El concepto de "Azafrán Imeretiano y lo que es" evoca asociaciones culinarias de una amplia gama y gama de aromas y especias. La planta es un cultivo de flores anual o perenne de la familia Aster o Asteraceae.
Traducido al latín, la flor se llama Tagetes, que significa caléndulas. Un nombre tan hermoso está asociado con el mito histórico de una antigua deidad griega llamada Júpiter, que tenía un querido nieto Tages de extraordinaria belleza y que sabía cómo predecir eventos futuros.
Azafrán Imeretiano (georgiano)
En la antigua India, a las caléndulas se les prescribían poderes mágicos y se creía que el lugar donde crecía la flor indica la presencia de oro en la tierra. La planta se encuentra en estado silvestre en el continente americano, a partir de ahí, durante la época colombiana, la flor fue introducida por los conquistadores españoles. Ya en aquellos tiempos lejanos, la hierba y las flores de las caléndulas se utilizaban como condimento aromatizante y para la preparación de una bebida medicinal aromática.
Azafrán Imeretiano
El azafrán georgiano se obtiene triturando cestas de flores secas cortadas durante el período de maduración de la planta. Tras su posterior elaboración, se obtiene una especia aromática de sabor amargo a la miel con un aroma floral picante, en el que hay ligeras notas afrutadas.
El verdadero azafrán iméretiano se cultiva en el oeste de Georgia, en los valles de la región iméretiana. La planta, con su aroma floral y propiedades colorantes, es similar al azafrán crocus real, un gramo del cual cuesta una suma fabulosa, con propiedades curativas únicas. Sin embargo, de hecho, estas son plantas completamente diferentes. Esta similitud a menudo engaña a los compradores, ya que esta planta se llama azafrán exclusivamente con la frase "Imeretian", que significa el área de Georgia donde se cultiva esta maravillosa especia a escala industrial.
Característica de la planta
El nombre "caléndulas" une alrededor de 70 variedades de cultivos de flores similares. Descripción botánica de la planta:
- Planta de tallo erecto y ramificado.
- El rizoma es horizontal, ligeramente nudoso.
- La altura del arbusto puede ser de 20 a 120 cm.
- Las hojas verdes disecadas se asemejan a plumas talladas individuales. La longitud de las hojas varía de 6,5 a 11,2 cm, el ancho es de 3,3 a 5,6 cm.
- Las inflorescencias son cestas de tonos amarillo-marrón. El diámetro de la flor depende del tipo de planta y varía de 6,0 a 24,1 cm.
- La floración comienza a mediados de julio y dura hasta el final de la temporada de verano.
- El fruto es un pequeño aquenio de forma lineal, de 6 a 7 mm de largo, de color marrón oscuro, con un pequeño mechón de película.
La planta es termofílica y no tolera las bajas temperaturas. La intensidad del color del azafrán georgiano depende de la cantidad de sustancia antocianina contenida en las flores de la planta. Con un aumento en su cantidad, el sabor y las cualidades aromáticas cambian. Si baja la temperatura exterior, aumenta el número de antocianinas, las flores se oscurecen y su aroma se vuelve más intenso.
Cultivo, almacenamiento y uso
Para obtener una buena cosecha de azafrán de Imeretia, es necesario crear las condiciones adecuadas para su cultivo exitoso:
- Colocación de cultivos en lugares abiertos, soleados y con buena ventilación.Las zonas con poca sombra también son aptas para el cultivo.
- Suelos sueltos y fértiles.
- Riego moderado de plantas. La humedad excesiva afecta negativamente la concentración de aceites efímeros beneficiosos, reduciendo significativamente su cantidad.
- A una temperatura de +25 grados, las semillas crecen ya en el cuarto día después de la siembra.
Al principio, las plántulas crecen muy lentamente, solo después de tres o cuatro semanas, comienza la fase de su crecimiento activo. Para crear el famoso condimento llamado "Azafrán Imeretiano", solo se utilizan pétalos de flores de la planta. En casa, las flores secas se colocan al aire libre bajo un dosel o en un área bien ventilada.
Las materias primas preparadas se muelen en un mortero o se trituran con un molino eléctrico manual. Se recomienda alternar el proceso de molienda con secado intermedio, como resultado de dicho procesamiento, puede obtener un polvo finamente molido. En la etapa final, es necesario tamizar el condimento resultante a través de un tamiz fino.
Cultivo, almacenamiento y uso del azafrán imeriano
Es mejor almacenar las materias primas listas para usar en un frasco de vidrio cerrado, lejos de la luz solar intensa o en pequeñas bolsas de algodón. En las zonas rurales, las caléndulas recolectadas se almacenan en paquetes suspendidos de una terraza o en algún otro cuarto seco y se utilizan según sea necesario.
Cuán útil es el azafrán cultivado en Georgia y cuáles son sus propiedades beneficiosas: toda esta información será comprensible después de familiarizarse con la composición natural única de esta increíble planta. Todas las partes de la planta contienen grandes cantidades de aceites esenciales, vitaminas del grupo C y P, así como sustancias biológicamente activas en forma de fósforo, sodio, magnesio, calcio, potasio, hierro, selenio, zinc y manganeso.
El polvo se utiliza como condimento en la cocina, los aceites esenciales de la planta se utilizan para aromatizar bebidas alcohólicas o con fines medicinales.
Debido a sus propiedades medicinales, el azafrán georgiano ha encontrado aplicación en el tratamiento y prevención de muchas enfermedades. Las decocciones e infusiones de esta planta se pueden usar para fortalecer la inmunidad, regular el trabajo del tracto gastrointestinal y mejorar el funcionamiento del hígado y los conductos biliares.
El área de uso del polvo seco de las caléndulas iméretianas es tan amplia y multifacética que es difícil enumerar todas sus direcciones en unas pocas palabras. Se utiliza para tratar muchas enfermedades:
- Para compresas para picaduras de insectos.
- Con resfriados del sistema respiratorio.
- Para mejorar la visión.
- Como tratamiento de enfermedades de la piel.
- Las decocciones e infusiones se utilizan para mejorar el hígado, por lo tanto, para rejuvenecer el organismo.
- Asegurando una digestión normal.
- Para el tratamiento de enfermedades del oído.
Propiedades útiles de las caléndulas.
El uso de caléndulas no se limita solo a la medicina y la prevención de diversas enfermedades. Se utilizan en cosmetología como composición antiséptica natural y para suavizar la piel.
Sobre todo, el azafrán georgiano es conocido como una especia maravillosa que mejora la digestión, por lo que se usa ampliamente en la cocina para encurtir y encurtir verduras. Si agrega hojas y flores secas a una marinada en escabeche, las verduras son aromáticas y conservan su elasticidad.
El azafrán iméretiano, debido a su aroma específico moderadamente picante, se considera un valioso aditivo especiado con una amplia gama de aplicaciones. Las notas delicadas y picantes de las caléndulas secas pueden cambiar el sabor y el aroma de productos familiares y hacer verdaderas obras maestras de los platos culinarios más simples.
