Contenido:
La miel artificial tiene demanda, a pesar de su falta de naturalidad, debido a su uso en repostería. Tiene un sabor y una apariencia idénticos, pero carece de las cualidades beneficiosas de un producto apícola natural.
Para que se necesita
La miel artificial es un jarabe de glucosa-fructosa igual a la sacarosa en dulzura y valor nutricional. No contiene enzimas, ni microelementos, ni vitaminas propias de un producto natural. No tiene propiedades medicinales ni cosméticas. Por tanto, solo se utiliza como edulcorante.
Está contraindicado para personas con alergias debido a la presencia de alérgenos: sustancias y compuestos biológicamente activos contenidos en el polen. Un producto artificial tiene un contenido calórico menor, por lo tanto, puede complementar la dieta de personas con sobrepeso.
Miel artificial
Composición de la miel artificial:
- carbohidratos - 80%;
- azúcar en residuo seco - 70%;
- agua - 20%;
- impurezas - 3%.
¿Cómo hacer miel tú mismo? Para hacer una golosina, necesitará algunos ingredientes, el componente principal de las recetas es el azúcar de caña o remolacha.
Preparación
Hacer miel artificial en casa es bastante fácil. Su preparación se basa en el proceso de descomposición de sacarosa y glucosa a monosacáridos. Los pasteleros lo utilizan ampliamente en la fabricación de pasteles y tartas.
¿Cómo hacer miel con azúcar? Receta clásica, sin ingredientes adicionales añadidos:
- 70 g de azúcar;
- 30 ml de agua hirviendo;
- 1 g de ácido cítrico (o ácido fórmico - 0,5 g);
- 0,8 g de bicarbonato de sodio.
Antes de hervir la miel, debe preparar una taza o un vaso de porcelana. Vierta el azúcar en el recipiente y diluya con agua hirviendo. La masa viscosa resultante se calienta en un baño de agua a 80 grados. Se agrega ácido para acelerar el proceso. La mezcla se mantiene al fuego durante 2 horas. Es necesario remover constantemente el almíbar para que el azúcar no se apelmace. Para neutralizar el ácido, se agrega soda, que se puede reemplazar con tiza. Solo queda enfriar el jarabe terminado. Los grandes fabricantes utilizan jarabe de almidón en lugar de azúcar.
Cocinar miel
¿Cómo preparar miel para que se parezca más a la miel natural? Para ello, se utilizan varios aditivos:
- almidón o jarabe de maíz, harina, tiza para espesar;
- miel real, jugo de uvas, sandía o melón, especias, flores para agregar sabor;
- té, azafrán, decocción de hierba de San Juan para obtener un tono.
La combinación de sabor se logra mezclando un 80% de miel artificial y un 20% de miel natural, y agregando melaza (10-20%).
Miel de ciruela cereza amarilla
La ciruela cereza amarilla tiene un efecto tónico, despertando el apetito y favoreciendo la absorción de los alimentos. Los ácidos orgánicos en su composición normalizan la digestión y las heces. La presencia de carotenoides ayuda a mantener la salud de los órganos de la visión y la piel. La fruta fortalece el sistema inmunológico, protege contra los tumores cancerosos, gracias al contenido de antocianinas y vitamina C. La miel casera se puede hacer con ciruela cereza.
Para hacer mermelada de miel de ciruela cereza amarilla, necesita los siguientes ingredientes:
- ciruela cereza - 0.5 l de una lata;
- agua - 1 l;
- azúcar - 3 kg;
- miel - 100 g;
- ácido cítrico - 1 cucharadita.
Antes de hervir la miel de cereza y ciruela, se lava.La ciruela de cereza lavada se coloca en una sartén esmaltada, se vierte con 1 vaso de agua y se deja cocer hasta obtener una consistencia suave durante unos 10-15 minutos. Luego, la ciruela cereza se enfría y se frota a través de un colador para eliminar la piel y las semillas. Se añaden agua, azúcar y miel al puré.
Miel de ciruela cereza amarilla
Los componentes mezclados se llevan a ebullición y se cuecen con agitación constante durante 15-20 minutos. Se agrega ácido cítrico 5 minutos antes del final del proceso. Queda por verter miel caliente en frascos y enrollar para el invierno. El resultado es un manjar de ámbar fragante, similar a un producto de apicultura real.
Se puede preparar según receta sin añadir miel. Solo se requieren 3 ingredientes:
- ciruela cereza - 1 kg;
- agua - 1,2 l;
- azúcar –3 kg.
La ciruela se lava, se coloca en agua y se hierve hasta que esté blanda. El agua se drena en un recipiente aparte. La masa de fruta enfriada, limpiada a través de un colador, se vierte nuevamente con caldo colado y se agrega azúcar. Después de hervir, reduzca el fuego, continúe cocinando durante unos 40-50 minutos. La miel espesa de ciruela cereza caliente se vierte en frascos y se enrolla. El producto debe almacenarse en un lugar fresco y oscuro.
Miel de azúcar
Esta es otra opción falsificada en la que las abejas consumen jarabe de azúcar. Los insectos lo convierten en mono-azúcar. Tal producto no puede llamarse artificial, ya que las abejas fermentan el jarabe de manera similar al polen y al néctar. Composición de la miel de azúcar:
- azúcar invertido - 65,7%;
- caña - 4,87%;
- dextrinas - 8,17%.
La composición es bastante pobre, no contiene proteínas, vitaminas ni sales minerales.
Más tarde, aparecieron formas más ingeniosas de falsificar un producto natural. Usan melaza, sacarosa, azúcar invertido, papa y almidón de maíz. A veces, incluso las pruebas de laboratorio no permiten detectar la falsificación. Las falsificaciones más comunes se dividen en 3 grupos: miel artificial, natural con aditivos para aumentar la viscosidad y el peso, así como la elaborada por abejas a partir de jarabe de azúcar.
Miel de azúcar
Los científicos continúan experimentando, creando nuevas variedades. Investigador N.P. Jorisch desarrolló un método expresivo para producir miel de vitaminas medicinales y vitaminas a base de jarabe de azúcar. Las abejas se alimentan con jarabe de azúcar al 55%, aditivos:
- medicamentos;
- extractos de hierbas;
- sangre fresca;
- vitaminas
- Leche;
- jugos de frutas y verduras.
Entonces los científicos pudieron obtener zanahoria, sangre, leche, miel medicinal, de manzana y multivitamínica. Se han desarrollado más de 85 variedades con propiedades medicinales. Este producto ayuda a conservar las sustancias medicinales, es agradable de usar y facilita la absorción de aditivos debido a la presencia de proteínas, enzimas, vitaminas y azúcar. Esta forma de administración del fármaco es especialmente conveniente con el sabor amargo del fármaco.
La diferencia entre miel y almíbar
Los vendedores sin escrúpulos aprovechan la oportunidad para presentar la miel artificial como natural, porque es difícil reconocer el engaño por la apariencia del producto. Hay ciertos signos de un sustituto por los que se puede distinguir una falsificación:
- Aroma agrio, simple sin regusto, en contraste con el aroma multifacético de un producto natural;
- no causa un ligero dolor de garganta;
- la textura no es plástica, exfolia;
- homogéneo, ya que no hay impurezas propias de la miel natural: pan de abeja, polen, propóleo, micropartículas de cera;
- la textura es rugosa, con grumos;
- consistencia líquida, la gota se esparce inmediatamente;
- espumas
- no recubierto de azúcar;
- precio bajo.
La forma correcta de determinar la naturalidad de un producto apícola es por su consistencia. Se sumerge una barra delgada en la miel y se saca. Este producto es fibroso, flexible, forma un hilo largo. Después de su ruptura, se forma un montículo en la superficie, que gradualmente diverge hacia los lados.Estas propiedades se explican por el bajo contenido de agua, solo el 17-20%. El falso tiene la consistencia del pegamento, fluye rápidamente, gotea, forma salpicaduras.
La diferencia entre miel y almíbar
El producto natural es suave, se absorbe fácilmente en la piel, no se arruga cuando se frota entre los dedos, a diferencia de la falsificación. Un trozo de pan sumergido en un producto de abeja real durante 10 minutos se endurecerá. El almíbar lo ablandará.
Si el producto fue creado con aditivos, entonces una falsificación es fácil de reconocer al disolver una cucharada de miel en agua. Si no hay sedimentos, la solución solo se ha vuelto turbia, luego miel natural. El exceso de impurezas inherentes a una falsificación siempre crea un sedimento.
El tipo de aditivos que se utilizaron se puede averiguar mediante las siguientes acciones:
- la presencia de harina o almidón se detecta mediante la adición de una gota de yodo, la solución se vuelve azul;
- la presencia de tiza da lugar a la aparición de burbujas tras añadir esencia de vinagre.
En verano, la miel natural fresca solo está disponible en forma líquida (a excepción de la colza). Al comprar miel en otoño o invierno, debe tomar solo un producto confitado (con la excepción de la variedad de acacia).
La miel artificial hecha en casa es una delicia deliciosa y económica.
