Obsah:
Med je jediný přírodní produkt, který nemá specifickou trvanlivost. Doba použitelnosti závisí na různých podmínkách: od schopnosti včel shromáždit dostatek nektaru až po technologii extrakce a složení produktu. Chcete-li využít všechny jeho blahodárné vlastnosti a léčivé vlastnosti, je důležité vědět, jak med skladovat.
Každá odrůda má své vlastní individuální složení. Zralý přírodní med by měl být hustý, homogenní po celou dobu masy, mít voňavou vůni a sladkou chuť. Jantarový produkt může mít různé odstíny, ale světlejší produkt je považován za cennější.
Funkce úložiště
Med je díky svému jedinečnému a složitému chemickému složení schopen se dlouhodobě nezhoršovat, patogenní mikroorganismy v něm nepřežijí. Pokud však dojde k porušení podmínek skladování, může včelařský produkt ztratit své léčivé vlastnosti, vitamíny a stopové prvky ve složení. Ne každý ví, jak správně skladovat sklenice s medem, a nechávají je v kuchyni při vysoké vlhkosti a teplotě vzduchu, často v nádobách se volně uzavřeným víkem.
Med je schopen dlouho se nezkazit
Podmínky skladování:
- Těsnost. Jednou z nejdůležitějších podmínek skladování je těsně uzavřená skleněná nádoba.
- Osvětlení. Skladujte med na tmavém místě. Sklenice byste neměli nechat v bytě: na kuchyňském stole nebo parapetu. Když na včelí produkt dopadne přímé sluneční světlo, zejména v průhledném obalu, jeho léčivá a nutriční hodnota se výrazně sníží. U produktu skladovaného v tmavé nádobě je rovněž nežádoucí zůstat po dlouhou dobu na silně osvětleném místě, zejména z důvodu nebezpečí přehřátí. Difúzní světlo vstupující do skříně se skleněnou vložkou má také negativní vliv na antimikrobiální vlastnosti produktu.
- Vlhkost vzduchu. Med je schopen absorbovat vlhkost z prostředí. Proto si v zájmu co nejlepšího zachování blahodárných vlastností produktu vybírají suché místo s optimální vlhkostí asi 60%. Schopnost být hygroskopická, zejména v místnostech s vysokou vlhkostí, způsobuje zkapalnění a zhoršení konzistence produktu. Místnost by měla být dobře větraná, aby nedocházelo k zatuchnutí, také to určí, kolik medu je uloženo.
Hlavní věcí jsou podmínky skladování
- Voní. Med snadno absorbuje pachy, proto se nedoporučuje uchovávat jej v blízkosti koření, česneku nebo cibule, okurky a jiných vonných látek, jako je benzín nebo barvy. Také byste neměli dávat sklenice vedle takových sypkých produktů, jako je mouka - kvůli lepkavé konzistenci medu se částice mouky mohou usazovat na jeho povrchu a způsobit fermentaci. Vůně tabáku nebo kouře může proniknout do složení nektaru.
- Teplota. Zdravá sladkost se uchovává pouze na chladném místě. Při teplotách nad + 20 ° C ztrácí včelařský produkt své léčivé vlastnosti a promění se v obyčejnou sladkou hmotu, proto by neměl být skladován ve skříňkách poblíž sporáku nebo vyhřívaného radiátoru.
Skladovací nádobí
Ideální nádobou na skladování medu je sklenice z tmavého skla s uzavřeným víkem. Ve víku je povolena přítomnost pogumovaného nebo plastového těsnění pro těsnější uzavření.
Zvažte další vhodné materiály pro skladování kontejnerů.
Dřevo
Vhodné sudy z olše, břízy, lípy nebo buku, s obsahem vlhkosti nejvýše 16%, zevnitř nasáklé voskem. Hrnce z jehličnatého dřeva se nepoužívají, protože takové nádobí vydává dehet a přenáší pachy. Dubové sudy časem vysychají, ztrácejí těsnost, med v nich ztmavne.
Materiál skladovacího kontejneru - dřevo
Jíl
Ke skladování používejte hliněné, keramické nebo porcelánové květináče s možností pevného uzavření. Pro dlouhodobé skladování lze nádobí na spoji s víkem uzavřít voskem. Keramické nádoby musí být z vnitřní strany prosklené.
Jíl má porézní strukturu, která mu umožňuje udržovat vhodnou teplotu. Měli byste však také vzít v úvahu zvláštnost materiálu absorbovat pachy, proto by měl být před použitím hliněného hrnce zpod páchnoucích produktů umyt bez použití čisticích prostředků, zejména s obsahem chemických prvků ve složení, a zapálit v troubě. Hliněné, keramické a porcelánové nádobí má nevýhodu - zvýšenou křehkost, zejména při teplotních změnách.
Plastický
Plastové nádobí pro skladování nebo přepravu lze použít s nádobami označenými jako „pro potraviny“. Med je schopen interagovat s chemickými prvky nepotravinářského plastu a absorbovat je. Pokud tedy byl sladký jantar zakoupen v plastové lahvi, která vyvolává pochybnosti o jeho vhodnosti, měl by být doma nalit do vhodnější nádoby. K dlouhodobému skladování produktu se nedoporučuje ani plast pro potravinářské účely.
Materiál skladovacího kontejneru - plast
Ostatní materiály
Je povoleno skladovat med v nerezových a hliníkových nádobách. Dlouhodobé ponechání výrobku v železné, měděné nebo pozinkované nádobě je však nebezpečné. Med v těchto nádobách interaguje s kovem, který oxiduje a vytváří chemické sloučeniny, které jsou zdraví škodlivé. Ze stejného důvodu se nedoporučuje používat železné lžíce na sladkosti nebo je nechat volně ložené.
Ujistěte se, že jsou nádobí a víko čisté a suché. Nemůžete nalít novou část nektaru do nádoby, která nebyla zbavena předchozích zbytků. Zbylé zbytky přicházejí do styku s čerstvým produktem a způsobují jeho fermentaci. Nejlepší je použít trvalou, vyzkoušenou nádobu, ale ne nádoby s marinádami a jinými ostrými vůněmi, aby se zabránilo pachům v čerstvém medu.
Úložný prostor
Doba přítomnosti léčivých látek a stopových prvků ve složení přípravku závisí na místě skladování.
Jaký je nejlepší sklad pro lednici nebo spíž? Med lze skladovat v chladničce, v oddělení s teplotou + 5 ° C, například na dveřích. Skladování však mohou komplikovat změny vlhkosti přítomné v chladničce, přerušované osvětlení a různé silné pachy jiných produktů. Je pravda, že v podmínkách zvýšené pokojové teploty, bez možnosti její úpravy, se chladnička stává jediným místem a způsobem, jak správně skladovat nádoby s medem, za předpokladu, že jsou použity nádoby s uzavřeným víkem. Na chladných lodžiích je povoleno uchovávat sladký jantar ve skříňkách.
Místa úložiště by se neměla často měnit
Neměli byste často měnit skladovací místa přesunutím nádob z chladničky do místností s pokojovou teplotou, mimo jiné proto, abyste zabránili vzniku kondenzace.
Je možné zmrazit sklenice s medem
Med lze zmrazit v mrazáku při teplotě ne nižší než -20 ° C. Tato metoda však neovlivňuje dobu použitelnosti a ztěžuje vyjmutí produktu z nádoby po nízké teplotě. Proto byste pro takové skladování měli zvolit malé nádoby, protože při zmrazování se hmotnost kapaliny zvýší. Proto se včelí produkt nelije do nádoby až po okraj a ponechává místo nahoře. Rozmrazujte med při pokojové teplotě bez sejmutí víka.
Skladovací teplota
Nejlepší teplota pro skladování sklenic s medem je od -5 ° C do + 20 ° C, což je nižší než normální pokojová teplota. Tmavá komora s konstantní teplotou, která nestoupne nad + 20 ° C, bude proto nejlepší možností skladování. Nižší teploty jsou pro přirozenou sladkost méně děsivé než vyšší teploty, při nichž se ničí vitamíny.
Nejlépe skladujte tmavou komoru s konstantní teplotou
Když je med kandovaný
Cukrovinky jsou přirozeným procesem a ukazatelem kvality. Krystalizace nemění výživové a léčivé vlastnosti produktu. Krystaly mohou mít různou velikost a nevyhnutelně se objeví 3-6 měsíců po vyjmutí z voštiny. Krystalizace nastává kvůli zvláštnostem chemického složení produktu, jehož hlavními složkami jsou glukóza a fruktóza. Čím více glukózy v medu, tím rychleji bude cukr. Například slunečnice může začít tvořit krystaly, když je ještě v plástve. Nerovnoměrná krystalizace je považována za normální. Med s vysokým obsahem fruktózy, jako je kaštanový nebo šalvějový med, nekrystalizuje tak rychle jako ostatní. Acacia může zůstat v kapalném stavu po nejdelší dobu.
Při vrstvení včelařského produktu je důležitým faktorem to, že jeho horní tekutá část není příliš vodnatá, což může naznačovat narušení doby čerpání a špatnou kvalitu produktu. Důvodem, kdy med zůstává v kapalném stavu po dobu delší než šest měsíců, může být také překročení teploty ohřevu během rozpouštění pro balení. V takovém produktu nezůstávají žádné vitamíny ani léčivé stopové prvky.
Kvalitu sladkosti lze zkontrolovat rozpuštěním hmoty ve vodě: přírodní produkt se úplně rozpustí během 10 minut a zanechá zakalený nažloutlý roztok.
Chcete-li obnovit tekutost pocukrovaného produktu, roztavte samostatnou část v parní lázni
Pokud chcete obnovit tekutost slazeného produktu, roztavte samostatnou část v parní lázni. Nerozpouštějte hmotu na otevřeném ohni a nechte ji vařit, jinak se med promění v sacharid, který nemá žádné léčivé vlastnosti. Není nutné roztavit velké množství pro následné skladování, vařený produkt se skladuje horší a rychleji ztrácí své užitečné vlastnosti.
Doba skladování
Hlavním pravidlem skladování je těsnost nádoby, která obsahuje sladký jantar. V nádobách s kyslíkem nebo úplně otevřených nádobách v medu všechny užitečné prvky zmizí za pár dní, produkt se zhorší a může se stát nepoužitelným. Pro léčebné účely se doporučuje používat čerstvý med a nekupovat ho pro budoucí použití ve velkém množství.
Stanovená doba, po kterou mohou být plechovky s medem skladovány doma - balený med pro obchody s potravinami má podle státní normy trvanlivost osm měsíců až dva roky. Ale i po uplynutí této doby, pokud produkt nemá fermentační pachy, pěnu na povrchu nebo kyselou chuť, lze jej použít.
Med nemá žádnou specifickou trvanlivost
Med má konzervační vlastnosti a může být v úlech udržován ve správném stavu po mnoho let. Ale při vyjímání z voštin a interakci s kyslíkem se tyto vlastnosti časem ztrácejí.
Následující faktory mohou ovlivnit trvanlivost:
- Medovka sbíraná včelami ne z nektaru, ale ze sladkých lepkavých sekretů hmyzu, které zůstaly na rostlinách. Tento med je tmavě zelené barvy, s méně výraznou vůní a často hořkou chutí. Produkt z medovice rychle zakysá.
- Med produkovaný včelami krmený cukrovým sirupem. Kromě kratší trvanlivosti obsahuje méně živin. Cukrový sirup lze včelám krmit kvůli omezené schopnosti přirozeně sbírat nektar z květů, a to s ohledem na teritoriální nebo klimatické vlastnosti včelína. Suchá léta mohou také významně ovlivnit množství květního nektaru.
- Med, který byl odčerpán z plástve, není zralý. Takový med nemá čas dostatečně kvasit, bude příliš tekutý, protože včely z něj úplně nevytlačily přebytečnou vlhkost a nezapečetily plástev. Nezralý med odlupuje, je špatně skladovaný a rychle kyselý.
Kvalita medu může být kontrolována pouze laboratorními prostředky, takže před nákupem je lepší zjistit umístění včelína, schopnost včel v dostatečném množství sbírat květinový nektar a odpovědnost včelaře za načasování sklizně.
Doma můžete prodloužit trvanlivost včelařského produktu tím, že jej necháte na tmavém, suchém a chladném místě.
Včelí med má antibakteriální a protizánětlivé vlastnosti, má obecný posilující a tonizující účinek na lidské tělo. Abyste si mohli užít všechny léčivé vlastnosti produktu, měl by být zakoupen od důvěryhodných včelařů a znát pravidla, jak skladovat sklenice čerstvého medu doma.
