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Recentemente, a questão da escolha do mel natural fresco tornou-se muito relevante. O mercado está repleto de variedades de variedades, mas todas são naturais e saudáveis, como dizem os vendedores deste produto? A produção de mel é uma ocupação milenar. Com o advento da demanda por um produto fresco, a falsificação também aumentou. É muito difícil para um consumidor inexperiente determinar a naturalidade do mel, pois quem o falsifica consegue resultados muito elevados.
Qual a aparência de mel fresco
Os fabricantes, para seu próprio benefício, planejam aumentar a massa do néctar de abelha adicionando alguns ingredientes a ele.
Na maioria das vezes, o mel é misturado com xaropes, que contêm uma grande quantidade de açúcar. A partir disso, o sabor amargo do mel verde adquire doçura. Além do xarope de açúcar, melaço, amido, sacarose, etc. podem ser adicionados ao mel.
Outra variante do engano pode ser uma substância de cor muito escura, que se apresenta como mel de trigo sarraceno. Você deve dar uma olhada mais de perto nos produtos desta cor. Os vendedores estão dispostos a fazer muito para vender seus produtos, até mesmo para derreter mel velho e estragado.
Qual a aparência de mel fresco
Como distinguir o mel fresco do mel velho derretido? A primeira coisa que vale a pena prestar atenção é a sua transparência. Se o fundo do recipiente no qual é despejado for visível através do mel escuro à luz, este é mel derretido e aquecido. Além disso, se a safra de trigo sarraceno já foi colhida há muito tempo e o produto de trigo sarraceno é vendido na forma líquida, não vale a pena comprar, porque deve engrossar relativamente rapidamente e, como isso não aconteceu, é provável que haja algumas impurezas nele. A maneira mais segura de comprar apenas mel grosso.
Razões para espumar mel recém-bombeado
O ideal é que o cliente não veja o mel espumoso. A espuma que se desenvolve a partir do mel verde deve ser removida antes que o produto seja comercializado. Mas o produto, que foi recentemente bombeado para fora do favo de mel, muitas vezes pode espumar, pois, na maioria dos casos, simplesmente não tem tempo suficiente para amadurecer. Se considerarmos o néctar de abelha como um elemento químico, então a espuma que se forma nele é a liberação de dióxido de carbono, que é formado como resultado do processo de fermentação.
As enzimas produzidas pela presença de leveduras osmofílicas liberam moléculas que formam pequenas quantidades de álcool e dióxido de carbono. Quando uma grande quantidade de álcool é liberada, o ácido acético é liberado, o que provoca a fermentação. É por isso que o mel recém-bombeado começa a ser coberto por uma camada de espuma. Outra razão para a formação de espuma é o despejo frequente de mel de um recipiente para outro. Como algumas variedades deste doce contêm alto teor de proteínas, pode aparecer espuma na superfície.
Portanto, a presença de espuma indica que o produto está fermentando, ou ainda não maduro, ou diluído em xarope de açúcar ou água.
Razões para espumar mel recém-bombeado
Há opções quando não há dúvidas sobre a naturalidade e qualidade do mel, mas ainda assim ele é revestido por uma camada branca espumosa.Nestes casos, a espuma branca é removida e o produto colocado em local fresco.
Muitos estão interessados na pergunta: "Por que o mel recém-bombeado é líquido?" O estado normal do mel mais fresco é líquido, ligeiramente engrossado. Com o tempo, ele começa a se cristalizar e engrossar até o estado sólido. Apenas o mel extraído das flores da acácia permanece com a consistência líquida e não engrossa com o tempo. Em outros casos, o mel muito líquido é um sinal de não naturalidade ou processos de fermentação.
Verificando a naturalidade do mel
Então, como determinar o frescor do mel e sua naturalidade? O produto fresco e natural possui uma viscosidade peculiar. Não pode ter uma base aquosa e transbordar de um recipiente para outro sem ficar na pirâmide do mel. Ao encher um recipiente com mel, é recomendável usar uma colher comum. Sobre ele deve ser enrolado mel, realizando movimentos rotacionais. O néctar natural de abelha não escorrerá, ficará enrolado na colher com uma fita, pendurada um pouco nela.
1 kg de mel deve caber em um recipiente de 800 gramas. A propósito, os sinais externos também mudam um pouco. O mel diluído terá algum sedimento no fundo do frasco e também terá uma cor ligeiramente turva.
O Medoc pode ser testado quanto à presença de uma substância aquosa. Para isso, é retirada uma folha de jornal, despejada sobre ela uma colher do produto. Se for natural, ele se dobrará como uma torre e não manchará o verso do jornal. Se diluído, ele imediatamente se espalha em uma pequena poça e uma mancha úmida aparece na parte inferior do jornal.
Verificando a naturalidade do mel
Outra forma popular de testar o mel quanto à água é o pão. Quando um pedaço de produto de panificação é mergulhado no mel natural, ele se solidifica, no mel diluído em água o produto amolece e perde a forma.
A verificação de aditivos no mel, na forma de amido ou farinha, é feita com iodo. Para fazer isso, dilua uma colher de sopa do produto com uma colher de chá de água, mexa até ficar homogêneo e adicione algumas gotas de iodo. Se o produto contiver substâncias estranhas, o iodo irá reagir com elas e adquirir uma tonalidade azul.
O vinagre ajudará a verificar o conteúdo de giz do mel. Na presença de giz, o vinagre adicionado irá desencadear a liberação de dióxido de carbono.
Se amido foi adicionado ao mel ajudará a determinar a amônia. Para fazer isso, uma colher de sopa de mel é misturada a duas colheres de água, algumas gotas de amônia são adicionadas a esta solução. Quando o amido é adicionado ao mel, a solução adquire uma cor marrom.
Determine a qualidade do mel engrossado
Além disso, a naturalidade do mel é verificada pelo cheiro. O produto fresco é sempre muito perfumado, é possível reconhecer notas florais no cheiro. Quanto mais várias impurezas forem adicionadas a ele, mais ele perderá seu sabor.
Você pode distinguir o mel fresco real do artificial ou diluído da seguinte maneira: pegue 50 gramas de néctar de abelha, dilua com 50 gramas de água purificada e aqueça esta mistura a 50 ° C. Em seguida, a substância é derramada em uma tigela transparente, todos os ingredientes estranhos vão flutuar no fundo ou na superfície.
Você pode determinar a qualidade do mel engrossado da seguinte maneira: um pedaço de produto cristalizado é levado e colocado no fogo. Um mel verdadeiro queimará silenciosamente e um artificial irá estalar e fumegar.
Se o mel for muito branco, significa que foi adicionado açúcar, muito escuro - provavelmente deveria ter se afogado. Se o mel estiver bom, você pode comprá-lo.
O mel é melhor: fresco ou ano passado
À pergunta: "Qual mel é melhor do que fresco ou do ano passado?" não há uma resposta definitiva. Qualquer produto tem suas próprias propriedades benéficas. Mas os apreciadores de mel costumam pegar o do ano passado. O mel do ano passado pode ser diferente do mel jovem porque todos os processos de fermentação terminaram nele.
O mel é melhor: fresco ou ano passado
Além disso, pode ser diferenciado do fresco pelo fato de ser várias vezes mais fácil para o corpo humano absorver, sem sobrecarregar o pâncreas e o trato gastrointestinal. Segundo as estatísticas, menos reações alérgicas ocorrem ao produto dos anos anteriores de coleta. É interessante que durante o tempo da Rússia czarista, altos funcionários pediam mel para si, que tinha pelo menos 5 anos. Acreditava-se que se tratava de um mel em infusão, no qual todos os oligoelementos úteis passaram pelo processo de ativação. No Antigo Egito, a comida era servida nas mesas dos faraós apenas coberta com mel. Esses alimentos permaneceram frescos por mais tempo e não foram afetados por quaisquer venenos.
O mel, que tem cerca de 15 anos, é muito valorizado no Japão. Eles o compram embalado em pequenos potes a preços altíssimos.
Temporada de mel fresco
Uma vez que existem tantas variedades e variedades de mel, pode comprá-lo fresco por muito tempo: começando depois da floração da acácia e terminando com a última floração das gramíneas dos prados.
O mel de acácia pode ser comprado no final do primeiro mês de verão. A acácia termina a floração no início de junho e leva até duas semanas para que os apicultores retirem os quadros. Em seguida, o mel é entregue dos apiários às extratoras, onde é feito o produto com o qual os usuários estão acostumados.
O mel de trigo mourisco está à venda apenas para o feriado do Salvador do Mel.
Temporada de mel fresco
O melaço, colhido pelas abelhas nas flores do castanheiro, é processado no início de junho e vai à venda juntamente com a acácia na última década de junho.
O mel de tília - um dos mais perfumados, colhido em meados de julho, chega às lojas em meados de agosto. Ano após ano não é necessário, mas na maioria das vezes a maior parte do mel começa a ser vendida em 14 de agosto.
O néctar coletado do girassol aparece nas prateleiras no meio do terceiro mês de verão.
O mel de flores começa a ser vendido principalmente em meados de julho, mas tudo depende de qual parte da Rússia ele foi coletado. A faixa do meio termina o processamento em julho, e a da norte no início de agosto.
O mel fresco tem consistência líquida, para diferenciá-lo do não natural, é preferível adquiri-lo nos pontos de venda nos períodos acima indicados. Se você comprar o mel antes do vencimento, poderá comprar um produto fundido do ano passado, ele não terá mais propriedades úteis, pois se perdem durante o tratamento térmico, que ultrapassa os 40 ° C.
