Turinys:
Bulvės yra neatsiejama visų slavų tautų tradicinės virtuvės dalis. Jis naudojamas kaip garnyras, kaip savarankiškas patiekalas, taip pat kaip sriubų ir salotų ingredientas. Šiame produkte yra daug angliavandenių, todėl jis yra labai maistingas. Be to, jame yra vitamino C ir daugelio kitų maistinių medžiagų.
Veislių įvairovė
Iš pirmo žvilgsnio visos bulvių veislės yra labai panašios viena į kitą. Bet iš tikrųjų yra apie 5 tūkstančius šios daržovės veislių. Jis klasifikuojamas pagal daugelį kriterijų, tarp kurių yra:
- Auginimo tikslas (maistui, pašarams, krakmolo ir alkoholio gamybai skirtoms veislėms).
- Brandinimo terminai (ankstyvasis, vidurinis, vėlyvasis).
- Kiek laiko derlių galima laikyti ir kokia veislė atspari kenkėjams.
Vertinant bulves tik išoriškai, jas galima suskirstyti į dvi dideles grupes: su rausva odele ir su balta. Kuo jie skiriasi vienas nuo kito?
Raudoni arba rožiniai gumbai
Raudonos ar rausvos spalvos žievelė nereiškia, kad bulvės viduryje taip pat bus rausvos. Mėsos spalva gali skirtis nuo baltos iki giliai geltonos. Kuo daugiau geltonos masės, tuo daugiau krakmolo yra produkte. O žievelės spalva rodo, kad produktas išsiskiria specialių medžiagų - antocianinų, neutralizuojančių kenksmingą ultravioletinių spindulių poveikį žmogaus organizmui, kiekiu, taip pat turi antioksidacinį poveikį ir stiprina kraujagyslių sieneles. Atsižvelgiant į tai, medicininiais tikslais rekomenduojama vartoti šviežiai spaustas bulvių sultis. Tačiau svarbu atkreipti dėmesį į tai, kad antocianinai gali sukelti alergines reakcijas, todėl alergiškiems žmonėms geriau susilaikyti nuo tokio gydymo. Tačiau po terminio apdorojimo šio pavojaus nėra.
Selekcininkams pavyko išvesti raudonas veisles ne tik lauke, bet ir viduje. Tokiame produkte yra dar daugiau antocianinų, o patiekalas iš tokių bulvių atrodys labai įspūdingai. Tačiau šios rūšies daržovės šiais laikais sutinkamos retai.
Balti gumbai
Šviesos odos bulvės minkštimas gali būti baltas arba geltonas. Gumbuose, kurių mėsa yra geltona, yra daugiau karotino, kuris turi imunostimuliuojantį poveikį organizmui. O baltoji minkštimo spalva rodo, kad joje yra vertingo baltymo - tuberino, kurį organizmas gerai įsisavina.
Šviesios spalvos gumbai neišsilaiko per ilgai. Taip yra dėl to, kad šių veislių žievelė yra plonesnė.
Kokią bulvių veislę reikėtų rinktis?
Jums reikia pasirinkti įvairias bulves pagal savo skonį, taip pat atsižvelgiant į tai, koks patiekalas bus gaminamas iš šio produkto. Taigi kepimui labiau tinka raudonos bulvės, nes termiškai apdorojant jos gerai išlaiko formą. Dėl tos pačios savybės raudonieji gumbai dažnai dedami į sriubas. O bulvių košė yra labai skani iš baltųjų bulvių.
Nesvarbu, kokia veislė yra pageidaujama, bulvių svarbą racione sunku pervertinti. Iš tiesų dėl maistinės vertės ir prisotinimo naudingomis medžiagomis ji ne veltui vadinama antrąja duona.
