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Il miele è considerato uno di quegli alimenti che non vanno mai a male. Tuttavia, condizioni di conservazione improprie o una raccolta anticipata possono rendere inutilizzabile un prodotto così sano. Molti sono preoccupati per la domanda: perché il miele fermenta e cosa fare se fermenta. Le risposte a queste domande sono di seguito.
Il miele può fermentare?
Questo prodotto è una speciale escrezione zuccherina che le api producono dopo aver raccolto il nettare. Pertanto, nella sua composizione contiene funghi di lievito che, trovandosi in condizioni favorevoli, iniziano a decomporsi attivamente, invocando il processo di fermentazione. La fonte principale e le ragioni di ciò sono condizioni di conservazione improprie:
- temperature ambiente elevate;
- alta umidità durante la conservazione.
Può fermentare miele maturo di alta qualità? Sì, è del tutto possibile. Sebbene sia la composizione che la struttura di questo prodotto influiscano sulla sua tendenza a fermentare, le principali cause di questo problema sono le condizioni di conservazione. Ad esempio, in condizioni di elevata umidità, anche il pettine sigillato può fermentare.
Il miele può fermentare?
Il processo di fermentazione appare aspecifico e abbastanza riconoscibile. Il prodotto dell'apicoltura fermentato inizia ad inacidire: bolle, formando schiuma, diventa sgradevole al gusto. Nella fase iniziale della fermentazione, il miele è acido e nell'ultima fase è molto amaro. È meglio non mangiare una tale prelibatezza.
Ragioni della fermentazione e come evitarla
Cause
Raccolta anticipata e aumento dell'umidità
Il nettare raccolto dalle api è di per sé abbastanza umido. Nella sua composizione contiene circa il 60% di acqua. Dopo la raccolta, le api iniziano a creare il miele, che viene poi piegato a nido d'ape. Inoltre, avviene il processo di evaporazione dell'umidità, seguito dalla sigillatura del favo. Se il favo è sigillato per un terzo, significa che è maturo.
Succede che gli apicoltori inesperti iniziano a pompare il miele prima che l'umidità non necessaria evapori. Il buon miele dovrebbe essere liquido dal 14 al 21 percento. Altrimenti, se il contenuto di umidità del prodotto supera il 21 percento dichiarato, l'umidità attiva la fermentazione del lievito e inizia ad inacidirsi.
Sour
A pochi mesi dalla raccolta, il miele subisce la cristallizzazione. Durante questo periodo, può delaminare. Ciò può significare che l'umidità nel prodotto ha superato il livello consentito del 21%. Ora, ogni giorno, rilascerà una grande quantità di liquido. Presto, lo strato superiore separato inizierà a schiumare, acquisirà un sapore sgradevole e la consistenza stessa si allenterà.
Ma il processo di stratificazione non sempre comporta la fermentazione. Può verificarsi se il contenuto di umidità del prodotto oscilla intorno al 19-21 percento, a seguito del quale si può formare un piccolo strato di liquido fino a 2 cm.È assolutamente innocuo e non influisce in alcun modo sulla qualità del prodotto. In questo caso, il gusto e la consistenza originali rimangono invariati.
Condizioni di conservazione errate
Uno degli errori più comuni che porta al fatto che un prodotto ambrato può diventare acido è la mancanza di tenuta del recipiente di stoccaggio.Di conseguenza, vari batteri entrano nel prodotto, provocando i processi del suo deterioramento. Inoltre, assorbe l'umidità dall'ambiente, ne è saturo e inizia a fermentare.
Può fermentare
Inoltre, la fermentazione richiede luce solare diretta, conservazione in una stanza con elevata umidità, alte temperature e conservazione in un contenitore di metallo.
Struttura
In molti modi, la qualità di questo prodotto dipende dalla struttura. Se il miele è candito, ha una consistenza granulare, allora si inacidirà più velocemente dell'omogeneo, recentemente pompato. Ciò è dovuto al fatto che il glucosio cristallizzato lega ulteriori molecole d'acqua.
Impurità
Alcuni apicoltori, a scopo di lucro, sono in grado di aggiungere al miele varie miscele incompatibili con il prodotto e anche acqua ordinaria. Questo viene fatto per aumentare intenzionalmente la massa. Per preparare un tale falso, gli ingredienti aggiunti vengono bolliti più volte, fino a quando non sembra vero miele.
Tali manipolazioni inizialmente non compaiono in alcun modo e quindi provocano una reazione di fermentazione naturale. Devi stare attento quando scegli un prodotto del genere, studiarlo attentamente prima di acquistarlo. La presenza di precipitazioni e inclusioni incomprensibili indicano che si tratta di un falso.
Molte persone sono tormentate dalla domanda, il miele naturale può fermentare? Sicuro. Il processo di fermentazione, sebbene possa essere associato ad additivi incompatibili, ha altri prerequisiti, sopra indicati.
L'opinione che è emersa tra le persone che il miele naturale non si deteriora è dovuta al fatto che le persone lo conservano intuitivamente nelle giuste condizioni: contenitori sigillati in vetro, un luogo buio e asciutto, non troppo umido e non troppo freddo. In tali condizioni, può essere conservato per sempre.
Cosa fare con il miele acido
Se una schiuma bianca ribollente si forma in un barattolo di miele e lui stesso ha acquisito uno strano sapore, significa che ha fermentato. Cosa fare con il miele acido? Ci sono alcune manipolazioni che possono salvarlo.
Se il processo di fermentazione è appena iniziato a influenzare il prodotto, per prevenirlo, è necessario fare quanto segue:
- rimuovere la schiuma bianca dalla superficie del prodotto, catturando uno strato di un frammento inalterato. Dopo tutto, i batteri che hanno causato i batteri, così come l'acqua, potrebbero penetrare molto più in profondità dell'area interessata;
- scaldare il miele mettendolo a bagnomaria a circa 600Da un tempo da 40 minuti a un'ora. Di conseguenza, tutti i batteri che hanno causato il deterioramento moriranno e l'umidità che promuove la loro attività evaporerà.
Come risultato dell'esposizione a temperature elevate, il processo di fermentazione si interromperà per un breve periodo e la durata di conservazione del miele durerà. Vale la pena ricordare che le alte temperature uccidono anche tutte le proprietà benefiche e si ottiene solo un dolcificante naturale.
Calore
Il miele può diventare acido?
Dopo aver assaggiato il miele appena comprato o conservato in casa, abbiamo sentito un sapore aspro o addirittura fortemente aspro. Cosa significa questo? E perché il miele è acido? Il motivo sono tutti gli stessi funghi di lievito e il processo di fermentazione è accompagnato dall'odore aspro del prodotto.
Le ragioni per la manifestazione di tali processi sono le stesse: struttura cristallina, raccolta anticipata, additivi e alte temperature.
Per eliminare il sapore aspro, puoi, ovviamente, far bollire il prodotto e salvarlo da un'ulteriore fermentazione, ma è consigliabile buttarlo immediatamente. Dopo il trattamento termico, perderà le sue proprietà benefiche.
Quando riscaldato, la composizione chimica dell '"antibiotico naturale" cambia in modo significativo
Posso mangiare?
Se il miele è acido, anche se non c'è schiuma bianca sopra, non dovresti mangiarlo. Inoltre, se i processi di fermentazione sono pronunciati, deve essere smaltito immediatamente.
Se sai che il prodotto contiene impurità, anche se non è rovinato, non dovresti usarlo. Non si sa quali ingredienti siano stati aggiunti a scopo di lucro da apicoltori senza scrupoli.
Il miele che ha subito un trattamento termico competente può essere consumato. Ma va tenuto presente che ha già perso tutte le sue proprietà utili. Mangiare una massa così dolce nella sua forma pura non è desiderabile, soprattutto per le persone con disturbi dell'apparato digerente. Anche in persone completamente sane, può causare bruciore di stomaco, indigestione e fastidio allo stomaco.
Puoi usare il miele trasformato nei prodotti da forno. Anche lavorato termicamente, non perde le sue caratteristiche di sapore e se aggiunto a focacce o strati di torta si avvertirà un gradevole sapore di miele. Il miele lavorato può essere aggiunto nelle stesse proporzioni del miele normale. Se non sai cosa cuocere, l'opzione migliore è fare una torta al miele.
Il metodo più comune per utilizzare il miele fermentato è quello di preparare l'idromele. L'idromele è una bevanda alcolica a base di miele, acqua e additivi di lievito. Ha un sapore di kvas zuccherato con un leggero grado, con un piacevole aroma caratteristico. Questo prodotto è molto specifico e non a tutti potrebbe piacere, ma in Russia è stata a lungo la bevanda alcolica più popolare.
Tra le altre cose, molte casalinghe usano il miele trasformato per scopi cosmetici. È mono per preparare speciali scrub al miele o maschere da questo prodotto. Puoi anche usare bagni lenitivi al miele. Vale solo la pena considerare che il miele lavorato termicamente ha perso le sue proprietà utili, quindi l'effetto del suo utilizzo sarà solo aromatico.
Il miele è spesso usato in cosmetologia
Il miele fermentato può essere dato alle api?
Molti apicoltori inesperti, oltre al pompaggio anticipato, possono commettere un altro errore: giudicare che il miele fermentato possa essere somministrato alle api. Questo è severamente proibito. Il miele fermentato è pericoloso per l'organismo umano: può causare gravi disturbi al tratto digerente, e per i piccoli insetti è semplicemente fatale: porta alla morte dell'intera colonia.
Si sconsiglia inoltre di somministrare alle api miele lavorato termicamente. È anche nutriente e piacevole al gusto, ma non contiene più sostanze utili nella sua composizione. Le api nutrite in questo modo possono indebolirsi rapidamente e persino morire. Pertanto, è necessario nutrire le api solo con un prodotto buono e correttamente pompato.
Il miele può diventare acido - molti amanti di questa prelibatezza ambrata spesso fanno questa domanda. Inoltre non capiscono perché il miele naturale è acido? Questo è un prodotto molto sano e gustoso, ma se conservato in modo improprio può deteriorarsi: fermentare e acquisire uno sgradevole sapore aspro. Per evitare che ciò accada, è necessario attenersi a regole di archiviazione semplici ma rigorose. Ma se il miele è ancora rovinato, non c'è bisogno di essere turbato: con una fermentazione leggera, può essere lavorato e successivamente utilizzato per creare prodotti da forno, bevande o procedure cosmetiche.
