Nội dung:
Con người đã sử dụng các đặc tính độc đáo của mật ong cho sức khỏe của họ từ thời cổ đại. Đầu tiên - như một món ngon, và sau đó là một loại thuốc. Tất nhiên, nếu chúng ta đang nói về mật ong tự nhiên không sử dụng đường và các chất phụ gia khác.
Diastasis số mật: nó là gì
Diastase của mật ong, hay gọi cách khác là hoạt tính của enzym là một chỉ số đo khả năng phân hủy tinh bột của enzym, quyết định độ tự nhiên và độ “chín” của sản phẩm.
Diastasis số mật: nó là gì
Ong thu thập mật hoa từ hoa vào bướu cổ của chúng, sau đó “nạp” nó vào các tế bào sáp và liên tục làm bão hòa nước hoa bằng các enzym được tạo ra từ cổ họng và nước bọt. Các enzym này là các thành phần sinh học sống, với sự trợ giúp của mật hoa được "bảo quản" trong các lược. Chúng được phân loại thành peroxidase, catalase, invertase và diastase, được chia nhỏ thành alpha-amylase và beta-amylase.
Chất lượng của mật ong được quyết định bởi số lượng enzym diastase. Nó cho biết số lượng và hoạt tính của alpha-amylase và beta-amylase trên một đơn vị thể tích và bằng số ml dung dịch tinh bột một phần trăm có thể bị phân hủy bởi enzyme diastase trong 1 gam mật ong trong 1 giờ.
Nếu có ít enzim thì khả năng di chuyển của mật ong thấp, nhưng rất nhiều - có nghĩa là côn trùng đã cố gắng lên men thu thập và tự cung cấp nguồn dự trữ cho mùa đông.
Những gì được đo lường
Tất cả các phép đo cần thiết phải được thực hiện theo hướng dẫn của GOST R 54386-2011 “Med. phương pháp xác định hoạt độ của sucrase, số lượng diastase, chất không hòa tan ”. Tiêu chuẩn này áp dụng cho mật ong và quy định:
- phương pháp xác định số diastasis trong dải đo từ 3,0 đến 40,0 đơn vị. Xoa dịu;
- phương pháp xác định số diastasis theo Shade trong dải đo từ 0 đến 40,0 đơn vị. Bóng râm;
- phương pháp xác định số lượng diastasis theo Fadebaz trong dải đo từ 0 đến 40,0 đơn vị. Bóng râm;
Trở lại năm 1914 ở Pháp, nhà nghiên cứu Gothe đã tìm ra cách xác định số lượng diastase của mật ong. Đơn vị được đặt theo tên của ông. Phương pháp này, nói chung, vẫn được sử dụng, vì thuận tiện nhất cho việc tính toán số hoàng thổ.
Cách xác định số mật ong diastatic
Sự hiện diện và số lượng của diastase dễ đo hơn các enzym khác, vì vậy phân tích này được thực hiện trong các phòng thí nghiệm. Chỉ trong phòng thí nghiệm mới có thể xác định chính xác số lượng diastase bằng cả phương pháp Gothe và phương pháp Sade hoặc Fodebase.
Nhưng có một phương pháp gần với phòng thí nghiệm (theo Gotha), để thực hiện điều này bên ngoài phòng thí nghiệm tại nhà, bạn cần:
- Cho 4,5 ml dung dịch mật ong 10% vào bình,
- 5,5 ml nước cất
- 0,5 ml dung dịch muối 0,58%
- 5 ml dung dịch hồ tinh bột 1%.
Đậy chặt nắp, trộn và giữ trong nồi cách thủy ở nhiệt độ +40 độ. Sau 1 giờ, làm nguội ống đến nhiệt độ trung bình. Sau đó, thêm 1-2 giọt iốt và khuấy lại.
Màu trong suốt hoặc vàng nhạt sẽ cho thấy số lượng diastase của mật ong được kiểm tra không ít hơn 11,1 đơn vị. Làm dịu đi. Điều này có nghĩa là sản phẩm còn tươi, tự nhiên, vẫn có thể bảo quản và sử dụng. Nếu với tỷ lệ này của các thành phần còn lại của mật ong, lấy 2,2 ml và cũng thu được kết quả tương tự thì số diastase nhiều hơn 22,2 đơn vị. Làm dịu đi.
Bệnh di tinh do mật ong phụ thuộc vào chất gì và là bệnh gì?
Enzyme diastase có trong tất cả các loài động vật, nó cần thiết cho sự phân hủy tinh bột và chuyển nó thành maltose để cải thiện tiêu hóa. Bằng độ bão hòa của mật ong với các enzym, mức độ hoạt động sinh học của nó được đánh giá.
Bằng độ bão hòa của mật ong với các enzym, mức độ hoạt động sinh học của nó được đánh giá.
Điều quan trọng nhất đối với côn trùng là dự trữ thức ăn cho mùa đông. Ở những vùng có mùa đông ngắn và ấm áp, côn trùng không yêu cầu một lượng lớn enzym. Do đó, số lượng diastast của mật ong miền nam là 5-9 chiếc. Xoa dịu; đôi khi số lượng mật ong diastasis bằng không. Mật ong Altai và Bashkir - khoảng 30 đơn vị; ở Siberia và các khu vực phía bắc - 25-45 đơn vị trở lên. Làm dịu đi.
Giới hạn cho phép của số lượng được đặt từ 5 đến 50 đơn vị Gothe Các chỉ số thấp cho thấy tạp chất của nước, đường, nước trái cây, mật đường, tinh bột, gelatin, phấn, hương liệu thực phẩm. Hoặc đun quá lửa làm giảm hoạt tính của các enzym và dược tính. Bảo quản lâu (3 năm trở lên) và không đúng cách cũng làm giảm hoạt tính của enzym 20-25% mỗi năm.
Vì vậy, chỉ cần bảo quản ở nhiệt độ từ 0 đến 10 độ trong bát đĩa men, gốm hay thủy tinh là được. Các phản ứng xảy ra với nhôm, đồng và kẽm, trong đó các hợp chất độc được tạo thành. Nếu bị đổ trong vật chứa để buôn bán lẻ, có nguy cơ làm mất hoàn toàn enzym diastase. Nó chỉ là một món ngon bình thường.
Một loại mật ong nhất định có số lượng diastasis riêng lẻ. Khí hậu, thời gian thu hoạch, giống mật ong, giống ong, điều kiện bảo quản, xử lý nhiệt - những yếu tố này làm giảm hoặc tăng chỉ số. Trong quá trình kiểm tra, người ta thấy rằng:
- mật ong hoa cà độc dược chứa một số lượng nhỏ - 11,5-20 đơn vị. Xoa dịu;
- sainfoin - lên đến 14,6 đơn vị;
- kiều mạch - lên đến 60 đơn vị;
- keo trắng -6,3-7 chiếc;
- hướng dương -17,8-19 chiếc;
- cỏ ba lá ngọt - 20,4-21,5 đơn vị;
- thạch nam - 27,9-29 chiếc;
- cỏ ba lá cỏ - 9,6-11 chiếc
Mật ong miền bắc để được lâu hơn. Họ ong càng đông và mạnh thì số lượng diastasis càng cao, vì nhiều enzym được đưa vào dịch hoa hơn là do côn trùng yếu. Những con ong mạnh mẽ từ cùng một lĩnh vực sẽ cho khoảng 50 đơn vị Gotha; và yếu - khoảng 10 đơn vị.
Có một phiên bản mà côn trùng tự "biết cách" để tính toán lượng tinh bột có trong mật hoa và đưa chất diastase vào chính xác để phân hủy hoàn toàn nó. Vì tinh bột trong mật hoa là thức ăn không tốt cho ong, do đó, thiên nhiên đã ban tặng cho chúng khả năng khắc phục tình trạng này.
Số lượng diastasis là hơn 55-60 đơn vị. Gothe nói về sự có mặt của các chất phụ gia hoặc nước, dẫn đến quá trình lên men, axit hóa sản phẩm sinh học. Lợi ích và công dụng thì khỏi phải bàn.
Một số lượng thấp cũng sẽ có trong mật ong chất lượng cao được tạo ra bởi những con ong thuộc đàn yếu
Phạm vi số lượng diastasis theo khu vực
| Tên vùng và khu vực | Đơn vị số tĩnh Gothe |
| Amurskaya | 5,0 |
| Vùng Altai | 10,0 |
| Bashkir | 10,0 |
| Belgorod | 18,0 |
| Bryansk | 14,0 |
| Buryatia | 18,7 |
| Vladimirskaya | 11,0 |
| Vologda | 10,0 |
| Volgograd | 10,0 |
| Voronezh | 12,0 |
| Nizhny Novgorod | 8,0 |
| Dagestan | 10,0 |
| Ivanovskaya | 6,0 |
| Irkutsk | 16,0 |
| Kabardino-Balkaria | 10,0 |
| Kaluga | 16,0 |
| Kaliningrad | 17,0 |
| Kalmyk | 6,4 |
| Karelian | 15,0 |
| Kemerovo | 17,0 |
| Kostroma | 10,0 |
| Kirovskaya | 12,9 |
| Sverdlovsk | 14,4-31,8 |
| Bắc Ossetia | 14,6 |
| Smolensk | 20,0 |
| Vùng Stavropol | 13,7 |
| Tambov | 10,0 |
| Tomsk | 23,0 |
| Tula | 18,0 |
| Tyumen | 19,0 |
| Udmurtia | 12,0 |
| Ulyanovsk | 6,4 |
| Vùng Khabarovsk | 8,3 |
| Chelyabinsk | 10,5 |
| Ingushetia | 6,0 |
| Chitinskaya | 10,0 |
| Vùng Chuvash | 5,0 |
| Vùng Krasnoyarsk | 6,4 |
| Kurgan | 10,8 |
| Leningradskaya | 10,8 |
| Mari Aut. huyện | 6,5 |
| Mordovia | 10,8 |
| Matxcova | 17,9 |
| Omsk | 10,0 |
| Novosibirsk | 8,0 |
| Orenburg | 10,0 |
| Orlovskaya | 13,0 |
| Penza | 18,7 |
| uốn | 10,0 |
| Primorsky Krai | 8,3 |
| Pskov | 10,2 |
| Rostov | 17,9 |
| Ryazan | 10,0 |
| Saratov | 1,1-4,4 |
| Lipetsk | 1,1-4,4 |
| Bashkiria | 14,4-31,8 |
| Sakhalin | 14,0 |
| Kyrgyzstan | 20,0-30,7 |
| Odessa | 6,8-8,7 |
| Donetsk | 6,8-8,7 |
| Pavlodar | 9,0 |
| Kazakhstan | 10,0 |
| Byelorussia | 10,0 |
| Baltics | 5,0-10,0 |
| Moldavia | 10,8 |
| Tajikistan | 12,8 |
| Armenia | 10,8 |
| Turkmenistan | 6,5 |
Kết luận, không thể khẳng định chắc chắn rằng số lượng di tinh là bằng chứng về chất lượng cao và dược tính tốt của ong lấy mật. Mật ong diastase chỉ cho thấy đó là sản phẩm tự nhiên, tươi, không lẫn tạp chất, được bảo quản đúng cách và phù hợp để tiêu dùng.
