องุ่นพันธุ์สำหรับไวน์

การผลิตไวน์เป็นหนึ่งในงานฝีมือที่เก่าแก่ที่สุด หลายศตวรรษที่ผ่านมากระบวนการทำไวน์ได้รับการปรับปรุงวิธีการและเทคโนโลยีใหม่ ๆ ได้รับการพัฒนา แต่พื้นฐานของเครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมและมึนเมาคุณภาพสูงคือองุ่นเสมอ

ขึ้นอยู่กับสีขององุ่นความสุกสภาพอากาศที่ตั้งของไร่องุ่นประเภทและคุณภาพของเครื่องดื่มในอนาคตจะถูกกำหนด

ดังนั้นจากองุ่นที่สุกกว่าและปลูกในที่ที่มีแดดจัดในสภาพอากาศอบอุ่นคุณจะได้ไวน์ที่หวานและเข้มข้นเพียงพอ

ข้อมูลพื้นฐานเกี่ยวกับการผลิตไวน์

ไวน์มีหลายประเภทหลักขึ้นอยู่กับลักษณะของการผลิต:

• เงียบสงบ. พวกเขาจำแนกตามปริมาณน้ำตาลในผลเบอร์รี่เป็นแบบแห้งกึ่งแห้งหรือกึ่งหวานหวาน
• ที่เป็นประกาย. พวกเขาทำตามหลักการของแชมเปญ
• เสริม โดดเด่นด้วยการเติมแอลกอฮอล์
• รส. พวกเขามีความโดดเด่นด้วยการเพิ่มสมุนไพรเครื่องเทศต่างๆ (เวอร์มุต)
• Fritzante ลักษณะเฉพาะของประเภทนี้คือการบรรจุขวดก่อนสิ้นสุดกระบวนการหมัก (Lambrusco)

เนื่องจากสีขององุ่นไวน์ประเภทต่อไปนี้จึงมีความโดดเด่น:

• ขาว;
• แดง;
• สีชมพู.

องุ่น

เทคโนโลยีการผลิตขึ้นอยู่กับว่าองุ่นทำมาจากองุ่นชนิดใด แต่ไวน์องุ่นทุกชนิดเกี่ยวข้องกับการกระทำหลักสามประการ:

1. การเก็บเกี่ยว. ช่อผลจะถูกเก็บเกี่ยวในช่วงแห้งในตอนเย็น ผู้ปลูกที่มีประสบการณ์ตัดแต่งผลไม้ในตอนกลางคืนก่อนที่น้ำค้างจะตกลงมา นอกจากนี้คุณไม่ควรเก็บผลไม้ทั้งหมดในเวลาเดียวกันกระบวนการนี้ควรดำเนินการในขณะที่มันสุก
2. การสอบเทียบ. มีความจำเป็นต้องเลือกวัตถุดิบที่เหมาะสม ผลเบอร์รี่ที่ไม่สุกสุกเกินไปเน่าเสียหรือเป็นโรคจะถูกแยกออก พวกเขาสามารถทำลายคุณภาพของเครื่องดื่มในอนาคตได้
3. หมุน. ผลเบอร์รี่ถูกแยกออกจากสันเขา การปั่นจะดำเนินการด้วยการกดพิเศษ ในขั้นตอนนี้ความแตกต่างหลักในการผลิตไวน์ขาวกุหลาบและไวน์แดงอยู่

สำหรับสีแดงผลเบอร์รี่จะถูกบีบออกอย่างสมบูรณ์พร้อมกับเมล็ดและหวี สาโทที่ได้จะถูกวางไว้ในถังหมัก แทนนินในเมล็ดและหวีทำให้ผลิตภัณฑ์มีสีและความฝาดที่เข้มข้น เพื่อลดความฝาดให้ใช้ผลเบอร์รี่ในการหมักเท่านั้น

สำหรับสีขาวจะใช้ผลไม้พันธุ์เบา กดเบอร์รี่ที่เลือกเท่านั้น คุณสามารถใช้องุ่นสีเข้มได้ แต่บีบอย่างระมัดระวังเพื่อหลีกเลี่ยงกระบวนการย้อมสี - ทำให้ได้สีที่เป็นของเหลว

สำหรับสีชมพูให้ใช้พันธุ์เดียวกันกับสีแดง ความแตกต่างพื้นฐานในการเลือกใช้วัตถุดิบ สำหรับเครื่องดื่มประเภทนี้จะใช้เฉพาะผลเบอร์รี่ที่ช่วยให้กดเบา ๆ

ควรหมักที่อุณหภูมิ 20 องศา ไวน์แดงยังผ่านขั้นตอนของการหมัก - การหมักน้ำผลไม้พร้อมกับเยื่อกระดาษ หลังจากผ่านไปสองสามวันของเหลวจะถูกกรองและยังคงหมักต่อไปอีก 10-14 วัน สีขาวและสีชมพูหมักได้นานถึง 10 วัน

การชี้แจง หลังจากสิ้นสุดกระบวนการหมักแล้วจะได้ไวน์ที่อายุน้อย ยังคงมีเมฆมากและเพื่อให้ความโปร่งใสและความอิ่มตัวของสีสามารถป้องกันและกรองเป็นระยะ ๆ หรือใช้วิธีการหมุนเหวี่ยงก็ได้

ตามด้วยการบรรจุขวด

เมื่อใช้วิธีการเหล่านี้และศึกษาความแตกต่างอย่างดีแล้วคุณจะได้เครื่องดื่มโฮมเมดคุณภาพสูง

องุ่นพันธุ์ที่ดีที่สุดสำหรับไวน์

องุ่นพันธุ์ที่ฉ่ำและเข้มข้นที่สุดสำหรับการผลิตไวน์นั้นปลูกในฝรั่งเศสอิตาลีสเปนจอร์เจีย การปลูกองุ่นในประเทศเหล่านี้ได้รับการพัฒนาในระดับสูงสุด - เนื่องจากสภาพภูมิอากาศและลักษณะของดินในอุดมคติประเพณีการผลิตไวน์ที่มีมายาวนาน อับฮาเซียไม่ได้ล้าหลังในเรื่องนี้โดยอยู่ในภูมิภาคภูมิอากาศใกล้เคียงกับจอร์เจีย มีเหตุผลเพียงว่าพันธุ์ไวน์อ้างอิงมาจากภูมิภาคเหล่านี้

สำหรับการทำไวน์จะใช้องุ่นชนิดทางเทคนิค - มีรสชาติและกลิ่นที่เข้มข้นกว่าพร้อมด้วยความฝาดเล็กน้อย ขนาดของช่อผลและผลเบอร์รี่มีขนาดเล็กกว่าและปริมาณน้ำผลไม้มากกว่าพันธุ์โต๊ะ

องุ่นชนิดใดที่ใช้ทำไวน์ขาว

มีหลายพันธุ์ที่ได้รับความนิยมทั่วโลก

ไวน์ขาว

ชาร์ดอนเนย์. ถือเป็นพันธุ์องุ่นขาวอ้างอิงสำหรับไวน์จากยุโรปตะวันตก ไม่ทราบที่มาที่แน่ชัด เป็นไปได้ว่ามันได้รับการผสมพันธุ์โดยการผสมข้ามพันธุ์ Pinot noir กับ Gue blanc

โดยอิงจาก Chardonnay ผลิตเครื่องดื่มที่มีกลิ่นผลไม้พิเศษ นอกจากนี้ยังใช้ในการทำแชมเปญ

ลักษณะสำคัญ:

• กระจุกขนาดใหญ่ (มากถึง 1 กก.) ผลเบอร์รี่สีทองยาวเล็กน้อย
• ต้านทานน้ำค้างแข็งได้ดี - สูงถึง -20 องศา
• ทนต่อความแห้งแล้งสูง แต่มีความไวต่อความชื้นมากเกินไป
• ความต้านทานต่อโรคโดยเฉลี่ย

มัสกัต. องุ่นหลากหลายสายพันธุ์ที่เก่าแก่ที่สุดมีถิ่นกำเนิดในตะวันออกกลาง ได้รับความนิยมเนื่องจากรสชาติที่ยอดเยี่ยมพร้อมรสลูกจันทน์เทศที่ไม่สร้างความรำคาญ มีลักษณะเป็นน้ำตาลสูง

คำอธิบายสั้น:

• กลุ่มขนาดกลาง - มากถึง 0.5 กก.
• ผลเบอร์รี่มีขนาดไม่ใหญ่มากมีสีเหลืองอ่อน
• เสี่ยงต่อการเกิดโรค
• ไม่ทนต่อความร้อนนานและอุณหภูมิต่ำมีน้ำขัง
• ต้องให้อาหาร

มัสกัต

Pinot Blanc ตำนานแห่งการผลิตไวน์เบอร์กันดี เป็นที่ชื่นชมสำหรับความคล่องตัวในการใช้งาน - บนพื้นฐานของมันเป็นไปได้ที่จะผลิตไวน์ที่สงบและเป็นประกายขนมและโต๊ะ

คุณสมบัติบางอย่าง:

• ผลผลิตสูง
• ความเก่งกาจของรสนิยม
• กลุ่มเล็ก ๆ - มากถึง 200g;
• ผลเบอร์รี่มีสีเขียวอ่อนและมีโทนสีเหลือง
• แนะนำสำหรับการผลิตไวน์รุ่นเยาว์

องุ่นอะไรทำไวน์แดง

ตัวแทนที่โดดเด่นที่สุดที่เหมาะสำหรับการสร้างไวน์องุ่นแดงสายพันธุ์ที่ดีที่สุดมีดังต่อไปนี้

ปิโนต์นัวร์ องุ่นดำชั้นยอดจากฝรั่งเศส มีชื่อเสียงในด้านรสชาติที่หลากหลาย

คำอธิบาย:

• กลุ่มเล็ก ๆ ผลเบอร์รี่สีน้ำเงินเข้มน้ำผลไม้ใส
• หวานปานกลางมีกลิ่นหอม
• ทนต่อโรคได้เพียงพอ

ปิโนต์นัวร์

Saperavi พันธุ์จอร์เจียที่คุ้มค่ามากจาก Alazani Valley ที่มีชื่อเสียง โดยพื้นฐานแล้วเครื่องดื่มยอดนิยมเช่น Kindzmarauli และ Saperavi ถูกสร้างขึ้น รสชาติที่กลมกลืนและกลิ่นหอมอันประณีตทำให้ผลิตภัณฑ์มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

คุณสมบัติ:

• กลุ่มเล็ก ๆ - มากถึง 150 กรัมผลเบอร์รี่ขนาดเล็กสีฟ้าม่วง
• ผลตอบแทนสูง
• ต้านทานน้ำค้างแข็ง
• ต้านทานโรคได้ดี

Sangiovese. อาหารอิตาเลียนชั้นเลิศ เพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับเครื่องดื่ม

ข้อมูลจำเพาะ:

• สีฟ้าสดใสของผลเบอร์รี่กลุ่มเล็ก ๆ
• ความร้อนไม่ทนต่อการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิ
• จู้จี้จุกจิกเกี่ยวกับดิน

Mourvèdre พันธุ์ยอดนิยมจากสเปน โดดเด่นด้วยผลผลิตสูงรสชาติถูกใจและการใช้งานที่หลากหลาย

Mourvedre

คำอธิบาย:

• พวงขนาดกลางผลเบอร์รี่โค้งมนที่มีสีน้ำเงินเข้มน่ารื่นรมย์
• จู้จี้จุกจิกเกี่ยวกับการรดน้ำ
• ทนต่ออุณหภูมิสูง
• ไม่จู้จี้จุกจิกเกี่ยวกับดิน

พันธุ์ที่ดีที่สุดสำหรับการปลูกในรัสเซียตอนกลาง

องุ่นที่เป็นที่รู้จักบางสายพันธุ์ไม่สามารถหยั่งรากและออกผลได้ดีในรัสเซีย แต่เป็นไปได้ที่จะปลูกพืชผลที่ดีและสร้างไวน์โฮมเมดที่ยอดเยี่ยมในกระท่อมฤดูร้อนธรรมดา หนึ่งมีเพียงการเลือกพันธุ์ที่ปรับให้เข้ากับสภาพภูมิอากาศของรัสเซีย

บางพันธุ์ดัดแปลงสำหรับการเพาะปลูกในภาคกลางและภาคใต้:

• อิซาเบล. มีลักษณะเป็นเถาและระบบรากที่ทรงพลัง ทนต่อความเย็น มีรสชาติเข้มข้น ใช้ทำไวน์แดงและไวน์โรเซ่
• ลิเดีย. ความหลากหลายที่หลากหลาย แตกต่างกันในสีชมพูขนาดใหญ่ที่มีโทนสีม่วงเบอร์รี่
  

  ลิเดีย

• Dobrynya องุ่นแดงขนาดใหญ่คัดสรรจากรัสเซีย ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าดีสำหรับการเพาะปลูกในพื้นที่ส่วนกลาง ไม่แปลกต่อสภาพอากาศและลักษณะของดิน
• โอเดสซาสีดำ เอาชนะด้วยรสหนามพิเศษและสีไวน์ที่เข้มข้น เป็นที่นิยมในภาคใต้เนื่องจากให้ผลผลิตคงที่
• มิตรภาพ. การเลือกพันธุ์ในประเทศสีขาวในช่วงต้น ทนต่อโรค ทนต่อน้ำค้างแข็งได้ถึง -23 องศา เป็นลักษณะระดับน้ำตาลสูง
• คริสตัล. ฮังการีสีขาวแนะนำให้เพาะปลูกทางตอนใต้ของรัสเซีย ไม่จู้จี้จุกจิกเกี่ยวกับดินสภาพอากาศทนต่อน้ำค้างแข็งได้ดีไม่เจ็บป่วย Photophilous - เติบโตได้ไม่ดีในบริเวณที่มีร่มเงา ประกอบด้วยน้ำผลไม้จำนวนมาก
• Platovsky ชวนให้นึกถึงลูกจันทน์เทศที่มีชื่อเสียง ผลเบอร์รี่มีขนาดเล็กสีเหลืองซีดหวานและฉ่ำ พันธุ์ที่ให้ผลผลิตสูงและไม่ค่อยป่วยซึ่งสามารถทนต่อน้ำค้างแข็งได้เกือบ 30 องศา

การผลิตไวน์เป็นกระบวนการที่ค่อนข้างลำบากซึ่งต้องใช้ความรู้ความอดทนและความสามารถเป็นพิเศษ แต่การเลือกพันธุ์ไวน์ที่เหมาะสมและความปรารถนาที่จะสำรวจลักษณะเฉพาะของการปลูกองุ่นทำให้งานฝีมือนี้น่าตื่นเต้นและน่าดึงดูด