เนื้อหา:
การเลี้ยงไก่เพื่อเนื้อเป็นกระบวนการที่ต้องอาศัยประสบการณ์และความรู้บางอย่าง ความรู้พื้นฐานในการให้อาหารนกรวมกับสภาพที่อยู่อาศัยที่ดีนำไปสู่ผลการเลี้ยงที่ดี แต่เมื่อฝูงแกะพร้อมสำหรับการฆ่าแล้วคำถามหลักก็ยังไม่ได้รับการแก้ไข: จะฆ่าไก่ได้อย่างไรและจะทำอย่างไรต่อไปกับการเตรียมซากสัตว์เพื่อใช้ในการทำอาหาร?
เลี้ยงไก่เพื่อเอาเนื้อ
การเลี้ยงไก่พันธุ์เนื้อแตกต่างจากการเลี้ยงนกไข่และแบบผสม พวกเขาต้องการเงื่อนไขพิเศษและอาหารที่ช่วยเพิ่มน้ำหนักอย่างรวดเร็ว ขอแนะนำให้เลือกสายพันธุ์ที่สุกเร็วและผสมข้ามพันธุ์เพื่อการขุนที่รวดเร็วและการผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติสูง ไก่อายุมากขึ้นรสชาติของไก่จะแย่ลง การผสมข้ามไก่เนื้อและตัวแทนการสุกเร็วของเนื้อและทิศทางของไข่เนื้อถือเป็นตัวเลือกในการผสมพันธุ์ที่เหมาะ
สายพันธุ์เนื้อและไม้กางเขนที่ได้รับความนิยมมากที่สุดได้อธิบายไว้ในตาราง
ชื่อ | เวลาให้อาหาร | ความจำเพาะของโภชนาการและการบำรุงรักษา | สิทธิประโยชน์ | ข้อเสีย |
---|---|---|---|---|
COBB-500 | รับน้ำหนัก 2.3-2.7 กก. ภายใน 40-45 วัน | โครงการเลี้ยงไก่เนื้อมาตรฐาน ความไวต่อการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิอากาศและอัตราการเติบโตที่ช้าลงของขนนกจะถูกนำมาพิจารณา | การเติบโตอย่างรวดเร็วความสามารถในการทำกำไรการตลาดและรสชาติของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ไม่โอ้อวด | การเจ็บป่วยบ่อยครั้งและความต้องการคุณภาพอาหารสูง |
รอส -308 | เวลาให้อาหารขั้นต่ำคือ 6 สัปดาห์ ในช่วงนี้ไก่มีน้ำหนักถึง 2.1-2.5 กก. | เทคโนโลยีแบบดั้งเดิม ต้องได้รับการดูแลด้านสุขอนามัยอย่างเข้มข้นในสัปดาห์แรกและใช้ยาปฏิชีวนะเป็นประจำเพื่อป้องกันโรค | บันทึกอัตราการเติบโตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ต้นทุนต่ำรวมกับความน่ารับประทานสูง | อัตราการตายสูงถึง 7 วัน ภูมิคุ้มกันอ่อนแอ |
เปลี่ยน | ใช้เวลาเลี้ยง 40-45 วัน เวลานี้เพียงพอที่จะเติบโตไก่ได้ถึง 2.25-2.5 กก. | จำเป็นต้องจัดให้มีอุณหภูมิอากาศคงที่ 30-32 องศาในวันแรกของการกักขังลดลงอย่างช้าๆและทีละน้อย ปกป้องฝูงสัตว์จากร่างและความชื้น การให้อาหารและการดูแลเป็นไปตามมาตรฐาน | ต้นทุนอาหารต่ำภูมิคุ้มกันแข็งแรงอัตราการรอดสูง (95-96%) | ความรู้สึกไวต่อความเย็นร่างและความชื้นสูง |
ไฮโบร -6 | 6-8 สัปดาห์สำหรับไก่ขุนน้ำหนักตัวไม่เกิน 2-2.1 กิโลกรัม | นกที่ไม่โอ้อวดมีชีวิตและกินไม่ได้ซึ่งไม่ต้องการการดูแลเป็นพิเศษ | การใช้อาหารสัตว์ต่ำ (มากถึง 3.5-3.7 กก. ต่อมวล 2 กก.) อัตราการตายต่ำ (ไม่เกิน 3%) | ผลผลิตเนื้อสัตว์ค่อนข้างต่ำ |
รอส -708 | อัตราการเติบโตเป็นประวัติการณ์สูงถึง 2.7-2.9 กก. ใน 45-48 วัน | ต้องใช้อาหารโปรตีนที่มีเปอร์เซ็นต์สูงกว่า 25% | อัตราการเพิ่มมวลสูงพร้อมสำหรับการฆ่าใน 35-40 วันไม่โอ้อวด | การใช้อาหารสัตว์สูงความต้องการที่เพิ่มขึ้นสำหรับคุณภาพ |
สำหรับผู้ที่ชื่นชอบไก่พันธุ์เนื้อแปลก ๆ ที่มีรสชาติแปลกตามีสายพันธุ์พิเศษ Faverolle, La Flash - ไก่ไข่ฝรั่งเศสที่มีรสชาติเนื้อเหมือนเกม Silki, Kadaknat, Ayam Tsemani เป็นไก่แปลกที่มีเนื้อและกระดูกสีดำที่มีรสชาติเหมือนเนื้อกระต่าย
กฎพื้นฐานสำหรับการเลี้ยงและการเลี้ยงไก่เนื้อที่ผู้เลี้ยงสัตว์ปีกทุกคนควรรู้
- ไก่จะเรียงตามเพศในช่วงสัปดาห์แรก - ไก่ชนและแม่ไก่จะเลี้ยงแยกกันมีการสังเกตระบบการให้อาหารสามขั้นตอน: การเริ่มต้นการเติบโตและการปันส่วนขั้นสุดท้าย
- มีการใช้มาตรการป้องกันโรค สร้างปากน้ำที่เหมาะสมที่สุด (อุณหภูมิอากาศตามอายุความชื้น 55-60%)
- มีการจัดเตรียมการเดินเล่นที่กว้างขวางเพื่อทำกิจกรรมของสัตว์ปีกซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติของเนื้อสัตว์
- โรงเรือนสัตว์ปีกที่สะดวกสบายพร้อมชุดเครื่องนอนลึกถูกจัดเตรียมไว้สำหรับการรักษาพื้น
- การเลี้ยงในกรงทำได้ แต่จะเพิ่มเปอร์เซ็นต์ไขมันในเนื้อวัว
จำเป็นต้องมีองค์กรให้อาหารที่ถูกต้องสำหรับแต่ละสายพันธุ์ ระบบการปกครองเป็นที่สังเกต - 3-4 มื้อต่อวันในช่วงให้อาหาร อาหารสำหรับเลี้ยงไก่สำหรับเนื้อสัตว์ต้องมีโปรตีนอย่างน้อย 20% ตลอดจนสารประกอบแร่ธาตุและวิตามินครบ
การฆ่าและการฆ่าสัตว์ที่บ้าน
ก่อนที่จะเชือดไก่คุณควรเตรียมความพร้อมสำหรับกระบวนการฆ่าอย่างระมัดระวัง เนื่องจากเป็นเรื่องยากที่จะจัดการฆ่าแบบครบวงจรที่บ้านจึงจำเป็นต้องพิจารณาโรงฆ่าสัตว์ชั่วคราวที่สะดวกที่สุดตั้งแต่แรก
สิ่งที่คุณต้องทำ:
- กรวยสำหรับสัตว์ปีก - อุปกรณ์นี้ช่วยอำนวยความสะดวกในกระบวนการนี้เป็นอย่างมากและช่วยให้คุณเลือดออกได้อย่างรวดเร็วซึ่งมีผลดีต่อรสชาติและลักษณะของตลาด
- มีดบางคมหรือกรรไกรเฉพาะขึ้นอยู่กับวิธีการฆ่าที่เลือก
- ภาชนะสำหรับเก็บเลือด
- โต๊ะตัดซาก
- ภาชนะที่มีน้ำเดือดเพื่ออำนวยความสะดวกในกระบวนการถอนขน
- เตาที่สามารถใช้เผาขนที่เหลือได้
- มีดและเขียงและทุกสิ่งที่คุณต้องการสำหรับบรรจุภัณฑ์และการจัดเก็บ (กระเป๋าตู้แช่แข็ง)
ก่อนหั่นไก่ต้องปรุงอาหาร ในการดำเนินการนี้ควรดำเนินการหลายขั้นตอนซึ่งจะต้องเริ่มหนึ่งวันก่อนวันที่คาดว่าจะฆ่า:
- บุคคลที่วางแผนจะถูกฆ่าควรถูกแยกในห้องที่สะอาดปราศจากมูลและสิ่งสกปรก
- วันก่อนวันฆ่าคุณต้องหยุดให้อาหารคนที่เลือก
- เพื่อให้ได้ขนนกคุณภาพสูงจำเป็นต้องแลกไก่
- ในระหว่างวันไก่จะเมาด้วยสารละลายเกลือไซบีเรียและให้น้ำเพื่อทำความสะอาดทางเดินอาหารและอุจจาระอย่างสมบูรณ์
วิธีการฆ่าสัตว์ปีกที่ได้รับความนิยมมี 2 วิธี ได้แก่ ในร่มและกลางแจ้ง วิธีการเชือดไก่อย่างถูกต้องโดยใช้เทคนิคเหล่านี้แสดงไว้ในตาราง
ภายใน | กลางแจ้ง |
---|---|
ไก่งวงล่วงหน้า | ถือจะงอยปากและศีรษะด้วยมือซ้าย |
ใช้มือจับศีรษะของคุณจับไว้โยนกลับเล็กน้อย | ทำให้ไก่งอด้วยการเป่าที่หัว สิ่งนี้จะต้องทำอย่างรวดเร็วเพื่อให้นกไม่ต้องทนทุกข์ทรมาน |
ด้วยกรรไกรบาง ๆ หรือมีดคุณจะต้องแทงให้คมผ่านจะงอยปาก - มีเส้นเลือดคอและต้องตัด | ทำแผลทางด้านขวาใต้ติ่งหู 1 ซม. |
หลังจากนั้นให้ถอดมีดออกทันทีและทำการฉีดครั้งที่สองโดยเบี่ยงไปทางด้านขวาเล็กน้อยซึ่งเป็นที่ตั้งของซีรีเบลลัม | ตัดเส้นเลือดทางด้านซ้ายอย่างสมมาตร |
แขวนนกคว่ำในกรวยห้ามเลือด | แขวนไว้ในกรวยหรือข้างอุ้งเท้าเพื่อให้เลือดไหลออกทั้งหมด |
เทคนิคการฆ่าภายในมีความซับซ้อนและต้องใช้ประสบการณ์ดังนั้นเกษตรกรผู้เลี้ยงสัตว์ปีกจำนวนมากจึงไม่ปฏิบัติตามนอกจากนี้ยังมีวิธีการพื้นบ้านที่ง่ายกว่า แต่เหมาะสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านั้นมากกว่าเมื่อจะนำเนื้อไปใช้ทันทีหลังการฆ่า
วิธีสับหัวไก่:
- หมุนไก่ให้เข้าที่ (มันเสียการวางแนวและหยุดขัดขืน) หรือทำให้มันมึนงงเล็กน้อยด้วยการเป่าที่หัว
- วางบนบล็อกทันควัน (ตอไม้)
- ตัดศีรษะของคุณ
- วางสายเพื่อระบายเลือดให้หมด
ที่บ้านการฆ่าไก่จะต้องดำเนินการโดยคำนึงถึงข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยมิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่เกิดขึ้นอาจเป็นอันตรายต่อการบริโภคของมนุษย์
ก่อนที่จะเชือดไก่ขอแนะนำให้มัดอุ้งเท้า มีความเสี่ยงในการรักษาการทำงานของมอเตอร์แม้ว่าจะหัวขาดแล้วก็ตาม แน่นอนว่าไก่ไข่ที่ถูกฆ่าจะไปได้ไม่ไกล แต่มาตรการดังกล่าวจะช่วยให้กระบวนการนี้ดีขึ้นมาก
การฆ่าเจื้อยแจ้วและไก่เนื้อ
สำหรับการฆ่าไก่เนื้อและไก่ที่บ้านจะใช้เทคนิคที่คล้ายคลึงกัน แต่มีความแตกต่างบางประการที่ควรพิจารณา วิธีการฆ่าไก่หรือไก่เนื้อที่บ้าน - ด้านล่างนี้เป็นโครงการทีละขั้นตอน:
- ก่อนที่จะแทงไก่คุณควรเตรียมมันสำหรับขั้นตอนนี้ให้มันหิวและทำความสะอาดสิ่งสกปรกและมูล
- ไก่และไก่ควรมีอุ้งเท้ามัดให้แน่นก่อนฆ่า
- ไก่ควรได้รับการแก้ไขและควรตัดหัวของมันด้วยขวานที่มีน้ำหนักเบา แต่คมมาก
- ทันทีหลังจากนั้นจะถูกระงับการใช้งานนอกภาษา
ในกรณีของไก่เนื้อและไก่เนื้อสามารถใช้วิธีการภายนอกและภายในได้ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดได้อธิบายไว้ข้างต้นซึ่งง่ายที่สุดในการนำไปใช้ที่บ้านโดยไม่ต้องมีทักษะพิเศษ
เทคโนโลยีการฆ่าสัตว์ในฟาร์มสัตว์ปีก
หากจำเป็นต้องฆ่าชุดใหญ่จะมีการใช้เทคโนโลยีพิเศษในฟาร์มสัตว์ปีกและโรงงานแปรรูป ตามกฎแล้วในการเลี้ยงสัตว์ปีกเชิงพาณิชย์จะมีการเตรียมการประชุมเชิงปฏิบัติการพิเศษที่มีหลายแผนกสำหรับการฆ่าเพื่อฆ่าเนื้อสัตว์อย่างรวดเร็วและส่งไปแปรรูปหรือขายต่อไป
วิธีการฆ่าไก่ในฟาร์มสัตว์ปีก - วิธีการหลัก:
- นกถูกเตรียมไว้ในขั้นต้น - จับได้ในหนึ่งวันและผ่านขั้นตอนการทำความสะอาดทางเดินอาหารจากเศษอาหาร
- หากจำเป็นต้องขนส่งไปยังโรงฆ่าสัตว์นกจะถูกจับใส่กล่องขนาดใหญ่และส่งไปยังปลายทาง พนักงานต้อนรับคำนวณวัดน้ำหนักตัวตามมาตรฐานพิเศษ
- กระแสไฟฟ้าใช้ในการทำให้นกงอก่อนสับไก่
- หลังจากตื่นตะลึงเลือดออกจะดำเนินการเป็นเวลา 30-60 วินาที หากพลาดเวลาเลือดในร่างกายของนกที่ตายแล้วจะมีเวลาในการจับตัวเป็นก้อนและซากที่เกิดขึ้นจะไม่ถูกส่งไปใช้ต่อไป
- สำหรับการตกเลือดซากจะถูกแขวนไว้บนอุ้งเท้าของอุปกรณ์พิเศษ
- หลังจากผ่านไป 15-20 นาทีการประมวลผลหลักจะดำเนินการ - ด้วยความช่วยเหลือของอุปกรณ์พิเศษหรือด้วยตนเองซากจะถูกดึงออกอุ้งเท้าจะถูกตัดออกและตัด
การแปรรูปสัตว์ปีกขั้นต้น
ก่อนที่จะตัดไก่สดจำเป็นต้องเตรียมทุกอย่างสำหรับการแปรรูปสัตว์ปีกขั้นต้นซึ่งประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:
- ถอนขนและร้องเพลงซาก - กำจัดขนให้หมด สิ่งนี้ควรทำทันทีหลังจากพูดนอกภาษา ไก่จุ่มลงในน้ำเดือดประมาณ 10-15 วินาทีหรืออบด้วยไอน้ำหลังจากนั้นขนขนาดใหญ่ทั้งหมดจะถูกกำจัดออกด้วยตนเองหรือใช้เครื่องพิเศษ หลังจากนั้นซากจะได้รับการบำบัดด้วยไฟเพื่อแยกขนเล็ก ๆ ที่เหลือออกไป
- ขั้นตอนต่อไปคือ evisceration มีดแปรรูปต้องมีความคมมาก ช่องท้องส่วนล่างถูกผ่าออกและนำด้านในออกซึ่งสามารถใช้ทอดหรือแช่แข็งได้ทันทีหลังจากการกำจัดแล้วคุณสามารถเริ่มบรรจุนกเพื่อจัดเก็บหรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปได้ทันที
- ขั้นตอนสุดท้ายคือการทำอาหาร คุณสามารถตัดซากที่เสร็จแล้วออกเป็นส่วน ๆ ได้ทันทีตัดเนื้อสำหรับเคบับ shish แยกส่วนโครงกระดูกสำหรับน้ำซุปหรือบดเนื้อเป็นเนื้อสับ
เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์
เกษตรกรผู้เลี้ยงสัตว์ปีกที่มีประสบการณ์ซึ่งได้รับการเพาะพันธุ์ไก่ระดับเนื้อมานานหลายปีมีเทคนิคและเคล็ดลับพิเศษเฉพาะของตนเองที่เร่งกระบวนการฆ่าแปรรูปและฆ่าสัตว์ปีก เคล็ดลับบางประการที่จะทำให้กระบวนการนี้ง่ายขึ้นมีดังต่อไปนี้:
- หากคุณกำลังวางแผนการเพาะพันธุ์ไก่ในระยะยาวสำหรับเนื้อสัตว์ขอแนะนำให้ซื้ออุปกรณ์ที่มีประโยชน์ - สิทธิพิเศษ อุปกรณ์นี้ช่วยให้คุณกำจัดขนได้เร็วขึ้น 3 เท่า
- เพื่อให้ได้ซากเนื้อสัตว์ที่มีปริมาณไขมันต่ำสุดจำเป็นต้องย้ายไก่ไปยังอาหารที่มีแคลอรี่ต่ำและมีโปรตีนสูง 3 สัปดาห์ก่อนการฆ่า
- หากคุณวางแผนที่จะเตรียมสตูว์จากเนื้อไก่ควรเก็บซากไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 2-3 วันในขั้นต้น
- ถ้าไก่แก่ถูกส่งไปฆ่าเนื้อของมันจะแข็งเกินไป มันง่ายที่จะแก้ไขสถานการณ์ - คุณต้องต้มในน้ำหลังจากวางภาชนะแก้วที่มีความหนาแน่นสูง (แก้วเหลี่ยม, จุกโถ) ไว้ในนั้น คุณสามารถใช้เนื้อสำหรับเนื้อสับ
- หากมีการวางแผนการขายซากทันทีหลังการตัดควรแช่ในน้ำเย็นประมาณ 5-10 นาที ด้วยเหตุนี้เนื้อจะถูกเก็บไว้นานขึ้นและการนำเสนอจะดีขึ้น
ความรู้เกี่ยวกับเทคโนโลยีง่ายๆในการเจริญเติบโตการขุนและการฆ่าไก่เพื่อผลิตเนื้อสัตว์จะช่วยให้การเลี้ยงสัตว์ปีกประเภทนี้ได้ผลดี