Efter en lång, ibland kort lagring kristalliserar honung gradvis. Detta fenomen orsakar förvirring och tvivel om produktens kvalitet för många människor. Men inte alla sorter kandiseras lika: vissa förblir rinnande, andra blir bara tjockare. Det händer att du inte ens kan sticka in en sked.

Kristalliseringen av vissa honungsorter är mycket långsam. Denna process beror på de monosackarider som finns i honung.

På en anteckning. Monosackarider bildas av två enkla sockerarter: druva och frukt. När frukt (fruktos) råder förlorar honung sin förmåga att bilda kristaller. Endast druvsocker som finns i det kan socker sötma.

Anledningar till att socker inte sker

Flera faktorer kan hindra eller sakta ner kristallisationsprocessen:

  • För att få nektar snabbt matar biodlare ibland vanlig sockerlag till bin. Konstgjort bete leder till produktion av ett surrogat av låg kvalitet som inte kristalliserar på länge.
  • Honung som inte har kanderats på flera månader har hög vattenhalt. Detta är resultatet av felaktig lagring, kränkning av teknik när du tar emot produkten.

Vilken älskling som inte är kanderad

Viktig! När du köper måste du komma ihåg att en flytande produkt inte nödvändigtvis kommer att vara av hög kvalitet.

  • Svaghet efter värmebehandling kan inte kandiseras. Den överhettade produkten har inte längre en terapeutisk effekt eftersom den förlorar sitt näringsvärde.
  • Ständig omrörning har en negativ effekt på kristallbildning. För att bevara rätt presentation blandar säljare ofta honung.
  • Ofta gör återförsäljare en produkt mer attraktiv för kunderna och späd den med sockersirap.

Honungsorter som inte kristalliserar

Hur snabbt kanderas naturlig honung

Vissa biprodukter har en mycket låg kristalliseringströskel och förblir flytande under lång tid, medan andra sorter kan bli tjocka på några veckor. Varför detta händer är av intresse för många människor.

Sockerhastigheten beror direkt på vilken typ av honung. I sin tur beror sorten i sig på växten som bina arbetade med. Produktens sammansättning kommer under alla omständigheter att blandas, men procenten av en viss nektar dominerar alltid. Det är denna övervägande som bestämmer namnet på sötman.

Det är också intressant att veta vilken honung som inte är kanderad:

  • Akacia. Det tar nästan två år innan den här produkten börjar socker. En sådan lång period resulterar i ett högt vätske- och fruktosinnehåll. Färsk pumpad honung är inte tjockare än sirap.

Acacia älskling

  • Kalk. Finkornig honung, som inte är kanderad under lång tid, kallas lindhonung, eftersom den samlas av bin under perioden med massblomning av träd med samma namn. Även efter kristallisering härdas inte produkten, utan förblir i konsistensen av en mjuk pasta.
  • Kastanj. Den har en brun nyans, den behåller ett flytande tillstånd i cirka 6 månader, med korrekt lagring - och ett helt år. Efter socker har färgen inte förändrats, kristallerna växer ständigt.
  • Maj. Den tidigaste mjuka och aromatiska sorten pumpas ut på våren. Källan är de allra första blomstjälkarna, främst fruktträd.Naturligtvis kommer en stor andel fruktos att förhindra snabb kristallisering.
  • Grekiska sorter. Vad honung inte är kanderad alls är honungsdagg honung. Om det lagras ordentligt kommer det att vara flytande i ett och ett halvt år.

Orsaker till sockering av naturliga produkter

Vilken älskling som är bättre

Bildningen av sockerkristaller i honung är en naturlig process. Dessutom måste varje naturlig honung kristallisera, det är bara en fråga om krympningshastigheten och intensiteten. Inget dåligt kommer att hända med en kanderad produkt - den kommer att behålla alla dess användbara egenskaper helt.

Viktig! Godis är inte det viktigaste tecknet på naturlighet.

Söta biodlingsprodukter förtjockas på grund av sin speciella sammansättning, med en stor övervägande av kolhydrater. Med förmågan att kristallisera börjar glukos gradvis sockra upp sötman och sätta sig på botten. När de växer upp fyller kristaller hela produkten och gör den till en solid efterrätt.

Varför kristalliserar honung?

Ska honung kandiseras

Vilken lukt skrämmer bort getingar

Det är inte nödvändigt för en naturlig produkt att tjockna snabbt. En flytande konsistens kan inte betyda en produkt av dålig kvalitet, eftersom honung kommer att kristallisera förr eller senare, om det är naturligt.

Viktig! Överhettad honung mörknar, förlorar behaglig sammandragning i aromen.

Sockring, beroende på storleken på de formande kristallerna, är uppdelad i:

  • Finkornig;
  • Grovkornig;
  • Fet (knappt urskiljbar).

Sådana honungsorter tjocknar ganska snabbt:

  • Raps - om en månad;
  • Solros - om ett par veckor;
  • Bovete - efter 1-1,5 månader;
  • Melilot - vit grovkornig massa kommer att vara efter ett par månader.

Bovete älskling

Den bästa tiden att fånga en falsk honungsprodukt är vintern. Vid denna tidpunkt bör alla andra honungar än grekiska visa tecken på kristallisering. De ska vara synliga längst ner i potten där sockerprocessen börjar.

Varför honungsorter förblir flytande

Det finns många anledningar till att honung inte är sockerbelagd.

Vissa förhindrar själva kristallisering, ibland behövs flera kombinerade faktorer:

  • Låg mängd pollen. Pollenpartiklarna fungerar som centrum kring vilka kristaller börjar växa. Ju mindre det är i honung, desto längre kommer det att socker.
  • För tidig samling. Omogen honung, pumpad ut i förväg, tjocknar inte länge. Dessutom kan en sådan produkt sura.
  • Lagringsförhållanden. Låga och höga lagringstemperaturer förhindrar kristallbildning. Sådana förhållanden påverkar produktens kvalitet negativt och berövar den dess helande kraft.

Viktig! Överhettad honung, liksom utspädd honung, har inga läkande egenskaper.

För att välja en riktigt högkvalitativ produkt bör du köpa den från pålitliga säljare. Om du tvivlar på den söta medicinens naturlighet är det bättre att inte ta den.