Komposisi madu

Madu adalah produk luar biasa yang dihasilkan oleh serangga untuk manusia. Di atas jawapan soalan "madu terdiri dari apa?" ramai saintis bekerja. Maklumat mengenai komposisi makanan ringan yang sihat dipenuhi dengan banyak perkara menarik. Sebagai contoh, jika anda memahami zat-zat yang membentuk nektar lebah, anda dapat mengetahui mengapa rasa manis dari lebah sangat sembuh, dan mengapa ia diserap oleh tubuh manusia dengan baik.

Komposisi produk

Komposisi madu agak tidak biasa. Secara amnya, jisim aromatik likat ini terdiri daripada komponen berair dan bahan kering. Kandungan air dalam madu adalah 18-21%. Bahan kering (sebatian dan unsur) - kira-kira tiga ratus jenis. Untuk kemudahan mengkaji kandungan madu, para saintis telah membahagikan semua bahan yang berguna untuk tubuh manusia kepada beberapa kumpulan.

Antara kumpulan utama:

• Asid organik dan bukan organik;
• Karbohidrat;
• Protein;
• Asid amino;
• Mineral (unsur surih dan makronutrien);
• Vitamin, dll.

Sifat fizikal dan organoleptik

Sebelum beralih ke pertanyaan "madu terbuat dari apa?", Sebaiknya kenali khasiatnya. Organoleptik inilah yang membantu mengecek rasa manis untuk kealamian.

Antara sifat utama adalah:

• Warna dan teduh;
• Bau;
• Petunjuk rasa;
• Ketekalan.

Warna

Warnanya, bergantung pada tanaman dari mana nektar dikumpulkan, berbeza dari cahaya (seperti birch sap), kuning, kuning, coklat muda hingga coklat, kuning gelap dengan warna hijau muda. Walaupun terdapat pelbagai warna, produk berkualiti sentiasa telus. Pengecualian termasuk kemanisan lebah yang berasal dari akasia. Selalunya tidak jelas.

Bau

Baik bau dan aroma bunga harum yang halus atau tidak berbau sebanyak 80% dibenarkan. Produk semula jadi tidak mempunyai bau yang menyakitkan.

Ciri khas

Formula kimia madu ditunjukkan secara organoleptik melalui rasa. Kerana kandungan gula yang tinggi, ia mempunyai rasa manis yang kaya dengan keasidan pedas (kerana asid organik). Kemanisan semula jadi menyebabkan sakit tekak. Kehadiran rasa pahit atau asam yang ketara dalam madu tidak dapat diterima.

Ketekalan

Konsistensi produk segar berkrim, likat, sedikit likat. Selepas 60 hari, madu mula gula dan kelihatan berkristal.

Asid organik dan bukan organik

Oleh kerana terdapatnya asid, nektar lebah mempunyai sifat bakteria. Ia meningkatkan imuniti dan membunuh patogen. Asid anorganik (hidrogen klorida dan asid fosforik) terdapat dalam jumlah yang sederhana (0.03%). Tetapi bahan organik adalah 0.1%.

Perwakilan asid organik dalam madu:

1. Tenusu;
2. Epal;
3. Lemon;
4. Sorrel;
5. Wain;
6. Formik;
7. Gluconovaya, dll.

Karbohidrat dalam komposisi kimia

Apa yang ada dalam madu? Komposisi kimia berdasarkan kumpulan karbon. Ini gula. Jumlah mereka dalam pelbagai jenis berkisar antara 76% hingga 85%. Kumpulan saintis masih mengusahakan sebilangan sebatian tersebut. Terutama dalam komposisi dextrose (glukosa) dan levulose (fruktosa). Peratusan anggaran monosakarida dalam produk lebah lebah utama masing-masing adalah 33% dan 36%. Bentuk karbohidrat ini memberi tenaga kepada manusia dan meningkatkan prestasi.

Terdapat gula lain dalam gula-gula:

• Maltosa;
• Sukrosa;
• Disakarida;
• Dextrins;
• Pentos, dll.

Protein dan asid amino

Ramai orang yang mempunyai gigi manis berminat "adakah protein dalam madu?" Bahan nitrogen ini terdapat di sana. Walaupun bahagian mereka sangat kecil (sekitar 0.4-1.5%). Sebilangan besar unsur protein adalah enzim atau enzim yang mempercepat tindak balas kimia. Enzim yang paling berterusan dalam jisim manis: catalase, phospholipase, lipase, invertase, protease, amylase.

Hampir semua asid amino yang diketahui oleh manusia terdapat dalam makanan lebah. Unit kimia ini mempunyai kesan yang baik terhadap proses metabolik dalam tubuh, pertumbuhan.

Mineral berharga

Apa kandungan madu dari mineral? Mineral, iaitu unsur mikro dan makronutrien yang membentuk komposisi kimia produk, adalah senarai 37 bahan. Produk ini dianggap salah satu yang terkaya dengan elemen berguna ini. Kerana kandungan mineral, rasa manis mempunyai kesan positif pada hematopoiesis, sistem saraf, kesejahteraan umum, dan kecekapan. Mereka juga menguatkan tulang dan memberi umur panjang kepada manusia.

Yang paling penting dalam produk adalah kalium. Kandungan kalium madu adalah satu pertiga daripada jumlah keseluruhan mineral. Properti ini digunakan semasa mengesyorkan kemanisan kepada orang yang memerlukan elemen ini.

Sebilangan mineral dan jumlah anggarannya setiap 100 g madu

Bahan	ml	mcg
Potasium	36
Klorin	20
Natrium	10
Fosforus	18
Magnesium	4
Sulfur	1
Fluorin		100
Besi		700
Zink		100
Tembaga		61
Mangan		30
Iodin		3
Kobalt		0.5

Rasa manis dari lebah diserap oleh tubuh manusia dengan tepat kerana banyaknya mineral. Faktanya ialah kandungan zat-zat ini dalam madu serupa dengan kandungannya dalam plasma darah.

Toksin dan bahan cemar

Apa yang mengandungi madu, selain sebatian dan unsur berguna? Terdapat sebilangan kecil debunga, antibiotik semula jadi (fitonutida), beberapa hormon bermanfaat, minyak pati, dll. Toksin dan bahan pencemar juga dapat masuk ke dalam produk.

Unsur-unsur berbahaya dibawa oleh lebah dari ladang yang telah disembur dengan racun perosak. Serangga dapat menghantar debunga dari tumbuhan beracun ke sisir. Tumbuhan seperti itu merangkumi semak Pontic Rhododendron. Bunganya mengandungi bahan toksik yang menyebabkan gangguan pada sistem saraf.

Kemungkinan pencemaran memasuki produk meningkat sekiranya tukang kebun menggunakan bahan toksik yang tidak berkualiti untuk membina gatal-gatal. Masalah lain apabila madu boleh membahayakan adalah kehadiran agen antibiotik di dalamnya. Antibiotik digunakan oleh peternak lebah untuk melindungi haiwan peliharaan yang rajin dari penyakit.

Komposisi madu asli sangat menyerlah dalam kerumitan dan kesempurnaannya. Produk sihat ini disyorkan untuk orang dewasa dan kanak-kanak. Tetapi harus difahami bahawa bahkan produk yang paling tulen dan paling semula jadi boleh menyebabkan keracunan dan alergi. Untuk melakukan ini, anda perlu makan sejumlah besar barang. Berapa banyak madu yang dibenarkan setiap hari? Dos maksimum adalah 90-130 g. Paling baik, ia diserap dan menyembuhkan badan apabila dimakan 1-2 sudu sehari.