Conteúdo:
O mel é considerado um daqueles alimentos que nunca estragam. No entanto, condições de armazenamento inadequadas ou coleta antecipada podem tornar um produto tão saudável inutilizável. Muitos estão preocupados com a questão: por que o mel fermenta e o que fazer se fermentou. As respostas a essas perguntas estão abaixo.
O mel pode fermentar?
Este produto é uma excreção açucarada especial que as abelhas produzem após a coleta do néctar. Portanto, contém em sua composição fungos de levedura, que, estando em condições favoráveis, começam a se decompor ativamente, invocando o processo de fermentação. A principal fonte e as razões para isso são as condições de armazenamento inadequadas:
- temperaturas ambientes elevadas;
- alta umidade durante o armazenamento.
Pode amadurecer o mel de alta qualidade? Sim, é bem possível. Embora tanto a composição quanto a estrutura deste produto afetem sua tendência a fermentar, as principais causas desse problema são as condições de armazenamento. Por exemplo, em alta umidade, até mesmo os favos de mel selados podem fermentar.
O mel pode fermentar?
O processo de fermentação parece inespecífico e bastante reconhecível. O produto apícola fermentado começa a azedar: borbulha, formando espuma, torna-se desagradável ao paladar. Na fase inicial da fermentação, o mel é azedo e na última fase é muito amargo. É melhor não comer tal iguaria.
Razões da fermentação e como evitá-la
Causas
Colheita precoce e aumento de umidade
O néctar coletado pelas abelhas é bastante úmido por si só. Em sua composição, contém cerca de 60% de água. Após a colheita, as abelhas começam a produzir mel, que é então dobrado em forma de favo. Além disso, ocorre o processo de evaporação da umidade, seguido pela selagem do favo de mel. Se o favo de mel estiver selado por um terço, significa que está maduro.
Acontece que apicultores inexperientes começam a bombear mel antes que a umidade desnecessária evapore. O mel bom deve ser de 14 a 21 por cento líquido. Caso contrário, se o teor de umidade do produto exceder os 21 por cento declarados, a umidade ativa a fermentação do fermento e começa a azedar.
Azedo
Poucos meses após a colheita, o mel cristaliza. Durante este período, pode estratificar. Isso pode significar que a umidade no produto excedeu o nível permitido de 21%. Agora, todos os dias, ele vai liberar uma grande quantidade de fluido. Logo, a camada superior separada começará a espumar, adquirir um sabor desagradável e a própria consistência se soltará.
Mas o processo de estratificação nem sempre acarreta fermentação. Pode ocorrer se o teor de umidade do produto flutuar em torno de 19-21 por cento, como resultado, uma pequena camada de líquido de até 2 cm pode se formar.É absolutamente inofensivo e não afeta a qualidade do produto de forma alguma. Neste caso, o sabor e a consistência originais permanecem inalterados.
Condições de armazenamento incorretas
Um dos erros mais comuns que leva ao fato de que um produto âmbar pode azedar é a falta de estanqueidade do recipiente de armazenamento.Como resultado, várias bactérias entram no produto, provocando os processos de sua deterioração. Além disso, ele absorve a umidade do ambiente, satura-a e começa a fermentar.
Pode fermentar
Além disso, a fermentação exige luz solar direta, armazenamento em uma sala com alta umidade, altas temperaturas e armazenamento em um recipiente de metal.
Estrutura
De muitas maneiras, a qualidade deste produto depende da estrutura. Se o mel for cristalizado, tiver consistência granular, ele azedará mais rápido do que o homogêneo, recém-extraído. Isso se deve ao fato de que a glicose cristalizada se liga a moléculas adicionais de água.
Impurezas
Alguns apicultores, em busca do lucro, conseguem adicionar ao mel diversos aditivos não compatíveis com o produto e até água comum. Isso é feito para aumentar intencionalmente a massa. Para preparar tal falsificação, os ingredientes adicionados são fervidos várias vezes, até ficarem parecidos com mel de verdade.
Essas manipulações não se manifestam de nenhuma maneira inicialmente, e então causam uma reação de fermentação natural. Você deve ter cuidado ao escolher tal produto, estude-o cuidadosamente antes de comprar. A presença de precipitação e inclusões incompreensíveis indicam que se trata de uma farsa.
Muitas pessoas se atormentam com a pergunta: o mel natural pode fermentar? Certo. O processo de fermentação, embora possa estar associado a aditivos incompatíveis, possui outros pré-requisitos, conforme delineado acima.
A opinião que surgiu entre as pessoas de que o mel natural não estraga se deve ao fato de que as pessoas o armazenam intuitivamente nas condições certas: recipientes lacrados de vidro, um local escuro e seco, nem muito úmido nem muito frio. Nessas condições, ele pode ser armazenado para sempre.
O que fazer com mel azedo
Se uma espuma branca borbulhante se formar em um jarro de mel e ele mesmo tiver adquirido um gosto estranho, isso significa que fermentou. O que fazer com mel azedo? Existem algumas manipulações que podem salvá-lo.
Se o processo de fermentação apenas começou a afetar o produto, para evitá-lo, você deve fazer o seguinte:
- remova a espuma branca da superfície do produto, capturando uma camada de um fragmento não afetado. Afinal, as bactérias que as causaram, assim como a água, podem penetrar muito mais fundo do que a área afetada;
- aquecer o mel, colocando-o em banho-maria a cerca de 600Por um período de 40 minutos a uma hora. Como resultado, todas as bactérias que causaram a deterioração morrerão e a umidade que promove sua atividade evaporará.
Como resultado da exposição a altas temperaturas, o processo de fermentação irá parar por um curto período de tempo e a vida útil do mel durará. Vale lembrar que altas temperaturas também matam todas as propriedades benéficas, e apenas um adoçante natural é obtido.
Calor
O mel pode azedar?
Tendo provado o mel que acabamos de comprar ou guardar em casa, sentimos um sabor azedo ou até mesmo muito azedo. O que isto significa? E por que o mel é azedo? O motivo são todos os mesmos fungos de levedura, e o processo de fermentação é acompanhado pelo cheiro azedo do produto.
As razões para a manifestação de tais processos são as mesmas: estrutura cristalina, colheita antecipada, aditivos e altas temperaturas.
Para se livrar do gosto azedo, você pode, é claro, ferver o produto e salvá-lo de uma fermentação posterior, mas é aconselhável descartá-lo imediatamente. Após o tratamento térmico, ele perderá suas propriedades benéficas.
Quando aquecido, a composição química do "antibiótico natural" muda significativamente
Posso comer?
Se o mel estiver azedo, mesmo que não haja espuma branca por cima, você não deve comê-lo. Além disso, se os processos de fermentação forem pronunciados, deve ser eliminado imediatamente.
Se você sabe que o produto contém impurezas, mesmo que não esteja estragado, não deve usá-lo. Não se sabe quais ingredientes foram adicionados por apicultores sem escrúpulos para obter lucro.
Mel tratado termicamente com competência pode ser consumido. Mas deve-se ter em mente que ele já perdeu todas as suas propriedades úteis. Comer uma massa tão doce em sua forma pura não é desejável, especialmente para pessoas com distúrbios do sistema digestivo. Mesmo em pessoas totalmente saudáveis, pode causar azia, indigestão e sensações desagradáveis de peso no abdômen.
Você pode usar mel processado em produtos assados. Mesmo processado termicamente, não perde suas características de sabor e quando adicionado a pãezinhos ou camadas de bolo sentirá um agradável sabor de mel. O mel processado pode ser adicionado nas mesmas proporções do mel normal. Se você não sabe o que fazer, a melhor opção é fazer um bolo de mel.
O método mais comum de usar mel fermentado é fazer hidromel. O Mead é uma bebida alcoólica feita com aditivos de mel, água e fermento. Tem gosto de kvass adoçado com um ligeiro grau, com um agradável aroma característico. Este produto é muito específico e nem todos podem gostar, mas na Rússia é há muito tempo a bebida alcoólica mais popular.
Entre outras coisas, muitas donas de casa usam mel processado para fins cosméticos. É mono para preparar esfoliantes de mel especiais ou máscaras deste produto. Você também pode usar banhos calmantes de mel. Basta levar em conta o fato de que o mel termicamente processado perdeu suas propriedades benéficas, portanto o efeito de seu uso será apenas aromático.
O mel é frequentemente usado em cosmetologia
O mel fermentado pode ser dado às abelhas?
Muitos apicultores inexperientes, além do bombeamento precoce, podem cometer outro erro: julgar que mel fermentado pode ser dado às abelhas. Isso é estritamente proibido. O mel fermentado é perigoso para o corpo humano: pode causar graves problemas no trato digestivo e, para pequenos insetos, é simplesmente fatal: leva à morte de toda a colônia.
Também não é recomendado dar às abelhas mel termicamente processado. Também é nutritivo e agradável ao paladar, mas não contém mais substâncias úteis em sua composição. As abelhas alimentadas desta forma podem enfraquecer rapidamente e até morrer. Portanto, você precisa alimentar as abelhas apenas com um produto bom e bombeado corretamente.
O mel pode azedar - muitos amantes dessa iguaria de âmbar costumam fazer essa pergunta. Eles também não entendem por que o mel natural é azedo? É um produto muito saudável e saboroso, mas se armazenado de forma inadequada pode deteriorar-se: fermentar e adquirir um gosto amargo desagradável. Para evitar que isso aconteça, você deve aderir a regras de armazenamento simples, mas rígidas. Mas se o mel ainda está estragado, não há necessidade de se preocupar: com uma fermentação moderada, ele pode ser processado e usado para criar produtos de panificação, bebidas ou procedimentos cosméticos.
