ส่วนประกอบของน้ำผึ้ง

น้ำผึ้งเป็นผลิตภัณฑ์ที่น่าอัศจรรย์ที่แมลงสร้างขึ้นเพื่อมนุษย์ เหนือคำตอบของคำถาม "น้ำผึ้งประกอบด้วยอะไร" นักวิทยาศาสตร์หลายคนทำงาน ข้อมูลเกี่ยวกับองค์ประกอบของอาหารอันโอชะที่ดีต่อสุขภาพนั้นเต็มไปด้วยสิ่งที่น่าสนใจมากมาย ตัวอย่างเช่นหากคุณเข้าใจสารที่ประกอบเป็นน้ำหวานของผึ้งคุณจะพบว่าทำไมความหวานจากผึ้งจึงช่วยบำบัดได้และทำไมร่างกายมนุษย์จึงดูดซึมได้ดี

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์

องค์ประกอบของน้ำผึ้งค่อนข้างผิดปกติ โดยทั่วไปมวลอะโรมาติกที่มีความหนืดนี้ประกอบด้วยส่วนประกอบที่เป็นน้ำและสารแห้ง ปริมาณน้ำในน้ำผึ้งคือ 18-21% สารแห้ง (สารประกอบและองค์ประกอบ) - ประมาณสามร้อยชนิด เพื่อความสะดวกในการศึกษาเนื้อหาของน้ำผึ้งนักวิทยาศาสตร์ได้แบ่งสารทั้งหมดที่มีประโยชน์สำหรับร่างกายมนุษย์ออกเป็นกลุ่ม

ในกลุ่มหลัก:

• กรดอินทรีย์และอนินทรีย์
• คาร์โบไฮเดรต;
• โปรตีน;
• กรดอะมิโน;
• แร่ธาตุ (ธาตุและธาตุอาหารหลัก);
• วิตามิน ฯลฯ

คุณสมบัติทางกายภาพและทางประสาทสัมผัส

ก่อนที่จะไปสู่คำถาม "น้ำผึ้งทำมาจากอะไร" ขอแนะนำให้ทำความคุ้นเคยกับคุณสมบัติของมัน เป็นทางประสาทสัมผัสที่ช่วยในการตรวจสอบความหวานเพื่อความเป็นธรรมชาติ

คุณสมบัติหลัก ได้แก่ :

• สีและเงา;
• กลิ่น;
• ตัวบ่งชี้รสชาติ;
• ความสม่ำเสมอ

สี

สีขึ้นอยู่กับพืชที่เก็บน้ำหวานนั้นแตกต่างกันไปตั้งแต่แสง (เช่นไม้เบิร์ช), เหลือง, อำพัน, น้ำตาลอ่อนไปจนถึงช็อคโกแลต, อำพันเข้มที่มีสีเขียวอ่อน แม้จะมีหลากหลายสี แต่ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพก็มักจะโปร่งใส ข้อยกเว้นรวมถึงความหวานของผึ้งที่ได้จากกระถิน มักจะไม่ชัดเจน

กลิ่น

อนุญาตให้ใช้ทั้งกลิ่นที่เพิ่มขึ้นและกลิ่นดอกไม้หอมอ่อน ๆ หรือไม่มีกลิ่นได้ถึง 80% ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติไม่มีกลิ่นฉุน

ลักษณะรสชาติ

สูตรทางเคมีของน้ำผึ้งแสดงให้เห็นได้ดีที่สุดโดยทางประสาทสัมผัสทางรสชาติ เนื่องจากมีน้ำตาลสูงจึงมีรสหวานเข้มข้นมีความเป็นกรดฉุน (เนื่องจากกรดอินทรีย์) ความหวานจากธรรมชาติทำให้บางคนเจ็บคอ การมีรสขมหรือกรดเด่นชัดในน้ำผึ้งเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้

ความสม่ำเสมอ

ความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์สดคือครีมข้นหนืดเล็กน้อย หลังจาก 60 วันน้ำผึ้งจะเริ่มเป็นน้ำตาลและมีลักษณะตกผลึก

กรดอินทรีย์และอนินทรีย์

เนื่องจากมีกรดน้ำหวานผึ้งจึงมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรีย ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันและฆ่าจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค กรดอนินทรีย์ (ไฮโดรเจนคลอไรด์และออร์โธฟอสฟอรัส) มีอยู่ในปริมาณที่พอเหมาะ (0.03%) แต่สารอินทรีย์คือ 0.1%

ตัวแทนของกรดอินทรีย์ในน้ำผึ้ง:

1. นม;
2. แอปเปิ้ล;
3. มะนาว;
4. สีน้ำตาล;
5. ไวน์;
6. ฟอร์มิค;
7. Gluconovaya และอื่น ๆ

องค์ประกอบทางเคมีของคาร์โบไฮเดรต

มีอะไรอยู่ในน้ำผึ้ง? องค์ประกอบทางเคมีขึ้นอยู่กับกลุ่มคาร์บอน มันคือน้ำตาล จำนวนของพวกเขาในพันธุ์ต่างๆมีตั้งแต่ 76% ถึง 85% กลุ่มนักวิทยาศาสตร์ยังคงทำงานเกี่ยวกับสารประกอบบางอย่าง ส่วนใหญ่มีองค์ประกอบของเดกซ์โทรส (กลูโคส) และเลโวโลส (ฟรุกโตส) เปอร์เซ็นต์โดยประมาณของโมโนแซ็กคาไรด์ในผลิตภัณฑ์เลี้ยงผึ้งหลักคือ 33% และ 36% ตามลำดับ คาร์โบไฮเดรตในรูปแบบเหล่านี้ช่วยให้ผู้คนมีพลังงานและเพิ่มประสิทธิภาพ

มีน้ำตาลอื่น ๆ ในขนม:

• มอลโตส;
• ซูโครส;
• ไดแซคคาไรด์;
• เดกซ์ทรินส์;
• Pentosans ฯลฯ

โปรตีนและกรดอะมิโน

หลายคนที่มีฟันหวานสนใจ "มีโปรตีนในน้ำผึ้งไหม" สารไนโตรเจนเหล่านี้มีอยู่ในนั้น แม้ว่าส่วนแบ่งจะน้อยมาก (ประมาณ 0.4-1.5%) องค์ประกอบของโปรตีนส่วนใหญ่เป็นเอนไซม์หรือเอนไซม์ที่เร่งปฏิกิริยาเคมี เอนไซม์ที่คงที่ที่สุดในมวลหวาน: catalase, phospholipase, lipase, invertase, protease, amylase

กรดอะมิโนเกือบทั้งหมดที่มนุษย์รู้จักพบได้ในขนมผึ้ง หน่วยเคมีเหล่านี้มีประโยชน์ต่อกระบวนการเผาผลาญในร่างกายการเจริญเติบโต

แร่ธาตุที่มีคุณค่า

น้ำผึ้งมีแร่ธาตุอะไรบ้าง? แร่ธาตุ ได้แก่ ธาตุและธาตุอาหารหลักที่ประกอบเป็นองค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์เป็นรายชื่อสาร 37 ชนิด ผลิตภัณฑ์ถือเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มากที่สุดในบรรดาองค์ประกอบที่มีประโยชน์เหล่านี้ เนื่องจากเนื้อหาของแร่ธาตุความหวานจึงมีผลดีต่อการสร้างเม็ดเลือดระบบประสาทความเป็นอยู่ทั่วไปและประสิทธิภาพ นอกจากนี้ยังเสริมสร้างกระดูกและทำให้ผู้คนมีอายุยืนยาว

ส่วนใหญ่ในผลิตภัณฑ์คือโพแทสเซียม ปริมาณโพแทสเซียมในน้ำผึ้งเป็นหนึ่งในสามของปริมาณแร่ธาตุทั้งหมด คุณสมบัตินี้ใช้เมื่อแนะนำความหวานให้กับคนที่ต้องการองค์ประกอบนี้

แร่ธาตุบางชนิดและปริมาณโดยประมาณต่อน้ำผึ้ง 100 กรัม

สาร	มล	mcg
โพแทสเซียม	36
คลอรีน	20
โซเดียม	10
ฟอสฟอรัส	18
แมกนีเซียม	4
กำมะถัน	1
ฟลูออรีน		100
เหล็ก		700
สังกะสี		100
ทองแดง		61
แมงกานีส		30
ไอโอดีน		3
โคบอลต์		0.5

ความหวานจากผึ้งดูดซึมได้ดีโดยร่างกายมนุษย์อย่างแม่นยำเนื่องจากมีแร่ธาตุมากมาย ความจริงก็คือเนื้อหาของสารเหล่านี้ในน้ำผึ้งนั้นคล้ายคลึงกับเนื้อหาในเลือด

สารพิษและสารปนเปื้อน

น้ำผึ้งประกอบด้วยอะไรบ้างนอกเหนือจากสารประกอบและองค์ประกอบที่มีประโยชน์? มีละอองเรณูเล็กน้อยยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติ (phytoncides) ฮอร์โมนที่มีประโยชน์น้ำมันหอมระเหย ฯลฯ สารพิษและมลพิษสามารถเข้าไปในผลิตภัณฑ์ได้เช่นกัน

องค์ประกอบที่เป็นอันตรายจะถูกนำโดยผึ้งจากทุ่งที่ได้รับการฉีดพ่นด้วยยาฆ่าแมลง แมลงสามารถส่งละอองเรณูจากพืชมีพิษไปยังหวี พืชดังกล่าว ได้แก่ ไม้พุ่ม Pontic Rhododendron ดอกไม้มีสารพิษที่ทำให้เกิดความผิดปกติของระบบประสาท

ความเป็นไปได้ที่การปนเปื้อนเข้าสู่ผลิตภัณฑ์จะเพิ่มขึ้นหากคนสวนใช้วัสดุที่มีพิษคุณภาพต่ำเพื่อสร้างลมพิษ ปัญหาอีกประการหนึ่งเมื่อน้ำผึ้งอาจเป็นอันตรายคือการมีสารปฏิชีวนะอยู่ในนั้น ผู้เลี้ยงผึ้งใช้ยาปฏิชีวนะเพื่อป้องกันสัตว์เลี้ยงที่ทำงานหนักจากโรค

องค์ประกอบของน้ำผึ้งธรรมชาตินั้นโดดเด่นด้วยความซับซ้อนและสมบูรณ์แบบ ผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพนี้แนะนำสำหรับทั้งเด็กและผู้ใหญ่ แต่ควรเข้าใจว่าแม้แต่ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่บริสุทธิ์ที่สุดก็สามารถก่อให้เกิดพิษและอาการแพ้ได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องกินสารพัดเป็นจำนวนมาก อนุญาตให้ใช้น้ำผึ้งได้เท่าไหร่ต่อวัน? ขนาดยาสูงสุดอยู่ที่ 90-130 กรัมจะดูดซึมและสมานร่างกายได้ดีที่สุดเมื่อรับประทานวันละ 1-2 ช้อนโต๊ะ