Độ ẩm của mật ong

Độ ẩm của mật ong là một chỉ số đặc trưng cho độ chín của nó, phản ánh thời hạn sử dụng. Độ ẩm chia mật ong thành mật ong chín và chưa chín. Loại thứ nhất chứa trung bình không quá 18-20% nước trong thành phần, tất cả những thứ ở trên đều là loại chưa trưởng thành, không thể bảo quản được lâu. Có nghĩa là, việc bảo quản trong thời gian dài với mức độ ẩm không thể chấp nhận được là điều không thể.

Mật ong chưa chín được hình thành do nguồn cung cấp mật ong kém hoặc khi nó được chiết xuất từ ​​những chiếc lược chưa được đậy kín. Bạn có thể bắt gặp mật ong chưa chín khi mua từ người bán không cẩn thận, người đã pha loãng mật ong với nước hoặc xi-rô để tăng thể tích.

Nếu không, mật ong sẽ lên men với tốc độ tùy thuộc vào hàm lượng men. Cần phải đo độ ẩm ở giai đoạn lắp ráp, vì các tinh thể mật ong cũng chứa một lượng nước nhất định. Cần bảo quản mật ong trong phòng không quá ấm để không kích thích quá trình lên men. Nếu độ ẩm bình thường thì nhiệt độ từ 10 đến 20 độ là thích hợp để bảo quản. Nếu đã bắt đầu lên men, nhiệt độ bảo quản không được quá 10 độ. Trong mọi trường hợp, phòng phải khô ráo.

Ví dụ, mật ong tự nhiên đông khô có tỷ lệ nước rất thấp. Nó không có nghĩa là để lưu trữ mặc dù.

Khúc xạ kế để xác định độ ẩm của mật ong

Cách xác định, kiểm tra độ ẩm tại nhà

Những người nuôi ong có kinh nghiệm xác định độ ẩm gần đúng bằng mắt, theo độ nhớt của mật ong. Một phương pháp chính xác hơn là khúc xạ kế. Đây là thiết bị đo độ ẩm của mật ong tại nhà. Quá trình đo lường phải diễn ra trong hoặc ngay sau khi thu hoạch mật ong. Sau một thời gian ngắn, mật ong bắt đầu kết tinh và rất khó đo độ ẩm. Và kết quả có thể sai.

Nếu quá trình kiểm tra cho thấy sự non ở khâu lắp ráp, tốt hơn hết bạn nên để nó chín trong số ngày cần thiết. Một trong những phương pháp xác định là loại bỏ nước và đo lượng giảm cân bằng tỷ trọng kế - một thiết bị khác dành cho người nuôi ong.

Nếu bạn lấy một thìa mật ong và từ từ đổ mật ong ra ngoài, thì dòng chảy sẽ giống như chồng chất lên nhau. Khi khuấy, vị ngọt sẽ tạo thành cái gọi là hình xoắn ốc. Ngoài ra, phương pháp trưởng thành dày hơn và, nếu trộn lẫn, tạo ra tiếng kêu đặc trưng, ​​yên tĩnh. Thành phần chất lỏng sẽ không có bất kỳ tiếng rít nào và tia nước sẽ bắt đầu nằm nghiêng và không thể nhìn thấy hình xoắn ốc khi khuấy.

Một cách khác là bạn cho mật ong vào thùng 1 lít. Trọng lượng của lon sẽ là 1400-1500 g, kết quả này là ở độ ẩm 15-17%. Những phương pháp xác minh này có sẵn ngay cả đối với những người tiêu dùng bình thường chưa xử lý việc thu hoạch mật ong. Làm khô nó cũng sẽ không khó đối với họ.

Mật ong đặc

Tỷ trọng kế cho mật ong

Khúc xạ kế còn được gọi là máy đo độ ẩm vì nó đo phần trăm độ ẩm trong mật ong. Máy đo này là phải cho bất kỳ người nuôi ong nào. Nếu không có thiết bị này, thì nhà sản xuất (cả lớn và tư nhân để tiêu thụ riêng) có nguy cơ bị bỏ sót sản phẩm tươi, vì nếu bạn không biết tỷ lệ nước, thì bạn có thể xác định sản phẩm ở vị trí bảo quản sai. Khi độ ẩm cao, tốt hơn nên bán mật ong theo từng phần nhỏ để tiêu thụ nhanh.

Nếu người nuôi ong có máy đo độ ẩm, anh ta sẽ có thể dừng kịp thời trong quá trình lắp ráp và để sản phẩm chín, hoặc bay hơi độ ẩm thừa và bảo quản ở nhiệt độ thích hợp. Máy đo độ ẩm hoạt động theo nguyên tắc hạ thấp khối lượng tươi hoặc nhỏ vài giọt vào ô đặc biệt. Nhìn bề ngoài, nó hơi giống nhiệt kế. Tùy thuộc vào chi phí và nhà sản xuất, máy đo độ ẩm khác nhau về tốc độ và độ chính xác. Những cái đơn giản nhất được sử dụng bởi các cá nhân lắp ráp để tiêu dùng riêng. Và trong các công ty con lớn, họ sử dụng các mô hình chuyên nghiệp nhất và thường là trong toàn bộ các phòng thí nghiệm.

Cách làm bay hơi, loại bỏ nước khỏi mật ong

Một cách để bảo quản mật ong được lâu là làm bay hơi nước từ mật ong. Điều này được thực hiện bằng cách sử dụng nồi nước quen thuộc. Đúng, điều này áp dụng cho nhà. Một lần nữa, các công ty con lớn hơn sử dụng các phương pháp sáng tạo hơn và nhanh hơn. Bạn có thể giảm tỷ lệ nước ở nhà.

Nên làm bay hơi mật ong bằng cách đổ nó vào một cái chậu (thép hoặc kim loại) và đặt nó trên lửa nhỏ. Tốt hơn là bạn nên tự xác định thời gian, nhưng thường thì ít nhất là 40 phút.

Thực tế là phần lớn độ ẩm tích tụ trên các lớp trên. Ở độ dày, mật ong sẽ vẫn như ban đầu. Một cách khắc phục tình huống nếu không thể làm bay hơi trong một bình lớn là chia khối lượng mật ong thành các phần nhỏ hơn hoặc loại bỏ lớp trên cùng sau khi nó đã được làm ấm.

Đôi khi có thể khó làm bay hơi độ ẩm dư thừa từ mật ong đã mua. Thực tế là những người bán hàng vô đạo đức đã pha loãng mật ong với xi-rô đường hoặc nước. Nếu mật ong mua thực tế không thoát ra hơi ẩm, thì nó được pha loãng với xi-rô.

Việc bảo quản và làm chín vị ngọt tự nhiên này nên được cung cấp trong các hộp kín. Phải đậy chặt nắp để không khí và hơi ẩm lọt vào.

Sự bay hơi cũng có thể loại bỏ lớp màu trắng nhạt. Nó xảy ra do một lượng lớn glucose trong chế phẩm. Đúng là, có rất ít chất hữu ích trong đó, và rất ít người sẽ thích lớp trắng này về mặt hương vị.

Cách làm bay hơi mật ong khỏi lon

Bạn có thể đặt một cái bình lớn, đổ nước vào và đặt một lon mật ong. Mật ong với tốc độ này khá dễ bay hơi nhưng để được lâu. Cần tính thể tích của cái lon: không thể đổ đầy nó hoàn toàn, vì nó tăng lên khi đun nóng. Một lon đóng lại thậm chí có thể phát nổ. Trong quá trình bay hơi, một phần nước được đưa vào quá trình kết tinh. Nhưng mật ong không lấy nhiều nước hơn mức cần thiết.

Mật ong trong lon

Bạn cũng có thể tiết kiệm mật ong đã bắt đầu lên men bằng cách tách lấy phần nước. Lớp trên cùng có thể có nhiều độ ẩm hơn tất cả các lớp khác. Nếu quan sát thấy hiện tượng này trong quá trình bay hơi thì tốt hơn hết bạn nên chia ngọt vào các bình khác nhau. Sự trưởng thành đa cấp xảy ra do mật ong bắt đầu kết tinh từ bên dưới.

Nhân tiện, nếu quyết định giảm lượng nước bằng cách bay hơi, tổng khối lượng mật ong cũng sẽ giảm. Do đó, cần phải đo khối lượng bằng thiết bị đặc biệt trước và sau khi làm bay hơi.

Khi gửi mật ong để làm chín, điều cần nhớ là đồng thời nó mất một số đặc tính chất lượng của nó. Không phải lúc nào bạn cũng có thể để nó nổi mề đay. Điều này có thể do di chuyển, thay đổi điều kiện thời tiết hoặc các yếu tố khác. Nếu không có lý do như vậy, tốt hơn hết bạn nên để mật ong trong tổ ong trong vài ngày.

Trong quá trình ủ chín, sẽ có hiệu quả nếu để cả khối trong các vật chứa khác nhau có nắp thủy tinh dưới ánh nắng mặt trời. Điều này sẽ giúp làm bay hơi ẩm dư thừa. Nhưng bạn không nên làm điều này trong thời tiết nóng, nếu nhiệt độ trên 20 độ. Nhiệt sẽ chỉ làm xấu đi chất lượng.

Độ ẩm mật ong bình thường, tối ưu

Như đã nói ở trên, độ ẩm thông thường của mật ong là không quá 20 độ. Độ ẩm tối ưu cho phép là từ 16 đến 20 độ. Nhưng điều đáng nhớ là ngay cả mật ong chín cũng nên được bảo quản ở nhiệt độ thấp, vì các chất hữu ích của nó nhanh chóng bị phá hủy trong nhiệt độ.

Các chỉ số về hàm lượng nước trong mật ong

Nó được mong muốn để lưu trữ ở nhiệt độ không quá 20 độ. Ví dụ, khi được bảo quản ở 10 độ, sucrose sẽ không phân hủy trong 9600 ngày, nhưng ở nhiệt độ 35 độ, nó sẽ phân hủy trong 28 ngày. Vì mật ong được lấy chủ yếu ở Viễn Đông và Siberia, nên không có vấn đề gì về bảo quản.

Cùng với việc phá hủy các chất dinh dưỡng, nhiệt độ cao cũng kích thích sự hình thành các chất có hại, ví dụ như oxymethylfurfural. Nó được sử dụng để kiểm tra mật ong giả. Sự hình thành OMP phụ thuộc vào thời gian và nhiệt độ tiếp xúc, cũng như chỉ số axit. Mật ong giả có chứa đường lạ không được hình thành từ mật ong này. Phòng lưu trữ không chỉ nên có nhiệt độ thấp mà còn phải có độ ẩm thấp.

Điều đáng nói về mật ong trưởng thành và chưa chín là mỗi loại đều có lợi ích. Ví dụ, một số người thích mật ong chưa chín hơn. Nó là thuận tiện hơn để sử dụng cho mặt nạ mỹ phẩm và bánh nướng. Đúng, có ít thuộc tính hữu ích trong nó hơn là ở dạng trưởng thành.

Trưởng thành có thể ăn và bảo quản được lâu. Nó giúp ngăn ngừa bệnh tật và đau họng. Ngoài ra, nó rất lành mạnh và đầy đủ vitamin. Nó được ăn thay vì ngọt và được thêm vào trà thay vì đường.

Trong thị trường hiện đại, mật ong được bán phải tuân thủ nghiêm ngặt GOST, nơi quy định mức độ ẩm cho phép của chế phẩm. Tất cả những điều trên áp dụng cho mật ong cổ điển, nhưng có nhiều loại khác và yêu cầu đối với chúng có thể khác nhau. Những người yêu thích các loại mật ong khác nhau nên có một khúc xạ kế cá nhân tại nhà để tự tin vào chất lượng của sản phẩm. Tất cả thông tin được cung cấp là hiện tại cho năm 2018.