มันฝรั่งพันธุ์ไหนดีกว่ากัน: แดงหรือขาว

มันฝรั่งเป็นส่วนสำคัญของอาหารแบบดั้งเดิมของชาวสลาฟทั้งหมด ใช้เป็นเครื่องเคียงเป็นอาหารอิสระและเป็นส่วนผสมในซุปและสลัด ผลิตภัณฑ์นี้มีคาร์โบไฮเดรตจำนวนมากดังนั้นจึงมีคุณค่าทางโภชนาการมาก นอกจากนี้ยังมีวิตามินซีและสารอาหารอื่น ๆ อีกมากมาย

ความหลากหลายของพันธุ์

เมื่อมองแวบแรกพันธุ์มันฝรั่งทั้งหมดมีความคล้ายคลึงกันมาก แต่ความจริงแล้วผักชนิดนี้มีอยู่ประมาณ 5 พันชนิด แบ่งออกเป็นหลายลักษณะ ได้แก่ :

• วัตถุประสงค์ของการเพาะปลูก (สำหรับอาหารอาหารสัตว์พันธุ์สำหรับการผลิตแป้งและแอลกอฮอล์)
• เงื่อนไขการสุก (ต้นกลางปลาย)
• สามารถเก็บพืชผลไว้ได้นานเพียงใดและต้านทานต่อศัตรูพืชได้หลากหลายเพียงใด

การประเมินมันฝรั่งจากภายนอกเท่านั้นสามารถแบ่งออกเป็นสองกลุ่มใหญ่ ๆ : มีเปลือกสีแดงและสีขาว พวกเขาแตกต่างจากกันอย่างไร?

หัวสีแดงหรือสีชมพู

เปลือกสีแดงหรือสีชมพูไม่ได้หมายความว่ามันฝรั่งจะมีสีชมพูอยู่ตรงกลาง สีของเยื่อกระดาษอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่สีขาวจนถึงสีเหลืองเข้ม ยิ่งเนื้อเหลืองมากแสดงว่าผลิตภัณฑ์มีแป้งมากขึ้น และสีของเปลือกบ่งชี้ว่าผลิตภัณฑ์มีความโดดเด่นด้วยเนื้อหาของสารพิเศษ - แอนโธไซยานินซึ่งช่วยต่อต้านผลกระทบที่เป็นอันตรายของรังสีอัลตราไวโอเลตในร่างกายมนุษย์และยังมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและเสริมสร้างผนังของหลอดเลือด ในแง่นี้เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์ขอแนะนำให้ใช้น้ำมันฝรั่งคั้นสด แต่สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับความจริงที่ว่าแอนโธไซยานินสามารถก่อให้เกิดอาการแพ้ได้ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าสำหรับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ที่จะละเว้นจากการรักษาดังกล่าว แต่หลังจากการอบชุบแล้วอันตรายนี้จะหายไปโดยสิ้นเชิง

พ่อพันธุ์แม่พันธุ์สามารถเพาะพันธุ์สีแดงได้ไม่เพียง แต่ภายนอกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงภายในด้วย ในผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีแอนโธไซยานินมากกว่านี้และอาหารที่ทำจากมันฝรั่งจะดูน่าประทับใจมาก แต่ผักชนิดนี้ไม่ค่อยพบแล้วในปัจจุบัน

หัวสีขาว

มันฝรั่งผิวสีอาจมีเนื้อสีขาวหรือสีเหลือง หัวที่มีเนื้อสีเหลืองมีแคโรทีนสูงกว่าซึ่งมีผลต่อการกระตุ้นภูมิคุ้มกันในร่างกาย และสีขาวของเนื้อเยื่อบ่งบอกว่ามีโปรตีนที่มีคุณค่าอยู่ในนั้น - ทูเบอร์รินซึ่งร่างกายดูดซึมได้ดี

หัวสีอ่อนไม่นานเกินไป นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าผิวหนังของพันธุ์ดังกล่าวบางลง

คุณควรเลือกมันฝรั่งพันธุ์ใด

คุณต้องเลือกมันฝรั่งหลากหลายชนิดตามรสนิยมของคุณเองและขึ้นอยู่กับว่าจะเตรียมอาหารประเภทใดจากผลิตภัณฑ์นี้ ดังนั้นมันฝรั่งสีแดงจึงเหมาะกับการทอดมากกว่าเนื่องจากมันคงรูปร่างได้ดีในระหว่างการอบด้วยความร้อน เนื่องจากคุณสมบัติเดียวกันจึงมักเติมหัวสีแดงลงในซุป และน้ำซุปข้นจะอร่อยมากจากมันฝรั่งสีขาว

ไม่ว่าจะเป็นพันธุ์ใดก็ตามความสำคัญของมันฝรั่งในอาหารนั้นยากที่จะประเมินค่าสูงเกินไป อันที่จริงเนื่องจากคุณค่าทางโภชนาการและความอิ่มตัวของสารที่มีประโยชน์จึงไม่เรียกว่าขนมปังที่สองโดยเปล่าประโยชน์