Soddisfare:
Il miele è uno dei prodotti più preziosi che la natura ci ha regalato. Si può parlare a lungo dei suoi effetti sul corpo umano. È gustoso, sano, è spesso usato nella medicina popolare, cosmetologia, ecc.
Tuttavia, quando si decide di acquistare il miele, molti si trovano di fronte alla domanda su quale dovrebbe essere la corretta consistenza di un prodotto naturale e quale miele è meglio acquistare: liquido o denso.
Perché il miele è liquido
Se il prodotto è naturale, nel tempo quasi tutte le sue varietà dovrebbero addensarsi e diventare zuccherate. Questo perché contiene glucosio, responsabile della cristallizzazione.
Perché il miele è liquido
Fattori che influenzano la cristallizzazione
Se il prodotto è stato acquistato liquido e dopo l'acquisto non si addensa per molto tempo o non si addensa affatto, i motivi potrebbero essere i seguenti:
- il lancio è stato effettuato nel momento sbagliato;
- falsificazione di un prodotto;
- differenze varietali che influenzano il tempo di cristallizzazione;
- condizioni di conservazione delle merci;
- nutrire le api con lo zucchero;
- la percentuale di impurità.
Miele acerbo
La percentuale di acqua nel prodotto distingue il miele maturo da quello acerbo. Il maturo è una sostanza in cui sono già state completate le reazioni per convertire gli zuccheri complessi in zuccheri più semplici.
Le api mellifere mature sono sigillate in favi con cera. Solo quando tutte le celle sono sigillate può iniziare il pompaggio.
Se gli apicoltori lo hanno eseguito in violazione della tecnologia (pompando da favi non sigillati) e il miele si è rivelato immaturo, in questo caso sarà liquido. Contiene più del 20% di acqua (per confronto, in un fiore - il 18%). Per distinguere il miele maturo da quello acerbo, è necessario mettere la sostanza in un cucchiaio e torcerla. In questo caso, il miele maturo si avvolgerà attorno a un cucchiaio e il miele acerbo ne uscirà come acqua.
Un prodotto del genere non può essere conservato a lungo, poiché dopo un paio di mesi inizia a fermentare. La fermentazione avviene più spesso a temperature comprese tra 14 e 20 ° C.
Miele acerbo
Il processo di fermentazione può essere visto dal rilascio di bolle di anidride carbonica, nonché dalla comparsa di un odore specifico.
Se l'umidità è superiore al 23%, il materiale acerbo viene posto in un contenitore aperto, che viene posto in una stanza calda, ben ventilata e asciutta per la maturazione a una temperatura di circa 40 ° C.
Durante il processo di maturazione, l'umidità in eccesso evapora, il peso totale della sostanza diminuisce. Alla fine del processo, il miele diventa maturo, ma per le sue qualità è inferiore al prodotto maturato negli alveari.
Contraffatto
Un altro motivo per cui un prodotto liquido viene venduto sul mercato è la contraffazione.
Con il pretesto di naturale, un prodotto surrogato potrebbe essere in vendita. In questo caso, i barattoli contengono miele diluito con sciroppo di zucchero o marmellata di fiori.
Questo liquido non ha aroma di miele e non può cristallizzare.
Se metti in bocca un cucchiaio di un prodotto naturale e lo lasci drenare lentamente in gola, sentirai una leggera sensazione di bruciore, che è anche uno dei segni di naturalezza. Il liquido simile al miele lascerà solo un retrogusto dolce e nient'altro.
Per un esame organolettico si può prendere la sostanza su una spatola, sollevarla sopra il contenitore e vedere come si comporterà il filo del liquido che scorre. La contraffazione drena rapidamente e il filo di liquido viene rapidamente interrotto.
Contraffatto
Oltre alla contraffazione con l'uso di prodotti naturali, i prodotti contraffatti realizzati nei laboratori chimici del Medio Regno arrivano dalla Cina ai mercati e ai negozi della Russia. È una polvere che viene diluita con una soluzione speciale alla consistenza desiderata. Inoltre, nell'aspetto e nel gusto, la miscela finita è difficile da distinguere dal miele naturale. Anche con un'analisi superficiale in laboratori speciali, non è sempre possibile identificare immediatamente un falso.
Varietà di miele
Di solito il miele liquido, che si è scoperto durante il download, inizia a solidificarsi dopo circa un mese o due.
Ci sono fiori, il miele raccolto da cui si addenserà a lungo.
Questi includono:
- acacia;
- saggio;
- ciliegia;
- Castagna.
Girasole, colza, grano saraceno e altri tipi di miele cristallizzano più velocemente.
Perché nei mercati si vende miele molto liquido ed è possibile acquistare un prodotto di tale consistenza?
Il miele appena tagliato di grano saraceno, tiglio, acacia, trifoglio, fireweed è liquido e assomiglia all'acqua. Se immergi una spatola in un contenitore riempito con una tale varietà, quindi estraila e lascia che il liquido scoli lentamente, quindi dopo 2-3 minuti rimarranno solo poche gocce sulla spatola. Un prodotto acerbo si comporta allo stesso modo.
Subito dopo aver arrotolato, il miele di erica e melata ha una consistenza molto densa e praticamente non trabocca.
Pertanto, se il momento di acquistare il miele è l'estate, il prodotto può essere sia liquido che denso. Dopo il completamento del processo di cristallizzazione, sarà solido. Per estrarlo dal contenitore, devi fare uno sforzo.
Condizioni di archiviazione
Il miele viene candito più rapidamente se conservato a una temperatura compresa tra + 10 ° C e + 15 ° C. Nel caso in cui la temperatura nella stanza sia più alta, ci vorrà più tempo per l'ispessimento.
Inoltre, rimarrà liquido più a lungo se conservato in un ambiente umido. Gli ambienti caldi e umidi possono fermentare il cibo.
Se, dopo tutto, il prodotto è naturale, ma non si addensa, puoi addensarlo artificialmente. Come rendere il miele naturale più denso senza usare addensanti artificiali?
Per questo hai bisogno di:
- Prendi un cucchiaino di miele candito vecchio e un cucchiaio di miele liquido.
- Mescola questa miscela.
- Versalo in un contenitore con del liquido e mescola fino a che liscio.
- Metti il barattolo in una stanza con una temperatura di + 10- + 15 ° С per un paio di settimane.
Quasi tutte le varietà di miele naturale si addensano in inverno. Pertanto alcuni venditori, per poter vendere un prodotto addensato, lo riscaldano e lo rendono nuovamente liquido, ma in questo caso, se riscaldato in modo errato (sopra i 40 ° C), il prodotto potrebbe perdere le sue proprietà medicinali. Il prodotto surriscaldato perde la possibilità di cristallizzazione. Allo stesso tempo, acquisisce un colore più scuro.
API che nutrono lo zucchero
API che nutrono lo zucchero
In alcuni casi, gli apicoltori sono costretti a nutrire le api con zucchero di barbabietola.
Questo può accadere:
- in primavera, quando scarseggia il miele da foraggio nei favi;
- come prevenzione delle malattie fungine;
- come stimolo della covata con mancanza di piante di miele in fiore;
- in preparazione allo svernamento per creare riserve di cibo.
Tuttavia, alcuni apicoltori senza scrupoli nutrono le api con sciroppo di zucchero per accelerare la produzione di miele.
In questo caso, invece di lavorare il nettare dei fiori, le api mettono lo sciroppo di zucchero lavorato nei favi. Anche un tale surrogato non si addensa per molto tempo. Dopo l'indurimento, si formano cristalli grandi e duri.
Controllo della naturalezza del miele
Esistono diversi modi per verificare la qualità e la naturalezza del prodotto, per questo non è necessario coinvolgere specialisti.
Il vero miele dovrebbe:
- Sii fibroso. Quando si controlla con una spatola, il flusso non deve essere interrotto rapidamente. Se ha una temperatura di circa 20 ° C, puoi abbassare una spatola o un cucchiaino, rimuoverlo e iniziare a ruotarlo rapidamente. Il prodotto naturale avvolgerà il cucchiaio e non colerà. Se gli dai l'opportunità di drenare di nuovo nel contenitore, dovrebbe formare uno scivolo e non allargarsi immediatamente. Allo stesso tempo, sulla superficie del vetrino di miele appariranno piccole bolle d'aria.
- Non essere acquoso. Se fai cadere un po 'del liquido di prova sulla carta, la carta dovrebbe rimanere asciutta intorno alla goccia.
- Senza zucchero. Per controllare, puoi usare una matita di lapislazzuli, che viene venduta nelle farmacie. Una matita dovrebbe essere immersa in una soluzione acquosa (5-10%). Se il risultato è un precipitato bianco, allora questo è un falso.
- Non contenere liquidi estranei. Una matita chimica aiuterà a stabilire la loro presenza. Per prima cosa, devi spargere un po 'di miele sulla carta, quindi scrivere una parola attraverso il suo strato. Se dopo un po 'l'iscrizione è leggibile o diventa blu, significa che alla sostanza è stata aggiunta acqua o sciroppo.
- Avere un odore specifico. L'odore del miele è difficile da confondere con un altro. Pertanto, se la sostanza che viene venduta ha un odore puramente floreale o non lo ha affatto, ciò potrebbe significare che si tratta di un falso sul bancone.
- Privo di impurità.
I venditori senza scrupoli cercano di addensare il miele troppo sottile con amido e farina. Una soluzione di iodio può essere utilizzata per rilevarli. È necessario diluire un po 'della sostanza con acqua e far cadere una goccia di iodio nella soluzione. Se è presente un'impurità, la soluzione diventerà blu.
Per determinare la presenza di gesso, viene aggiunta una piccola essenza di aceto alla soluzione acquosa. Se si verifica una reazione, ad esempio, la soluzione sibila, quindi un tale additivo è presente nel prodotto.
È inoltre possibile identificare gli additivi in base alla presenza di sedimenti. Per fare questo, prepara una soluzione di acqua e miele, quindi lasciala riposare un po '. Se dopo un po 'appare un sedimento nel bicchiere, allora questa è la prova che ci sono impurità insolubili nel prodotto, il che è anche inaccettabile.
Quale dovrebbe essere il miele
A seconda della varietà, il miele può addensarsi rapidamente o rimanere liquido a lungo. Allo stesso tempo, la consistenza della sostanza non influisce in alcun modo sulle sue proprietà medicinali e nutrizionali.
Perché alcune varietà rimangono liquide? La densità e la velocità di cristallizzazione dipendono dal tipo di piante di miele.
Quale dovrebbe essere il miele
Se il prodotto contiene una grande quantità di glucosio e saccarosio, la cristallizzazione inizia più velocemente, se il fruttosio, quindi più lentamente.
Ciò è dovuto al fatto che il glucosio e il saccarosio cristallizzano facilmente, mentre il fruttosio, al contrario, avvolgendo queste molecole, ne impedisce la cristallizzazione. Pertanto, se la sostanza contiene una quantità sufficiente di fruttosio, tale miele rimarrà liquido per molto tempo.
A temperature di conservazione superiori a 23 ° C, il miele potrebbe non addensarsi completamente anche entro un anno. Se ciò è accaduto, ad esempio, con il miele di acacia, è abbastanza normale. Allo stesso tempo, tutte le proprietà benefiche della sostanza rimangono invariate.
Tempi di cristallizzazione approssimativi per diverse varietà
| Varietà | Tempo di cristallizzazione |
|---|---|
| acacia | 1-2 anni |
| Castagna | 0,5-1 anni |
| Greco (si riferisce alla specie di risaia) | fino a 1,5 anni |
| Maggio (primissimo) | 1-2 anni |
Sopra stavamo parlando di varietà pure, cioè varietà che vengono raccolte da piante di miele di un solo tipo. Questo è abbastanza raro. Molto spesso, le api raccolgono il nettare da diversi tipi di piante di miele. Pertanto, puoi acquistare miele di acacia, che si addensa abbastanza rapidamente. Tuttavia, ciò non significa che il prodotto sia falsificato. Questo è possibile se, ad esempio, vicino alle acacie ci fossero altri fiori melliferi, ad esempio la colza.Quindi, se la percentuale di nettare raccolto da altre piante è alta, la proprietà del prodotto finito potrebbe cambiare e cristallizzerà più velocemente o, al contrario, più lentamente.
Miele liquido l'anno scorso
Questa domanda viene spesso posta dai consumatori che hanno acquistato un prodotto naturale, ma non si è cristallizzato.
Se è una varietà di acacia o castagno, allora forse, poiché ci vuole più di un anno perché si induriscano.
Questo vale anche per le varietà di melata, che si formano quando le api elaborano secrezioni dolci di insetti che vivono sulle foglie delle piante, o secrezioni su foglie o aghi, che si formano durante forti fluttuazioni di temperatura (melata).
Pertanto, la maggiore fluidità del miele non è un indicatore della qualità del prodotto. Se dopo l'acquisto hai dei dubbi, devi controllare la qualità della merce nei modi descritti in questo articolo.
