Il miele è un prodotto che ognuno di noi conosce fin dall'infanzia. È usato per trattare molte malattie, per mantenere le condizioni generali del corpo umano. Tutto ciò è dovuto alla sua composizione: contiene fino all'80% di glucosio, fruttosio, saccarosio, vitamine B, E, K, C, oltre a carotene e acido folico. Il contenuto calorico è di 328 kcal, nella composizione è vicino al plasma sanguigno umano.

Quando si acquista un prodotto dell'apicoltura, è trasparente e viscoso, ma dopo un po ', per ragioni sconosciute, diventa denso e di colore più chiaro. La domanda sorge involontariamente: cosa è successo e sono state preservate tutte le proprietà preziose e utili? Le risposte a queste domande sono importanti, perché alcune persone, lungi dall'apicoltura, pensano che se il miele si addensa rapidamente cosa significa, si è deteriorato ed è inutilizzabile. Spesso un prodotto costoso e utile viene buttato, invece se ne compra uno fresco e liquido.

Questo articolo discuterà i motivi per cui il prodotto si addensa e cristallizza, cosa determina la densità del miele, come conservarlo correttamente (qual è la dipendenza della qualità del miele dalle condizioni di conservazione) in modo che rimanga liquido a lungo.

Miele

Il miele si addensa e gli zuccheri: ragioni

Il miele è una sostanza amorfa, poiché il suo stato è tra una sostanza liquida e una sostanza densa. Contiene il 20% di acqua, nel tempo l'umidità evapora gradualmente e il miele inizia a zuccherare e congelare.

Se la massa contiene grossi chicchi di zucchero, il prodotto contiene molto saccarosio. La presenza di piccoli cristalli e la consistenza delicata indicano un alto contenuto di fruttosio nella massa.

Importante! C'è spesso un'opinione secondo cui una prelibatezza delle api dovrebbe essere in una forma sottile. Ma questo è un malinteso, poiché è utile in qualsiasi condizione. La presenza di cristalli di zucchero non lo rende meno prezioso o nutriente.

Qualsiasi miele tende ad addensarsi, indipendentemente dal tipo e dalle condizioni di conservazione. Considera quanto velocemente ciò accade e quali fattori sono considerati i più favorevoli per la sua cristallizzazione.

Perché il miele si addensa

I motivi principali per cui il miele si addensa sono:

  • Un'alta percentuale di glucosio e fruttosio, basso contenuto di acqua - il contenuto di glucosio nel miele, indipendentemente dal suo tipo, prima o poi, alla fine porta al suo ispessimento. La presenza di acqua nel prodotto delle api conferisce uno stato viscoso. È chiaro che più è, più diventa liquido. Pertanto, questo punto dovrebbe essere tenuto presente quando si acquista il miele.
  • Mancato rispetto delle condizioni di conservazione: il miele inizia ad addensarsi quando viene conservato non in un luogo fresco, ma negli alloggi di una casa o di un appartamento. In tali condizioni, il processo di cristallizzazione inizierà molto prima.
  • La prelibatezza è stata acquistata molto tempo fa ed è stata conservata per molto tempo - anche se tutte le condizioni di conservazione sono soddisfatte, si addenserà e cristallizzerà gradualmente.

Importante! Il contenuto di acqua nel miele può essere determinato come segue: se ne metti una goccia su carta e intorno ad essa si forma una macchia umida, il contenuto di acqua è alto e la qualità del prodotto è molto dubbia.

Tasso di ispessimento del miele fresco

Perché i gigli del giardino non fioriscono

È noto che la massa pompata contiene fino al 20-22% di acqua, ma nel tempo inizia il processo di cristallizzazione. Per determinare in modo affidabile la velocità con cui il miele di un raccolto fresco si addensa, è necessario conoscere il tempo di raccolta e le piante da cui il nettare è stato raccolto dalle api.

Ad esempio, le masse di miele raccolte dalle api dai campi seminati con colza, senape, colza, grano saraceno diventano rapidamente viscose. Il processo di cristallizzazione richiede un po 'più di tempo per le materie prime raccolte dalle api da tiglio, acacia, fiori di ciliegio. Queste varietà vengono conservate per un tempo piuttosto lungo, iniziano a indurirsi solo a temperature di conservazione da + 10 ° C a 15 ° C.

Quale miele non si addensa per molto tempo

Visivamente, la qualità del miele può essere determinata dalla sua consistenza. La massa deve essere omogenea, senza delaminazione visibile, inclusioni estranee. Dopo aver arrotolato, il miele è trasparente e liquido, ma con il tempo diventa torbido e più denso.

Perché il miele non ha odore

Ma ci sono varietà che non si prestano per molto tempo al processo di cristallizzazione. Quindi, le più comuni tra loro sono le varietà di acacia (contiene il 40% di fruttosio, 35% di glucosio) e le varietà di miele di castagno.

Importante! Quando acquisti una prelibatezza delle api in inverno, non dovresti fidarti se la consistenza del prodotto è liquida. È stato riscaldato a una temperatura di 400 ° C fino allo stato liquido, oppure le api sono state alimentate con zucchero.

Miele di acacia

Regole di conservazione a lungo termine

Perché il miele esfolia

Affinché il prodotto rimanga liquido e non cristallizzi durante la conservazione il più a lungo possibile, è necessario osservare le seguenti regole:

  • Poiché il prodotto deve essere conservato a lungo dopo essere stato pompato fuori dal favo, viene versato in piatti puliti con coperchi ermetici: contenitori in vetro, legno, ceramica, prelavati e sterilizzati.
  • Deve essere conservato a temperature da +6 ° С a +20 ° С. Pertanto, spesso il motivo principale per cui il miele si addensa rapidamente risiede proprio nella sua conservazione ad una temperatura superiore al previsto.
  • Non conservarlo con prodotti che sono fonti di odori forti, poiché il trattamento può assorbirli.

È meglio conservare la delicatezza delle api in una stanza separata dagli altri prodotti. Poiché le lattine sono piuttosto pesanti, dovresti usare scaffali con ripiani robusti fatti di pannelli spessi o compensato per la conservazione.

Il miele non si addensa: ragioni

In una nota!L'articolo descriveva che le masse naturali tendono a passare in uno stato spesso prima o poi (cioè cristallizzano).

Ma a volte il miele rimane liquido per diversi motivi:

  • alto contenuto di fruttosio;
  • alimentazione artificiale delle api;
  • trattamento termico

Interessante. Il processo di cristallizzazione può essere accelerato e il prodotto liquido addensato aggiungendo del miele candito. Questo viene fatto in un rapporto di 9: 1, dopo di che la miscela risultante viene leggermente riscaldata, quindi mescolata bene.

Il miele non si addensa

Consigli utili

  • È possibile determinare quando e da quale pianta fiorita è stato raccolto il nettare, prima di tutto, dal colore della delicatezza. Quindi, il miele di tiglio ha un colore ambrato, il miele di grano saraceno è marrone scuro, il miele di fiori ha una sfumatura giallo chiaro.

Importante! La massa prodotta dalle api dopo averle nutrite con lo sciroppo di zucchero è spesso simile per colore e consistenza al miele di maggio raccolto da ciliegie in fiore, meli, ciliegi e beccacce, che viene effettuato a fine maggio e inizio giugno. Per non acquistare un falso di questa varietà medicinale, è meglio pianificare l'acquisto di una preziosa prelibatezza in autunno.

  • Puoi verificare se il miele liquido è naturale in modo semplice. Basta raccoglierlo con un cucchiaio e sollevarlo. Quando la densità della massa viscosa è sufficientemente alta, scorre a lungo in un flusso continuo. Non ci sono quindi dubbi sulla qualità dell'acquisto.

Se il miele si è addensato, ciò non significa che la delicatezza delle api si sia deteriorata, ha solo un contenuto di zucchero utile. Il consumo di miele denso non solo non è pericoloso, ma semplicemente necessario, poiché è utile per mantenere l'immunità del corpo umano.