كيفية التمييز بين العسل الطبيعي والمزيف في المنزل

لطالما تم تقدير العسل في روسيا لمذاقه الرائع ورائحته وخصائصه الطبية. تم استخدامه في التركيبات التجميلية. في الوقت الحالي ، تتزايد كمية المنتجات المقلدة ، والتي ، حتى لو لم تؤذي جسم الإنسان ، فإنها بالتأكيد لن تكون قادرة على تحقيق الفوائد.

للإجابة على سؤال حول كيفية التعرف على العسل الحقيقي من التزييف ، فكر في ماهية البديل المحترق وكيف يتم إنتاجه.

كيف يتم تزوير العسل

عادة ، عند عمل بديل ، تكون إحدى خصائص المنتج مزيفة. هناك فئتان لتزييف العسل:

• محيط؛
• جودة عالية.

كيفية التعرف على العسل الحقيقي

الأنواع وهمية

في حالة وجود نوع مزيف ، يتم استبدال نوع أو عدة أنواع من المنتجات بآخر ، مع الحفاظ على تشابه الأنواع مع الأصل.

كل نوع من العسل (يحدده نوع نبتة العسل الرئيسية) له قيمته الغذائية الخاصة. يعتبر مايو من أعلى مستويات الجودة. سيكون شراء عسل عباد الشمس أرخص بكثير. لذلك ، من الممكن استبدال نوع واحد بآخر جزئيًا.

من الممكن أيضًا أن يتم خلط العسل المذاب القديم بالعسل الطازج وبيعه كمنتج مصنوع هذا الموسم.

مقلدات العسل وكيفية التعرف عليها

التزوير النوعي

يتم التزوير بإحدى الطرق التالية ، أو حتى بمزيج منها:

• التخفيف بالماء
• إضافة بدائل منخفضة القيمة تحاكي منتجًا طبيعيًا ؛
• الاستبدال الكامل للعسل بمنتجات تقلد خصائصه.

مع هذا الخيار ، يفقد البديل المصنّع طعمه وخصائصه اللونية.

يتم استخدام مجموعتين من المواد كبدائل: المواد الغذائية وغير الغذائية.

عند صنع عسل مزيف ، يتم استخدام ما يلي كمضافات غير غذائية:

• قطعة طبشور؛
• جير؛
• جبس؛
• نشارة الخشب ، إلخ.

تمييع العسل بالماء

تستخدم المنتجات التالية كمضافات غذائية لصنع عسل مزيف:

• السكر؛
• الشمندر أو شراب النشا.
• طحين؛
• نشاء؛
• الجيلاتين.

يضاف الدقيق والنشا إلى منتج منخفض الجودة لإضفاء مظهر كتلة سكرية ، حيث قد يشير ذلك إلى طبيعتها.

يضاف الجيلاتين لزيادة اللزوجة. في الوقت نفسه ، يفقد هذا العسل المزيف طعمه ورائحته.

استخدام النشا في صنع عسل مزيف

أيضا تحت اسم "العسل" يمكنك أن تجد الهندباء أو البلسان. لونها يشبه إلى حد بعيد لون المنتج الطبيعي. كما أن الكثيرين يرتبكون بسبب الرائحة الزهرية الطيبة لمثل هذا المربى ، والذي يخدم وجوده بائعون عديمو الضمير كدليل على الجودة العالية للمنتج. في بعض الأحيان ، لإضفاء الطبيعة الطبيعية ، يتم إضافة قطع من قرص العسل وزبدة النحل إليها.

عسل النحل المزيف

تتضمن هذه الفئة مزيفًا من صنع النحل ، لكن في هذه الحالة فقط لا يجمع النحل رحيق الأزهار. بدلاً من نقل المناحل إلى أماكن بها الكثير من الزهور ، يقوم النحالون بسكب أكوام السكر ووضع عبوات من شراب السكر أو عصائر الفاكهة الحلوة بجوار خلايا النحل.

منتج العسل الناتج هو رحيق معالج جزئيًا وجزئيًا (وغالبًا) قصب أو سكر بنجر.

وبالتالي ، إذا كان المنتج جسديًا ، فسيكون حجم إنتاجه أكبر بكثير مما لو جمعه النحل من الزهور فقط. فوائد هذا البديل أقل بكثير من فوائد المنتج الطبيعي. عادة ما تسمى هذه المادة بعسل السكر.

استخدام الجيلاتين لعمل عسل مزيف

لقد ثبت تجريبياً أنه من 1 كجم من السكر يمكنك الحصول على ما يقرب من 1 كجم من العسل.

يتم الآن إنتاج كميات كبيرة من المنتجات المقلدة على نطاق صناعي في جميع أنحاء العالم. لهذا الغرض ، تصنع المختبرات البيوكيميائية شرابًا خاصًا غنيًا بالنكهات والأحماض في ظروف المختبر. نتيجة لذلك ، يضرب البديل على الرفوف ويباع كمنتج طبيعي.

كيفية الكشف عن التزوير

كيف نميز العسل الطبيعي عن المزيف في المنزل؟

من الممكن تحديد طبيعة المنتج من خلال مظهره وطعمه وخصائصه الحسية والكيميائية الفيزيائية ، وكذلك باستخدام المواد الكيميائية المتوفرة في المنزل.

يتيح فحص العينات للتأكد من امتثالها لمؤشراتها الحسية والفيزيائية الكيميائية التمييز بين المنتجات المقلدة والطبيعية.

يتم تنظيم المؤشرات الحسية والفيزيائية الكيميائية لكل نوع في روسيا من خلال الوثائق التالية: GOST 19792-2001 “العسل الطبيعي. المواصفات "و GOST R 52451-2005" عسل أحادي الزهرة. الشروط الفنية ".

التعريف بالمظهر

لتنفيذ ذلك ، يتم وضع مادة الاختبار في وعاء زجاجي شفاف ويتم فحص المحتويات في الضوء.

هذا المنتج لديه اتساق موحد ، دون طبقات. يجب أيضًا ألا يكون هناك أي رواسب في القاع.

إذا تم شراء العسل في الصيف ، فيمكن أن يكون له اتساق سائل أو كثيف ، والذي يتم تحديده حسب النوع الرئيسي للزهور الحاملة للعسل التي جمع النحل منها الرحيق.

كيفية التمييز بين العسل الطبيعي والمزيف

عادة بعد 1-2 شهر يبدأ في أن يصبح مغطى بالسكر أو يتبلور. في هذه الحالة ، تضيء الكتلة وتصبح غائمة. درجة الحرارة الأكثر ملاءمة للبلورة هي 10-15 درجة مئوية. ومع ذلك ، إذا كانت درجة حرارة التخزين أعلى ، فسيكون بداية تكوين البلورات لاحقًا.

بحلول الشتاء ، يكون للمنتج عمومًا وقت للسكر. الاستثناء هو الأصناف: أكاسيا ومايو ، حيث تبلغ فترة التبلور فيها 1-2 سنوات.

لذلك ، إذا كان العسل الذي تم شراؤه في الشتاء سائلًا ، فقد يكون هذا من علامات التزوير. من الممكن أيضًا أنه من أجل إعطاء المنتج مظهرًا قابلاً للتسويق ، يتم صهره. من حيث المبدأ ، يمكن القيام بذلك ، ولكن فقط في ظل ظروف معينة: يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة 40 درجة مئوية. إذا كان أعلى ، فإن المنتج يفقد خصائصه الطبية.

تحقق من السيولة

للقيام بذلك ، يتم إنزال ملعقة أو ملعقة خاصة في عينة الاختبار ، ثم يتم إزالتها من الحاوية والسماح للسائل بالتصريف بهدوء.

المنتج الاصطناعي ، على عكس المنتج الطبيعي ، يشكل قطيرة ، والتي تنقطع بسرعة ، لأنها أقل لزوجة. عادة ما ترتد آخر قطرة من المادة الصحيحة مرة أخرى على الملعقة.

تحقق من السيولة

أيضًا ، في المكان الذي تتدفق فيه القطرات ، يجب أن تتشكل تل عسل صغير ينتشر ببطء.

إذا تم تدوير الملعقة بسرعة حول محورها ، فسوف يلتف المنتج الطبيعي حولها ولا يستنزف. هذا عادة لا يحدث مع مزيف. يستنزف البديل بسرعة ، لذلك ببساطة لا يوجد وقت للنهاية.

فحص الطعم

إذا كنت تأكل ملعقة من عسل الزيزفون الطبيعي ، فلن تبقى الحلاوة فقط في فمك ، ولكن أيضًا مرارة خفيفة. بعد الحنطة السوداء ، يجب أن يكون هناك عرق خفيف في الحلق ، حيث أن لها طعم لاذع. إذا كنت تأكل ملعقة من المنتجات المقلدة ، فعادة ما يتبقى فقط طعم حلو.

فحص اللون

كيفية تمييز العسل الحقيقي من العسل المزيف حسب اللون. كل نوع من العسل له لونه الخاص. على سبيل المثال ، الحنطة السوداء بني غامق ، والسنط أبيض ، والأعشاب لونها أصفر فاتح ، إلخ.

إذا كان اللون أبيض ، فلا يمكن أن يكون فقط من مجموعة أكاسيا ، ولكن أيضًا منتج معالج من شراب السكر. العسل المذاب القديم ، الذي تم تسخينه فوق 40 درجة مئوية ، له لون بني غامق ، إلخ.

لذلك ، للتأكد من شراء منتج طبيعي ، يجب عليك دائمًا استخدام عدة طرق للتحقق.

فحص اللون

فحص الكيمياء

وإلا كيف يمكنك التعرف على العسل الحقيقي من التقليد في المنزل وكيفية تحديد نوع النجاسة؟ للقيام بذلك ، تحتاج إلى التأثير على المواد الكيميائية في عينة الاختبار. يمكنك إجراء البحوث باستخدام تلك المواد الكيميائية المستخدمة في المنزل في المزرعة أو في خزانة الأدوية.

للتحقق من وجود شوائب تتكون من مواد غير قابلة للذوبان في الماء ، قم بإعداد محلول عسل واتركه يستقر لبعض الوقت. إذا كانت هذه المواد المضافة موجودة في مادة الاختبار ، فسوف تستقر في قاع الحاوية. إذا لم تكن هناك إضافات ، فلن يكون هناك محلول راسب.

لتتمكن من تحديد أنواع الشوائب ، تحتاج أيضًا إلى تحضير محلول العسل وإضافة مادة كيميائية معينة (بضع قطرات) إليه. بناءً على نتائج التفاعل ، يمكنك تحديد نوع المادة المضافة ، على سبيل المثال:

• إذا ، عند إضافة بضع قطرات من اليود ، فإن محلول العسل المائي يكتسب صبغة مزرقة ، فهذه علامة على إضافة النشا ؛
• إذا قمت بإسقاط حمض الأسيتيك في المحلول ، فعند وجود الطباشير فيه ، سيبدأ في التلاشي والرغوة

اختبار الرطوبة

اختبار الرطوبة

قد يشير وجود المزيد من الرطوبة في المنتج إلى أنه قد تم تخفيفه أيضًا بالماء أو أنه تم ضخه غير ناضج. إذا كانت غير ناضجة ، فيجب أن تنضج بشكل مصطنع ، وإلا ستبدأ عملية التخمير. على أي حال ، يجب إجراء هذا الفحص مع العسل الذي تم شراؤه ، أو قبل شرائه ، في حالة وجود مثل هذا الاحتمال.

يمكنك التعرف على البديل المائي باستخدام الورق العادي. لاختبار العسل للحصول على كمية كبيرة من الماء ، تحتاج إلى إسقاط قطرة من المادة على الورق. إذا لم يتم تخفيفه بالماء ، سيظل الورق جافًا حول القطرة. خلاف ذلك ، قد تلاحظ مناطق رطبة.

يمكنك أيضًا استخدام قطعة خبز لهذا الغرض. يجب أن تغمس في العسل وتنتظر حوالي 10 دقائق. إذا كان هناك ماء زائد في العينة ، فسيلين الخبز ، وإذا لم يكن كذلك ، فسوف يتصلب ، كما في الهواء.

كيفية فحص العسل للتأكد من طبيعته

العسل يذهب دبس السكر

للتحقق مما إذا كان هناك مزيج من دبس البطاطس ، تحتاج إلى إذابة العسل في الماء (1: 2 أو 1: 3). أضف كحول الإيثيل 96٪ إلى المحلول. بعد ذلك ، اهتزت المحتويات. في حالة وجود مثل هذا النجاسة ، يصبح المحلول أبيض حليبيًا ، وتتشكل فيه كتلة شفافة لزجة يمكن رؤيتها في الضوء.

أيضًا ، سيتم الإشارة إلى وجود دبس السكر من خلال ظهور راسب بني (كبريتات الأمونيوم) عند إضافة بضع قطرات من الأمونيا إلى المحلول.

يمكنك أيضًا استخدام طريقة كيميائية للتحقق مما إذا كان العسل يحتوي على دبس السكر أم لا. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تحضير محلول 10٪ من العسل وإضافة اللازورد أو نترات الفضة إليه. إذا تشكلت بعد التفاعل راسب أبيض ، فإن مثل هذا النجاسة موجود.

العسل الحقيقي: علامات

العسل أو السكر المقلد

كيف تتعرف على العسل الطبيعي بنفسك وهل بالإمكان التمييز بين منتج طبيعي وسكر مزور بدون فحوصات مخبرية؟

للتعرف على المنتجات المقلدة على شكل سكر عسل ، يمكنك استخدام حقيقة أن السكر مادة قابلة للاشتعال. لذلك ، تحتاج إلى وضع الملعقة مع عينة الاختبار فوق النار. إذا كان المنتج طبيعيًا ، فسيصبح ببساطة أكثر سيولة ويتحول إلى شراب ، ولكن إذا كان يحتوي على مادة مضافة للسكر ، فسوف يشتعل المزيف.

يتبلور عسل السكر بمرور الوقت بنفس الطريقة الطبيعية. ومع ذلك ، على عكس الطبيعي ، فإنه يشكل بلورات كبيرة وصلبة.

نصائح لاختيار العسل

كيفية اختيار العسل الطبيعي عالي الجودة وتمييزه عن المزيف؟

لكي لا تشتري منتجًا ذا جودة منخفضة ، عليك الالتزام بعدة قواعد:

1. من الأفضل شراء العسل من الأصدقاء ومربي النحل الموثوق بهم ، حيث يتم الآن إنتاج المنتجات المقلدة بجودة كافية وفي بعض الأحيان يكون من المستحيل تمييزها عن الطبيعي دون استخدام التحليل المختبري.
2. العسل عالي الجودة غالي الثمن. لذلك ، إذا كان السوق يقدم عسلًا رخيصًا ، فهذا مزيف واضح.
3. إذا تم تقديم عسل من نوع معين ، فأنت بحاجة أولاً إلى العثور على معلومات على الإنترنت حول لونه الطبيعي وكثافته وكذلك وقت التبلور ومقارنته بالمنتج المقترح.
4. العسل الطبيعي الجيد مر. لذا تذوقه. إذا لم يكن هناك مرارة ، فمن المرجح أنها بديل. إذا كانت هناك نكهة كراميل صافية ، فإن هذا المنتج قد ذاب ، وعند درجة حرارة أعلى من 40 درجة مئوية.
5. شم العسل. من الصعب الخلط بين رائحة العسل الحقيقي ورائحة مربى الزهور. إذا كانت هناك رائحة مهروس ، فهذا يعني أن العسل غير ناضج وقد بدأ بالفعل في التخمر. لا يمكنك شراء مثل هذا المنتج. تشير الرغوة الموجودة على السطح أيضًا إلى أن المنتج قد بدأ في التخمر.

يوجد الكثير من العسل المزيف في الأسواق والمتاجر في أراضي الاتحاد الروسي ، لذلك قبل شراء هذا المنتج الصحي والعطري واللذيذ ، من المهم التحقق من جودته بنفسك. هذه هي الطريقة الوحيدة لحماية نفسك وعائلتك من التزوير.