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Sin dai tempi antichi, il miele naturale è stato apprezzato per le sue proprietà medicinali. Era usato a scopo profilattico contro molte malattie, il miele è una prelibatezza piuttosto gustosa. Forse questo è uno dei pochi prodotti che ha così tanti oligoelementi benefici e vitamine, e che è amato anche da adulti e bambini.
Di recente, il miele deve essere controllato al momento dell'acquisto, poiché sono apparse molte contraffazioni. Più precisamente, ciò che si vende sui mercati non è del tutto falso. Qualche tempo fa questo prodotto era miele naturale, ma per ottenere maggiori benefici, venditori senza scrupoli potevano riscaldarlo o diluirlo. Gli amanti del miele dovrebbero conoscere i modi di base per determinare la naturalezza del miele a casa.
Controllo del miele a casa
Controllare la naturalezza del miele a casa ha molte opzioni. Il primo vero indicatore di naturalezza è l'olfatto. Può essere un forte profumo floreale di miele di tiglio o un sottile profumo di semi di girasole, ma l'aroma sarà sempre presente. Come capire e sentire un debole odore? Per questo, il miele può essere leggermente riscaldato.
Come controllare la naturalezza del miele a casa in altri modi? Quando il miele viene riscaldato a una certa temperatura, il più delle volte a 35 ° C, il prodotto si scompone in più strati. Quando riscaldato, viene escluso il momento in cui gli strati non risaltano. Se il miele rimane di una struttura omogenea, questo è un falso.
Miele
Un altro fattore nella naturalezza del miele è la sua consistenza. La maggior parte delle varietà inizia a zuccherare piuttosto rapidamente, acquisendo una struttura più dura durante il processo. Come riconoscere la corretta consistenza del nettare? Quando si sceglie il miele a condizioni di mercato, bisogna stare attenti: se il miele è liquido, trasparente e puro. Questo metodo non si applica al miele di maggio e al miele di acacia, poiché il processo di canditura di queste varietà è piuttosto lungo. Se sul bancone c'è del gesso liquido di girasole o di grano saraceno, e succede all'inizio dell'estate, dovresti sapere che questo miele è quello dell'anno scorso, si è riscaldato e di conseguenza ha perso tutte le sue proprietà vitaminiche.
Si consiglia di prestare attenzione al contenitore in cui viene offerto il dolce. Un secchio di plastica o un contenitore zincato non è l'opzione migliore per conservare il miele. In essi, il prodotto reagisce con il materiale del contenitore, questo provoca la comparsa di batteri, che non funzioneranno molto bene sul corpo. Ed è impossibile scoprire che tipo di miele è senza aprire il contenitore.
Un altro modo per identificare il vero miele è versare un cucchiaio di miele su un pezzo di giornale. Quando appare una macchia sul retro della foglia, dovresti sapere che questo è un segno di nettare d'api diluito. Natural giacerà sul giornale in una piramide e non ci saranno macchie dopo.
Inoltre, durante il controllo, un pezzo di pane normale verrà in soccorso. Viene immerso in un contenitore con miele per alcuni minuti. Se è un falso, il pane perde la sua forma originale e si inzuppa. Un indicatore di alta qualità è l'indurimento del prodotto da forno.
Come identificare il miele falso
Per assicurarti che non sia stato aggiunto amido o farina al miele, devi far cadere lo iodio in una piccola quantità di prodotto delle api.La presenza di amido darà un colore blu, che apparirà come risultato della reazione chimica dello iodio.
L'aceto aiuterà a far risaltare il gesso aggiunto al nettare. Se si usa il gesso come additivo al miele, dopo alcune gocce di aceto, verrà rilasciata anidride carbonica, che friggerà e bolle.
Se il miele naturale viene leggermente riscaldato a bagnomaria, si noterà un piccolo precipitato sotto forma di glucosio, se è ancora mescolato, inizierà il processo di cristallizzazione.
Se hai acquistato miele con una consistenza solida, è più difficile verificarne la qualità. Per fare questo, prendi un pezzetto di miele e strofinalo tra il pollice e l'indice. Il prodotto naturale viene assorbito dalla pelle senza lasciare residui, mentre quello falsificato si arrotola in una sorta di salsiccia.
Un altro modo per testare il miele è con il fuoco aperto. Quando un pezzetto viene dato alle fiamme, il miele di alta qualità brucerà silenziosamente e il miele finto fumerà emanando un odore sgradevole.
Determinazione della naturalezza del miele
Esistono molti modi per determinare la naturalezza e la qualità del miele. A casa, puoi condurre un esperimento che devi avere: una bilancia da cucina, un contenitore con una capacità di 1 litro.
Come riconoscere il miele falso
Innanzitutto, determina il peso del contenitore. Dopo che il contenitore è stato pesato, viene versato il miele. Il contenitore pieno viene posto sulla bilancia. Dalla cifra ottenuta sulla bilancia viene sottratta la cifra ottenuta dalla pesatura del contenitore. Inoltre, il peso risultante del nettare viene diviso per 1000 (questo è il peso dell'acqua in un contenitore con una capacità di 1 litro). Ogni paese ha standard per la densità del miele di qualità. Nella Federazione Russa, la sua gamma è compresa tra 1,4 e 1,6 kg per litro. Se ottieni un risultato inferiore al limite inferiore, puoi determinare l'immaturità del miele. Cioè, il prodotto non è di alta qualità. Il superamento del limite superiore può indicare che uno degli indicatori non è corretto o un errore nel calcolo o nella pesatura.
Come distinguere il buono dal cattivo nettare
Il buon miele, se consumato per la prima volta, dovrebbe essere leggermente amaro. Ha un sapore un po 'aspro, la gola inizia a solleticare dopo il primo cucchiaio. Se trovi un sapore di caramello o un'amarezza troppo evidente, dovresti sapere che questo miele è stato trattato termicamente più volte o che è stato aggiunto qualcosa.
Anche l'odore è considerato un indicatore del miele cattivo. Se a questo viene aggiunto un colore grasso, questo è un segno di diluire il miele con zucchero o sciroppo di zucchero. I benefici di tale dolcezza sono minimi, ancora più dannosi, soprattutto per le persone con diabete. Per loro, questa esperienza mielosa può essere mortale.
Il miele dovrebbe essere omogeneo. Qualsiasi segno di un prodotto traballante nega la sua autenticità.
Inoltre, ogni varietà ha il suo colore e la sua consistenza. Un miele eccessivamente scuro può indicare che è stato riscaldato, forse più di una volta. Con un colore bianco chiaro, si può concludere che lo sciroppo di zucchero è stato aggiunto al nettare d'api.
Aroma, colore e consistenza del miele naturale
Il primo segno di miele naturale sarà un pronunciato aroma floreale. In questo modo, puoi controllare qualsiasi prodotto ovunque. L'unica eccezione è il prodotto da fabbriche e fabbriche con coperchio sigillato o in confezioni tetra.
Miele
Il miele naturale non può essere inodore. L'aroma viene valutato in due fasi: prima del primo utilizzo e durante la prova. Il fatto è che, grazie agli enzimi di scissione presenti nella saliva, reagendo con essa, il miele rivela note aromatiche ancora più ricche. Se l'odore è debole, il miele può essere leggermente riscaldato, ma non superiore a 40 ° C, poiché il prodotto perderà tutte le proprietà utili.Quando appare un odore acido, la qualità del miele dovrebbe essere controllata con altri metodi, poiché l'acido viene rilasciato durante la fermentazione, il che significa che il nettare d'api non è maturato o il processo di fermentazione è iniziato. Tale miele deve essere scartato. Non è desiderabile mangiarlo.
Un altro importante indicatore di naturalezza è il colore. Le tonalità possono variare dall'oro chiaro, anche traslucido, al marrone scuro. Tali cambiamenti sono dovuti a molti fattori:
- Tempo di raccolta del miele;
- Piante di miele di fiori;
- Condizioni di archiviazione;
- Luogo di raccolta del nettare;
- Condizioni meteorologiche durante la raccolta, ecc.
Le seguenti varietà hanno tonalità chiare: tiglio, trifoglio giallo, maggio, acacia, salvia, prato, steppa, ricco giallo ambra: senape, girasole, cetriolo, taverna. Tali varietà differiscono in tonalità scure: grano saraceno, castagna, tabacco, ciliegia, agrumi, ecc.
Varietà di miele
Il miele può cambiare colore se conservato a lungo o riscaldato. Quando è zuccherato, si illumina e compaiono cristalli di glucosio, che sono grandi e piccoli.
La consistenza del miele naturale è diversa. Durante il pompaggio, tutto il miele sembra un prodotto liquido e viscoso che, riempiendo qualsiasi contenitore, cadrà nella piramide. Nel tempo, il miele inizia a zuccherare, cioè ad acquisire una consistenza più solida. In alcune varietà, questo processo inizia, letteralmente, mezzo mese dopo il pompaggio, altre varietà possono essere allo stato liquido per circa un anno. Comunque, dopo un certo tempo, il miele cristallizza. Il processo avviene a causa del rapporto tra acqua e glucosio contenuto nel prodotto. Maggiore è il contenuto di glucosio, più rapida sarà la cristallizzazione. Il miele inizia a zuccherare dal fondo del contenitore, catturando gradualmente l'intera massa. Il regime di temperatura di conservazione può rallentare il processo di cristallizzazione. Se è fresco nella stanza in cui si trova il miele, la canditura del miele inizierà più tardi. Per velocizzare il processo di cristallizzazione, il miele può essere scaldato un po ', mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
Controllo del miele con una matita chimica
Un metodo molto comune per controllare la qualità di un miele è un controllo con matita chimica. Nel recente passato, questa matita era chiamata matita per copiare. Al suo piombo sono stati aggiunti alcuni elementi chimici, che hanno permesso di copiare il testo scritto a mano su un foglio bianco utilizzando una pressa speciale.
Vero miele
Oggi, la produzione di matite chimiche è diminuita in modo significativo poiché sono emerse alternative sotto forma di penne e carta carbone. Apicoltori esperti hanno imparato a usare questa matita per i propri scopi. Con esso puoi controllare la qualità e la naturalezza della melassa. Come identificare il miele naturale con una matita chimica? Per eseguire l'esperimento, una matita chimica viene abbassata con una mina in un contenitore con miele. Se c'è una traccia nel prodotto, allora è falso.
Alcuni esperti affermano che con l'aiuto di una matita chimica è possibile determinare l'eccesso del contenuto di acqua nel miele. Ma ci sono già confutazioni a questa affermazione. Molti sperimentatori affermano che le tracce colorate della matita tracciante rimangono nei prodotti naturali, specialmente in quelli che hanno già attraversato il processo di formazione dei cristalli.
Quindi a quali esperienze puoi credere? Vorrei sottolineare che una matita chimica lascia un segno sulla superficie, che è caratterizzata da rugosità, irregolarità. Diverse varietà di miele sono state utilizzate per determinare l'effetto di una matita al carbonio sul miele. Sono state prese anche diverse contraffazioni. Durante l'esperimento, è diventato chiaro che la mina della matita per copiare ha avuto una reazione positiva con tutte le varietà. Cioè, ha dimostrato che anche il miele naturale è un falso.
Tutti i metodi sopra descritti aiutano a determinare la scelta della dolcezza del miele. Ma anche un prodotto così utile può avere degli svantaggi. La più grande e forse l'unica è la frequente reazione allergica. Non è il miele stesso a provocarlo, ma il polline dei fiori da cui ha raccolto. Cioè, il nettare d'api stesso è innocuo per il corpo, la reazione si verifica al colore con cui le api erano in contatto. Pertanto, quando lo si utilizza, è necessario prestare estrema attenzione e ricordare che le allergie potrebbero non manifestarsi immediatamente.
