Производството на вино е един от най-древните занаяти. През вековете процесът на правене на вино се подобрява, разработват се нови методи и технологии. Но основата на висококачествената, ароматна, опияняваща напитка винаги е гроздето.

В зависимост от цвета на гроздето, неговата зрялост, метеорологичните условия, местоположението на лозята, видът и качеството на бъдещата напитка се определя.

И така, от гроздето, което е по-узряло и се отглежда на слънчево място при топло време, получавате достатъчно сладко и силно вино.

Основна информация за производството на вино

В зависимост от характеристиките на производството има няколко основни вида вино:

  • Спокоен. Те се класифицират по количеството захар в плодовете на сухи, полусухи или полусладки, сладки.
  • Искрящо. Те са направени по принципа на шампанското.
  • Укрепен. Характеризира се с добавяне на алкохол.
  • Ароматизиран. Те се отличават с добавянето на различни билки, подправки (вермут).
  • Фрицанте. Особеността на този тип е, че той се бутилира преди края на ферментационния процес (Lambrusco).

Поради цвета на гроздето се отличават следните видове вина:

  • бял;
  • червен;
  • розово.

Грозде

Технологията на производство зависи от това от какво грозде е направено виното. Но всеки вид гроздово вино включва три основни действия:

  1. Прибиране на реколтата. Гроздовете се събират сухи, през прохладната част на деня. Опитните производители подрязват плодовете през нощта, преди да падне росата. Освен това не трябва да събирате всички плодове едновременно, този процес трябва да се извършва, докато узрее.
  2. Калибриране. Необходимо е да изберете правилните суровини. Незрелите, презрели, изгнили или болни плодове се разделят. Те могат да развалят качеството на бъдещата напитка.
  3. Въртене. Плодовете са отделени от хребетите. Преденето се извършва със специални преси. На този етап се крият основните разлики в производството на бяло, розово и червено вино.

За червено плодовете се изцеждат напълно заедно със семена и пити. Получената мъст се поставя в съд за ферментация. Танините в семената и питите придават на продукта богат цвят и стипчивост. За да се намали стипчивостта, за ферментация се използват само плодове.

За бялото се използват плодове от леки сортове. Пресоват се само избрани плодове. Можете да използвате тъмно грозде, но изстискайте внимателно, за да избегнете процеса на оцветяване - придаване на получения течен цвят.

За розово използвайте същите сортове като за червено. Основна разлика в избора на суровини. За този тип напитки се използват само плодове, които се поддават на леко притискане.

Ферментацията трябва да протича при температура от 20 градуса. Червеното вино допълнително преминава през етап на марцерация - ферментацията на сока заедно с пулпата. След няколко дни течността се филтрира и остава да ферментира още 10-14 дни. Бяло и розово ферментира до 10 дни.

Изясняване. След края на процеса на ферментация се получава младо вино. Все още е облачно и за придаване на прозрачност и наситеност на цвета може да се защити и периодично да се филтрира или да се приложи методът на центрофугиране.

Важно! Понякога, за да се получи специален, хармоничен вкус или да се коригира не много висококачествен продукт, се използва методът на смесване - смесване на няколко сорта грозде. Известни примери са Кагор, Ркацители, Мадера.

Следва бутилирането.

Използвайки тези методи и след като сте проучили добре нюансите, можете да получите висококачествена домашна напитка.

Най-добрите сортове грозде за вино

Сорт грозде Tempranillo

Най-сочните, богати, ароматни сортове грозде за винопроизводство се отглеждат във Франция, Италия, Испания, Грузия. Лозарството в тези страни е развито на най-високо ниво - благодарение на идеалните климатични условия и почвените характеристики, дългогодишните винарски традиции. Абхазия практически не изостава в това отношение, намирайки се в приблизително същия климатичен регион като Грузия. Логично е референтните сортове вино да идват от тези региони.

За направата на вино се използва технически вид грозде - то има по-богат вкус и аромат, с едва доловим стипчивост. Размерът на гроздовете и плодовете е по-малък, а количеството сок е по-голямо от това на трапезните сортове.

От какво грозде се прави бяло вино

Има няколко разновидности, които са популярни по целия свят.

бяло вино

Шардоне. Той се счита за референтен бял сорт грозде за вина от Западна Европа. Точният произход не е известен. Възможно е да е отгледан чрез кръстосване на известните сортове Пино ноар с Gue blanc.

На базата на Шардоне се произвеждат напитки с необикновени плодови нотки. Използва се и при направата на шампанско.

Основни характеристики:

  • големи гроздове (до 1 кг), плодове със златист цвят, леко удължени;
  • добра устойчивост на замръзване - до -20 градуса;
  • висока толерантност към суша, но чувствителност към прекомерна влага;
  • средна устойчивост на болести.

Мускат. Едно от най-старите сортови грозде, роден в Близкия изток. Той спечели своята популярност благодарение на отличния си вкус с ненатрапчив послевкус от индийско орехче. Характеризира се с високо съдържание на захар.

Кратко описание:

  • средно големи клъстери - до 0,5 кг;
  • плодовете не са много големи, светложълт цвят;
  • уязвими към болести;
  • не понася продължителна топлина и ниски температури, преовлажняване;
  • изисква хранене.

Мускат

Пино блан. Легендата за винопроизводството в Бургундия. Той е ценен заради своята гъвкавост на използване - от него могат да се произвеждат неподвижни и пенливи, десертни и трапезни вина.

Някои функции:

  • висока производителност;
  • гъвкавост на вкусовете;
  • малки клъстери - до 200g;
  • плодовете са светлозелени с жълт оттенък;
  • препоръчва се за производство на млади вина.

Какво грозде прави червено вино

Най-ярките представители, подходящи за създаването на най-добрите сортове червено грозде, са следните.

Пино Ноар. Елитно черно грозде от френски произход. Известен е със своя многостранен вкус.

Описание:

  • малки клъстери, тъмносини плодове, бистър сок;
  • умерено сладък, ароматен;
  • достатъчно устойчиви на болести.

Пино Ноар

Саперави. Много достоен грузински сорт от известната долина Алазани. На негова основа са създадени такива популярни напитки като Kindzmarauli и Saperavi. Хармоничният вкус и изисканият аромат правят продукта уникален.

Характеристика:

  • малки клъстери - до 150g, малки плодове, синьо-виолетови;
  • висок добив;
  • устойчивост на замръзване;
  • добра устойчивост на болести.

Санджовезе. Изискан италиански сорт. Придава специална пикантност на напитката.

Спецификации:

  • ярко син цвят на плодове, малки клъстери;
  • термофилен, не понася температурни промени;
  • придирчив към почвата.

Mourvèdre. Популярен сорт от Испания. Характеризира се с висок добив, приятен вкус и различни приложения.

Мурведре

Описание:

  • средно големи гроздове, заоблени плодове с приятен тъмно син цвят;
  • придирчиви към поливането;
  • устойчив на високи температури;
  • не е придирчив към почвите.

Най-добрите сортове за отглеждане в централна Русия

Устойчив сорт грозде

Не всички известни сортове грозде могат да се вкоренят и плододават добре в Русия. Но е възможно да отглеждате добра реколта и да създавате отлични домашни вина в обикновени летни вили. Човек трябва само да вземе сортове, адаптирани към руските климатични условия.

Някои сортове, пригодени за отглеждане в централните и южните райони:

  • Изабел. Характеризира се с мощна лозова и коренова система. Устойчив на замръзване. Има богат вкус. Използва се за приготвяне на червени и розе вина.
  • Лидия. Универсален сорт. Различава се с големи, розови с лилав оттенък, плодове.

    Лидия

  • Добриня. Голямо червено грозде от руска селекция. Той се е доказал добре за отглеждане в централни райони. Не е причудлив към метеорологичните условия и характеристиките на почвата.
  • Одеса черна. Покорен със специален трънлив вкус и богат цвят на виното. Популярен в южните райони поради стабилния си добив.
  • Приятелство. Ранен бял сорт от домашната селекция. Устойчив на болести. Издържа на студове до -23 градуса. Характеризира се с високи нива на захар.
  • Кристал. Унгарски, бели, препоръчани за отглеждане в южната част на Русия. Не е придирчив към почвата, метеорологичните условия, издържа добре на студове, не се разболява. Фотофилни - расте слабо в сенчести райони. Съдържа голямо количество сок.
  • Платовски. Напомня за известния сорт индийско орехче. Плодовете са малки, бледожълти на цвят, сладки и сочни. Високодобивен, рядко болен сорт, който може да издържи почти 30-градусова слана.

Производството на вино е доста трудоемък процес, който изисква специални знания, търпение и възможности. Но правилният избор на винени сортове и желанието да се изследват особеностите на лозарството правят този занаят вълнуващ и привлекателен.