Thành phần của mật ong

Mật ong là một sản phẩm tuyệt vời mà côn trùng tạo ra cho con người. Trên đây là câu trả lời cho câu hỏi "mật ong gồm những gì?" nhiều nhà khoa học đã làm việc. Thông tin về thành phần của một món ăn ngon có rất nhiều điều thú vị. Ví dụ, nếu bạn hiểu các chất tạo nên mật ong, bạn có thể tìm hiểu tại sao vị ngọt từ ong lại có tác dụng chữa bệnh như vậy và tại sao nó được cơ thể con người hấp thụ tốt.

Thành phần của sản phẩm

Thành phần của mật ong khá bất thường. Nói chung, khối thơm nhớt này bao gồm thành phần nước và các chất khô. Hàm lượng nước trong mật ong là 18-21%. Chất khô (hợp chất và nguyên tố) - khoảng ba trăm loại. Để tiện cho việc nghiên cứu hàm lượng của mật ong, các nhà khoa học đã chia tất cả các chất có ích cho cơ thể con người thành các nhóm.

Trong số các nhóm chính:

• Axit vô cơ và hữu cơ;
• Carbohydrate;
• Protein;
• Axit amin;
• Khoáng chất (nguyên tố vi lượng và dinh dưỡng đa lượng);
• Vitamin, v.v.

Tính chất vật lý và cảm quan

Trước khi chuyển sang câu hỏi “mật ong làm bằng gì?”, Bạn nên làm quen với các đặc tính của nó. Đây là cảm quan giúp kiểm tra độ ngọt tự nhiên.

Trong số các thuộc tính chính là:

• Màu sắc và bóng râm;
• Mùi;
• Các chỉ số vị giác;
• Tính nhất quán.

Màu sắc

Màu sắc, tùy thuộc vào loại cây mà mật hoa được thu thập, thay đổi từ màu nhạt (như nhựa cây bạch dương), màu vàng, màu hổ phách, màu nâu nhạt đến màu sô cô la, màu hổ phách đậm với màu xanh lục nhạt. Mặc dù có nhiều màu sắc, nhưng một sản phẩm chất lượng luôn có độ trong suốt. Các trường hợp ngoại lệ bao gồm vị ngọt của ong có nguồn gốc từ cây keo. Nó thường không rõ ràng.

Mùi

Cho phép tăng độ thơm và hương hoa thơm tinh tế hoặc không có mùi đến 80%. Một sản phẩm tự nhiên không có mùi hăng.

Hương vị đặc trưng

Công thức hóa học của mật ong được chứng minh tốt nhất về mặt cảm quan thông qua hương vị. Do có hàm lượng đường cao, nên nó có vị ngọt đậm và hơi chua cay (do axit hữu cơ). Vị ngọt tự nhiên gây ra một số đau họng. Sự hiện diện của một vị đắng hoặc axit rõ rệt trong mật ong là không thể chấp nhận được.

Tính nhất quán

Độ đặc của sản phẩm tươi là dạng kem, sánh, hơi sệt. Sau 60 ngày, mật ong bắt đầu đóng đường và trông như kết tinh.

Axit vô cơ và hữu cơ

Do sự hiện diện của axit, mật ong có đặc tính diệt khuẩn. Nó giúp tăng cường khả năng miễn dịch và tiêu diệt vi sinh vật gây bệnh. Axit vô cơ (hydro clorua và orthophosphoric) hiện diện với lượng khiêm tốn (0,03%). Nhưng chất hữu cơ là 0,1%.

Các đại diện của axit hữu cơ trong mật ong:

1. Sản phẩm bơ sữa;
2. Táo;
3. Chanh;
4. Cây me chua;
5. Rượu;
6. Chính thức;
7. Gluconovaya và những người khác.

Thành phần hóa học của cacbohydrat

Có gì trong mật ong? Thành phần hóa học dựa trên nhóm cacbon. Đó là đường. Số lượng của chúng ở các giống khác nhau dao động từ 76% đến 85%. Các nhóm nhà khoa học vẫn đang nghiên cứu một số hợp chất. Hơn hết trong thành phần của dextrose (glucose) và levulose (fructose). Tỷ lệ gần đúng của monosaccharid trong sản phẩm nuôi ong chính tương ứng là 33% và 36%. Những dạng carbohydrate này cung cấp cho con người năng lượng và cải thiện hiệu suất.

Có các loại đường khác trong đồ ngọt:

• Maltose;
• Sucrose;
• Disaccharid;
• Dextrins;
• Pentosans, v.v.

Protein và axit amin

Nhiều người có sở thích ăn ngọt quan tâm đến việc "có protein trong mật ong không?" Các chất nitơ này có mặt ở đó. Mặc dù tỷ trọng của họ rất nhỏ (khoảng 0,4-1,5%). Hầu hết các phần tử protein là các enzym hoặc các enzym đẩy nhanh các phản ứng hóa học. Các enzym không đổi nhất trong khối ngọt: catalase, phospholipase, lipase, invertase, protease, amylase.

Hầu như tất cả các axit amin mà loài người biết đến đều được tìm thấy trong đồ ăn của ong. Các đơn vị hóa học này có tác dụng hữu ích đối với quá trình trao đổi chất trong cơ thể, tăng trưởng.

Khoáng sản có giá trị

Mật ong chứa khoáng chất gì? Khoáng chất, cụ thể là các nguyên tố vi lượng và chất dinh dưỡng đa lượng tạo nên thành phần hóa học của sản phẩm, là một danh sách gồm 37 chất. Sản phẩm được coi là một trong những sản phẩm giàu thành phần hữu ích nhất. Do chứa nhiều chất khoáng, vị ngọt có tác dụng tích cực đến quá trình tạo máu, hệ thần kinh, thể chất tốt và hiệu quả. Chúng cũng giúp xương chắc khỏe và kéo dài tuổi thọ.

Hầu hết tất cả trong sản phẩm là kali. Hàm lượng kali trong mật ong là một phần ba tổng lượng của tất cả các khoáng chất. Thuộc tính này được sử dụng khi đề xuất vị ngọt cho những người cần nguyên tố này.

Một số khoáng chất và lượng ước tính của chúng trên 100 g mật ong

Vật chất	ml	mcg
Kali	36
Clo	20
Natri	10
Phốt pho	18
Magiê	4
Lưu huỳnh	1
Flo		100
Bàn là		700
Kẽm		100
Đồng		61
Mangan		30
Iốt		3
Coban		0.5

Vị ngọt từ ong được cơ thể con người hấp thụ rất tốt, chính vì lượng khoáng chất dồi dào. Thực tế là hàm lượng của các chất này trong mật ong tương tự như hàm lượng của chúng trong huyết tương.

Độc tố và chất gây ô nhiễm

Ngoài các hợp chất và nguyên tố hữu ích, mật ong còn chứa gì? Có một lượng nhỏ phấn hoa, kháng sinh tự nhiên (phytoncides), một số hormone có lợi, tinh dầu,… Độc tố và chất ô nhiễm cũng có thể xâm nhập vào sản phẩm.

Các yếu tố nguy hiểm do ong mang từ những cánh đồng đã được phun thuốc trừ sâu. Côn trùng có thể đưa phấn hoa từ cây độc đến lược. Những loài thực vật như vậy bao gồm cây bụi Pontic Rhododendron. Hoa của nó chứa một chất độc hại gây rối loạn hệ thần kinh.

Khả năng ô nhiễm xâm nhập vào sản phẩm sẽ tăng lên nếu người làm vườn sử dụng vật liệu độc hại kém chất lượng để xây tổ ong. Một vấn đề khác khi mật ong có thể nguy hiểm là sự hiện diện của các chất kháng sinh trong đó. Thuốc kháng sinh được chính những người nuôi ong sử dụng để bảo vệ những con vật cưng chăm chỉ khỏi bệnh tật.

Thành phần của mật ong tự nhiên nổi bật ở độ phức tạp và hoàn hảo của nó. Sản phẩm lành mạnh này được khuyến khích cho cả người lớn và trẻ em. Nhưng cần hiểu rằng ngay cả những sản phẩm tinh khiết nhất và tự nhiên nhất cũng có thể gây ngộ độc và dị ứng. Để làm được điều này, bạn cần ăn một lượng lớn bánh ngọt. Bao nhiêu mật ong được phép mỗi ngày? Liều tối đa là 90-130 g. Nó được hấp thụ tốt nhất và chữa lành cơ thể khi tiêu thụ 1-2 muỗng canh mỗi ngày.