Концепцията за "имеретински шафран и какъв е той" предизвиква кулинарни асоциации с широка гама и разнообразие от аромати и подправки. Растението е едногодишна или многогодишна цветна култура от семейство Aster или Asteraceae.

В превод на латински цветето се нарича Tagetes, което означава невен. Такова красиво име се свързва с историческия мит за древногръцкото божество на име Юпитер, което е имало любим внук Тагес с необикновена красота и което е знаело как да предсказва бъдещи събития.

Имеретински (грузински) шафран

В древна Индия на невен са били предписвани магически сили и се е вярвало, че мястото, където расте цветето, показва наличието на злато в земята. Растението се среща в дивата природа на американския континент, оттам, по време на ерата на Колумбия, цветето е внесено от испанските конкистадори. Още в онези далечни времена билката и цветята на невен са били използвани като ароматизираща подправка и за приготвянето на ароматна лечебна напитка.

Имеретински шафран

Грузинският шафран се получава чрез смилане на сухи цветни кошници, нарязани през периода на узряване на растението. След по-нататъшна обработка се получава ароматна подправка с медо-горчив вкус с пикантен цветен аромат, в която има леки плодови нотки.

Истинският Имеретински шафран се отглежда в Западна Грузия, в долините на Имеретинския регион. Растението със своя цветен аромат и оцветяващи свойства е подобно на истинския шафран от минзухар, един грам от който е страхотна сума, която има уникални лечебни свойства. Всъщност обаче това са напълно различни растения. Тази прилика често заблуждава купувачите, тъй като това растение се нарича шафран изключително с фразата "Имеретиан", което означава района на Грузия, където тази прекрасна подправка се отглежда в индустриални мащаби.

Характеристика на растението

Името "невен" обединява около 70 разновидности на подобни цветни култури. Ботаническо описание на растението:

  • Растение с изправено, разклонено стъбло.
  • Коренището е хоризонтално, леко натъртено.
  • Височината на храста може да бъде от 20 до 120 cm.
  • Разчленените зелени листа наподобяват отделни издълбани пера. Дължината на листата варира от 6,5 до 11,2 cm, ширината е 3,3-5,6 cm.
  • Съцветията са кошници с жълто-кафяви нюанси. Диаметърът на цветето зависи от вида на растението и варира от 6,0 до 24,1 cm.
  • Цъфтежът започва в средата на юли и продължава до края на летния сезон.
  • Плодът е малка семянка с линейна форма, с дължина от 6 до 7 мм, тъмнокафява на цвят, с малка кичурна кичурка.
Шафран (минзухар)

Растението е топлолюбиво и не понася ниски температури. Интензивността на цвета на грузинския шафран зависи от количеството антоцианин, съдържащо се в цветята на растението. С увеличаване на количеството му се променят вкусовите и ароматните качества. Ако външната температура спадне, броят на антоцианините се увеличава, цветята потъмняват и ароматът им става по-интензивен.

Важно! Късната есенна реколта и есенното сушене на невен допринасят за най-интензивния „гурме” вкус.

Отглеждане, съхранение и използване

Ябълково дърво Шафран

За да съберете добра реколта от имеретински шафран, е необходимо да се създадат подходящи условия за успешното му отглеждане:

  1. Поставяне на посевите на открити, слънчеви места с добра вентилация.Площи с малко сянка също са подходящи за отглеждане.
  2. Разрошени плодородни почви.
  3. Умерено поливане на растенията. Прекомерната влага влияе отрицателно върху концентрацията на полезни ефимерни масла, значително намалявайки тяхното количество.
  4. При температура от +25 градуса семената растат вече на четвъртия ден след засяването.

Отначало разсадът расте много бавно, едва след три до четири седмици започва фазата на техния активен растеж. За да се създаде известната подправка, наречена „имеретински шафран“, се използват само цветните листенца на растението. У дома сухите цветя се поставят на открито под навес или в добре проветриво помещение.

Приготвените суровини се смилат в хаванче или се смачкват от ръчна електрическа мелница. Препоръчва се процесът на смилане да се редува с междинно сушене, в резултат на такава обработка можете да получите фино смлян прах. На последния етап е необходимо да се пресее получената подправка през фино сито.

Отглеждане, съхранение и използване на имеретински шафран

Най-добре е да съхранявате готовите суровини в затворен стъклен буркан, далеч от ярка слънчева светлина или в малки памучни торбички. В селските райони събраните невенчета се съхраняват в снопове, окачени на веранда или в друга суха стая и се използват при необходимост.

Колко полезен е шафранът, отглеждан в Грузия, и какви са полезните му свойства - цялата тази информация ще бъде разбираема, след като се запознаете с уникалния естествен състав на това невероятно растение. Всички части на растението съдържат големи количества етерични масла, витамини от група С и Р, както и биологично активни вещества под формата на фосфор, натрий, магнезий, калций, калий, желязо, селен, цинк и манган.

Интересно. Шафранът от Джорджия има изтънчен флорален аромат с добавяне на ярки плодови акценти.

Прахът се използва като подправка в готвенето, етеричните масла от растението се използват за ароматизиране на алкохолни напитки или за медицински цели.

Поради своите лечебни свойства, грузинският шафран е намерил приложение при лечението и профилактиката на много заболявания. Отварите и запарките от това растение могат да се използват за укрепване на имунната система, регулиране на работата на стомашно-чревния тракт, за подобряване на функционирането на черния дроб и жлъчните пътища.

Областта на използване на сух прах от имеретински невен е толкова обширна и многостранна, че е трудно да се изброят всичките му указания с няколко думи. Използва се за лечение на много заболявания:

  1. За компреси от ухапване от насекоми.
  2. При настинки на дихателната система.
  3. За подобряване на зрението.
  4. Като лечение на кожни заболявания.
  5. Отварите и инфузиите се използват за подобряване на черния дроб, следователно, за подмладяване на тялото.
  6. Осигуряване на нормално храносмилане.
  7. За лечение на ушни заболявания.

Полезни свойства на невен

Използването на невен не се ограничава само до медицината и профилактиката на различни заболявания. Те се използват в козметологията като естествен антисептичен състав и за омекотяване на кожата.

Най-вече грузинският шафран е известен като прекрасна подправка, която подобрява храносмилането, поради което се използва широко в готвенето за мариноване и мариноване на зеленчуци. Ако добавите сушени листа и цветя към марината за ецване, тогава зеленчуците са ароматни и запазват своята еластичност.

Имеретинският шафран, поради специфичния си средно-остър аромат, се счита за ценна добавка за подправки с широк спектър от приложения. Нежните и пикантни нотки на сушени невенчета могат да променят вкуса и аромата на познатите продукти и да направят истински шедьоври от най-простите кулинарни ястия.