İçerik:
Bal, böceklerin insanlar için ürettiği harika bir üründür. "Bal nelerden oluşur?" Sorusunun cevabının üstünde birçok bilim adamı çalıştı. Sağlıklı bir incelik bileşimi hakkında bilgiler birçok ilginç şeyle doludur. Örneğin arı nektarını oluşturan maddeleri anlarsanız, arılardan gelen tatlılığın neden bu kadar iyileştirici olduğunu ve neden insan vücudu tarafından iyi emildiğini öğrenebilirsiniz.
Ürünün bileşimi
Balın bileşimi oldukça sıra dışı. Genel olarak, bu viskoz aromatik kütle bir su bileşeni ve kuru maddelerden oluşur. Baldaki su içeriği% 18-21'dir. Kuru maddeler (bileşikler ve elementler) - yaklaşık üç yüz tip. Balın içeriğini incelemenin rahatlığı için bilim adamları, insan vücudu için yararlı tüm maddeleri gruplara ayırdı.
Ana gruplar arasında:
- Organik ve inorganik asitler;
- Karbonhidratlar;
- Proteinler;
- Amino asitler;
- Mineraller (eser elementler ve makro besinler);
- Vitaminler vb.
Bal
Fiziksel ve organoleptik özellikler
“Bal neyden yapılır?” Sorusuna geçmeden önce özelliklerini tanımanız önerilir. Doğallık için tatlılığı kontrol etmeye yardımcı olan organoleptiktir.
Ana özellikler arasında:
- Renk ve gölge;
- Koku;
- Tat göstergeleri;
- Tutarlılık.
Renk
Nektarın toplandığı bitkilere bağlı olarak renk, açık (huş ağacı sapı gibi), sarı, kehribar, açık kahverengiden çikolataya, koyu kehribar ve açık yeşil renkten değişir. Geniş renk yelpazesine rağmen kaliteli bir ürün her zaman şeffaftır. İstisnalar, akasya kaynaklı arı tatlılığını içerir. Genellikle belirsizdir.
Koku
Hem artan bir kokuya hem de hoş kokulu çiçek aromasına veya% 80 oranında koku olmamasına izin verilir. Doğal bir ürünün keskin bir kokusu yoktur.
Doğal ürün güzel kokuyor
Tat özelliği
Balın kimyasal formülü en iyi organoleptik olarak tadıyla gösterilir. Yüksek şeker içeriği nedeniyle, keskin asitli (organik asitlerden dolayı) zengin bir tatlı tada sahiptir. Doğal tatlılık boğaz ağrısına neden olur. Balda acı bir tat veya belirgin asit bulunması kabul edilemez.
Tutarlılık
Taze ürünün kıvamı kremsi, viskoz ve hafif viskozdur. 60 gün sonra bal şekere ve kristalize görünmeye başlar.
Organik ve inorganik asitler
Asitlerin varlığından dolayı arı nektarı bakterisit özelliklere sahiptir. Bağışıklığı artırır ve patojen mikroorganizmaları öldürür. İnorganik asitler (hidrojen klorür ve ortofosforik) mütevazı miktarlarda (% 0,03) bulunur. Ancak organik madde% 0.1'dir.
Balın kimyasal bileşimi
Baldaki organik asitlerin temsilcileri:
- Mandıra;
- Elma;
- Limon;
- Kuzukulağı;
- Şarap;
- Formik;
- Gluconovaya ve diğerleri.
Karbonhidratların kimyasal bileşimi
Balda ne var? Kimyasal bileşim, karbon grubuna dayanmaktadır. Şeker. Farklı çeşitlerdeki sayıları% 76 ile% 85 arasında değişmektedir. Bilim insanları grupları hala bazı bileşikler üzerinde çalışıyor. En çok dekstroz (glikoz) ve levuloz (fruktoz) bileşimindedir. Ana arıcılık ürünündeki yaklaşık monosakkarit yüzdesi sırasıyla% 33 ve% 36'dır. Bu karbonhidrat türleri insanlara enerji sağlar ve performansı artırır.
Balın bileşimi
Tatlılarda başka şekerler var:
- Maltoz;
- Sakaroz;
- Disakkaritler;
- Dekstrinler;
- Pentozanlar vb.
Proteinler ve amino asitler
Tatlı dişi olan birçok kişi "balda protein var mı?" Bu azotlu maddeler orada mevcuttur. Payları çok küçük olmasına rağmen (yaklaşık% 0,4-1,5). Protein elementlerinin çoğu, kimyasal reaksiyonları hızlandıran enzimler veya enzimlerdir. Tatlı kütledeki en sabit enzimler: katalaz, fosfolipaz, lipaz, invertaz, proteaz, amilaz.
İnsanoğlunun bildiği hemen hemen tüm amino asitler arı ödüllerinde bulunur. Bu kimyasal birimlerin vücuttaki metabolik süreçler, büyüme üzerinde faydalı bir etkisi vardır.
Bilinen hemen hemen tüm amino asitler balda bulunur
Değerli mineraller
Bal minerallerden ne içerir? Ürünün kimyasal bileşimini oluşturan mineraller, yani mikro elementler ve makro besinler 37 maddenin bir listesidir. Ürün, bu yararlı unsurların en zenginlerinden biri olarak kabul edilir. Minerallerin içeriğinden dolayı tatlılığın hematopoez, sinir sistemi, genel sağlık ve etkinlik üzerinde olumlu bir etkisi vardır. Ayrıca kemikleri güçlendirir ve insanlara uzun ömür sağlar.
Ürünün çoğu potasyumdur. Balın potasyum içeriği, tüm minerallerin toplam miktarının üçte biridir. Bu özellik, bu elemente ihtiyacı olan kişilere tatlılık tavsiye edilirken kullanılır.
Bazı mineraller ve 100 gr bal başına yaklaşık miktarları
| Madde | ml | mcg |
|---|---|---|
| Potasyum | 36 | |
| Klor | 20 | |
| Sodyum | 10 | |
| Fosfor | 18 | |
| Magnezyum | 4 | |
| Kükürt | 1 | |
| Flor | 100 | |
| Demir | 700 | |
| Çinko | 100 | |
| Bakır | 61 | |
| Manganez | 30 | |
| İyot | 3 | |
| Kobalt | 0.5 |
Arıların tatlılığı, minerallerin bolluğu nedeniyle insan vücudu tarafından çok iyi emilir. Gerçek şu ki, baldaki bu maddelerin içeriği, kan plazmasındaki içeriğine benzer.
Toksinler ve kirleticiler
Bal, yararlı bileşiklere ve elementlere ek olarak ne içerir? Küçük bir doz polen, doğal antibiyotikler (fitokidler), bazı faydalı hormonlar, uçucu yağlar vb. Ürüne toksinler ve kirleticiler de girebilir.
Zirai ilaç püskürtülmüş tarlalardan arılar tarafından tehlikeli maddeler taşınır. Böcekler, zehirli bitkilerden peteklere polen verebilirler. Bu tür bitkiler arasında Pontic Rhododendron çalıları bulunur. Çiçekleri, sinir sistemi rahatsızlıklarına neden olan toksik bir madde içerir.
Tarlalardan gelen böcek ilaçları bala karışabilir
Bahçıvan kovanları inşa etmek için düşük kaliteli toksik malzemeler kullanırsa, ürüne bulaşma olasılığı artar. Balın tehlikeli olabileceği bir diğer sorun, içinde antibiyotik ajanların bulunmasıdır. Antibiyotikler, çalışkan evcil hayvanları hastalıktan korumak için arıcılar tarafından kendileri tarafından kullanılır.
Doğal balın bileşimi, karmaşıklığı ve mükemmelliği ile dikkat çekicidir. Bu sağlıklı ürün hem yetişkinler hem de çocuklar için tavsiye edilir. Ancak en saf ve en doğal ürünün bile zehirlenmeye ve alerjiye neden olabileceği anlaşılmalıdır. Bunu yapmak için çok miktarda şeker yemelisin. Günde ne kadar bala izin verilir? Maksimum doz 90-130 gr.Günde 1-2 yemek kaşığı tüketildiğinde en iyi emilir ve vücudu iyileştirir.
