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I prodotti dell'apicoltura sono molto preziosi per l'alimentazione e per il trattamento di alcune malattie. Il miele è un prodotto piuttosto costoso (non per niente si chiama oro delle api) e non sorprende che sia spesso contraffatto. Non è sempre possibile determinare quando si acquista vero miele. Succede che quando viene conservato, il miele diventa liquido dall'alto e denso dal fondo e la maggior parte delle persone crede che questo sia un segno di un prodotto artificiale. Ma non è necessariamente così.
Perché il miele esfolia durante la conservazione
Stratificazione del miele in frazioni solide e liquide, che è collegata a:
- è stato raccolto troppo presto;
- diverse varietà sono mescolate;
- è stato conservato in condizioni di elevata umidità;
- il prodotto è surriscaldato;
- è un falso;
- processi naturali.
Il prodotto naturale dell'apicoltura di alta qualità viene candito durante la conservazione. Il vero nettare d'api non può rimanere liquido a lungo. Perché il miele a volte esfolia durante la conservazione? La prima cosa che mi viene in mente è un prodotto di scarsa qualità, un falso. Ma a volte la delaminazione ha cause naturali o errori di archiviazione.
Perché il miele esfolia
Cause naturali
Spesso la separazione in strati avviene a causa dello stesso rapporto tra fruttosio e glucosio nel prodotto. Il fatto è che sotto l'influenza del fruttosio, il miele non si indurisce, ma rimane liquido. Al contrario, il glucosio porta alla cristallizzazione. Di solito non c'è molto fruttosio nell'oro delle api e la separazione non avviene. Ma, quando i componenti erano in proporzioni approssimativamente uguali, il miele si è stratificato in liquido e denso. Certo, è assolutamente sicuro, non influisce sulle proprietà medicinali.
Quando si acquista un certo tipo di miele, ad esempio il miele di tiglio o di acacia, nessuno può garantire che non contenga nettare di altre piante. Non è possibile ordinare le api, anche quando l'apiario si trova in grandi piantagioni, possono raccogliere polline e nettare dalle piante di una foresta vicina. Questa è anche una possibile ragione per cui il miele è liquido dall'alto e denso dal basso.
Errori di archiviazione
Un altro motivo per cui il miele si sfalda è la conservazione impropria. È meglio conservare questo prodotto dell'apicoltura in un luogo fresco e lontano dalla luce solare diretta. Non è raro che apicoltori e intermediari vendano un prodotto al mercato o lungo la strada esponendolo sul bancone. Non è consigliato comprare un tal miele. Anche mantenere il prodotto a temperatura ambiente per lungo tempo può provocare delaminazione. Non dovrebbe esserci differenza di temperatura, che può essere osservata anche in condizioni ambientali quando le stagioni cambiano.
Inoltre, una possibile opzione del motivo per cui il miele esfolia può essere l'elevata umidità nel luogo in cui è conservato il prodotto. Il fatto è che è una sostanza molto igroscopica, quindi l'umidità attraversa un coperchio chiuso. Pertanto, è necessario assicurarsi che la lattina sia chiusa ermeticamente.
Errori dell'apicoltore
Il nettare d'api raccolto troppo presto - non maturo, contiene una grande quantità di liquido - circa il 20%. Gli apicoltori, volendo vendere il prodotto prima, pompano il miele impreparati per la conservazione. Va consumato appena possibile e se conservato al freddo. A causa del contenuto di liquido nel prodotto, inizierà presto la fermentazione.
Errori dell'apicoltore
Diverse varietà di prelibatezze delle api hanno una composizione diversa, quindi possono differire per consistenza e tempo di cristallizzazione. A volte gli apicoltori mescolano diverse varietà. Questa è anche una possibile ragione per cui il miele è stato separato in frazioni durante la fase di conservazione. Un tale prodotto è assolutamente innocuo e utilizzabile. Mantiene tutte le proprietà benefiche.
Vini del venditore
A volte venditori senza scrupoli riscaldano il miele per renderlo commerciabile. Se la temperatura non supera i 40 gradi, non c'è nulla di pericoloso in questo. A meno che non perda alcune delle sue proprietà benefiche. Se il riscaldamento si è verificato a una temperatura superiore a 70 gradi, un medicinale utile diventa un veleno pericoloso. Pertanto, è meglio acquistarlo da fornitori affidabili.
Il nettare d'api può essere congelato per la conservazione a lungo termine. Ma se viene congelato e scongelato più volte, viene diviso in frazioni. In questo caso, si verifica una perdita parziale o significativa di proprietà utili. In inverno o in primavera, un prodotto del genere può essere venduto sul mercato, quindi non dovresti acquistarlo in questo momento. È meglio fare scorta di un dolcetto in autunno.
L'ultimo momento più spiacevole: se la delicatezza delle api era divisa in frazioni, forse era davvero solo diluita. Questo viene fatto con sciroppo di zucchero, farina, amido e così via. Fondamentalmente, questo non è cibo pericoloso, ma non è usato come medicinale - non ci sarà alcun beneficio da esso.
Se il miele si è diviso in due frazioni
Se il miele si è staccato nel barattolo, ciò non significa necessariamente una scarsa qualità.
Esistono altri segni affidabili con cui è possibile determinare un prodotto di scarsa qualità o un falso:
- Un litro di miele deve contenere almeno 1,4 kg di peso. Un peso ridotto indica un aumento del contenuto di umidità.
- Non c'è schiuma su un prodotto di qualità. Ciò significa che la fermentazione è iniziata.
- Un coperchio gonfio indica anche che il miele ha iniziato a fermentare.
- Il gusto e l'odore dovrebbero essere ricchi di miele. Un gusto o un aroma insolito dovrebbe allertare il consumatore.
- L'articolo in vendita nel negozio ha probabilmente attraversato il caldo. Non vi è alcuna garanzia che la procedura sia stata eseguita senza irregolarità. Pertanto, è meglio acquistare prodotti per l'apicoltura da produttori affidabili.
Se, durante la conservazione a lungo termine, il miele diventa liquido sopra e denso dal basso, ma non compaiono segni di fermentazione, non è pericoloso usarlo. Un'altra cosa è che non è molto conveniente. Se lo strato inferiore non è troppo spesso, mescolalo. Per rendere il prodotto più uniforme nella consistenza, è necessario riscaldarlo leggermente.
Se il miele si è diviso in due frazioni
Il riscaldamento a breve termine del miele non danneggerà se la temperatura non supera i 40-50 gradi. Per fare questo, metti il barattolo a bagnomaria a fuoco basso. Col tempo, il miele inizierà a sciogliersi, il barattolo ha bisogno di un po 'di chiacchiere per mescolare gli strati.
Se anche una piccola quantità di schiuma si è formata sulla superficie, un tale prodotto non può essere conservato. Il primo passo è rimuovere la schiuma e mettere il miele in frigorifero. Quindi deve essere consumato in breve tempo. Oppure continuare la fermentazione iniziata e fare l'idromele sulla base.
Per evitare che il miele si sfaldi
Per evitare la delaminazione di prelibatezze in colori chiari e scuri, deve essere conservato correttamente.
Ciò richiede le seguenti condizioni:
- Temperatura ottimale. Meglio 5-10 gradi, massimo 20, ma puoi anche congelare. Dopo lo scongelamento, non è consigliabile ricongelare.
- Umidità normale. Questo indicatore non deve superare il 75%.
- Il nettare d'api può essere conservato in un barile di vetro, plastica o legno. La cosa principale è che il coperchio deve chiudere ermeticamente il contenitore.
- Mancanza di luce solare diretta. È meglio conservare i prodotti delle api in un luogo buio.
Il miele giovane si consuma al meglio nel primo mese dopo la raccolta. Non è adatto per lunghi periodi di conservazione, perché contiene molta umidità, che può presto stratificarlo e provocare fermentazioni. Per fare scorta di un sano trattamento per l'inverno, è meglio non acquistarlo prima di ottobre. La cristallizzazione è già iniziata in un tale prodotto, ma non si è ancora congelata. È più difficile nascondere i difetti in questo caso. L'importante è acquistare meglio un prodotto così economico da un fornitore che ne apprezza la reputazione.
È possibile determinare la qualità dell'oro delle api al cento per cento solo in condizioni di laboratorio. La sua delaminazione può avere sia cause naturali che essere segno di manomissione del prodotto. Poiché è impossibile determinare la qualità a casa, il miele esfoliato non deve essere assunto come medicinale. Inoltre, non darlo ai bambini piccoli. In generale è adatto al consumo e può essere utilizzato in cucina.
