Зелето е градинско растение от семейство зеле. Зеленчукът се появи в средиземноморските страни и беше най-популярен в европейската кухня преди появата на картофите. Той спечели своята популярност благодарение на оптималния си полезен състав, нискокалорично съдържание и гъвкавост на употреба.

Съставът и свойствата на зеленчука

Зелето е известно със своето богато съдържание на вещества, необходими на хората:

  • Витамини А, В1, В2, В6, С, К, U. Освен това витамин С в състава остава дълго време поради формата, в която е представен - аскорбиген. Друг ценен и рядък - витамин U (метилметионин), необходим за правилното храносмилане, се счита за противоязвено вещество, има добър ефект при лечение на гастрит, язвена болест.
  • Минерали фосфор, цинк, манган.
  • Фолиева киселина, пантотенова киселина.
  • Калий и калциева сол.

Видове зеле

Благодарение на уникалния си състав, зеленчукът има добър ефект върху метаболизма в тялото, премахва токсините и укрепва стените на кръвоносните съдове. Той се използва широко в диетичното хранене, тъй като зелето е с ниско съдържание на калории и същевременно богато на растителни протеини, доста питателно. По принцип зеленчукът е полезен, може да бъде вреден в случаите, когато човешкото тяло е склонно към повишено образуване на газове.

Важно! Зеленчукът се използва широко в кулинарията. Има огромен брой рецепти, за приготвянето на които е необходимо. Използва се в прясно състояние - в салати, пресни сокове, за задушаване, готвене, печене. Киселото зеле се смята за шампион по съдържание на витамин С и фолиева киселина.

Основните видове зеле

Видове краставици

Днес има огромен брой видове и сортове зеле. Но за да се ориентирате правилно в класификацията, трябва да се подчертаят основните:

Белоглав

Най-популярни в Русия. По отношение на полезните вещества той отстъпва на другите видове зеленчуци, но е универсален в употреба, достъпен, съхранява се дълго време почти през цялата зима. Описанието на бялото зеле казва, че този зеленчук е на две години, ранен, среден, късен зрял. Образува розетка от зеленикави листа около бяла глава зеле. Отглежда се лесно и може да издържи добре на замръзване.

Най-популярните сортове от обикновено зеле са Amager 611, Aggressor, Megaton, Slava 1305, Dumas.

Белоглав

Червенокоси

Близък роднина на бялото зеле е лилавото зеле. Какво е името на изгледа? Отличава се и като оцветен. Името идва от нюансите на главата: бордо-лилав, син, винено-червен, люляк цвят може да се комбинира в една глава.

Освен това се съхранява добре, използва се в различни ястия, но това зеле има малко по-полезни свойства от бялото зеле.

Често купувани сортове синьо зеле са Rubin, Benefis, Voroks, Priro.

Забележка! В характеристиките на червеното зеле това означава, че този вид дължи цвета си на цианидин, който има добър ефект върху работата на сърдечно-съдовата система.

Савой

Различава се с богат и здравословен състав, изискан вкус. Зеленото зеле се използва широко в кулинарията, подобно на предишните сортове, но впечатлява със своята нежност и красив външен вид. Единственият недостатък е, че поради специалната структура листата не могат да се съхраняват дълго време.

Описание на савойско зеле: двугодишно растение, най-издръжливо от всички сортове зеле, може да толерира до -7 ° C. Листа с красив изумруден цвят с малки пъпки, свободно прилепнали един към друг. Главите са малки, компактни, кръгли.

Известни сортове: Аляска, Виена рано, Злато рано, Козима.

Савой

Цветни

Зелето получи името си от съцветията, които образуват плътна глава. Един от най-здравословните видове този зеленчук, известен със своите отлични свойства. Той се използва широко в диетични храни: задушени, печени, варени, супи и бебешка храна. Единственият негатив е краткият срок на годност и възможността да се навредят на хората с камъни в бъбреците.

Какво представлява карфиолът? Доскоро се смяташе, че този вид зеленчук може да бъде изключително бял или кремав на цвят. Днес, благодарение на работата на животновъдите, има сортове карфиол, които изумяват въображението със своята яркост и разнообразие от цветове: жълто, лилаво, лилаво, люляк. Изборът е голям, но за максимална полза трябва да знаете, че съцветията трябва да са здрави, без петна и други признаци на увреждане.

Често срещани сортове са Snow Globe, Robert, Solis.

Цветни

Броколи

Това е зелено зеле, подобно на карфиол. По отношение на количеството хранителни вещества този вид дори изпреварва карфиола. Съставът съдържа каротин, холин, метионин, които допринасят за елиминирането на холестерола. Броколите са много популярни сред любителите на здравословния начин на живот, тъй като са нискокалорични, но осигуряват запас от енергия за дълъг период от време. Методите за готвене също са разнообразни: чудесно за задушени, печени, приготвени на пара. От него се получават много полезни зелеви сокове.

Популярни сортове - континентален, тонус, фортуна, витамин.

Важно! За да получите качествен продукт, трябва внимателно да изберете сорта броколи и подходящия момент за събиране: съцветията започват да стават зелени, придобиват наситен цвят и все още не цъфтят. През този период те се пълнят със сок, имат плътна структура и приятен вкус. Презрелият зеленчук има специфичен вкус.

Романеско

Невероятен подвид с италиански карфиол. От това, как изглежда това зеле, покрива неразбираемо чувство на наслада. Нежен зелено-светлозелен цвят, съцветия под формата на звезди, така че е трудно да наречем това коралово чудо зеле. Деликатна текстура, изискан вкус, необичаен външен вид правят зеленчука украса на всяко ястие.

Брюксел

Сортът, кръстен според мястото на произход, е разработен в Белгия. Това невероятно мини зеле е шампионът на всички сортове от този зеленчук. Много високото съдържание на протеини, витамин С, калий го прави източник на енергия, като същевременно не предизвиква ефекта на метеоризъм. Брюкселското зеле също расте по необичаен начин: малки глави зеле са разположени върху ствол, който по-скоро прилича на малко зеле с височина до 1 м.

Брюксел

Използването в готвенето е широко - основни ястия, гарнитури, супи. Единственото предупреждение: преди готвене се препоръчва да поставите зелето в подсолена гореща вода с лимонов сок за няколко минути, за да се отървете от възможната горчивина.

Какви са сортовете брюкселско зеле? Трудно е да се преброи колко цвята съществуват от този вид зеленчуци: зелен, лилаво-червен, виолетово-син, бордо-вино, богат смарагд. Най-известните сортове са гривна Perfection, Curl, Nar.

Пекин

Името на сорта е отговорът за тези, които се интересуват от името на дългото зеле. Сред хората все още се появява като салата. Образува се от дълги листа маруля и голяма дръжка. По своите качества "Пекин" прилича на бяло зеле, само с тънки и меки листа. Подходящ за салати, задушаване и мариноване.

Популярни сортове са Khibinsky, Spring Beauty, Sprinkin.

Пекин

Колраби

Необичаен вид зеле за много градинари.Появата му прилича повече на ряпа с аромат на зеле. Цветът на кожата на плодовете е бял, кремав, бледо лилав. Пулпът е сочен. Подходящ за мариноване, печене, изцеждане на сокове. За максимални ползи трябва да се избягва прекомерното узряване, тъй като месото става твърдо, влакнесто.

Къдрави изпражнения

Това е кейл от португалски произход без образуване на глава. Листата са красиви, къдрави наситено зелени, синьо-зелени или лилави. Малко като савойско зеле. Страхотно за салати, маринати, супи. Не губи цвят по време на термична обработка.

Китайски лист

Едногодишно растение, популярно в Китай, Корея. Характеризира се с широки плътни листа, събрани в розетка. Използва се за ферментация, готвене.

Китайски лист

Други популярни сортове за отглеждане на дома и почвата

Видове боб

Сортове бяло зеле:

  • Ранен сорт Rinda F - сочна глава зеле, меки листа, свеж вкус без горчивина. Непретенциозен към състава на почвата и метеорологичните условия.
  • Слава 1305 - среден клас, високодобивен, мразоустойчив, добре съхраняван и транспортиран. Използва се за осоляване, съхранение през зимата.

Червени сортове:

  • Нурима Ф - ранен сорт синьо зеле. Характеризира се с отличен вкус, среден размер на главата (2,5 кг), добър добив, устойчивост на болести.
  • Палитра - къснозреещ сорт. Различава се по устойчивост на трудни климатични условия. Главите са малки, лилави. Това е най-добрият избор за дългосрочно съхранение.

Нурима Ф

Цветни сортове:

  • Снежна преспи - ранно узряващи видове. Снежнобялата глава не избледнява по време на съхранение, не губи качествата си при замразяване. Теглото на един плод е 1 кг.
  • Лилаво - зеле в средата на сезона. Плътни глави с тегло до 1,5 кг, леко сплескани отстрани. Изпъква в ярко лилаво. Използва се в различни ястия.

Разнообразие от подвид Романеско:

  • Амфора - може би единственият сорт от този вид, който се е вкоренил добре в Русия. Главата достига 2 кг тегло, има добър вкус, широко приложение. Взискателен към климатичните условия.

Сортове броколи:

  • Ботавия - ранно узрял сорт. Яркозелени съцветия с кръгла форма, плътна структура. Издържа на всякакви температурни крайности. Производителност - повече от 2 кг на 1 м². Сортът не е подходящ за дългосрочно съхранение.
  • Железният човек - средносезонен и високодобивен сорт. Главата достига 600 g, от 1 m² може да се съберат до 3 kg зеле. Висок вкус, добро качество на съхранение.

Ботавия

Пекински сортове:

  • Хибинская - най-известният полузелен сорт в Средната лента. Може да се отглежда в оранжерии и на открито. Високодобивен, топлолюбив.
  • Ча ча - ранозреещ сорт. При добри метеорологични условия главата може да тежи до 2 кг. Съществува риск разсадът да остави цветни дръжки.

Всички изброени по-горе сортове зеле са предназначени за отглеждане на открито. За растеж у дома са адаптирани полудекоративни видове - кейл, китайски.

Зелето е зеленчук, надарен с богат състав, полезни вещества, които са толкова необходими на човек. Удивява със своята гъвкавост и разнообразие от видове и цветове. С тези предимства зелето, достъпно и не причудливо за грижи, е истинско богатство за любителите на здравословното хранене.