Савойското зеле е толкова сходно със зелето, колкото и различно от него. На пръв поглед тези разлики изглеждат незначителни, но при по-внимателно разглеждане става очевидно, че този сорт е отделен сорт.

На първо място, две зеленчукови култури се различават по външен вид: зелето от Савой - с изразени мембрани, гофрирана структура, има по-наситен цвят. Плътността му е много по-ниска от тази на Amager, докато е по-мека и сочна, което го прави подходящ за салата през цялата година.

Савойското зеле има вкус, подобен на пекинското или ранните сортове зеле. Друга значима подробност е, че само ползите се получават от консумацията на сортове с бяла глава и Savoy също е в състояние да донесе вреда, когато се консумира по време на обостряне на стомашно-чревни заболявания.

Макар и леко, тяхното отглеждане също е различно.

савойско зеле

Информация за културата

Brassica oleracea L. Sabauda принадлежи към отделна сортова група, популярна в Западна Европа, но рядко отглеждана в Източна Европа, по-специално в Русия.

Въпреки че в идеалния случай се адаптира към климатичните условия на Западен Сибир, например, тъй като е дори по-устойчив на замръзване от късните сортове бяло зеле, той не се е вкоренил в необятната територия на Руската федерация. Причината е в краткия му срок на годност, освен това е напълно неподходящ за ферментация - и това е критерий за подбор, който е важен за руските градинари.

Ако в някои случаи въпреки това се засажда на лични парцели, то никога на полетата. Както подсказва името на сорта, неговата родина е Северозападна Италия, низината Cisalpine, с център в град Савойя. Това е изкуствено отглеждан сорт от средновековни пиемонтски животновъди, вероятно в средата на XIV век, бързо разпространен в цяла Европа, той дойде в Русия само 500 години по-късно, през XIX век.

Характеристики и характеристики на сорта

Савойско зеле: отглеждане и грижи на открито

Общото наименование „савойско зеле“ обединява повече от 20 различни сорта, сред които има местни, свързани с него, но се различават по определени характеристики, по-специално ранна зрялост. Както всяко друго зеле, савойското зеле е разделено на 3 групи сортове: ранно, средно сезонно и късно.

Всяка такава група има свои лидери и своите външни лица, като последните не трябва да обръщат внимание и да се задълбочават в тяхното описание, трябва да се вземат предвид само най-добрите:

  1. Дантела от савойско зеле Vologda е ранозреещ домашен сорт, който узрява в периода от 105-115 дни след засаждането в земята. Има висок добив, главите достигат средно 1-1,5 кг тегло, до максимум 2,2 кг;
  2. Ранното златно зеле е един от най-ранните сортове, с вегетационен период от 90 до 95 дни след засаждането в градината. Недостатъкът му е нисък добив и разхлабена глава, нарастваща средно от 0,5 до 0,8 кг, до максимум 1,2 кг;
  3. Ранно виенско зеле - признато за най-доброто от ранните сортове савойско зеле, периодът му на узряване е в рамките на 95-105 дни. Най-вече се оценява с отличните си вкусови качества, добивът е на средно ниво, главите на зелето са предимно с тегло до 1 кг;
  4. Зелето Savoy Vertu е най-доброто от сортовете в средата на сезона, вегетационният период е от 115 до 125 дни от момента на засаждане на разсад. Отличителна черта е висок добив, главите средно достигат 1,5-2 кг, максимум - 2,5-3 кг;
  5. Савойското зеле Melissa е средносезонен сорт, периодът му на узряване настъпва в интервала от 110 до 120 дни след засаждането на открито. Той принадлежи към най-продуктивните и плътни сред другите, средното тегло на средната глава е 3 кг;
  6. Зелето Надя Савойская е най-забележителното сред къснозреещите сортове, като достига зрялост за 135-140 дни от момента на появата. Оценена от градинарите за дълъг срок на годност, нейният добив е среден, като тегло рядко надвишава 1,8-2 кг.

В противен случай всички сортове, свързани със Савой, независимо от времето на узряване, се различават малко. Всички те са почти идентични: зелевият лист е тънък, с гофриран модел, подобен на дантела - отличителна черта на сорта. Главата на зелето е рохкава, с рехава структура, поради което ниският добив и незначителната безопасност, единствените изключения са зелето Melissa и Vertu. Забележителни със своята устойчивост на замръзване, присъща както на късните, така и на ранните сортове, при които те значително превъзхождат белите и цветните сортове.

Златно ранно зеле

По отношение на употребата им в готвенето те им отстъпват, въпреки че поради липсата на горчично масло в тях и наличието на манитол те имат най-добрия вкус. Савойското зеле се използва главно за готвене в прясно състояние, под формата на салати, по-рядко се вари или задушава, обичайната рецепта за консервиране не му подхожда.

Сред безусловните положителни характеристики на савойското зеле градинарите отбелязват високата му устойчивост на замръзване - то лесно понася студ на всеки етап от растежа. Това се отнася не само за зеленчуковите култури, но и за нейните семена, които покълват в загрята почва до + 30С. Първите разсад са способни да издържат на студове до -40С, а отгледаните разсад - до -60С. Зелето от късни сортове, ако изведнъж в края на есента внезапно настъпи истинска зима, не само не се страхува от студове до -120С, но и продължава да расте, дори ако леглото е заровено в сняг. Ако замръзне и стане ледено, нищо няма да му се случи, зеленчукът няма да загуби полезните си свойства, дълбокото замразяване само ще увеличи вкуса на плодовете. Трябва само да го размразите и той ще бъде доста годен за консумация.

Забележка! В случай на бяло зеле, неговите предимства се отбелязват при повечето стомашно-чревни заболявания. Savoyard не се препоръчва в това отношение, особено при гастрит и язва на стомаха, по време на сезонни или следоперативни обостряния е строго забранено.

Агротехнологии и културни характеристики

Зелена точка

Отглеждането на савойско зеле, макар и малко по-различно от бялото, има свои характерни черти. В сравнение с конвенционалните сортове, той е по-взискателен за грижи и в това е доста противоречив.

Какво трябва да знаете за отглеждането му и характеристиките, свързани с това:

  1. Сеитбата на семена в оранжерията се извършва доста рано, това трябва да се направи, като се вземе предвид засаждането на зеле с разсад в земята. В зависимост от ранната зрялост на сорта, това се случва не по-рано от 50 и не по-късно от 30 дни преди планираната дата. Устойчивостта на студ ви позволява да засадите савойско зеле още през април. Семената на тази зеленчукова култура, както всяка друга, покълват за 35-40 дни;
  2. Младите разсад изискват специални грижи: веднага след покълването те трябва да бъдат изтънени, така че разстоянието между всеки от издънките да е най-малко 2 см. Те ще се нуждаят от редовно поливане веднага щом почвата изсъхне, поддържайки постоянна висока влажност. Те също се нуждаят от добро осветление за растеж, особено по време на гмуркане, може да се организира с помощта на флуоресцентна лампа;
  3. За ранното покълване на семената ще е необходимо да се поддържа температурен режим в оранжерията в рамките на + 18-200С, докато се появят издънки. След появата на разсад трябва да се смени и да се спазват показателите + 15-160С през деня, + 8-100С - през нощта. Такива мерки са необходими, за да се предотврати издърпването на разсад, поради което главите след това няма да плетат добре, както и за втвърдяването му;
  4. Савойското зеле е взискателно към почвата, първото нещо, което трябва да направите, е да го наторите с компост, дървесна пепел и пепел (с изчислението на 1 чаена лъжичка пепел на 1 кг почвена смес). За по-добри добиви е препоръчително допълнително да добавите пясък към площта, отредена за засаждане на разсад. Идеалната му концентрация като общ почвен компонент е 5%;
  5. Независимо от ранната зрялост на сорта, засаждането на разсад в лехите започва в средата на май. Фиданките трябва да достигнат височина от 15 до 20 см и развитие на корена. По-добре е да отделите място за засаждане на място, където преди това са били отглеждани картофи, цвекло, лук, краставици или домати. Не се препоръчва да се засаждат савойски зелеви разсад в бившите места на растеж на репички, ряпа, ряпа, ряпа;
  6. Въпреки че всички сортове са устойчиви на суша, основната грижа за тях е напояването. По време на суша се препоръчва зелето да не се полива, а да се пръска вода върху него, така че да падне върху листата и в същото време да овлажнява въздуха наоколо. След като главите започнат да плетат, методът за напояване се променя, като се излива под корена, - попадането на вода върху съцветията често причинява слузеста бактериоза, която може да съсипе цялата реколта;
  7. Освен това зелето от Савой се нуждае от плевене и оросяване, което гарантира доставката на кислород, необходима за кореновата система. Лехите се плевят главно за премахване на плевели, които забавят растежа на зеленчукова култура по време на появата им. Hilling е необходимо за образуването на странични коренови процеси, трябва да се извършва редовно;
  8. През целия сезон зелето от Савой се нуждае от допълнително хранене на почвата. За първи път се въвежда по време на засаждане на разсад в лехите, за това се използват само продукти от изгарянето на дървесина. Вторият път - 2-3 седмици след това, се прилага хранителен разтвор: за 10 литра вода, 500 ml лопен и 1 ч.л. урея. Третият път - след 2 седмици, с разтвор от 2 с.л. л. нитроамофоска и 10 литра вода;
  9. Поддържането на здравословен растеж е важна част от поддържането, което не се подпомага от твърде много поливане на влаголюбива култура. Високата влажност води до развитието на черен крак, заболяване, характерно за всички сортове зеле. Охлювите и някои други вредители обичат влагата не по-малко от самото зеле, борбата с тях е друга важна част от грижите. По-добре е да използвате народни средства, като избягвате използването на химикали по всякакъв възможен начин.

Виенско зеле рано

Важно! Савойското зеле, в сравнение с бялото или карфиола, има много по-висок имунитет към различни заболявания, присъщи на зеленчуковите култури, освен това е по-устойчиво на вредители.

Плюсове и минуси на савойското зеле

В случая на този изолиран сорт основните му предимства могат да изглеждат така:

  • благодарение на съдържащия се в културата глутанин, той предотвратява стареенето на тялото;
  • съдържанието на канцерогени, има благоприятен ефект върху нервната система;
  • ниското съдържание на калории в савойското зеле е необходимо за хората, които спазват диета;
  • съдържанието на естествена захар в него замества манитола, който не е вреден за диабетиците;
  • лесно смилаема зеленчукова култура, подходяща за диетата от всяка възрастова категория;
  • Аскорбиген - друго вещество, което не е характерно за други сортове зеле, предпазва от образуването и развитието на ракови клетки.
Зелена виелица

Сред недостатъците на културата се различават следните:

  • нисък добив поради ниското тегло на главите;
  • лошо съхранение - рядко надвишава 3-4 месеца;
  • ограничена употреба при готвене и консервиране;
  • вреда, която зелето може да причини при съпътстващи заболявания.

Допълнителна информация. Въпреки лошото запазване на савойското зеле, старият му корен е добре запазен: ако го поставите в мазето, където се съхраняват зеленчуци за зимата, а през пролетта го сложите в земята, той ще покълне отново, ще цъфти и ще даде семена за нова сеитба.

Интересно е, че в родината на тази зеленчукова култура - в Савой и Удино, всеки януари се провежда фестивал, посветен на нея, където се организират събор и народни празници. От лакомствата се сервират само ястия от савойската култура.Това показва отношението на италианците към всичко, което се е родило в тяхната земя, начинът е само една глава зеле.