Balın diyastaz sayısı - bu nedir

İnsanlar, balın eşsiz özelliklerini antik çağlardan beri sağlıkları için kullandılar. İlk önce - bir incelik olarak ve sonra bir ilaç olarak. Tabii ki şeker ve diğer katkı maddeleri kullanılmadan doğal arı balından bahsediyorsak.

Balın diyastaz sayısı: nedir

Balın diastazı veya başka türlü enzimatik aktivite, ürünün doğallığını ve "olgunluk" derecesini belirleyen, enzimlerin nişastayı parçalama kabiliyetinin bir göstergesidir.

Balın diyastaz sayısı: nedir

Arılar nektarı çiçeklerden guatrlarına toplar, ardından balmumu hücrelerine "yükler" ve çiçek suyunu yutak ve tükürükten üretilen enzimlerle tekrar tekrar doyurur. Bu enzimler, nektarın peteklerde "korunmasını" sağlayan canlı biyolojik bileşenlerdir. Peroksidaz, katalaz, invertaz ve diastaz olarak sınıflandırılırlar, alfa-amilaz ve beta-amilaz olarak alt bölümlere ayrılırlar.

Balın kalitesi, diastaz enzimlerinin sayısı ile belirlenir. Birim hacim başına alfa-amilaz ve beta-amilaz miktarını ve aktivitesini gösterir ve 1 gram baldaki diastaz enzimleri tarafından 1 saatte parçalanabilen yüzde bir nişasta çözeltisinin mililitre sayısına eşittir.

Az enzim varsa, balın diyastazı düşüktür, ancak çoktur - bu, böceklerin koleksiyonu fermente etmeye ve kış için kendilerine rezerv sağlamaya çalıştıkları anlamına gelir.

Ne ölçülür

Gerekli tüm ölçümler GOST R 54386-2011 “Med. sükraz, diastaz sayısı, çözünmeyen madde aktivitesini belirleme yöntemleri ”. Bu standart bal için geçerlidir ve şunları belirler:

• 3.0 ila 40.0 birim ölçüm aralığında diyastaz sayısını belirleme yöntemi. Gothe;
• 0 ila 40.0 birim ölçüm aralığında Shade'e göre diyastaz sayısını belirleme yöntemi. Gölge;
• Fadebaz'a göre 0 ila 40.0 birim ölçüm aralığında diyastaz sayısını belirleme yöntemi. Gölge;

Araştırmacı Gothe, 1914'te Fransa'da balın diastaz sayısını belirlemenin bir yolunu buldu. Birim onun adını aldı. Bu yöntem, genel olarak, diastatik sayıyı hesaplamak için en uygun yöntem olarak hala kullanılmaktadır.

Balın diyastatik sayısı nasıl belirlenir

Diastaz varlığının ve miktarının ölçülmesi diğer enzimlere göre daha kolaydır, bu nedenle bu analiz laboratuvarlarda yapılır. Diastaz sayısını hem Gothe yöntemiyle hem de Sade veya Fodebase yöntemleriyle doğru bir şekilde belirlemek yalnızca laboratuvarda mümkündür.

Ancak laboratuvara yakın bir yöntem var (Gotha'ya göre), bunu evde laboratuvar dışında yapmak için ihtiyacınız olan:

1. Bir şişeye 4,5 ml% 10 bal çözeltisi koyun,
2. 5.5 ml damıtılmış su
3. 0,5 ml% 0,58 tuz çözeltisi
4. 5 ml% 1 nişasta çözeltisi.

Bir kapakla sıkıca kapatın, karıştırın ve +40 derecede bir su banyosunda tutun. 1 saat sonra tüpü orta sıcaklığa soğutun. Ardından 1-2 damla iyot ekleyin ve tekrar karıştırın.

Renk saydam veya açık sarı, test edilen balın diastaz sayısının 11.1 birimden az olmadığını gösterecektir. Gothe. Bu, ürünün taze, doğal olduğu, yine de saklanabileceği ve kullanılabileceği anlamına gelir. Kalan bal bileşenlerinin bu oranları ile 2,2 ml alırsanız ve aynı sonuç elde edilirse, diastaz sayısı 22,2 birimden fazladır. Gothe.

Balın diyastazı neye bağlıdır ve nedir?

Diastaz enzimi tüm hayvanlarda bulunur, nişastanın parçalanması ve maltoza dönüştürülmesi sindirimi iyileştirmek için gereklidir. Balın enzimlerle doyurulmasıyla biyolojik aktivitesinin derecesi değerlendirilir.

Balın enzimlerle doyurulmasıyla biyolojik aktivitesinin derecesi değerlendirilir.

Böcekler için en önemli şey, kış için yiyecek stoklamaktır. Kışları kısa ve ılık geçen bölgelerde böcekler fazla miktarda enzime ihtiyaç duymazlar. Bu nedenle güney balının diastaz sayısı 5-9 birimdir. Gothe; bazen akasya balının diyastaz sayısı sıfıra yaklaştı. Altay ve Başkurt balı - yaklaşık 30 birim; Sibirya ve kuzey bölgelerinde - 25-45 ve daha fazla birim. Gothe.

Sayının izin verilen sınırları 5 ila 50 adet Gothe arasında belirlenmiştir. Düşük göstergeler su, şeker, meyve suyu, şeker pekmezi, nişasta, jelatin, tebeşir, gıda aromalarının safsızlıklarını gösterir. Veya aşırı ısınmış, bu da enzimlerin aktivitesini ve tıbbi özellikleri büyük ölçüde azaltır. Uzun (3 yıl veya daha fazla) ve uygun olmayan depolama da enzimatik aktiviteyi her yıl% 20-25 oranında azaltır.

Bu nedenle 0 ile 10 derece arasındaki sıcaklıklarda sadece emaye, seramik veya cam eşyalarda saklanması gerekir. Zehirli bileşiklerin oluştuğu alüminyum, bakır ve çinko ile reaksiyonlar meydana gelir. Perakende bir konteynere dökülürse, diastaz enzimlerini tamamen kaybetme riski vardır. Ortak bir muamele olduğu ortaya çıktı.

Belli bir bal türünün ayrı bir diyastaz numarası vardır. İklim, hasat zamanı, bal çeşitleri, arı ırkları, saklama koşulları, ısıl işlem - bu faktörler göstergeyi azaltır veya artırır. Kontroller sırasında şu tespit edildi:

• ıhlamur balı az sayıda içerir - 11,5-20 birim. Gothe;
• korunga - 14,6 adede kadar;
• karabuğday - 60 birime kadar;
• beyaz akasya - 6.3-7 birim;
• ayçiçeği -17.8-19 adet;
• tatlı yonca - 20.4-21.5 birim;
• funda - 27.9-29 birim;
• çayır yonca - 9,6-11 birim

Kuzey balı daha uzun sürer. Arı familyası ne kadar çok ve güçlü olursa, diyastaz sayısı o kadar yüksek olur, çünkü çiçek suyuna zayıf böceklerden daha fazla enzim eklenir. Aynı tarladan gelen güçlü arılar yaklaşık 50 birim Gotha verecektir; ve zayıf - yaklaşık 10 birim.

Böceklerin nektarda ne kadar nişasta olduğunu hesaplayacaklarını "nasıl bildiklerini" ve onu tamamen ayrıştırmak için diyastazı tam olarak gerekli hale getiren bir versiyonu vardır. Nektardaki nişasta arılar için kötü besin olduğundan, doğa onlara bu durumu düzeltme yeteneği bahşetmiştir.

Diyastaz sayıları 55-60 birimden fazladır. Gothe, biyolojik ürünün fermantasyonuna, asitlenmesine yol açan katkı maddelerinin veya suyun varlığından bahseder. Faydalar ve kullanım söz konusu değildir.

Düşük bir sayı, zayıf bir kolonideki arılar tarafından yapılan yüksek kaliteli balda da olacaktır.

Bölgelere göre diyastaz sayı aralığı

Sonuç olarak, diyastaz sayısının arı koleksiyonunun yüksek kaliteli ve iyi tıbbi özelliklerinin kanıtı olduğunu güvenle söylemek imkansızdır. Balın diastazı sadece doğal bir ürün olduğunu, taze, safsızlık içermediğini, uygun şekilde depolandığını ve tüketime uygun olduğunu gösterir.