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La ensalada de endivias nos llegó de la India. No es menos común en la región mediterránea. Esta cultura tiene un segundo nombre: ensalada de achicoria. Edivius lo que es, intentaremos averiguarlo.
Información general
Respondiendo a la pregunta de qué es una escarola, cabe señalar que esta planta se parece más a una ensalada. Y esta similitud se ve reforzada por la apariencia rizada de las ricas hojas verdes de la cultura. Si miras más de cerca, puedes ver que las hojas de la escarola no son tan anchas y divididas como las de la ensalada. A la venta con mayor frecuencia se pueden encontrar dos variedades de cultivo: escarola de hoja ancha y escarola rizada.
Son cabezas de repollo relativamente pequeñas (no más de 12 centímetros de tamaño) de un tono verde claro. Es mucho menos común ver variedades de endivias burdeos, rojas o amarillas. Los colores exóticos suelen indicar el origen mediterráneo de la variedad.
Ensalada de endivias
La ensalada de endivias tiene un sabor ligeramente amargo. Pero el amargor se elimina fácilmente colocando las hojas en un recipiente con agua tibia durante 20-30 minutos. Probablemente debido al amargor excesivo, el cultivo de escarola no se lleva a cabo en todas partes. Cuidar la cultura descrita también crea ciertas dificultades.
Características de la variedad
A pesar de las preocupaciones de algunos jardineros, cultivar endivias no es tan difícil como podría parecer a primera vista. Pero antes de comenzar a cultivar un cultivo, debe averiguar qué es la endibia.
Hay dos formas principales de cultura:
- endibia;
- escariol.
La variedad de escarola es más común. Probablemente por eso mantuvieron el nombre de la especie. Ambas variedades forman rosetas de ricas hojas verdes. En algunas variedades, el color del follaje, como ya se mencionó, puede ser diferente. Sin embargo, existe la diferencia entre las formas. Entonces, la forma de endivia se caracteriza por hojas rizadas disecadas, una roseta baja (rara vez más de 25 cm). Popularmente, esta variedad se suele llamar escarola rizada.
Endibia
En cuanto a la escariola, tiene hojas rectas, anchas y muy carnosas (en algunas variedades con dentados). La roseta se forma en posición vertical, hasta medio metro de altura. Para esta forma, es típico un tono más claro y delicado de las hojas internas.
En general, la planta tiene raíces pequeñas, leñosas y ramificadas. La planta es muy resistente al frío. Sus semillas comienzan a germinar a temperaturas de +2 grados. Puede soportar caídas de temperatura únicas de hasta -6 C.
Variedades
Las más comunes son las siguientes variedades de cultivos.
Mi señora
Variedades de escarola Milady se refiere a la maduración temprana, tiene una densa roseta de hojas caladas dispuestas verticalmente. El diámetro de una cabeza de repollo puede alcanzar los 30 cm. El peso de un arbusto es (sujeto a la tecnología agrícola) 500-600 gramos.
Cordón
La endivia de la variedad Kruzhevo pertenece a la mitad de temporada. La roseta es lo suficientemente densa, esférica. Las hojas están talladas y tienen un tono verde malaquita. Esta variedad se puede plantar en la casa en el alféizar de la ventana o en el balcón.
Cordón
pastel
La variedad Tortik también es de maduración temprana. Su cultivo es posible tanto en campo abierto como en condiciones de invernadero (o en un apartamento en el alféizar de una ventana).La roseta de hojas talladas es bastante exuberante. En el centro de la roseta, el follaje es amarillo-blanco y en los bordes es verde brillante. Debido a sus altas características estéticas y decorativas, la torta de endivias a menudo se planta como un elemento del diseño del paisaje.
pastel
Primavera
Las variedades de escarola Spring se encuentran entre las de maduración temprana. La planta forma una roseta semi-extendida y semi-erecta, caracterizada por su esplendor. Su diámetro puede alcanzar los 40 cm. En el centro de la roseta, el color de las hojas es más cercano al blanco, y en los bordes, verde malaquita.
Si se cultiva cualquier tipo de endivia y se sobreexpone en el jardín, producirá una "flecha", un tallo largo con flores azuladas o blancas. Se forma material de semilla en este tallo.
La mayoría de las veces, para la lechuga de escarola, el cultivo se practica a partir de semillas en lugar de plántulas.
Características de la tecnología agrícola.
Se permite plantar escarola dos veces al año: en primavera y principios de otoño. Según la variedad, el proceso de maduración tarda de 2 a 3 meses. Se desaconseja encarecidamente sembrar endivias en verano. Como cualquier otra variedad de cultivos de lechuga, la escarola es una planta de días cortos. Por eso, si el verano es caluroso y seco, ni siquiera se puede soñar con una buena cosecha.
La temperatura más favorable para el cultivo de endivias es entre +15 y +20 grados. A pesar de que la planta reacciona positivamente al sol, el cultivo no crece muy bien con el calor. Además, el amargor en su follaje se vuelve más pronunciado.
Siembra
Para producir un cultivo de escarola decente, la planta debe plantarse en un suelo de acidez neutra. Si el suelo es ácido, debe calcificarse.
Semillas
Antes de sembrar, debe hacer ranuras de poca profundidad, de 1 a 22 cm. Es en ellas donde debe colocar las semillas y espolvorear con tierra. El cultivo de endivias a partir de semillas no está completo sin un procedimiento de aclareo a medida que crecen las plantas. La distancia óptima entre cultivos individuales debe ser de 20 a 30 centímetros.
Algunos jardineros prefieren reemplazar la siembra de semillas con plántulas. Esta no es la técnica más popular, pero tiene todo el derecho a existir. Las semillas para las plántulas se pueden sembrar a principios de la primavera. En este caso, debe intentar mantenerlos a una temperatura cercana a los +10 grados.
Aderezo y riego
Para un cultivo como la lechuga escarola, el cultivo exitoso es imposible sin un riego regular. Pero un exceso de agua no beneficiará a la planta.
En veranos lluviosos y fríos, la endibia puede comenzar a pudrirse. Su forma, como el escariol, de hecho resulta más resistente al exceso de humedad.
En el curso del cultivo, no será superfluo alimentar el cultivo con fertilizantes complejos, que incluyen calcio y nitrógeno.
Cosecha y almacenamiento
Para que el cultivo de escarola crezca a partir de semillas sin problemas y el cultivo no tenga un sabor demasiado amargo, unas tres semanas antes de la cosecha, la planta debe cubrirse con un material opaco, dejando suficientes espacios para el acceso al oxígeno.
Cortar a la raíz
Las rosetas deben cortarse en la raíz y con mucho cuidado, no permitiendo que se deshagan. La escarola plantada en otoño con el inicio de las heladas debe desenterrarse junto con un terrón grande de tierra (para evitar daños al sistema radicular) y colocarse en el interior o en un invernadero a una temperatura de +10 grados en contenedores con arena o tierra. Esto hará que la planta luzca fresca. La endibia bien conservada adornará casi cualquier receta culinaria, haciéndola original y no estándar.
Ventajas y desventajas
Lidiar con la endibia no solo significa tener la oportunidad de tomar una decisión sobre la conveniencia de plantar un cultivo en una parcela de jardín, sino también decidir si incluir esta verdura verde en su dieta.
Ensalada de endivias
Cabe señalar que este cultivo es una fuente valiosa de vitaminas A, C, B, calcio, hierro, cloro, potasio, azufre, flúor, caroteno, fibra dietética y una serie de otras sustancias útiles y oligoelementos. Y todo ello con un contenido calórico mínimo (17 calorías por cada 100 gramos de producto).
Algunos expertos recomiendan beber jugo de endivias con regularidad. Pero en forma pura será difícil hacer esto debido al amargor del producto. Será más fácil mezclarlo con otros jugos de plantas naturales.
La endivia es capaz de resolver los siguientes problemas:
- deshacerse del acné y otras erupciones cutáneas;
- reducir la frecuencia de los ataques de asma;
- superar la anemia;
- lidiar con el estreñimiento;
- reducir la probabilidad de desarrollar glaucoma y otras enfermedades asociadas con la visión disminuida;
- limpiar el hígado;
- perder peso.
A pesar de la gran cantidad de ventajas innegables y propiedades útiles de la achicoria para ensaladas, este producto no está indicado para todas las personas. Existen varias contraindicaciones.
Por lo tanto, se recomienda encarecidamente el producto para abandonar por completo a las personas que padecen cualquier tipo de gastritis y úlceras de estómago.
Debido al alto contenido de inulina, que no es digerida por el cuerpo, sino que se acumula en el hígado, las personas que padecen pancreatitis, cirrosis o insuficiencia hepática deben evitar la planta.
No endivias para mujeres embarazadas
La endibia no funcionará muy bien en el cuerpo en caso de exceso de trabajo e insomnio. Solo empeorará su síndrome de fatiga crónica.
Se desaconseja encarecidamente consumir ensalada de achicoria para mujeres durante el embarazo. La planta puede contribuir a un aumento en el tono del útero y provocar un aborto espontáneo. El producto tampoco será útil durante la lactancia: es bastante capaz no solo de estropear el sabor de la leche materna, sino también de afectar negativamente la salud del bebé.
La endivia también está contraindicada para cualquier enfermedad del sistema cardiovascular. Las sustancias contenidas en el cultivo crean una tensión adicional en el músculo cardíaco y afectan la presión arterial.
Para las personas sanas, la ensalada de achicoria es más beneficiosa que perjudicial. Pero para evitar errores y no dañarse por ignorancia, antes de usarlo, debe consultar con su médico, quien podrá evaluar de manera más adecuada el posible efecto de la planta en el cuerpo.
