Yapay bal, şekerlemelerde kullanılması nedeniyle doğal olmamasına rağmen talep görmektedir. Aynı tada ve görünüme sahiptir, ancak doğal bir arıcılık ürününün yararlı niteliklerinden yoksundur.

Ne için gerekli

Yapay bal, tatlılık ve besin değeri açısından sakaroza eşit bir glikoz-fruktoz şurubudur. Doğal bir ürünün ne enzimleri, ne mikro elementleri ne de vitaminleri içerir. Tıbbi ve kozmetik özelliği yoktur. Bu nedenle sadece tatlandırıcı olarak kullanılır.

Önemli! Yapay bal, yemek pişirmede yaygın olarak kullanılmaktadır. Bunun nedeni, doğal bir ürün ısıtıldığında, vücut üzerinde kanserojen etkisi olan oksimetilfürürik asidin açığa çıkmasıdır.

Alerjenlerin - biyolojik olarak aktif maddeler ve polende bulunan bileşikler - varlığı nedeniyle alerjisi olan kişiler için kontrendikedir. Yapay bir ürün daha düşük kalori içeriğine sahiptir, bu nedenle aşırı kilolu insanların diyetini tamamlayabilir.

Yapay bal

Yapay bal bileşimi:

  • karbonhidratlar -% 80;
  • kuru artıkta şeker -% 70;
  • su -% 20;
  • safsızlıklar -% 3.

Bal nasıl yapılır? Bir muamele yapmak için birkaç malzemeye ihtiyacınız olacak, tariflerin ana bileşeni şeker kamışı veya pancar şekeridir.

Hazırlık

Karpuz balı

Evde yapay bal yapmak oldukça kolaydır. Hazırlanması, sükroz ve glikozun monosakkaritlere ayrışma sürecine dayanır. Şekerlemeciler bunu hamur işi ve kek üretiminde yaygın olarak kullanır.

Şekerden bal nasıl yapılır? Klasik tarif, ilave içerik eklenmemiş:

  • 70 gr şeker;
  • 30 ml kaynar su;
  • 1 g sitrik asit (veya formik asit - 0.5 g);
  • 0,8 g karbonat.

Balı kaynatmadan önce bir porselen fincan veya beher hazırlamanız gerekir. Şekeri kabın içine dökün ve kaynar suyla seyreltin. Elde edilen viskoz kütle, bir su banyosunda 80 dereceye kadar ısıtılır. İşlemi hızlandırmak için asit eklenir. Karışım 2 saat ateşte tutulur. Şekerin topaklanmaması için şurubu sürekli karıştırmak gerekir. Asidi nötralize etmek için, tebeşir ile değiştirilebilen soda eklenir. Sadece bitmiş şurubu soğutmak için kalır. Büyük üreticiler şeker yerine nişasta şurubu kullanırlar.

Bal yemek

Balı daha doğal bal gibi yapmak için nasıl hazırlanır? Bunun için çeşitli katkı maddeleri kullanılır:

  • nişasta veya mısır şurubu, un, koyulaştırma için tebeşir;
  • gerçek bal, üzüm suyu, karpuz veya kavun, baharat, lezzet katmak için çiçekler;
  • bir gölge elde etmek için çay, safran, St.John's wort kaynatma.

Tat uyumu,% 80 yapay bal ve% 20 doğal balın karıştırılması ve melasın (% 10-20) eklenmesiyle elde edilir.

Sarı kiraz erik balı

Balın yoğunluğu

Sarı kiraz eriğinin tonik etkisi vardır, iştahı uyandırır ve yiyeceklerin emilimini arttırır. Bileşimindeki organik asitler, sindirimi ve dışkıyı normalleştirir. Karotenoidlerin varlığı, görme organlarının ve cildin sağlığının korunmasına yardımcı olur. Meyve, antosiyanin ve C vitamini içeriği sayesinde bağışıklık sistemini güçlendirir, kanserli tümörlere karşı korur. Kiraz eriğinden ev yapımı bal yapabilirsiniz.

Sarı kiraz eriği bal reçeli yapmak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız var:

  • kiraz eriği - 0.5 l kutu;
  • su - 1 l;
  • şeker - 3 kg;
  • bal - 100 g;
  • sitrik asit - 1 çay kaşığı.

Kiraz erik balı kaynatılmadan önce yıkanır.Yıkanan kiraz eriği bir emaye tavaya konur, 1 bardak su ile dökülür ve yaklaşık 10-15 dakika yumuşak bir kıvama gelene kadar pişirmeye bırakılır. Daha sonra kiraz eriği soğutulur ve bir elekten geçirilerek kabuk ve tohumlardan arındırılır. Püreye su, şeker ve bal eklenir.

Sarı kiraz erik balı

Karıştırılan bileşenler kaynatılır ve 15-20 dakika sürekli karıştırılarak pişirilir. İşlem bitmeden 5 dakika önce sitrik asit eklenir. Kavanozlara sıcak bal döküp kış için yuvarlanmaya devam ediyor. Sonuç, gerçek bir arıcılık ürününe benzeyen kokulu bir kehribar inceliktir.

Bal eklemeden tarife göre hazırlanabilir. Yalnızca 3 bileşen gereklidir:

  • kiraz eriği - 1 kg;
  • su - 1,2 l;
  • şeker –3 kg.

Kiraz eriği yıkanır, suya konularak yumuşayana kadar kaynatılır. Su, ayrı bir kaba boşaltılır. Bir elekle silinen soğutulmuş meyve kütlesi tekrar süzülmüş et suyu ile dökülür, şeker eklenir. Kaynattıktan sonra ısıyı azaltın, yaklaşık 40-50 dakika pişirmeye devam edin. Yoğunlaştırılmış sıcak kiraz eriği balı kavanozlara dökülerek sarılır. Ürün serin ve karanlık bir yerde saklanmalıdır.

Şeker / Bal

Bu, arıların şeker şurubu tükettiği başka bir sahte seçenektir. Böcekler onu mono şekere dönüştürür. Arılar polen ve nektara benzer şekilde şurubu fermente ettiğinden, böyle bir ürün yapay olarak adlandırılamaz. Şeker bal bileşimi:

  • ters şeker -% 65.7;
  • kamış -% 4.87;
  • dekstrinler -% 8.17.
Ağustos ayında arıları şurupla beslemek

Kompozisyon oldukça zayıf, içinde protein, vitamin ve mineral tuz yok.

Not! İhmal edilen arıcılar, açık renkli, hafif bal aromasına sahip olduğu için onu çiçek balı olarak geçirirler. Bu sahtedir. Böyle bir ürün ortaya çıkarılması en zor olanıdır.

Daha sonra, doğal bir ürünü taklit etmenin daha kurnaz yolları ortaya çıktı. Pekmez, sakaroz, invert şeker, patates ve mısır nişastası kullanırlar. Bazen laboratuvar testleri bile sahteciliğin tespitine izin vermez. En yaygın taklit ürünler 3 gruba ayrılır: yapay bal, viskoziteyi ve ağırlığı artırmak için katkı maddeleri içeren doğal ve ayrıca şeker şurubundan arılar tarafından yapılan.

Şeker / Bal

Bilim adamları yeni çeşitler yaratarak denemeye devam ediyor. Araştırmacı N.P. Jorisch, şeker şurubuna dayalı tıbbi vitamin ve vitamin balı üretmek için etkileyici bir yöntem geliştirdi. Arılar% 55 şeker şurubu ile beslenir, katkı maddeleri eklenir:

  • ilaçlar;
  • bitkisel özler;
  • taze kan;
  • vitaminler;
  • Süt;
  • meyve ve sebze suları.

Böylece bilim adamları havuç, kan, süt, şifalı, elma, multivitamin balı elde edebildiler. Tıbbi özelliklere sahip 85'ten fazla çeşit geliştirilmiştir. Böyle bir ürün, tıbbi maddelerin korunmasına yardımcı olur, tüketilmesi keyiflidir ve proteinlerin, enzimlerin, vitaminlerin ve şekerin varlığından dolayı katkı maddelerinin emilmesini kolaylaştırır. Bu ilaç uygulama şekli, özellikle ilacın acı tadı için uygundur.

Bal ve şurup arasındaki fark

Ahlaksız satıcılar, yapay balı doğal olarak sunma fırsatını kullanır, çünkü ürünün görünümünden aldatmayı fark etmek zordur. Sahte olanı ayırt edebileceğiniz bazı ikame işaretleri vardır:

  • doğal bir ürünün çok yönlü aromasının aksine, ağızda kalan tada sahip olmayan ekşi, basit aroma;
  • hafif boğaz ağrısına neden olmaz;
  • doku plastik değildir, pul pul dökülür;
  • homojen, çünkü doğal balın karakteristiği olan safsızlıklar: arı ekmeği, polen, propolis, balmumu mikropartikülleri;
  • doku topaklarla pürüzlüdür;
  • sıvı kıvamı, damla hemen yayılır;
  • köpükler;
  • şeker kaplı değil;
  • Düşük fiyat.

Bir arıcılık ürününün doğallığını belirlemenin doğru yolu tutarlılığıdır. Balın içine ince bir çubuk daldırılır ve çekilir. Bu ürün ip gibi, esnektir, uzun bir iplik oluşturur. Kırıldıktan sonra yüzeyde yavaş yavaş yanlara doğru ayrılan bir höyük oluşur.Bu tür özellikler, sadece% 17-20 olan düşük su içeriği ile açıklanmaktadır. Sahte, tutkal kıvamına sahiptir, hızlı akar, damlar, sıçramalar oluşturur.

Bal ve şurup arasındaki fark

Doğal ürün naziktir, cilde kolayca emilir, sahteciliğin aksine parmaklar arasına sürüldüğünde buruşmaz. Gerçek bir arı ürününe 10 dakika batırılmış bir parça ekmek sertleşir. Şurup onu yumuşatır.

Ürün katkı maddeleri kullanılarak oluşturulmuşsa, bir kaşık dolusu balı suda çözerek sahte tanımak kolaydır. Tortu yoksa, çözelti sadece bulanıklaştı, sonra doğal bal. Bir sahtede bulunan aşırı safsızlıklar her zaman bir tortu oluşturur.

Hangi katkı maddelerinin kullanıldığı aşağıdaki işlemlerle öğrenilebilir:

  • un veya nişastanın varlığı bir damla iyot eklenmesiyle tespit edilir, çözelti maviye döner;
  • Tebeşir varlığı, sirke özünün eklenmesinden sonra kabarcıkların ortaya çıkmasına neden olur.

Yaz aylarında taze doğal bal sadece sıvı halde bulunur (kolza balı hariç). Sonbaharda veya kışın bal alırken, sadece şekerlenmiş bir ürün almanız gerekir (akasya çeşidi hariç).

Ev yapımı yapay bal, lezzetli ve ucuz bir ikramdır.