Trong quá trình bảo quản, sản phẩm ngọt nhanh chóng chuyển thành khối rắn - xảy ra hiện tượng kết tinh. Câu hỏi được đặt ra: làm thế nào để đổ mật ong vào lọ, vì trong trường hợp này không dễ thực hiện. Để sản phẩm trở lại hình dạng và nhất quán trước đây, sản phẩm phải được gia nhiệt tốt. Điều này phải được thực hiện một cách chính xác, nếu không chất sẽ mất các đặc tính có lợi của nó. Kết quả của quy trình này, mật ong trở thành chất lỏng và được bảo quản ở trạng thái này trong vài tháng cho đến khi nó bắt đầu kết tinh trở lại. Tại sao quá trình này diễn ra và làm thế nào để làm nóng mật ong, làm cho nó trở nên lỏng, sẽ được mô tả sau.

Kết tinh nghĩa là gì

Mọi người đều biết rằng mật ong có thể được bọc đường. Quá trình này là sự chuyển đổi của một chất từ ​​trạng thái lỏng sang trạng thái đặc và sau đó chuyển sang trạng thái rắn. Bản chất của quá trình này được xác định bởi các yếu tố sau:

  • cấp;
  • lượng chất lỏng;
  • chỉ số glucose;
  • điều kiện bảo quản (bao gồm cả nhiệt độ không khí).

Ghi chú!Cả sản phẩm ong tự nhiên và sản phẩm thay thế của nó đều phải kết tinh. Hơn nữa, nếu quá trình đường hóa không xảy ra trong một thời gian dài, điều này có nghĩa là chất đó chứa nhiều nguyên tố không cần thiết.

Sự kiện kết tinh thú vị:

  • Quá trình này diễn ra chậm hơn nếu lượng nước trong mật ong vượt quá 20%. Điều này cho thấy chất lượng thấp của sản phẩm đã mua - vị ngọt đã bị pha loãng.
  • Lớp chất lỏng phía trên của sản phẩm đông đặc lại ở độ sâu cho thấy sự chưa trưởng thành của chất chữa bệnh. Điều này có nghĩa là phần chất lỏng bao gồm fructose. Càng để lâu, mật ong càng giữ được hình dạng ban đầu.
  • Quá trình đường hóa được cung cấp bởi các chất như sucrose và glucose.
  • Sự dao động liên tục của nhiệt độ không khí trong quá trình bảo quản thúc đẩy quá trình đông cứng nhanh hơn.
  • Với hàm lượng khoáng cao, quá trình đường hóa diễn ra chậm và không hình thành lớp.

Kết tinh

Cách làm tan mật ong: phương pháp an toàn

Để biến sản phẩm từ ong thành một khối lỏng, bạn cần sử dụng một trong các phương pháp sau:

Cách làm tan mật ong trong lọ thủy tinh trong nồi cách thủy

Tại sao mật ong không có mùi

Đường sản phẩm dễ dàng như gọt vỏ quả lê, trong khi quá trình ngược lại gây ra một số khó khăn. Trong số tất cả các phương pháp làm mật ong hiện có, đây là phương pháp tốt nhất. Khi đun trong bình thủy tinh, cần theo dõi liên tục các chỉ số nhiệt độ, nhiệt độ này không được quá 40 ° C.

Trước khi đổ mật ong từ lọ vào lọ, người ta đổ nước nóng vào đáy chảo. Sau đó, một thùng chứa mật hoa được đặt trong đó. Một lựa chọn khác là đặt bình không phải trong nước, mà đặt trên một giá đỡ bằng kim loại nằm phía trên nồi nước sôi. Có thể dùng một cái chảo nhỏ hơn thứ hai thay cho lưới.

Quan trọng!Không hâm nóng lại toàn bộ mật ong. Chỉ cần trì hoãn số tiền bạn định ăn trong những ngày tới là đủ. Sau một thời gian, sản phẩm sẽ bắt đầu đóng đường trở lại và nó sẽ phải được hâm nóng lại, điều này không được khuyến khích làm.

Cách làm tan mật ong trong lọ thủy tinh trong nồi cách thủy

Sưởi ấm gần pin

Đây là phương pháp đơn giản nhất, điều kiện chính là cung cấp không gian trống giữa bình và pin. Đủ 10-40 cm Khoảng cách phụ thuộc vào mức độ nóng của pin: càng nóng thì thùng chứa sản phẩm càng xa. Ưu điểm của phương pháp này là đảm bảo duy trì các phẩm chất có lợi của mật hoa, nhược điểm là tính chất kéo dài của quá trình này.

Một cách tự nhiên

Bạn có thể làm tan mật ong đóng trong lọ thủy tinh vào mùa hè bằng cách phơi lọ dưới ánh nắng mặt trời. Nên bọc bình thủy tinh bằng vải dày và đặt ở nơi có ánh sáng. Tàu cần được mở nắp thường xuyên, để mặt lạnh tiếp xúc với tia nắng nóng.

Trong lò vi sóng

Cách nhanh nhất để làm tan chảy chất cứng, vị ngọt lành là hâm nóng trong lò vi sóng. Mặc dù phương pháp này được sử dụng thường xuyên nhưng nó vẫn gây ra một số tranh cãi. Có một ý kiến, chưa được khoa học xác nhận, rằng tất cả các hợp chất hữu ích (enzym và axit amin) có trong mật ong đều bị phá hủy dưới tác động của bức xạ vi sóng.

Trong lò vi sóng

Hũ đựng sản phẩm được đặt trong lò vi sóng. Trong 40 giây. lò được đưa vào chế độ rã đông. Động tác được lặp lại nhiều lần, khuấy động ở mỗi giai đoạn. Độ chín không đều nên bạn cần trộn độ ngọt thường xuyên.

Trong lò

Khi quá trình kết tinh đã bắt đầu, sản phẩm có thể ở dạng lỏng bằng cách sử dụng lò gas hoặc điện. Để làm điều này, hãy chuẩn bị một thùng chứa nước, sau đó đặt một lọ mật ong vào. Xoong được đặt trong lò, trong đó đã cài đặt sẵn chỉ báo nhiệt độ - 40 ° C. Thời gian nung phụ thuộc vào khối lượng của dụng cụ nấu và vật liệu làm từ đó. Hộp chứa có thể được lấy ra khỏi lò sau khi sản phẩm đã cứng lại thành một khối dẻo. Ngoài ra, trong quá trình kết tinh lại, bạn cần thỉnh thoảng khuấy mật hoa lành.

Bộ giải kết tinh

Đây là một bộ máy đặc biệt được thiết kế để làm nóng sản phẩm nuôi ong. Những người nuôi ong mua thiết bị này để làm cho mật hoa bán ra thị trường. Mật ong lỏng trông hấp dẫn hơn nhiều và việc rót mật cũng thuận tiện hơn rất nhiều.

Thiết bị có thể làm sản phẩm quá nóng, trong khi vẫn duy trì các đặc tính hữu ích của nó. Bề mặt của ấm mật ong rắn chắc, nhờ đó mật hoa đặc tan đều. Máy được trang bị cảm biến báo hiệu kết thúc quá trình giải kết tinh. Nếu bạn bỏ qua tín hiệu này và tiếp tục làm nóng sản phẩm, các yếu tố chữa bệnh của ong vàng sẽ bắt đầu bị phá vỡ.

Bộ giải kết tinh

Ghi chú! Nếu đã 3-4 tháng kể từ khi bơm mật mà sản phẩm có dạng lỏng sệt thì bạn cần hỏi nguyên nhân tại sao lại như vậy. Như vậy, sẽ rõ liệu mật ong có phải là mật ong tự nhiên hay không và liệu nó có bị mất đi các đặc tính hữu ích hay không (thông thường, những người bán hàng vô đạo đức có thể sử dụng cách sưởi ấm thông thường để thúc đẩy doanh số bán hàng).

Quy tắc nấu chảy mật ong

Đầu tiên bạn cần chọn phương pháp sưởi ấm tốt nhất. Tiếp theo, bạn cần tách phần sản phẩm mà bạn định sử dụng trong tương lai gần. Phần mật hoa còn lại tốt nhất nên để cất giữ.

Kẹo mật ong

Trong quá trình kết tinh lại, cần tuân thủ các quy tắc nhất định, đó là:

  • sản phẩm không được làm nóng quá 40 ° C;
  • không được phép trộn lẫn các loại mật ong khác nhau;
  • bạn cần đảm bảo rằng không có nước nào lọt vào mật hoa;
  • vị ngọt nên được làm nóng từng phần nhỏ.

Mật ong tan chảy trong bình nào thì tốt hơn

Hộp thủy tinh là tốt nhất để làm tan mật ong. Đây có thể là lọ hoặc chai thủy tinh. Ngoài ra, đối với quá trình khử kết tinh vị ngọt của ong, bạn có thể sử dụng bát đĩa sứ hoặc men. Sự lựa chọn cụ thể sẽ phụ thuộc vào phương pháp hâm nóng được chọn.

Quan trọng! Không nên sử dụng bát đĩa làm bằng nhựa.

Mật ong tan chảy trong bình nào thì tốt hơn

Ở nhiệt độ nào thì mật ong mất đi các đặc tính có lợi

Nếu mật ong kết tinh, sản phẩm phải được nấu chảy. Trong hầu hết các trường hợp, khi đốt "vàng" của ong, mật hoa mất đi những phẩm chất có lợi của nó. Để có kết quả thành công và đồng thời giữ được các đặc tính chữa bệnh, điều quan trọng là phải tuân theo một số quy tắc và khuyến cáo khi nấu chảy mật ong.

Có thể em yêu

Nếu nhiệt độ kết tinh lại vượt quá 40 ° C, sản phẩm sẽ trở thành một món ngọt thông thường mà không có bất kỳ yếu tố hữu ích và bổ dưỡng nào. Nhưng ngay cả trong trường hợp này, các chất như fructose và glucose sẽ vẫn còn trong xi-rô. Xi-rô màu vàng tươi "hổ phách" sẽ có màu sẫm hơn và mất mùi thơm ban đầu.

Quan trọng! Quá trình kết tinh lại càng lâu, chất lượng mật hoa càng giảm sút. Ở 45oC, mật ong trong cùng một phút sẽ bị thay đổi thành phần, cụ thể là xảy ra sự phân hủy của các enzym, giá trị năng lượng của sản phẩm sẽ bị mất đi.

Làm thế nào để không chết đuối mật ong

Việc ăn mật hoa ở dạng rắn không tiện lắm, và cách đổ mật ong từ lọ trong trường hợp này cũng là một câu hỏi. Do đó, tốt hơn là làm tan chảy sản phẩm, nhưng sự thành công của sự kiện sẽ phụ thuộc vào việc tuân thủ các quy tắc và khuyến nghị. Ngoài điều sau, có nhiều huyền thoại và giả thiết khác nhau, trái lại, không thể được tôn trọng. Vậy làm thế nào, nó không đáng để làm ấm mật ong?

  • Đầu tiên, không cần phải uống siro với đồ uống nóng (trà, sữa ấm, ca cao, v.v.) hoặc thêm mật ong vào chúng. Trong trường hợp này, thức uống sẽ hoàn toàn vô dụng, vì xi-rô sẽ mất hoàn toàn các đặc tính có lợi của nó.
  • Thứ hai, không phải cách tốt nhất để làm nóng mật ong là dùng lò vi sóng. Mặc dù có một số ưu điểm (đơn giản và nhanh chóng), có một nhược điểm chính ở đây - các phẩm chất tự nhiên của mật ong, như trong trường hợp đầu tiên, sẽ bị mất do thay đổi cấu trúc trong sản phẩm.

Dựa trên những điều đã nêu ở trên, có một số cách tối ưu để kết tinh lại mật ong tại nhà, chúng đã trải qua quá trình đường hóa tự nhiên. Không khó để làm tan một loại siro đã đông cứng hoặc đặc lại. Nếu bạn tuân thủ các quy tắc và mẹo đơn giản liên quan đến quy trình nấu chảy sản phẩm từ ong, mật hoa sẽ có được dạng ban đầu - dạng lỏng và độ nhớt dễ chịu, trong khi vẫn giữ được chất lượng chữa bệnh.