En Rusia, la miel ha sido valorada durante mucho tiempo por su excelente sabor, aroma y también por sus propiedades medicinales. Se ha utilizado en formulaciones cosméticas. Actualmente, la cantidad de falsificaciones de este producto está aumentando, lo que, incluso si no daña el cuerpo humano, definitivamente no podrá traer beneficios.
Para responder a la pregunta de cómo identificar la miel real de la falsificación, considere qué es un sustituto quemado y cómo se produce.
Cómo se falsifica la miel
Por lo general, al hacer un sustituto, una de las características del producto es la falsificación. Hay dos categorías de falsificación de miel:
- especies;
- alta calidad.
Cómo identificar la miel real
Especie falsa
En el caso de una especie falsificada, uno o varios tipos de productos son reemplazados por otro, manteniendo la similitud de la especie con el original.
Cada tipo de miel (determinado por el tipo de planta de miel principal) tiene su propio valor nutricional. Mayo se considera de la más alta calidad. La compra de miel de girasol será mucho más económica. Por tanto, es posible sustituir parcialmente una variedad por otra.
También es posible que la miel vieja derretida se mezcle con miel fresca y se venda como un producto elaborado esta temporada.
Falsificaciones de miel y como identificarlas
Falsificación cualitativa
La falsificación se realiza de una de las siguientes formas, o incluso una combinación de ellas:
- dilución con agua;
- agregar sustitutos de bajo valor que imitan un producto natural;
- sustitución completa de la miel por productos que imitan sus propiedades.
Con esta opción, el sustituto fabricado pierde sus cualidades de sabor y color.
Se utilizan dos grupos de sustancias como sucedáneos: alimenticios y no alimenticios.
Al hacer miel falsa, los siguientes se utilizan como aditivos no alimentarios:
- un pedazo de tiza;
- Lima;
- yeso;
- aserrín, etc.
Diluir miel con agua
Los siguientes productos se utilizan como aditivos alimentarios para fabricar miel falsa:
- azúcar;
- jarabe de remolacha o almidón;
- harina;
- almidón;
- gelatina.
Se agrega harina y almidón a un producto de baja calidad para crear la apariencia de una masa azucarada, ya que esto puede indicar su naturalidad.
Se agrega gelatina para aumentar la viscosidad. Al mismo tiempo, esa miel falsa pierde su sabor y aroma.
Usar almidón para hacer miel falsa
También bajo el nombre "miel" puedes encontrar mermelada de diente de león o de saúco. Su color es muy similar al del producto natural. Además, muchos están confundidos por el buen olor floral de dicha mermelada, cuya presencia es servida por vendedores sin escrúpulos como un signo de alta calidad del producto. A veces, para darle naturalidad, incluso se le agregan trozos de panal y pomor de abeja.
Miel de abeja falsificada
Esta categoría incluye una falsificación hecha por abejas, pero solo en este caso las abejas no recolectan néctar de flores. En lugar de transportar colmenares a lugares con una gran cantidad de flores, los apicultores colocan montones de azúcar y recipientes con jarabe de azúcar o jugos de frutas dulces junto a las colmenas de abejas.
El producto de miel resultante es en parte néctar procesado y en parte (y principalmente) azúcar de caña o remolacha.
Por lo tanto, si el producto tiene cuerpo, su rendimiento será mucho mayor en volumen que si las abejas lo recolectaran solo de las flores. Los beneficios de un sustituto de este tipo son mucho menores que los de un producto natural. Esta sustancia se llama comúnmente miel de azúcar.
Usar gelatina para hacer miel falsa
Se ha comprobado experimentalmente que a partir de 1 kg de azúcar se puede obtener casi 1 kg de miel.
En la actualidad, se producen grandes cantidades de productos falsificados a escala industrial en todo el mundo. Para ello, los laboratorios bioquímicos elaboran jarabes especiales, que se enriquecen con sabores y ácidos en condiciones de laboratorio. Como resultado, el sustituto llega a los estantes y se vende como un producto natural.
Cómo detectar una falsificación
¿Cómo distinguir la miel natural de la falsificada en casa?
Es posible determinar la naturalidad de un producto por su apariencia, sabor, propiedades organolépticas y fisicoquímicas, así como por el uso de químicos que se encuentran disponibles en el hogar.
La verificación de las muestras para comprobar el cumplimiento de sus indicadores organolépticos y fisicoquímicos permite distinguir entre productos falsificados y naturales.
Los indicadores organolépticos y fisicoquímicos para cada variedad en Rusia están regulados por los siguientes documentos: GOST 19792-2001 “Miel natural. Especificaciones ”y GOST R 52451-2005“ Mieles monoflorales. Condiciones técnicas ”.
Definición por apariencia
Para llevarlo a cabo, la sustancia problema se coloca en un frasco de vidrio transparente y el contenido se examina a la luz.
Este producto tiene una consistencia homogénea, sin estratificación. Tampoco debe haber sedimentos en el fondo.
Si la miel se compra en verano, puede tener una consistencia líquida o espesa, que está determinada por el tipo principal de flor melífera de la que las abejas recolectaban el néctar.
Cómo distinguir la miel natural de la falsa
Por lo general, después de 1-2 meses comienza a recubrirse de azúcar o cristalizar. En este caso, la masa se aclara y se vuelve turbia. La temperatura más favorable para la cristalización es de 10 a 15 ° C. Sin embargo, si la temperatura de almacenamiento es más alta, el inicio de la formación de cristales será posterior.
En invierno, el producto generalmente tiene tiempo de azúcar. La excepción son las variedades: acacia y mayo, para las que el período de cristalización es de 1-2 años.
Por lo tanto, si la miel comprada en invierno es líquida, este puede ser uno de los signos de falsificación. También es posible que para darle al producto un aspecto comercial, se derrita. En principio, esto se puede hacer, pero solo bajo ciertas condiciones: la temperatura no debe exceder los 40 ° C. Si es más alto, el producto pierde sus propiedades medicinales.
Compruebe la fluidez
Para hacer esto, se introduce una espátula o cuchara especial en la muestra de prueba, luego se retira del recipiente y se deja que el líquido se escurra silenciosamente.
Un producto artificial, a diferencia de uno natural, forma un goteo, que se interrumpe rápidamente, ya que tiene una viscosidad menor. La última gota de la sustancia adecuada generalmente rebota contra la cuchara.
Compruebe la fluidez
Además, en el lugar por donde fluye el chorrito, debe formarse una pequeña colina de miel, que se esparce lentamente.
Si la cuchara se gira rápidamente alrededor del eje, el producto natural se enrollará alrededor de ella y no se escurrirá. Por lo general, esto no sucede con una falsificación. El sustituto se drena rápidamente, por lo que su goteo simplemente no tiene tiempo para terminar.
Prueba de sabor
Si comes una cucharada de miel de tilo natural, no solo queda dulzura en la boca, sino también un ligero amargor. Después del trigo sarraceno, debe haber una ligera transpiración en la garganta, ya que tiene un sabor picante. Si come una cucharada de falsificación, generalmente solo queda un regusto dulce.
Verificación de color
Cómo distinguir la miel real de la miel falsa por color. Cada tipo de miel tiene su propio color. Por ejemplo, el trigo sarraceno es de color marrón oscuro, la acacia es blanca, las hierbas son de color amarillo claro, etc.
Si el color es blanco, entonces puede ser no solo una variedad de acacia, sino también un producto procesado de jarabe de azúcar. La miel vieja derretida, que se calentó a más de 40 ° C, tiene un color marrón oscuro, etc.
Por lo tanto, para asegurarse de que se compra un producto natural, siempre debe utilizar varios métodos de verificación.
Verificación de color
Chequeo de química
¿De qué otra manera se puede identificar la miel real de la falsificación en el hogar y cómo determinar el tipo de impureza? Para hacer esto, debe influir en las sustancias químicas de la muestra de prueba. Puede realizar una investigación utilizando los productos químicos que se utilizan en el hogar en la granja o que están en el botiquín.
Para analizar las impurezas que consisten en sustancias que no son solubles en agua, prepare una solución de miel y déjela reposar por un tiempo. Si tales aditivos están presentes en la sustancia de prueba, se depositarán en el fondo del recipiente. Si no hay aditivos, entonces no habrá solución de precipitado.
Para poder determinar los tipos de impurezas, también debe preparar una solución de miel y agregarle una determinada sustancia química (unas gotas). Según los resultados de la reacción, puede determinar el tipo de aditivo, por ejemplo:
- si, al agregar unas gotas de yodo, la solución acuosa de miel adquiere un tinte azulado, entonces esto es un signo de la adición de almidón;
- si vierte ácido acético en la solución, entonces, si hay tiza, comenzará a burbujear y hacer espuma.
Prueba de humedad
Prueba de humedad
La presencia de más humedad en el producto puede indicar que se diluyó adicionalmente con agua o se bombeó sin madurar. Si es inmaduro, entonces debe madurar artificialmente, de lo contrario comenzará el proceso de fermentación. En cualquier caso, dicho control debe realizarse con la miel comprada o, si existe tal posibilidad, antes de su compra.
Puede reconocer un sustituto acuoso con papel normal. Para analizar la presencia de una gran cantidad de agua en la miel, debe dejar caer una gota de la sustancia en el papel. Si no se diluye con agua, el papel permanecerá seco alrededor de la gota. De lo contrario, puede notar áreas húmedas.
También puede utilizar un trozo de pan para este fin. Debe sumergirse en miel y esperar unos 10 minutos. Si hay exceso de agua en la muestra, entonces el pan se ablandará, si no, se endurecerá, como en el aire.
Cómo comprobar la naturalidad de la miel
Miel, vaya melaza
Para verificar si hay una mezcla de melaza de papa, debe disolver la miel en agua (1: 2 o 1: 3). Agregue alcohol etílico al 96% a la solución. Después de eso, se agita el contenido. Si tal impureza está presente, entonces la solución se vuelve blanca lechosa, se forma una masa transparente pegajosa, que se puede ver a la luz.
Además, la presencia de melaza estará indicada por la aparición de un precipitado marrón (sulfato de amonio) cuando se agreguen unas gotas de amoníaco a la solución.
También puede utilizar el método químico para comprobar si la miel contiene melaza o no. Para hacer esto, debe preparar una solución al 10% de miel y agregarle lapislázuli o nitrato de plata. Si después de la reacción se forma un precipitado blanco, entonces está presente dicha impureza.
Miel real: signos
Falsificación de miel o azúcar
¿Cómo reconocer la miel natural por sí mismo y es posible distinguir entre un producto natural y un azúcar falsificado sin pruebas de laboratorio?
Para identificar la falsificación en forma de miel de azúcar, puede utilizar el hecho de que el azúcar es una sustancia inflamable. Por lo tanto, debe colocar la cuchara con la muestra de prueba sobre el fuego. Si el producto es natural, simplemente se volverá más líquido y se convertirá en jarabe, pero si contiene un aditivo de azúcar, entonces la falsificación se encenderá.
La miel de azúcar cristaliza con el tiempo de la misma forma que la natural. Sin embargo, a diferencia de lo natural, forma cristales grandes y duros.
Consejos para elegir la miel
¿Cómo elegir miel natural de alta calidad y distinguirla de una falsa?
Para no comprar un producto de baja calidad, debe cumplir con varias reglas:
- Lo mejor es comprar miel de amigos, apicultores probados, ya que ahora los productos falsificados se producen con la calidad suficiente y en ocasiones es imposible distinguirlos de los naturales sin utilizar análisis de laboratorio.
- La miel de alta calidad es cara. Por lo tanto, si el mercado ofrece miel barata, entonces esta es una falsificación obvia.
- Si se ofrece miel de cierto tipo, primero debe buscar información en Internet sobre su color natural, densidad, así como el tiempo de cristalización y comparar con el producto propuesto.
- La buena miel natural es amarga. Así que pruébalo. Si no hay amargura, lo más probable es que sea un sustituto. Si hay un claro sabor a caramelo, entonces este producto se derritió y a una temperatura superior a 40 ° C.
- Huele la miel. El olor a miel real es difícil de confundir con el olor a mermelada de flores. Si hay olor a puré, significa que la miel está inmadura y ya ha comenzado a fermentar. No puede comprar un producto así. La espuma en la superficie también indica que el producto ha comenzado a fermentar.
Hay mucha miel falsificada en el mercado y en las tiendas en el territorio de la Federación de Rusia, por lo que antes de comprar este producto saludable, aromático y sabroso, es importante verificar su calidad usted mismo. Ésta es la única forma de protegerse y proteger a su familia de la falsificación.
