เนื้อหา:
ในสูตรอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งในสูตรการอบมักกล่าวถึงน้ำผึ้งที่อุ่นหรือละลายในอ่างน้ำ แต่ควรระลึกไว้เสมอว่าภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิที่สูงคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์นี้จะเปลี่ยนไปอย่างมาก คำถามที่ว่าการอุ่นน้ำผึ้งเป็นไปได้หรือไม่นั้นไม่สามารถตอบได้อย่างชัดเจน
สามารถอุ่นน้ำผึ้งได้
เป็นมูลค่าการพิจารณาว่าสามารถเติมน้ำผึ้งลงในขนมอบได้หรือไม่ สำหรับการอบตามกฎแล้วควรเป็นของเหลว ในการละลายมวลหวานหนาจะต้องอุ่น ดังนั้นคนรักขนมโฮมเมดควรรู้ว่าน้ำผึ้งสามารถอุ่นได้หรือไม่
ผลิตภัณฑ์ที่มีไว้สำหรับการบริโภคไม่จำเป็นต้องให้ความร้อนเพิ่มเติม อย่างไรก็ตามอาจจำเป็นต้องให้ความร้อนเพื่อ:
- การเตรียมขนม
- ขั้นตอนการทำเครื่องสำอาง
- การรักษาตามใบสั่งยาของยาแผนโบราณ
- บรรจุภัณฑ์สำหรับการขายผลิตภัณฑ์ที่มีเวลาในการทำขนม
ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิที่สูงคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์นี้จะเปลี่ยนไปอย่างมาก
แน่นอนเพื่อจุดประสงค์นี้คุณสามารถเพิ่มอุณหภูมิได้เล็กน้อย แต่ต้องทำเพื่อให้ผลิตภัณฑ์เลี้ยงผึ้งที่มีคุณค่าไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ หากฤดูร้อนอยู่ในสภาวะที่ร้อนจัดการทำเช่นนี้ทำได้ค่อนข้างง่ายเพียงถือภาชนะที่มีน้ำผึ้งไว้ใกล้แบตเตอรี่ การทำความร้อนจะใช้เวลานาน แต่จะค่อยเป็นค่อยไปและไม่หยุดนิ่ง ในสภาวะเช่นนี้มันเป็นเรื่องง่ายที่จะบรรลุอุณหภูมิที่ต้องการ
น้ำผึ้งจะสูญเสียคุณสมบัติเมื่อถูกความร้อน
ผู้เลี้ยงผึ้งและนักวิทยาศาสตร์ถกเถียงกันมานานแล้วว่าสามารถอุ่นน้ำผึ้งได้หรือไม่ พวกเขายังโต้แย้งเกี่ยวกับอุณหภูมิที่น้ำผึ้งสามารถอุ่นได้ สำหรับผู้ที่ชื่นชอบผลิตภัณฑ์นี้สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าน้ำผึ้งสูญเสียคุณสมบัติเมื่อถูกความร้อนหรือไม่ ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าด้วยอุณหภูมิเล็กน้อยคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์จะถูกเก็บรักษาไว้ อย่างไรก็ตามหากสารนี้ได้รับความร้อนถึง 40 องศาขึ้นไป (และผู้เชี่ยวชาญบางคนคิดว่าอุณหภูมิ "วิกฤต" ที่ +20 องศา) สารที่เป็นประโยชน์จะค่อยๆระเหย ดังนั้นเมื่อได้รับความร้อนเป็นเวลานานส่วนประกอบที่ใช้งานทางชีวภาพดังกล่าวจะหายไปอย่างสมบูรณ์ (ระเหย) เช่น:
- ฟลาโวนอยด์;
- สารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ
- วิตามิน;
- สารที่ให้กลิ่นหอมหวานอันเป็นเอกลักษณ์
ห้ามเก็บน้ำผึ้งไว้ใกล้เครื่องทำความร้อนแบบไอน้ำและกลางแดดโดยเด็ดขาด
ในความเป็นจริงมีเพียงน้ำตาลเท่านั้นที่ยังคงอยู่ในองค์ประกอบ - กลูโคสและฟรุกโตส เมื่อได้รับความร้อนน้ำผึ้งแทบจะไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็น "ยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติ" หรือ "ยา" มันจะกลายเป็นของเหลวรสหวานมีองค์ประกอบไม่ดีและจะสูญเสียกลิ่นเฉพาะตัวไปด้วย นั่นคือเหตุผลที่ห้ามไม่ให้เก็บไว้ข้างหม้อน้ำทำความร้อนด้วยไอน้ำโดยเด็ดขาดในดวงอาทิตย์ (เช่นบนขอบหน้าต่างที่หันไปทางทิศใต้) หรือในห้องที่มีอากาศอบอุ่นมาก อุณหภูมิในการจัดเก็บไม่ควรเกิน +25 องศา
บันทึก! ใช้ตู้เย็นยังไม่คุ้ม ความเย็นส่งเสริมการหายไปของส่วนประกอบที่มีประโยชน์มากมายและยังทำลายโครงสร้างของผลิตภัณฑ์
น้ำผึ้งสามารถอุ่นได้ที่อุณหภูมิเท่าใด
ผู้เลี้ยงผึ้งที่มีประสบการณ์และผู้เชี่ยวชาญด้านเคมียอมรับเป็นเอกฉันท์ว่าผลิตภัณฑ์นี้ต้องได้รับความร้อนอย่างช้าๆเนื่องจาก:
- ความร้อนสูงถึง 20 องศาไม่เป็นอันตรายอย่างแน่นอน
- หากสารให้ความร้อนสูงถึง 20-35 องศาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์จะค่อยๆระเหยออกไป
- ที่อุณหภูมิ +40 ผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการจะเปลี่ยนเป็นน้ำหวานที่ไม่มีกลิ่น
- เมื่อให้ความร้อนตั้งแต่ +40 ขึ้นไปผลิตภัณฑ์จากการสลายตัวของน้ำตาลจะเริ่มโดดเด่น บางชนิดอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพและทำให้เกิดอาการแพ้
ควรอุ่นในอ่างน้ำโดยใช้ความร้อนต่ำที่สุด
เนื่องจากการทำความร้อนด้วยเทอร์โมมิเตอร์ในมือนั้นค่อนข้างยากจึงควรทำในอ่างน้ำที่ความร้อนต่ำที่สุด ในกรณีนี้คุณต้องอยู่ที่เตาตลอดเวลาและตรวจสอบอุณหภูมิ ทันทีที่เข้าใกล้ 40 องศาผลิตภัณฑ์จะถูกนำออกจากความร้อนทันที
สิ่งที่ปล่อยออกมาเมื่อถูกความร้อน
ในหนังสือพิมพ์คุณมักจะพบบันทึกว่าน้ำผึ้งกลายเป็นพิษเมื่อถูกความร้อน ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยมการให้ความร้อนไม่ปล่อยสารก่อมะเร็งที่ก่อให้เกิดมะเร็ง อย่างไรก็ตามภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมินั่นคือเมื่อได้รับความร้อนน้ำตาลที่ประกอบขึ้นเป็นผลิตภัณฑ์จะแตกตัวออกเป็นส่วนประกอบแยกกัน สารประกอบอินทรีย์เหล่านี้ไม่มีประโยชน์ต่อร่างกาย ยิ่งไปกว่านั้นในบางคน (แต่ไม่ทั้งหมด) อาจทำให้เกิดอาการแพ้หรือการแพ้ของแต่ละบุคคลได้ แต่อาหารเป็นพิษที่เกิดจากการรับประทานน้ำผึ้งที่มีความร้อนสูงเกินไปนั้นหาได้ยาก
บันทึก! ส่วนใหญ่แล้วพิษดังกล่าวไม่ได้เกิดจากน้ำผึ้งเอง แต่กินครั้งละมาก ๆ
ทำไมคุณไม่สามารถอุ่นน้ำผึ้งผึ้งได้
เมื่อถูกถามว่าทำไมน้ำผึ้งถึงอุ่นไม่ได้ผู้เชี่ยวชาญตอบอย่างชัดเจนว่าเป็นไปไม่ได้เพราะผลิตภัณฑ์นี้ไม่ได้เป็นน้ำผึ้ง ใครก็ตามที่จำหลักสูตรเคมีของโรงเรียนจะเดาได้ว่าจะเกิดอะไรขึ้นหากน้ำผึ้งถูกทำให้ร้อน องค์ประกอบทางเคมีของ "ยาปฏิชีวนะธรรมชาติ" มีการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญ ดังนั้นจึงไม่สามารถใช้สารนี้ในการรักษาและป้องกันโรคต่าง ๆ ได้อีกต่อไปรวมทั้งป้องกันการขาดวิตามิน ยิ่งไปกว่านั้นผลิตภัณฑ์เลี้ยงผึ้งที่มีความร้อนสูงเกินไปมีแนวโน้มที่จะก่อให้เกิดอาการแพ้มากกว่าผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้รับความร้อน
เมื่อได้รับความร้อนองค์ประกอบทางเคมีของ "ยาปฏิชีวนะธรรมชาติ" จะเปลี่ยนแปลงไปอย่างมีนัยสำคัญ
มันจะเป็นพิษหรือไม่เมื่อถูกความร้อน
คุณสามารถรับฟังความคิดเห็นที่หลากหลายเกี่ยวกับความเป็นไปได้ที่จะปรุงน้ำผึ้งหรือไม่จนถึงการห้ามอย่างเด็ดขาด ผู้เลี้ยงผึ้งบางคนเชื่อว่าผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่านี้จะกลายเป็นพิษร้ายแรงเมื่อถูกความร้อน อย่างไรก็ตามในความเป็นจริงไม่ใช่กรณีนี้เนื่องจาก:
- น้ำผึ้งอุ่นไม่มีสารก่อมะเร็งและสารพิษ
- ผลิตภัณฑ์ย่อยสลายน้ำตาลไม่มีประโยชน์ต่อร่างกาย แต่ก็ไม่เป็นอันตรายเช่นกัน นอกจากนี้ความเข้มข้นของพวกมันในมวลความร้อนค่อนข้างต่ำ
- ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความร้อนที่มีคุณค่านี้ถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหารเพื่อเพิ่มรสหวานให้กับขนมอบ (และยังใช้เป็นน้ำดองสำหรับอบไก่) ใช้โดยพ่อครัวทั้งในบ้านและมืออาชีพ
- เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ย่อยสลายของกลูโคสและฟรุกโตสกลายเป็นพิษน้ำผึ้งต้องได้รับความร้อนที่อุณหภูมิสูงมาก ที่บ้านทำแบบนี้ไม่ได้
ดังนั้นผลิตภัณฑ์เลี้ยงผึ้งที่มีคุณค่าซึ่งได้รับความร้อนในอ่างน้ำจึงกลายเป็นสารอื่นที่มีองค์ประกอบทางเคมีที่แตกต่างกัน แต่สารนี้เองไม่เป็นพิษ
ผู้เลี้ยงผึ้งที่มีประสบการณ์ไม่แนะนำให้ใช้เตาอบไมโครเวฟในการอบความร้อนเนื่องจากในกรณีนี้ความร้อนจะไม่สม่ำเสมอ อย่างไรก็ตามเมื่อพูดถึงไมโครเวฟผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ก็เช่นเดียวกัน
นอกจากนี้ผู้ที่ชื่นชอบขนมเพื่อสุขภาพควรระลึกไว้เสมอว่าน้ำผึ้งที่ขายในร้านค้าและซูเปอร์มาร์เก็ตส่วนใหญ่มักจะผ่านการพาสเจอร์ไรส์นั่นคือมันถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิสูงและเย็นลงแล้ว ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะซื้อสินค้าจากผู้เลี้ยงผึ้งที่คุ้นเคยหรือที่ตลาดเกษตรซึ่งคุณสามารถรับประกันได้ว่าจะซื้อผลิตภัณฑ์ "สด" พร้อมคุณสมบัติที่มีประโยชน์
