Ако се обърнем към историята на появата на лука като гастрономичен продукт, ще открием, че преди около 4000 години той е бил опитомен, тъй като по това време е толкова широко разпространен, че присъства във всички кухни по света. Освен това, стигнал до Древна Гърция, този зеленчук се превърнал в лечебна отвара там. Спортистите търкаха мускулите си със зелени листа и вярваха, че именно тази процедура им дава сила в състезанието.

В момента съвременните технологии позволяват отглеждане на лук за пера през цялата година: през лятото в леглата, през останалата част от годината в оранжерии от филмов тип или в кутии на первазите на прозорците, така че лукът не се събира за зимата, а се консумира пресен през цялата година. Просто е невъзможно да си представим готвенето без този зеленчук. Храната ще изглежда слаба.

Състав на зеления лук

Зеленият лук се използва както в кулинарията, така и в медицината. Когато зеленият лук се яде суров, бактериите и вирусите, попаднали в човешкото тяло, се неутрализират. Наличието на фитонциди в лука помага, които имат мощен антимикробен ефект върху тези неканени гости, които се установяват по стените на носната и устната кухина.

 

Лукът се използва широко в кулинарията и медицината

Основните предимства на този зеленчук са ниското му съдържание на калории (19 kcal на 100 грама зелени) и фактът, че лукът съдържа доста голямо количество микроелементи от периодичната таблица: желязо, кобалт, мед, молибден, цинк. Макронутриентите, открити също в 100 грама зеленчуци, включват калий (250 mg), калций (100 mg), фосфор (26 mg), магнезий (20 mg), натрий (10 mg). Зелените лук не съдържат протеини, въглехидрати и мазнини, т.е. ястия, приготвени със зелените на листата на този зеленчук допринасят за загуба на тегло.

Медицинските експерти смятат, че основният склад на минерали, микроелементи и витамини, които присъстват в зеления лук, е малка част от стъблото, състояща се от бяло стъбло и продължаваща зелена част на листата. Тази малка площ в основата на растението е дълга от 5 до 10 см. В върховете на зелените листа се натрупва хролофил, който не присъства в самата ряпа. Хролофилът се използва в козметологията, а също така помага на тези, които страдат от анемия.

Забележка! Многобройни изследвания на учени показват, че с помощта на лечебните свойства на хлорофила, нивото на хемоглобина в кръвта се повишава, тялото се алкализира, чревните тъкани се прочистват, менструалният цикъл при жените се регулира, органите са снабдени с желязо.

Витамини в зеления лук

Лукът съдържа витамини не само в луковата част, има много повече от тях в зелените листа. Това са витамини от групи: А (бета-каротин), В1 (тиамин), С (аскорбинова киселина), Е (токоферол), РР (никотинова киселина) и В9 (фолиева киселина), К (филохинон).

Това не означава, кои витамини в лука са по-полезни. Бета-каротинът има положителен ефект върху кожата и зрението. Тиаминът играе важна роля в метаболизма на мазнините и въглехидратите в организма. Наличието на фолиева киселина в зелената част на лука спомага за нормализиране на настроението, паметта и съня, тоест участва в дейността на нервната система. Според учените той също така подпомага структурата на клетъчните мембрани и намалява възпалението в тялото.

Зеленият лук е богат на витамини

Например, фолиевата киселина присъства в зелените части на лука, както и в копъра и магданоза.Необходимо е за бременни жени, още по-добре е, ако тялото на бъдещата майка е наситено с него шест седмици преди бременността. Фолиевата киселина намалява риска бебето да получи вродени дефекти по време на ранна бременност. Такива витамини в зеления лук, като аскорбинова киселина, филохинон, бета-каротин, се намират в големи количества и се запазват напълно, когато листата му се изсушат. Токоферолът - витамин на младостта, забавя процеса на стареене.

Ядейки зелените листа от лук, можете да наситите тялото с резерви от витамини и минерали, без да прибягвате до техните таблетки.

Как да отглеждаме зелен лук

Полезни характеристики

Първото нещо, което зеленият лук е полезен за храната, е наличието на етерични масла, микро- и макроелементи, както и всякакви витамини, които в зелената част на листата на лука са достатъчни, за да получи човек дневната си доза. Популярни са такива представители на семейство Лукови като охлюв, батун, праз.

Празът няма луковица. Дебелото му бяло стъбло е най-вкусната част. В батуна луковицата също отсъства; бялата й част на стъблото съдържа най-голямо количество хранителни вещества в сравнение с други зелен лук. Слузният лук има деликатен вкус, напомнящ леко на чесън. В него, както при праз и батун, има голямо количество витамини и минерали в зелената част на листата, но количеството желязо и аскорбинова киселина е по-голямо. Зеленчукова салата, приготвена с лигави листа, ще попълни тялото с хемоглобин, калий, съдържащ се в листата - „празник“ за сърдечно-съдовата система.

Празът няма луковица и освен това е богат на витамини

Постоянно консумирайки зеленчуци в храната, можете да избегнете недостиг на витамини, особено през зимата и пролетта. Какво се случва в организма, когато се консумират гореспоменатите листа лук и за какво допринася тяхната употреба? Полезността на зелен зеленчук е неоспорима, тъй като когато се консумира умерено:

  • Апетитът се увеличава;
  • Подобрява се храносмилането, което допринася за качественото усвояване на храната;
  • Стимулират се хемопоетични процеси;
  • Проявява се диуретичен ефект и се предотвратява запек;
  • Намалява риска от тумори;
  • Кръвното налягане се нормализира;
  • Тялото се поддържа при захарен диабет;
  • Симптомите на анемия изчезват;
  • Настъпва разтваряне на малки камъни в бъбреците.

Сортове босилек - зелен, лилав и червен

Полезна информация. Изследвания на водещи учени от американски и китайски институти по рака доказват, че активните вещества на зеленчука инхибират процеса на мутагенеза и образуването на свободни радикали, естествено, растежа на туморните клетки. Това е антиоксидант, открит в зеления лук - кверцетин. Достатъчно голямо количество зелен лук в диетата на мъжете намалява вероятността от развитие на тумор на простатата.

Фосфорът и калцият в лука спомагат за укрепването на костите, поддържат здрави зъби и предотвратяват кървенето на венците. Цинкът в зеленчуците на зеленчука благоприятства активното производство на сперматозоиди, поддържането на репродуктивната система на жените, подобрява състоянието на ноктите, косата и имунитета. Поради минералния си състав не може да се каже, че лукът е отговорен за водно-солевия метаболизъм в организма, но определено го оптимизират.

Хипократ споменава лечебната способност на зелен лук в своите писания. Той призна, че помага при ревматизъм, подагра и затлъстяване. Като лекар Авицена препоръчва използването на сок от лук при лечение на рани поради неговите бактерицидни свойства. За воините на римляните храната задължително трябва да включва лук.

Когато листата на зеления лук са лоши

С всички предимства на зеления лук, понякога те вредят на тялото, ако се консумират прекомерно. Отбелязва се, че яденето на горната част на листата на лука причинява стомашна ферментация и дори главоболие. Затова е по-добре да не ядете горните части.

Не яжте твърде много зелен лук

Понякога широкото използване дори на най-полезната бяло-зелена част от перата на лука води до дразнене на храносмилателната система, повишава киселинността, провокира повишаване на кръвното налягане, атаки на бронхиална астма и поява на киселини. Дори и при здрав човек, преяждането със зелени лук може да причини оригване и горчивина в устата. Ако има заболявания на стомашно-чревния тракт, лекарите не съветват да се злоупотребява със зеленчуците на младия лук, защото в този случай това е много сериозен тест за лигавицата на вътрешните органи. Това предполага, че лукът, както всеки хранителен продукт, трябва да се консумира без преяждане, умерено.

Зелен мед

Къде се използва зеленият лук

Няма специални рецепти за приготвяне на ястие със зелен лук. Например, пера и зелено участват не само в салатите, те са идеални за пържене в горещо масло. Празът и батунът са подходящи за задушаване и приготвяне на супи. Лукът има мек вкус на чесън и се съчетава добре с ястия от риба и морски дарове.

На бележка. Зелените листа на някой от лука са отлично допълнение към пълнени зеленчуци, пикантни домашни печени продукти (пайове с листа от яйца и зелен лук), домашни котлети и кюфтета.

Използвайки билки като пикантна подправка, готвачите създават десетки вкусни ястия. Така че, той присъства в супи със сирене с пушени меса, ароматна рибена супа, гъбена супа. Цветните яхнии и диетичните супи не могат без зелената част на лука. Той присъства в много рецепти за смутита, които ви спасяват от настинки през студения сезон.

Зелените части на върховете на листата се използват като козметично средство. У дома можете да приготвите добро хранене за косата си. За да направите това, пригответе каша от горната част на зелените (можете да използвате стрелките) и нанесете върху корените на косата за 1 час. На главата се поставя пластмасова капачка и се увива в топла кърпа. След процедурата изплакнете косата.