В Русия медът отдавна е ценен заради отличните си вкус, аромат, а също и лечебните си свойства. Използва се в козметични формулировки. В момента количеството фалшификат на този продукт се увеличава, което, дори и да не вреди на човешкото тяло, определено няма да може да донесе ползи.

За да отговорите на въпроса как да идентифицирате истинския мед от фалшифициране, помислете какво е изгорял сурогат и как се произвежда.

Как се фалшифицира медът

Обикновено, когато се прави заместител, една от характеристиките на продукта се фалшифицира. Има две категории фалшифициране на мед:

  • видове;
  • високо качество.

Как да разпознаем истинския мед

Видове фалшиви

В случай на фалшификат на видове, един или няколко вида продукти се заменят с друг, като същевременно се запазва сходството на видовете с оригинала.

Всеки вид мед (определен от вида на основното медоносно растение) има своя хранителна стойност. Май се счита за най-високо качество. Покупката на слънчогледов мед ще бъде много по-евтина. Следователно е възможно частично да се замени един сорт с друг.

Също така е възможно старият разтопен мед да се смеси с пресен мед и да се продаде като продукт, направен през този сезон.

Фалшификати за мед и как да ги идентифицирате

Качествена фалшификация

Фалшифицирането се извършва по един от следните начини или дори комбинация от тях:

  • разреждане с вода;
  • добавяне на заместители с ниска стойност, които имитират естествен продукт;
  • пълна подмяна на меда за продукти, имитиращи неговите свойства.

С тази опция произведеният сурогат губи своите вкусови и цветни качества.

Като заместители се използват две групи вещества: хранителни и нехранителни.

Когато се прави фалшив мед, като нехранителни добавки се използват:

  • парче креда;
  • вар;
  • гипс;
  • дървени стърготини и др.

Разреждане на мед с вода

Следните продукти се използват като хранителни добавки за приготвяне на фалшив мед:

  • захар;
  • сироп от цвекло или нишесте;
  • брашно;
  • нишесте;
  • желатин.

Брашно и нишесте се добавят към нискокачествен продукт, за да създадат вид на захаросана маса, тъй като това може да показва естествеността му.

За увеличаване на вискозитета се добавя желатин. В същото време такъв фалшив мед губи вкуса и аромата си.

Използване на нишесте за приготвяне на фалшив мед

Също така под името "мед" можете да намерите сладко от глухарче или бъз. Цветът им е много подобен на този на естествения продукт. Също така мнозина са объркани от добрата флорална миризма на такова сладко, чието присъствие се сервира от недобросъвестни продавачи като знак за високо качество на продукта. Понякога, за да се добави естественост, към него дори се добавят парчета пчелна пита и пчелен помор.

Фалшив пчелен мед

Тази категория включва фалшив, който се прави от пчели, но само в този случай пчелите не събират нектар от цветя. Вместо да транспортират пчелини до места с много цветя, пчеларите изсипват захарни купчини и поставят съдове със захарен сироп или сладки плодови сокове до пчелните кошери.

Полученият меден продукт е отчасти обработен нектар и отчасти (и най-вече) захар от тръстика или цвекло.

По този начин, ако продуктът е здрав, продукцията му ще бъде много по-голяма по обем, отколкото ако пчелите го събират само от цветя. Ползите от такъв сурогат са много по-малки от тези на естествения продукт. Такова вещество обикновено се нарича захарен мед.

Използване на желатин за приготвяне на фалшив мед

Експериментално е доказано, че от 1 кг захар можете да получите почти 1 кг мед.

Понастоящем се произвеждат големи количества фалшиви продукти в индустриален мащаб по целия свят. За това биохимичните лаборатории правят специални сиропи, които са обогатени с аромати и киселини в лабораторни условия. В резултат на това сурогатът попада на рафтовете и се продава като естествен продукт.

Интересно. Китай е един от лидерите в индустриалното фалшифициране.

Как да открием фалшификат

Как да проверите дали медът е натурален или не е у дома с йод

Как да различим натуралния мед от фалшивия у дома?

Възможно е да се определи естествеността на продукта по външния му вид, вкус, органолептични и физикохимични свойства, както и чрез използване на химикали, които се предлагат у дома.

Проверката на пробите за съответствие с техните органолептични и физикохимични показатели дава възможност да се прави разлика между фалшифицирани и естествени продукти.

Органолептичните и физико-химичните показатели за всеки сорт в Русия се регулират от документи: ГОСТ 19792-2001 „Естествен мед. Спецификации “и GOST R 52451-2005„ Монофлорни медове. Технически условия ”.

Определение по външен вид

За да се извърши, изпитваното вещество се поставя в прозрачен стъклен буркан и съдържанието се изследва на светлина.

Този продукт има хомогенна консистенция, без стратификация. На дъното също не трябва да има утайка.

Ако медът се купува през лятото, той може да има течна или плътна консистенция, която се определя от основния вид медоносно цвете, от което пчелите са събирали нектар.

Как да различа естествения мед от фалшивия

Обикновено след 1-2 месеца започва да се покрива със захар или кристализира. В този случай масата се озарява и става мътна. Най-благоприятната температура за кристализация е 10-15 ° C. Ако температурата на съхранение обаче е по-висока, началото на образуването на кристали ще бъде по-късно.

До зимата продуктът обикновено има време за захар. Изключение правят сортовете: акация и май, за които периодът на кристализация е 1-2 години.

Следователно, ако медът, закупен през зимата, е течен, това може да е един от признаците на фалшифициране. Възможно е също така, за да придаде на продукта пазарен вид, той да се стопи. По принцип това може да се направи, но само при определени условия: температурата не трябва да надвишава 40 ° C. Ако е по-висока, тогава продуктът губи своите лечебни свойства.

Внимание! Медът, който е директно в питите, не се захаросва няколко месеца.

Проверете за течливост

За да направите това, специална шпатула или лъжица се спуска в изследваната проба, след това се изважда от контейнера и течността се оставя да се оттича тихо.

Изкуственият продукт, за разлика от естествения, образува струйка, която бързо се прекъсва, тъй като има по-нисък вискозитет. Последната капка от правилното вещество обикновено отскача обратно към лъжицата.

Проверете за течливост

Също така, на мястото, където тече струйка, трябва да се образува малък меден хълм, който бавно се разпространява.

Ако лъжицата бързо се завърти около оста, тогава естественият продукт ще се увие около нея, а не ще се отцеди. Това обикновено не се случва с фалшификат. Сурогатът се оттича бързо, така че неговата струйка просто няма време да се навие.

Забележка! Дебелината на струята не е показател за естественост, тъй като има разновидности, които след изпомпване са течни и наподобяват вода.Те включват продукти от липа, акация, огнена трева, детелина.

Проверка на вкуса

Ако изядете лъжица натурален липов мед, тогава в устата ви остава не само сладост, но и лека горчивина. След елда трябва да има леко изпотяване в гърлото, тъй като има остър вкус. Ако изядете лъжица фалшификат, тогава обикновено остава само сладък послевкус.

Проверка на цвета

Как да различим истинския мед от фалшивия мед по цвят. Всеки вид мед има свой цвят. Например, елдата е тъмнокафява, акацията е бяла, билковата е светложълта и т.н.

Внимание! Можете да фалшифицирате цвета на ментето, за да съответства на естествения цвят на сорта мед.

Ако цветът е бял, то това може да бъде не само акациев сорт, но и преработен продукт от захарен сироп. Старият разтопен мед, който се нагряваше над 40 ° C, има тъмнокафяв цвят и т.н.

Следователно, за да сте сигурни, че се купува естествен продукт, винаги трябва да използвате няколко метода за проверка.

Проверка на цвета

Проверка на химията

Как иначе можете да идентифицирате истинския мед от фалшифицирането у дома и как да определите вида на примесите? За да направите това, трябва да въздействате върху химичните вещества върху тестовата проба. Можете да провеждате изследвания, като използвате тези химикали, които се използват у дома във фермата или са в аптечката.

За да проверите за примеси, състоящи се от вещества, които не са разтворими във вода, пригответе меден разтвор и го оставете да се утаи известно време. Ако такива добавки присъстват в изпитваното вещество, те се утаяват на дъното на контейнера. Ако няма добавки, тогава няма да има разтвор за утайка.

За да можете да определите видовете примеси, трябва също да приготвите меден разтвор и да добавите към него определено химично вещество (няколко капки). Въз основа на резултатите от реакцията можете да определите вида на добавката, например:

  • ако при добавяне на няколко капки йод водният разтвор на мед придобива синкав оттенък, тогава това е признак за добавяне на нишесте;
  • ако капнете оцетна киселина в разтвора, тогава ако в нея присъства креда, тя ще започне да разпенва и да се разпенва.

Тест за влага

Тест за влага

Наличието на повече влага в продукта може да означава, че той е допълнително разреден с вода или е изпомпван незрял. Ако е незряло, то трябва да бъде изкуствено узряло, в противен случай процесът на ферментация ще започне. Във всеки случай такава проверка трябва да се извърши с закупения мед или, ако съществува такава възможност, преди закупуването му.

Можете да разпознаете воднист заместител, като използвате обикновена хартия. За да тествате мед за наличие на голямо количество вода, трябва да пуснете капка вещество на хартия. Ако не се разрежда с вода, хартията ще остане суха около капчицата. В противен случай може да забележите влажни зони.

За тази цел можете да използвате и парче хляб. Трябва да се потопи в мед и да се изчака около 10 минути. Ако в пробата има излишна вода, тогава хлябът ще омекне, ако не, тогава ще се втвърди, както във въздуха.

Как да проверите меда за естественост

Медена меласа

За да проверите дали има примес от картофена меласа, трябва да разтворите меда във вода (1: 2 или 1: 3). Добавете етилов 96% алкохол към разтвора. След това съдържанието се разклаща. Ако има такъв примес, тогава разтворът става млечно бял, в него се образува лепкава прозрачна маса, която може да се види на светлината.

Също така, наличието на меласа ще бъде показано от появата на кафява утайка (амониев сулфат), когато към разтвора се добавят няколко капки амоняк.

Можете също да използвате химически метод, за да проверите дали медът съдържа меласа или не. За да направите това, трябва да приготвите 10% разтвор на мед и да добавите към него лапис или сребърен нитрат. Ако след реакцията се образува бяла утайка, тогава присъства такъв примес.

Истински мед: знаци

Фалшифициран мед или захар

Как сами да разпознаете естествения мед и възможно ли е да се направи разлика между естествен продукт и фалшива захар без лабораторни изследвания?

За да идентифицирате фалшификат под формата на захарен мед, можете да използвате факта, че захарта е запалимо вещество. Следователно трябва да поставите лъжицата с тестовата проба над огъня. Ако продуктът е натурален, тогава той просто ще стане по-течен и ще се превърне в сироп, но ако в него има захарна добавка, тогава фалшификатът ще се запали.

Захарният мед кристализира с течение на времето по същия начин като естествения. Въпреки това, за разлика от естествените, той образува големи и твърди кристали.

Внимание! Теглото на 1 литър натурален мед е около 1,4 кг. Фалшификатът е по-лек продукт.

Съвети за избор на мед

Как да изберем висококачествен натурален мед и да го разграничим от фалшив?

Как да определим качеството на меда у дома

За да не закупите продукт с ниско качество, трябва да се придържате към няколко правила:

  1. Най-добре е да купувате мед от приятели, доказани пчелари, тъй като сега фалшивите продукти се произвеждат с достатъчно качество и понякога е невъзможно да се разграничи от естествения, без да се използва лабораторен анализ.
  2. Висококачественият мед е скъп. Следователно, ако пазарът предлага евтин мед, това е очевидна фалшификация.
  3. Ако се предлага мед от определен вид, първо трябва да намерите информация в Интернет за естествения му цвят, плътност, както и времето на кристализация и да сравните с предложения продукт.
  4. Добрият естествен мед е горчив. Така че опитайте го. Ако няма горчивина, тогава най-вероятно това е заместител. Ако има ясен аромат на карамел, тогава този продукт е разтопен и при температура над 40 ° C.
  5. Помиришете меда. Миризмата на истински мед е трудно да се обърка с миризмата на конфитюр от цветя. Ако има миризма на каша, това означава, че медът е незрял и вече е започнал да ферментира. Не можете да закупите такъв продукт. Пяната на повърхността също показва, че продуктът е започнал да ферментира.

Внимание! Покупката на мед в магазин не гарантира високото качество на продукта.

На пазара и в магазините на територията на Руската федерация има много фалшив мед, така че преди да купите този здравословен, ароматен и вкусен продукт, е важно да проверите качеството му сами. Това е единственият начин да предпазите себе си и семейството си от фалшифициране.