Soddisfare:
Il concetto di “zafferano imeretano e cos'è” evoca associazioni culinarie di una vasta gamma e gamma di aromi e spezie. La pianta è una coltura floreale annuale o perenne della famiglia Aster, o Asteraceae.
Tradotto in latino, il fiore si chiama Tagetes, che significa calendule. Un nome così bello è associato al mito storico di un'antica divinità greca di nome Giove, che aveva un amato nipote Tages di straordinaria bellezza e che sapeva come prevedere eventi futuri.
Zafferano imereto (georgiano)
Nell'antica India, alle calendule venivano prescritti poteri magici e si credeva che il luogo in cui cresceva il fiore indichi la presenza dell'oro nella terra. La pianta si trova allo stato selvatico nel continente americano, da lì, durante l'era colombiana, il fiore fu introdotto dai conquistatori spagnoli. Già in quei tempi lontani l'erba ed i fiori delle calendule erano usati come condimento aromatizzante e per la preparazione di una bevanda medicinale aromatica.
Zafferano Imereto
Lo zafferano georgiano si ottiene macinando cesti di fiori essiccati tagliati durante il periodo di maturazione della pianta. Dopo un'ulteriore lavorazione si ottiene una spezia aromatica dal gusto amaro-miele con un aroma floreale speziato, in cui sono presenti leggere note fruttate.
Il vero zafferano imeretano viene coltivato nella Georgia occidentale, nelle valli della regione imereta. La pianta, con il suo aroma floreale e le proprietà coloranti, è simile al vero zafferano del croco, un grammo del quale costa una cifra favolosa, con proprietà medicinali uniche. Tuttavia, in realtà, queste sono piante completamente diverse. Questa somiglianza spesso inganna gli acquirenti, poiché questa pianta è chiamata zafferano esclusivamente con la frase "Imeretian", che significa l'area della Georgia dove questa meravigliosa spezia viene coltivata su scala industriale.
Caratteristica della pianta
Il nome "calendule" unisce circa 70 varietà di colture floreali simili. Descrizione botanica della pianta:
- Pianta con fusto eretto e ramificato.
- Il rizoma è orizzontale, leggermente nodoso.
- L'altezza del cespuglio può variare da 20 a 120 cm.
- Le foglie verdi sezionate assomigliano a singole piume intagliate. La lunghezza delle foglie varia da 6,5 a 11,2 cm, la larghezza è 3,3-5,6 cm.
- Le infiorescenze sono cesti di sfumature giallo-marroni. Il diametro del fiore dipende dal tipo di pianta e varia da 6,0 a 24,1 cm.
- La fioritura inizia a metà luglio e dura fino alla fine della stagione estiva.
- Il frutto è un piccolo achenio di forma lineare, lungo da 6 a 7 mm, di colore bruno scuro, con un piccolo ciuffo di pellicola.
La pianta è termofila e non tollera le basse temperature. L'intensità del colore dello zafferano georgiano dipende dalla quantità di sostanza antocianica contenuta nei fiori della pianta. Con l'aumento della sua quantità, il gusto e le qualità aromatiche cambiano. Se la temperatura esterna si abbassa, il numero di antociani aumenta, i fiori si scuriscono e il loro aroma si fa più intenso.
Coltivazione, conservazione e utilizzo
Per raccogliere un buon raccolto di zafferano imereto, è necessario creare le condizioni adatte per la sua coltivazione di successo:
- Posizionamento delle colture in luoghi aperti e soleggiati con una buona ventilazione.Anche le aree con poca ombra sono adatte alla coltivazione.
- Suoli fertili sciolti.
- Irrigazione moderata delle piante. Un'eccessiva umidità influisce negativamente sulla concentrazione di oli effimeri benefici, riducendone notevolmente la quantità.
- A una temperatura di +25 gradi, i semi crescono il quarto giorno dopo la semina.
All'inizio, le piantine crescono molto lentamente, solo dopo tre o quattro settimane inizia la fase della loro crescita attiva. Per creare il famoso condimento chiamato "zafferano imereto" vengono utilizzati solo i petali dei fiori della pianta. A casa, i fiori secchi vengono posti all'aperto sotto una tettoia o in un'area ben ventilata.
Le materie prime preparate vengono macinate in un mortaio o frantumate da un mulino elettrico manuale. Si consiglia di alternare il processo di macinazione con l'essiccazione intermedia, in seguito a tale lavorazione si può ottenere polvere finemente macinata. Nella fase finale, è necessario setacciare il condimento risultante attraverso un setaccio fine.
Coltivazione, conservazione e utilizzo dello zafferano imereto
È meglio conservare le materie prime finite in un barattolo di vetro chiuso, lontano dalla luce solare intensa o in piccoli sacchetti di cotone. Nelle zone rurali, le calendule raccolte vengono conservate in mazzi sospesi da una veranda o in qualche altro locale asciutto e utilizzate secondo necessità.
Quanto è utile lo zafferano coltivato in Georgia e quali sono le sue proprietà benefiche: tutte queste informazioni saranno comprensibili dopo aver familiarizzato con la composizione naturale unica di questa straordinaria pianta. Tutte le parti della pianta contengono grandi quantità di oli essenziali, vitamine del gruppo C e P, nonché sostanze biologicamente attive sotto forma di fosforo, sodio, magnesio, calcio, potassio, ferro, selenio, zinco e manganese.
La polvere è usata come condimento in cucina, gli oli essenziali della pianta sono usati per aromatizzare bevande alcoliche o per scopi medicinali.
A causa delle sue proprietà medicinali, lo zafferano georgiano ha trovato applicazione per il trattamento e la prevenzione di molte malattie. Decotti e infusi di questa pianta possono essere utilizzati per rafforzare il sistema immunitario, regolare il lavoro del tratto gastrointestinale, per migliorare il funzionamento del fegato e dei dotti biliari.
Il campo di impiego della polvere essiccata delle calendule imeretiane è così vasto e sfaccettato che è difficile elencarne tutte le direzioni in poche parole. È usato per trattare molte malattie:
- Per impacchi con punture di insetti.
- Con raffreddori dell'apparato respiratorio.
- Per migliorare la visione.
- Come trattamento per le malattie della pelle.
- Decotti e infusi sono usati per migliorare il fegato, quindi, per ringiovanire il corpo.
- Garantire una normale digestione.
- Per il trattamento delle malattie dell'orecchio.
Proprietà utili delle calendule
L'uso delle calendule non si limita solo alla medicina e alla prevenzione di varie malattie. Sono utilizzati in cosmetologia come composizione antisettica naturale e per ammorbidire la pelle.
Soprattutto, lo zafferano georgiano è conosciuto come una meravigliosa spezia che migliora la digestione, quindi è ampiamente utilizzato in cucina per il decapaggio e il decapaggio delle verdure. Se aggiungi foglie e fiori secchi a una marinata in salamoia, le verdure sono aromatiche e mantengono la loro elasticità.
Lo zafferano imereto, per il suo aroma specifico moderatamente pungente, è considerato un prezioso additivo speziato con un'ampia gamma di applicazioni. Note delicate e piccanti di calendule essiccate possono cambiare il gusto e l'aroma di prodotti familiari e realizzare veri e propri capolavori dai piatti culinari più semplici.
