Soddisfare:
In Russia, il miele è stato a lungo apprezzato per il suo eccellente gusto, aroma e anche per le sue proprietà medicinali. È stato utilizzato nelle formulazioni cosmetiche. Attualmente sta aumentando la quantità di contraffazione di questo prodotto che, anche se non danneggia il corpo umano, non potrà sicuramente portare benefici.
Per rispondere alla domanda su come identificare il vero miele dalla contraffazione, considera cos'è un surrogato bruciato e come viene prodotto.
Come viene contraffatto il miele
Di solito, quando si effettua una surrogata, una delle caratteristiche del prodotto è contraffatta. Esistono due categorie di contraffazione del miele:
- specie;
- alta qualità.
Come identificare il vero miele
Specie false
Nel caso di una specie contraffatta, uno o più tipi di prodotti vengono sostituiti da un altro, mantenendo la somiglianza delle specie all'originale.
Ogni tipo di miele (determinato dal tipo di pianta principale del miele) ha un proprio valore nutritivo. Maggio è considerato di altissima qualità. L'acquisto di miele di girasole sarà molto più economico. Pertanto, è possibile sostituire parzialmente una varietà con un'altra.
È anche possibile che il vecchio miele fuso venga mescolato al miele fresco e venduto come prodotto realizzato in questa stagione.
Falsi di miele e come identificarli
Falsificazione qualitativa
La contraffazione viene eseguita in uno dei seguenti modi o anche in una combinazione di essi:
- diluizione con acqua;
- l'aggiunta di sostituti di basso valore che imitano un prodotto naturale;
- sostituzione completa del miele per prodotti che ne imitano le proprietà.
Con questa opzione, il surrogato prodotto perde il suo gusto e le sue qualità di colore.
Due gruppi di sostanze sono usati come sostituti: alimentare e non alimentare.
Quando si prepara il miele falso, i seguenti vengono utilizzati come additivi non alimentari:
- un gessetto;
- lime;
- gesso;
- segatura, ecc.
Diluire il miele con l'acqua
I seguenti prodotti sono usati come additivi alimentari per produrre miele falso:
- zucchero;
- sciroppo di barbabietola o amido;
- Farina;
- amido;
- gelatina.
Farina e amido vengono aggiunti a un prodotto di bassa qualità per creare l'aspetto di una massa zuccherata, poiché ciò potrebbe indicare la sua naturalezza.
La gelatina viene aggiunta per aumentare la viscosità. Allo stesso tempo, questo miele finto perde il suo gusto e aroma.
Usare l'amido per fare il miele finto
Anche sotto il nome "miele" puoi trovare marmellata di tarassaco o sambuco. Il loro colore è molto simile a quello del prodotto naturale. Inoltre, molti sono confusi dal buon odore floreale di tale marmellata, la cui presenza è servita da venditori senza scrupoli come segno di alta qualità del prodotto. A volte, per aggiungere naturalezza, vengono aggiunti anche pezzi di favo e pomor d'api.
Miele d'api contraffatto
Questa categoria include un falso, che è fatto dalle api, ma solo in questo caso le api non raccolgono il nettare dei fiori. Invece di trasportare gli apiari in luoghi con molti fiori, gli apicoltori mettono pile di zucchero e contenitori con sciroppo di zucchero o succhi di frutta dolci accanto agli alveari.
Il miele risultante è in parte nettare lavorato e in parte (e principalmente) zucchero di canna o barbabietola.
Pertanto, se il prodotto è corposo, la sua produzione sarà molto maggiore in volume rispetto a se le api lo raccogliessero solo dai fiori. I vantaggi di un tale surrogato sono molto inferiori a quelli di un prodotto naturale. Tale sostanza è solitamente chiamata miele di zucchero.
Usare la gelatina per fare il miele falso
È stato provato sperimentalmente che da 1 kg di zucchero si può ottenere quasi 1 kg di miele.
In tutto il mondo vengono ora prodotte grandi quantità di prodotti contraffatti su scala industriale. Per questo, i laboratori biochimici producono sciroppi speciali, che vengono arricchiti con aromi e acidi in condizioni di laboratorio. Di conseguenza, il surrogato colpisce gli scaffali e viene venduto come prodotto naturale.
Come rilevare una contraffazione
Come distinguere il miele naturale da quello contraffatto a casa?
È possibile determinare la naturalezza di un prodotto dal suo aspetto, gusto, proprietà organolettiche e fisico-chimiche, nonché utilizzando sostanze chimiche disponibili in casa.
Il controllo dei campioni per la conformità con i loro indicatori organolettici e fisico-chimici consente di distinguere tra prodotti falsificati e naturali.
Gli indicatori organolettici e fisico-chimici per ciascuna varietà in Russia sono regolati dai seguenti documenti: GOST 19792-2001 “Miele naturale. Specifiche ”e GOST R 52451-2005“ Mieli monoflorali. Condizioni tecniche ”.
Definizione per aspetto
Per eseguirlo, la sostanza in esame viene posta in un barattolo di vetro trasparente e il contenuto viene esaminato alla luce.
Questo prodotto ha una consistenza omogenea, senza stratificazioni. Inoltre non dovrebbero esserci sedimenti sul fondo.
Se il miele viene acquistato in estate, può avere una consistenza liquida o densa, che è determinata dal tipo principale di fiore che porta il miele da cui le api hanno raccolto il nettare.
Come distinguere il miele naturale dal falso
Di solito dopo 1-2 mesi inizia a diventare ricoperto di zucchero o cristallizzato. In questo caso, la massa si illumina e diventa torbida. La temperatura più favorevole per la cristallizzazione è 10-15 ° C. Tuttavia, se la temperatura di conservazione è più alta, l'inizio della formazione di cristalli avverrà successivamente.
Entro l'inverno, il prodotto ha generalmente tempo per lo zucchero. Fanno eccezione le varietà: acacia e maggio, per le quali il periodo di cristallizzazione è di 1-2 anni.
Pertanto, se il miele acquistato in inverno è liquido, questo potrebbe essere uno dei segni di contraffazione. È anche possibile che per dare al prodotto un aspetto commerciabile, sia fuso. In linea di principio, questo può essere fatto, ma solo a determinate condizioni: la temperatura non deve superare i 40 ° C. Se è più alto, il prodotto perde le sue proprietà medicinali.
Controlla la fluidità
Per fare ciò, una speciale spatola o cucchiaio viene immerso nel campione di prova, quindi rimosso dal contenitore e il liquido viene lasciato drenare silenziosamente.
Un prodotto artificiale, a differenza di uno naturale, forma un rivolo, che si interrompe rapidamente, poiché ha una viscosità inferiore. L'ultima goccia della sostanza giusta di solito rimbalza contro il cucchiaio.
Controlla la fluidità
Inoltre, nel punto in cui scorre il rivolo, dovrebbe formarsi una piccola collina di miele, che si diffonde lentamente.
Se il cucchiaio viene ruotato rapidamente attorno al suo asse, il prodotto naturale lo avvolgerà e non si scolerà. Questo di solito non accade con un falso. Il surrogato si scarica rapidamente, quindi il suo rivolo semplicemente non ha il tempo di finire.
Controllo del gusto
Se mangi un cucchiaio di miele di tiglio naturale, non solo la dolcezza rimane in bocca, ma anche una leggera amarezza. Dopo il grano saraceno, dovrebbe esserci una leggera traspirazione in gola, poiché ha un sapore pungente. Se mangi un cucchiaio di contraffatto, di solito rimane solo un retrogusto dolce.
Controllo del colore
Come distinguere il miele vero dal miele falso in base al colore. Ogni tipo di miele ha il suo colore. Ad esempio, il grano saraceno è marrone scuro, l'acacia è bianca, l'erba è giallo chiaro, ecc.
Se il colore è bianco, può essere non solo una varietà di acacia, ma anche un prodotto trasformato di sciroppo di zucchero. Il miele vecchio fuso, riscaldato a oltre 40 ° C, ha un colore marrone scuro, ecc.
Pertanto, per assicurarti di acquistare un prodotto naturale, dovresti sempre utilizzare diversi metodi di verifica.
Controllo del colore
Controllo chimico
In quale altro modo puoi identificare il vero miele dalla contraffazione a casa e come determinare il tipo di impurità? Per fare ciò, è necessario influenzare le sostanze chimiche sul campione di prova. La ricerca può essere effettuata utilizzando quei prodotti chimici che vengono utilizzati a casa nella fattoria o che si trovano nell'armadietto dei medicinali.
Per verificare la presenza di impurità costituite da sostanze non solubili in acqua, preparare una soluzione di miele e lasciar riposare per qualche tempo. Se tali additivi sono presenti nella sostanza in esame, si depositeranno sul fondo del contenitore. Se non ci sono additivi, non ci sarà soluzione precipitata.
Per poter determinare i tipi di impurità, è inoltre necessario preparare una soluzione di miele e aggiungervi una certa sostanza chimica (poche gocce). In base ai risultati della reazione è possibile determinare il tipo di additivo, ad esempio:
- se, quando si aggiungono alcune gocce di iodio, la soluzione acquosa di miele acquisisce una tinta bluastra, questo è un segno dell'aggiunta di amido;
- se si lascia cadere l'acido acetico nella soluzione, se è presente del gesso, inizierà a friggere e schiumare.
Test di umidità
Test di umidità
La presenza di più umidità nel prodotto può indicare che è stato ulteriormente diluito con acqua o pompato acerbo. Se è immaturo, deve essere maturato artificialmente, altrimenti inizierà il processo di fermentazione. In ogni caso, tale controllo dovrebbe essere effettuato con il miele acquistato o, se tale possibilità esiste, prima del suo acquisto.
Puoi riconoscere un surrogato acquoso usando carta comune. Per testare il miele per la presenza di una grande quantità di acqua, è necessario far cadere una goccia della sostanza su carta. Se non viene diluito con acqua, la carta rimarrà asciutta attorno alla goccia. In caso contrario, potresti notare aree bagnate.
Puoi anche usare un pezzo di pane per questo scopo. Deve essere immerso nel miele e attendere circa 10 minuti. Se c'è acqua in eccesso nel campione, il pane si ammorbidirà, altrimenti si indurirà, come nell'aria.
Come controllare la naturalezza del miele
Il miele va melassa
Per verificare se è presente una miscela di melassa di patate, è necessario sciogliere il miele in acqua (1: 2 o 1: 3). Aggiungere alcol etilico al 96% alla soluzione. Dopodiché, i contenuti vengono scossi. Se è presente una tale impurità, la soluzione diventa bianco latte, in essa si forma una massa trasparente appiccicosa, che può essere vista alla luce.
Inoltre, la presenza di melassa sarà indicata dalla comparsa di un precipitato bruno (solfato di ammonio) quando si aggiungono alcune gocce di ammoniaca alla soluzione.
Puoi anche utilizzare un metodo chimico per verificare se il miele contiene melassa o meno. Per fare questo, è necessario preparare una soluzione al 10% di miele e aggiungere lapislazzuli o nitrato d'argento. Se dopo la reazione si forma un precipitato bianco, allora è presente una tale impurità.
Vero miele: segni
Miele o zucchero contraffatto
Come riconoscere da soli il miele naturale ed è possibile distinguere tra un prodotto naturale e uno zucchero contraffatto senza test di laboratorio?
Per identificare la contraffazione sotto forma di miele zuccherino, puoi usare il fatto che lo zucchero è una sostanza infiammabile. Pertanto, è necessario posizionare il cucchiaio con il campione di prova sul fuoco. Se il prodotto è naturale, diventerà semplicemente più liquido e si trasformerà in sciroppo, ma se contiene un additivo zuccherino, la contraffazione si accenderà.
Il miele zuccherino si cristallizza nel tempo allo stesso modo del naturale. Tuttavia, a differenza del naturale, forma cristalli grandi e duri.
Suggerimenti per la scelta del miele
Come scegliere il miele naturale di alta qualità e distinguerlo da un falso?
Per non acquistare un prodotto di bassa qualità, è necessario rispettare diverse regole:
- È meglio acquistare il miele da amici, apicoltori provati, poiché ora i prodotti contraffatti sono prodotti con una qualità sufficiente e talvolta è impossibile distinguerlo dal naturale senza utilizzare analisi di laboratorio.
- Il miele di alta qualità è costoso. Pertanto, se il mercato offre miele a buon mercato, allora è un ovvio falso.
- Se viene offerto miele di un certo tipo, è necessario prima trovare informazioni su Internet sul suo colore naturale, sulla densità, nonché sul tempo di cristallizzazione e confrontarlo con il prodotto proposto.
- Il buon miele naturale è amaro. Quindi assaggialo. Se non c'è amarezza, molto probabilmente è un surrogato. Se c'è un chiaro sapore di caramello, questo prodotto è stato sciolto e ad una temperatura superiore a 40 ° C.
- Annusa il miele. L'odore del vero miele è difficile da confondere con l'odore della marmellata di fiori. Se c'è un odore di mosto, significa che il miele è immaturo e ha già iniziato a fermentare. Non puoi acquistare un prodotto del genere. La schiuma sulla superficie indica anche che il prodotto ha iniziato a fermentare.
C'è molto miele contraffatto sul mercato e nei negozi nel territorio della Federazione Russa, quindi prima di acquistare questo prodotto sano, aromatico e gustoso, è importante verificarne tu stesso la qualità. Questo è l'unico modo per proteggere te stesso e la tua famiglia dalla contraffazione.
