Домашната фауна в селата и селата е доста разнообразна. Модерно село или село не може да си представим без говеда, които включват бикове и крави. Клането на големи домашни животни е сериозен и отговорен бизнес. Ето защо, ако няма опит в извършването на тази операция, тогава е най-добре да поканите специалист или да предадете кравата в кланицата. Ако начинаещ фермер няма такава възможност, тогава в този случай е необходимо първо да проучите този проблем, използвайки Интернет, литература или да вземете съвет от опитни фермери как да заколите бикове.

Подготовка на говеда за клане

Домашните любимци трябва да бъдат подготвени преди клането, в противен случай месото може да загуби качество или тегло.

Препоръчва се да се избере говеда за клане, на възраст поне една година, тъй като през първата година от живота телето активно расте. След една година живот със същото хранене, наддаването на тегло намалява.

Внимание! Ако планирате да отглеждате говеда за клане, не бива да кастрирате бикове, тъй като кастрираните животни наддават по-бавно и добивът на месо от такива животни ще бъде по-малък.

Най-доброто време за клане е есента. Това се дължи на факта, че добитъкът има много евтина растителна храна през лятото и благодарение на това бързо набира теглото си.

Клане на бикове

Препоръчва се процедурата да се извършва сутрин, когато температурата навън е ниска.

Ветеринарен преглед

Преди да убиете бик или крава, е необходимо да се извърши ветеринарен преглед на животното с получаване на съответните документи. Също така трябва да се измерва температурата на говедата.

Наложително е да се изпълни това условие, тъй като тази процедура е предназначена да предотврати заразяване на хора, когато ядат месото на болно животно.

Забранено е да се заколи бик или да се заколи крава, ако те имат следните заболявания или техните симптоми:

  • антракс;
  • бяс;
  • емфизематозен карбункул;
  • катарална треска;
  • тетанус;
  • чума;
  • злокачествен оток.

Ако преди клането животните са били ваксинирани срещу антракс, бяс или шап, клането се отлага за подходящ период, който зависи от вида на използваното лекарство.

Ако въпреки това се установи, че животното е болно, преди да заколи такъв бик, той се лекува. Ако лечението е невъзможно, то все още се реже, но трупът се изхвърля.

Пчелен мед. инспекция на бикове

Как се режат правилно болните крави? За да не се разпространи болестта, а месото от болното животно да не се продава, трябва да се спазва едно важно правило, което е, че фермата не е място за клане на болни животни. Клането им у дома е забранено. Извършва се само в специални санитарни кланици за добитък под прякото наблюдение на специалисти.

Не се препоръчва да се колят говеда на възраст под 2 седмици. Такова месо ще бъде незряло и безвкусно.

Важно. Преди да заколите животното, не забравяйте да измиете, почистите копитата и вълната.

Диета

Говедата, предназначени за клане, спират да получават фураж за 12-24 часа. Това е необходимо, за да се изпразнят червата възможно най-много, което впоследствие ще улесни боравенето с убитото животно. Водата обаче не е ограничена през този период.

Внимание! Не се препоръчва задържането на говеда без хранене за повече от 24 часа, тъй като това ще доведе до намаляване на добива на месо.

Технология за клане на говеда

Помислете как се избиват кравите и как правилно да се заколят.

Барака за бикове

Животното, което трябва да бъде заклано, не може да бъде уплашено. Тъй като кравата или бикът са доста силни животни, следователно, като се съпротивляват, те могат значително да усложнят процедурата, като същевременно представляват сериозна опасност за фермера. Също така е важно бикът да не изпитва болка в момента на смъртта.

Преди това, преди да бъдат заклани биковете, инструментът трябва да бъде подготвен. За клане ще ви трябва:

  • чук;
  • въже;
  • нож;
  • съд за кръв;
  • парцали.

Как се избиват бикове или крави

За да убиете животно, трябва да се придържате към следната процедура:

  1. Операция за начинаещи. На сутринта животното се извежда от стаята, като за паша, и се отвежда до мястото на клане. Там той е обездвижен максимално. За целта те фиксират главата към надеждна опора с въже, вързано за рогата.
  2. След това кравата се нуждае зашеметяване или смазване. Чукът трябва да бъде силно ударен във фронталната част. Вторият вариант е да се удари с кама в депресията между тилната кост и шийния прешлен. Вторият метод обаче не се препоръчва за начинаещи. Важно е правилно да се изчисли силата на удара, тъй като ако той не е достатъчно силен, тогава животното, защитавайки се, може да осакати кланицата. Ако е много силно и фатално, тогава месото ще бъде с по-ниско качество.
  3. След като животното е зашеметено, е необходимо разрежете големи кръвоносни съдове с ножкоито са разположени на шията. Тази процедура се извършва бързо, тъй като след няколко минути зашеметеният бик може да се събуди.

    На бележка. За да не се покрие мястото на клане с кръв, контейнерът се заменя за събирането му. Тази кръв може да се използва за по-нататъшна обработка.

  4. Когато кръвта спре да тече, те започват да касапват убития бик. За да се ускори оттичането на кръвта, тя е окачена за задните си крака.

Вместо да зашеметяват и след това да заколят бика у дома, те могат веднага да убият животното, като използват огнестрелно оръжие, например пистолет.

Ако промишленото клане на едър рогат добитък се извършва в големи обеми, тогава кланицата е оборудвана със специални, близки до кравите загони с подвижни платформи. В този случай клането се извършва с помощта на пистолет, предназначен за клане на добитък.

Клане на бик в кланица

Опитните специалисти отнемат около 3 часа да режат трупове. За начинаещи този период ще бъде дълъг.

Пистолет за клане на говеда

За зашеметяване на крави може да се използва специален пистолет. Използват се два вида устройства: със и без проникващ прът в черепа. Вторият метод е по-безопасен, тъй като не влиза в контакт с кръвта на животното и в момента този тип устройства е най-популярният инструмент, използван в европейските страни.

  1. Принципът на механизма първи тип се крие във факта, че ударният прът, прониквайки в мозъка на животното, го унищожава. В същото време бикът е зашеметен и не изпитва болка. Прътът се задвижва от сгъстен газ. В зависимост от източника на сгъстен газ пистолетите се разделят на прахообразни и пневматични устройства.
  2. Принцип на действие втори тип устройството се основава на факта, че сгъстен газ удря горната трета на челната кост на животното. При такова зашеметяване няма кръвоизлив в мозъка на бика.

Добив на месо при клане на говеда

Как да убия заек

За да се изчисли количеството месо, което се получава след клането на животно, се използва такова понятие като клането на теглото на животното. Тази цифра включва теглото на трупа, без да се взема предвид теглото на отсечената глава, долните крайници и отстранената кожа и вътрешните органи.

Вторият показател е леталният добив. Добивът от клане се изчислява като съотношението на теглото за клане към живото тегло на животното (теглото на животното преди клането). Това съотношение се измерва като процент.

Тегло на клане на бик

В зависимост от породата (месо или млечни продукти) зависи и добивът на месо. При месните породи това ще бъде много повече, отколкото при млечните породи. В същото време качеството на месото при месните породи също е много по-високо.

Ако животното се отглежда на пасище, ​​добивът от клане е приблизително 55%. Ако се заколи добре хранен бик, добивът на клане тук е по-висок, той може да достигне 60-65%. Когато телето е заклано на възраст 4-5 месеца, добивът е много по-малък, тъй като той няма време да натрупа мускулна сила до тази възраст и мастната му тъкан е слабо развита.

Как да заколя крава

Разсичането на трупа на бик може да се извърши само след като цялата кръв е изцедена от животното. Това обикновено отнема 10 минути.

Вол (кастриран бик)

Процедура за одиране:

  1. Ушите са отсечени.
  2. С остър нож се правят кръгообразни разрези около областта на носа, устата и рогата.
  3. Прави се разрез от устата до врата (центъра) и кожата се отстранява от главата.
  4. Отсечете главата. За това се прави разрез между главата и шийния прешлен.
  5. Трупът се поставя на гърба му и се фиксира.
  6. Прави се разрез в средата на шията към ануса през корема.
  7. Около ануса и ставите се правят разфасовки в кръг, а кожата по краката до корема също се изрязва.
  8. Копитата се отстраняват от задните крака по скакателните стави, а от предните крака по китките.
  9. Те започват да премахват кожата от краката, след това продължават от врата и отстрани. След това се отстранява в областта на гърдите, на гърба, корема и отстраняването завършва в задната част на спиралата.

Процедурата за рязане на животно:

  1. Гърдите се изрязват с брадва.
  2. След това трябва да превържете трахеята и да я премахнете със стомаха.

Внимание! Необходимо е лигиране на трахеята. Извършва се така, че съдържанието му да не се разлее и да не замърси месото.

  1. Вътрешните органи се отстраняват чрез гръден разрез.
  2. С помощта на трион те разделят трупа на две части, след това или нарязват кравата на части, или я изпращат от фризера и я разрязват по-късно.

Кланица мини работилница за говеда

След като добитъкът е пораснал до клането, можете да заведете животното в месопреработвателния завод. Много по-изгодно е обаче да използвате собствените си мини кланици. Те са модулни. Модулните мобилни работилници са оборудвани с цялото необходимо оборудване.

Той включва следните модули:

  • за клане;
  • за първична обработка на трупове.

Може да се комплектува с модул за производство на полуфабрикати. Например в такива модули можете да задушавате месо и да произвеждате яхния.

Отглеждането на добитък е доста печеливш бизнес. Следователно, след като сте получили уменията за клане на животни, можете да получите качествено месо, както за собствена консумация, така и за продажба.