазното число съгласно Shade в обхвата на измерване от 0 до 40,0 единици. Сянка;
• метод за определяне на диастазния брой по Fadebaz в обхвата на измерване от 0 до 40,0 единици. Сянка;

Още през 1914 г. във Франция изследователят Готе намери начин да определи диастазния брой мед. Звеното е кръстено на него. Този метод като цяло все още се използва като най-удобен за изчисляване на диастатичното число.

Как да определите диастатичния брой на меда

Наличието и количеството на диастазата е по-лесно да се измери от другите ензими, така че този анализ се прави в лаборатории. Само в лабораторията е възможно точно да се определи диастазното число както по метода на Gothe, така и по методите Sade или Fodebase.

Но има метод в близост до лабораторията (според Gotha), за да направите това извън лабораторията у дома, имате нужда от:

1. Поставете 4,5 ml 10% разтвор на мед в колба,
2. 5,5 ml дестилирана вода
3. 0,5 ml 0,58% разтвор на сол
4. 5 ml 1% разтвор на нишесте.

Запушете плътно с капак, разбъркайте и задръжте на водна баня при +40 градуса. След 1 час епруветката се охлажда до средна температура. След това добавете 1-2 капки йод и разбъркайте отново.

Цветът е прозрачен или светложълт, ще покаже, че диастазният брой на тествания мед е не по-малък от 11,1 единици. Готе. Това означава, че продуктът е свеж, натурален, все още може да се съхранява и използва. Ако при тези пропорции на останалите съставки на меда вземете 2,2 ml и ще получите същия резултат, тогава диастазното число е повече от 22,2 единици. Готе.

От какво зависи диастазата на меда и каква е тя?

Диастазният ензим присъства във всички животни, необходим е за разграждането на нишестето и превръщането му в малтоза, за да се подобри храносмилането. Чрез насищането на меда с ензими се оценява степента на неговата биологична активност.

Чрез насищането на меда с ензими се оценява степента на неговата биологична активност.

Най-важното за насекомите е да се запасят с храна за зимата. В региони с къса и топла зима насекомите не се нуждаят от голямо количество ензими. Следователно, диастазният брой на южния мед е 5-9 единици. Gothe; понякога броят на диастазата на акациевия мед се доближава до нула. Мед от Алтай и Башкир - около 30 единици; в Сибир и северните райони - 25-45 и повече единици. Готе.

Допустимите граници на броя са определени от 5 до 50 единици Gothe. Ниските показатели показват примеси от вода, захар, сок, захарна меласа, нишесте, желатин, креда, хранителни ароматизанти. Или е прегрял, което значително намалява активността на ензимите и лечебните свойства. Дългото (3 или повече години) и неправилното съхранение също намалява ензимната активност с 20-25% всяка година.

Следователно е необходимо да се съхранява при температури от 0 до 10 градуса само в емайлирани, керамични или стъклени съдове. Реакциите протичат с алуминий, мед и цинк, в които се образуват отровни съединения. Ако се разлее в контейнер за търговия на дребно, съществува риск от пълна загуба на диастазните ензими. Оказва се обикновен деликатес.

Определен вид мед има индивидуален диастазен номер. Климат, време за прибиране на реколтата, сортове мед, породи пчели, условия на съхранение, термична обработка - тези фактори намаляват или увеличават показателя. По време на проверките беше установено, че:

• липовият мед съдържа малък брой - 11,5-20 единици. Gothe;
• еспарзета - до 14,6 единици;
• елда - до 60 единици;
• бяла акация - 6,3-7 единици;
• слънчоглед -17,8-19 единици;
• сладка детелина - 20,4-21,5 единици;
• хедър - 27,9-29 единици;
• ливадна детелина - 9,6-11 единици

Северният мед трае по-дълго. Колкото по-многобройно и по-силно е семейството на пчелите, толкова по-голям е диастазният брой, тъй като в сока на цветята се въвеждат повече ензими, отколкото от слабите насекоми. Силните пчели от същото поле ще дадат около 50 единици Гота; а слабите - около 10 единици.

Има версия, при която самите насекоми „знаят как“ да изчислят колко нишесте има в нектара и да внасят точно необходимата диастаза, за да я разградят напълно. Тъй като нишестето в нектара е лоша храна за пчелите, следователно природата ги е надарила със способността да коригират тази ситуация.

Диастазните числа са повече от 55-60 единици. Gothe говори за наличието на добавки или вода, което води до ферментация, подкисляване на биологичния продукт. Ползите и употребата не могат да се обсъждат.

Нисък брой ще има и във висококачествения мед, произведен от пчели от слаба колония

Диапазон на диастазните числа по региони

В заключение е невъзможно да се каже с увереност, че броят на диастазите е доказателство за високото качество и добрите лечебни свойства на пчелната колекция. Диастазата на меда показва само, че той е натурален продукт, пресен, без примеси, правилно съхраняван и подходящ за консумация.