المحتوى:
تربية الدجاج من أجل اللحوم هي عملية تتطلب خبرة ومعرفة معينة. تؤدي المعرفة الأساسية بتغذية الطيور إلى جانب ظروف السكن الجيدة إلى نتائج تغذية جيدة. لكن عندما يكون القطيع جاهزًا للذبح ، يبقى السؤال الرئيسي دون حل: كيف تذبح الدجاج وماذا تفعل بعد ذلك بتحضير الذبيحة لاستخدامها في الطهي؟
تربية الدجاج للحوم
يختلف الحفاظ على لحوم سلالات الدجاج عن تربية طيور البيض والنوع المختلط. يحتاجون إلى شروط خاصة ونظام غذائي يعزز زيادة الوزن بسرعة. يُنصح باختيار السلالات والصلبان المبكرة النضج من أجل التسمين السريع وإنتاج المنتجات ذات الذوق الرفيع. كلما تقدم الدجاج ، كلما كان طعم الدجاج أسوأ. تعتبر تقاطعات الدجاج اللاحم وممثلي النضج المبكر لاتجاه اللحوم وبيض اللحم خيارات تربية مثالية.
تربية الدجاج للحوم
يتم وصف سلالات وتهجينات اللحم البقري الأكثر شيوعًا في الجدول.
| اسم | وقت الأكل | خصوصية التغذية والمحافظة عليها | فوائد | سلبيات |
|---|---|---|---|---|
| كوبب -500 | يصل وزنها إلى 2.3-2.7 كجم بواقع 40-45 يوم. | مخطط تغذية دجاج التسمين القياسي. يؤخذ في الاعتبار فرط الحساسية للتغيرات في درجة حرارة الهواء ومعدل نمو أبطأ للريش. | النمو السريع والربحية والصفات التسويقية والذوق لمنتجات اللحوم والبساطة. | كثرة الأمراض وارتفاع الطلب على جودة الأعلاف. |
| روس -308 | الحد الأدنى لوقت التغذية هو 6 أسابيع. خلال هذه الفترة يصل الدجاج إلى 2.1-2.5 كجم. | التكنولوجيا التقليدية. يتطلب رعاية صحية معززة في الأسابيع الأولى والاستخدام المنتظم للمضادات الحيوية للوقاية من المرض. | معدل نمو قياسي ، تكلفة منخفضة لمنتجات اللحوم مع استساغة عالية. | ارتفاع معدل الوفيات حتى 7 أيام. ضعف المناعة. |
| يتغيرون | يستغرق التغذية 40-45 يومًا. هذه المرة تكفي لتربية الدجاج حتى 2.25-2.5 كجم. | يجب تنظيم درجة حرارة هواء ثابتة تتراوح بين 30 و 32 درجة في الأيام الأولى من الاحتواء ، وتخفيضها ببطء وتدريجيًا. حماية القطيع من المسودات والرطوبة. التغذية والرعاية هي نفس المعيار. | تكاليف علف منخفضة ، مناعة قوية ، معدل بقاء مرتفع (95-96٪). | فرط الحساسية للبرد والمسودات والرطوبة العالية. |
| هيبرو 6 | 6-8 أسابيع لتسمين الدجاج حتى 2-2.1 كجم وزن حي. | طيور متواضعة وقابلة للحياة وآكلة اللحوم لا تتطلب رعاية خاصة. | استهلاك علف منخفض (يصل إلى 3.5-3.7 كجم لكل 2 كجم من الكتلة) ، آكلة اللحوم ، معدل وفيات منخفض (حتى 3٪). | إنتاج اللحوم منخفض نسبيا. |
| روس -708 | بلغ معدل النمو القياسي 2.7-2.9 كجم في 45-48 يومًا. | يتطلب استخدام علف بروتيني بنسبة تزيد عن 25٪. | ارتفاع معدل الكسب الشامل ، والاستعداد للذبح في 35-40 يومًا ، البساطة. | ارتفاع استهلاك العلف ، وزيادة متطلبات جودتها. |
لمحبي السلالات الغريبة من الدجاج من فئة اللحوم ذات الذوق غير العادي ، هناك سلالات خاصة. Faverolle ، La Flash - طبقات فرنسية مذاق لحمها يشبه اللعبة. Silki و Kadaknat و Ayam Tsemani هي دجاجات غريبة مع اللحم الأسود والعظام التي طعمها مثل لحم الأرانب.
القواعد الأساسية لحفظ وتربية الفروج التي يجب أن يعرفها كل مربي دواجن:
- يتم فرز الدجاج حسب الجنس خلال الأسبوع الأول - يتم إطعام الدجاج بشكل منفصل.ويلاحظ نظام تغذية من ثلاث مراحل: بداية ونمو وإنهاء الحصص ؛
- يتم تطبيق تدابير الوقاية من المرض. يتم إنشاء مناخ محلي مثالي (درجة حرارة الهواء حسب العمر ، الرطوبة 55-60٪) ؛
- يتم إعداد مسيرة واسعة مسيجة لنشاط الدواجن ، مما يحسن طعم اللحوم ؛
- تم إنشاء منزل دواجن مريح مع فراش عميق لحفظ الأرضية ؛
- من الممكن رفع الأقفاص ، لكن هذا يزيد من نسبة الدهون في اللحم البقري.
منظمة التغذية الصحيحة مطلوبة لكل نوع على حدة. لوحظ النظام - 3-4 وجبات يوميًا خلال فترة التغذية. يجب أن تحتوي علف تربية الدجاج على ما لا يقل عن 20٪ بروتين ، بالإضافة إلى مجموعة كاملة من المركبات المعدنية والفيتامينات.
الذبح والذبح في المنزل
قبل ذبح الدجاجة ، يجب أن تستعد بعناية لعملية الذبح. نظرًا لأنه من الصعب تنظيم مذبحة كاملة في المنزل ، فمن الضروري منذ البداية التفكير في أكثر محل جزارة مؤقت مناسب.
التحضير للذبح
ما تحتاجه للطهي:
- مخاريط للدواجن - يسهل هذا الجهاز العملية إلى حد كبير ويسمح لك بنزيف الذبيحة بسرعة ، مما له تأثير إيجابي على مذاقه وخصائص السوق ؛
- سكين رفيع حاد أو مقص متخصص ، اعتمادًا على طريقة الذبح المختارة ؛
- حاويات لجمع الدم
- طاولة قطع الذبيحة
- وعاء به ماء مغلي لتسهيل عملية النتف ؛
- موقد يمكن استخدامه لحرق الريش المتبقي ؛
- سكاكين وألواح تقطيع وكل ما تحتاجه للتغليف والتخزين (اكياس ، فريزر).
قبل تقطيع الدجاج يحتاج إلى طهي. للقيام بذلك ، يجب اتخاذ عدة خطوات ، والتي يجب أن تبدأ قبل يوم واحد من التاريخ المتوقع للذبح:
- يجب عزل الأفراد الذين تم التخطيط للقتل في غرفة نظيفة خالية من الفضلات والأوساخ ؛
- في اليوم السابق لتاريخ الذبح ، عليك التوقف عن إطعام الأفراد المختارين ؛
- للحصول على ريشة عالية الجودة ، من الضروري استبدال الدجاج ؛
- خلال النهار ، يشرب الدجاج بمحلول ملح سيبيريا ويتم إعطاؤه الماء من أجل تطهير الجهاز الهضمي تمامًا من الطعام والبراز.
هناك طريقتان شائعتان لذبح الدواجن - داخلي وخارجي. يتم عرض كيفية ذبح الدجاج بشكل صحيح باستخدام هذه التقنيات في الجدول.
| داخلي | في الخارج |
|---|---|
| صقل الدجاج مسبقًا. | امسك المنقار والرأس بيدك اليسرى. |
| أمسك رأسك بيدك ، وامسكها ، وارميها قليلاً للخلف. | صدم دجاجة بضربة في الرأس. يجب أن يتم ذلك بحدة حتى لا يعاني الطائر. |
| باستخدام مقص رفيع أو سكين ، تحتاج إلى عمل وخز حاد من خلال المنقار - يوجد وريد الوداجي ويجب قطعه. | عمل شق على اليمين ، 1 سم تحت شحمة الأذن. |
| بعد ذلك ، قم بإزالة السكين على الفور وإجراء حقنة ثانية ، مع انحراف طفيف عن الجانب الأيمن ، حيث يوجد المخيخ. | قطع الوريد على الجانب الأيسر بشكل متماثل. |
| علق الطائر رأسًا على عقب في مخروط النزيف. | علق في مخروط أو فقط من الكفوف حتى يتدفق كل الدم. |
تقنية الذبح الداخلي معقدة وتتطلب بعض الخبرة ، ولهذا لا يمارسها العديد من مزارعي الدواجن.هناك أيضًا طريقة شعبية أبسط ، لكنها أكثر ملاءمة لتلك الأغراض عندما يتم استخدام اللحم فور الذبح.
كيفية تقطيع رأس الدجاجة:
- قم بتدوير الدجاج في مكانه (يفقد اتجاهه ويتوقف عن المقاومة) ، أو صعقه قليلاً بضربة في الرأس.
- استلقي على كتلة مرتجلة (جذع خشبي).
- اقطع رأسك.
- شنق لتصريف الدم تماما.
كتلة مرتجلة (جذع خشبي)
في المنزل ، يجب أن يتم ذبح الدجاج مع مراعاة المتطلبات الصحية والصحية ، وإلا فإن منتجات اللحوم الناتجة قد تكون خطرة على الاستهلاك البشري.
قبل ذبح الدجاجة ، من المستحسن ربط الكفوف. هناك خطر الحفاظ على الوظيفة الحركية حتى بعد قطع الرأس. بالطبع ، فإن الدجاجة البياضة المقتولة لن تذهب بعيدًا ، لكن مثل هذا الإجراء سيسهل العملية إلى حد كبير.
ذبح الديكة والفروج
بالنسبة لذبح الدجاج اللاحم والديوك في المنزل ، يتم استخدام تقنيات مماثلة ، ولكن هناك بعض الفروق الدقيقة التي يجب مراعاتها. كيفية ذبح الديك أو الفروج في المنزل - فيما يلي مخطط خطوة بخطوة:
- قبل طعن الديك ، يجب أن تعده لهذه العملية ، وأن تبقيه جائعًا ، وتنظفه من الأوساخ والفضلات.
- يجب ربط أقدام الذكور والفروج بإحكام قبل الذبح مباشرة.
- يجب أن يكون الديك ثابتًا ويقطع رأسه بفأس خفيف ولكنه حاد جدًا.
- بعد ذلك مباشرة ، يتم تعليقه للاستنزاف.
في حالة الديكة والفروج ، يمكن استخدام الطريقة الخارجية والداخلية ؛ أبسط خيار موصوف أعلاه ، وهو أسهل تطبيق في المنزل دون مهارات خاصة.
تكنولوجيا الذبح في مزارع الدواجن
إذا كان من الضروري تسجيل دفعة كبيرة ، يتم استخدام تقنيات خاصة في مزارع الدواجن ومعامل المعالجة. في تربية الدواجن التجارية ، كقاعدة عامة ، يتم إعداد ورشة عمل خاصة مع العديد من الأقسام للذبح من أجل الذبح والقطع والإرسال بسرعة لمزيد من المعالجة أو البيع.
تكنولوجيا الذبح في مزارع الدواجن
كيف يتم قتل الدجاج في مزرعة دواجن - الطريقة الرئيسية:
- يتم تحضير الطائر في البداية - يتم صيده في يوم واحد ويمر بمرحلة تنظيف الجهاز الهضمي من بقايا الطعام.
- إذا كان من الضروري نقله إلى المسلخ ، فيجلس الطائر في صناديق كبيرة ويرسل إلى وجهته. يقوم موظفو الاستقبال بحساب وقياس وزن الجسم وفقًا لمعايير خاصة.
- يستخدم التيار الكهربائي لصعق الدجاج قبل تقطيع الدجاج.
- بعد الصعق ، يتم إجراء النزيف لمدة 30-60 ثانية. في حالة ضياع الوقت ، سيكون للدم الموجود في جسم الطائر النافق وقت للتخثر ولن يتم إرسال الذبيحة الناتجة لاستخدامها مرة أخرى.
- للنزيف ، يتم تعليق الجثث على أجهزة خاصة بواسطة الكفوف.
- بعد 15-20 دقيقة من الاستنزاف ، تتم المعالجة الأولية - بمساعدة تقنية خاصة أو يدويًا ، يتم انتزاع الجثث ، وقطع الكفوف وقطعها.
المعالجة الأولية للدواجن
قبل تقطيع دجاجة حية ، من الضروري تحضير كل شيء للمعالجة الأولية للدواجن ، والتي تتمثل في الخطوات التالية:
- نتف الجثث والغناء - إزالة كاملة للريش. يجب أن يتم ذلك مباشرة بعد الاستنزاف. يتم غمس الدجاج في الماء المغلي لمدة 10-15 ثانية أو معالجته بالبخار ، وبعد ذلك يتم إزالة كل الريش الكبير يدويًا أو باستخدام آلة خاصة. بعد ذلك ، يتم التعامل مع الذبيحة بالنار لإغراق الريش الصغير المتبقي.
- المرحلة التالية هي نزع الأحشاء. يجب أن تكون سكاكين المعالجة حادة للغاية. يتم قطع الجزء السفلي من البطن ويتم إزالة الدواخل منه ، والتي يمكن استخدامها على الفور للقلي أو التجميد.بعد نزع الأحشاء ، يمكنك البدء فورًا في تعبئة الطائر للتخزين أو التقطيع ومعالجته في منتجات نصف منتهية.
- المرحلة النهائية هي الطهي. يمكنك قطع الذبيحة الجاهزة على الفور إلى أجزاء ، أو قطع شرائح اللحم للشواء ، أو فصل الجزء الهيكلي عن المرق ، أو طحن اللحم إلى لحم مفروم.
نصائح مفيدة
مزارعو الدواجن ذوي الخبرة الذين يقومون بتربية دواجن من فئة اللحوم لسنوات لديهم تقنيات وأسرار خاصة بهم تسرع من عملية ذبح الدواجن ومعالجتها وذبحها. فيما يلي بعض النصائح لتسهيل هذه العملية:
- إذا كنت تخطط لتربية طويلة الأمد للدجاج من أجل اللحوم ، فمن المستحسن الحصول على جهاز مفيد - ميزة. يسمح لك هذا الجهاز بإزالة الريش أسرع 3 مرات ؛
- من أجل الحصول على جثث اللحوم ذات المحتوى الدهني الأدنى ، من الضروري نقل الدجاج إلى نظام غذائي منخفض السعرات الحرارية وغني بالبروتين قبل 3 أسابيع من الذبح ؛
- إذا كنت تخطط لتحضير يخنة من لحم الدجاج ، فمن الأفضل الاحتفاظ بالذبيحة في الثلاجة لمدة 2-3 أيام ؛
- إذا تم إرسال الدجاج القديم للذبح ، فسيكون لحمه قاسيًا جدًا. من السهل إصلاح الموقف - تحتاج إلى غليانه في الماء ، بعد وضع وعاء زجاجي كثيف (زجاج ذو جوانب ، فلين إبريق) فيه. يمكنك استخدام اللحوم للحم المفروم.
- إذا تم التخطيط لبيع الذبائح ، فور القطع ، يجب غمرها في الماء المثلج لمدة 5-10 دقائق. نتيجة لذلك ، سيتم تخزين اللحوم لفترة أطول وسيتحسن العرض التقديمي.
ستساعد معرفة التقنيات البسيطة لتربية وتسمين وذبح الدجاج لإنتاج اللحوم في تحقيق نتائج جيدة في هذا النوع من تربية الدواجن.
