ถั่ว (พืช)

ถั่วคืออะไร? พืชเป็นที่รักของทุกคนตั้งแต่วัยเด็ก คำถามที่ว่าถั่วปลูกที่ไหนสามารถตอบได้ในคำเดียว - ทุกที่ พันธุ์ประจำปีเป็นที่ต้องการสำหรับการผสมพันธุ์ นอกจากนี้ยังมีไม้ยืนต้น แต่ไม่เป็นที่นิยมในรัสเซีย ขั้นตอนของการพัฒนาถั่วประจำปีนั้นง่ายต่อการควบคุมทำให้คุณสามารถปล่อยพื้นที่ปลูกได้อย่างรวดเร็ว

คำอธิบายวัฒนธรรม

ถั่วไม่ใช่ต้นไม้ไม่ใช่ไม้พุ่ม แต่เป็นไม้ล้มลุก มันมีลำต้นกลวงอ่อนแอและยืดหยุ่นซึ่งต้องการการสนับสนุนซึ่งมันโอบรอบตัวสูงขึ้น เสาอากาศถั่วเป็นใบมีดดัดแปลงที่อยู่ส่วนบนของใบรองรับโอบ สีของลำต้นและใบเป็นสีเขียวอ่อนหรือเขียวเข้มสดใส สามารถเติบโตได้สูงถึง 2 เมตร ผลของถั่วเป็นฝักที่ทุกคนคุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็กโดยมีวาล์วสองอันซึ่งวางถั่วไว้ 4-10 แถว ระบบรากของถั่วลันเตามีลักษณะสำคัญคือรากแตกกิ่งก้านอ่อนแอและมีความลึกถึง 1 เมตรแบคทีเรียที่เสริมสร้างดินด้วยไนโตรเจนจะเกาะอยู่บนรากบาง ๆ ดังนั้นการเพาะปลูกพืชตระกูลถั่วจึงใช้เทคโนโลยีการเกษตรเป็นปุ๋ยพืชสด

ยอดจะปรากฏหลังหยอดเมล็ด 10-12 วัน ถั่วจะบานใน 1-2 เดือนขึ้นอยู่กับความหลากหลายพืชจะสุกเต็มที่ใน 30-50 วัน

เมล็ดถั่ว

พันธุ์

ลายจุดสามารถเรียบเนียนด้วยเงามันหรือมีรอยย่น สำหรับรูปร่างของพวกเขาพันธุ์ดังกล่าวเรียกว่ามันสมองพวกมันถือว่าอร่อยที่สุด พ่อพันธุ์แม่พันธุ์ชาวฮอลแลนด์สามารถขยายพันธุ์ได้เมื่อประมาณ 400 ปีก่อน มันคือพันธุ์สมองที่ม้วนเป็นไห

ถั่วทุกสายพันธุ์สามารถแบ่งออกเป็น 3 กลุ่มหลัก:

• ปอกเปลือก พวกเขาสามารถแยกแยะได้ด้วยพื้นผิวด้านในของใบฝักซึ่งปกคลุมด้วยเส้นใยหนาแน่นที่กินไม่ได้คล้ายกับกระดาษรอง ส่วนใหญ่มักใช้สำหรับถั่วกระป๋อง
• น้ำตาล. ฝักของมันนุ่มมากไม่มีเส้นใยในฝัก ถั่วผักเหล่านี้สามารถรับประทานได้ทั้งที่ผิวหนังหรือกระป๋องโดยตรง แต่สำหรับฝักจะต้องไม่สุกและฉ่ำ
• กึ่งน้ำตาล. ในสายพันธุ์เหล่านี้แผ่นหนังจะเจริญเติบโตได้ก็ต่อเมื่อฝักสุกเต็มที่

ตามสีถั่วจะแบ่งออกเป็นสีเขียวและสีเหลือง

Chickpea เป็นญาติกับถั่ว

ถั่วอยู่ในครอบครัวอะไร? Bobovs และญาติสนิทที่สุดของเขาคุ้นเคยกับทุกคน:

• ถั่วชิกพีเป็นถั่วสีเหลืองที่มีรูปร่างผิดปกติซึ่งปลูกในเอเชียและตะวันออกกลาง ทรัพย์สินที่มีมูลค่าในภาคตะวันออกนั้นไม่ค่อยมีใครรู้จักในประเทศของเรา ถั่วยังถือเป็นอาหารที่ดีที่สุดสำหรับการปรับปรุงสุขภาพของผู้หญิงและผู้ชาย อาหารยอดนิยมเช่นครีมและฟาลาเฟลมีพื้นฐานมาจากถั่วชิกพี
• Mung, dal หรือ mung เป็นถั่วขนาดเล็กที่มีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าเล็กน้อยซึ่งมีพื้นเพมาจากอินเดียซึ่งเป็นส่วนประกอบของโจ๊ก Kihari ซึ่งเป็นที่นิยมในอาหารอินเดีย กินทั้งเปลือก เหมาะสำหรับการงอก บะหมี่โปร่งแสงแก้ว - funchose - ได้มาจากแป้ง

องค์ประกอบของถั่ว

ผลไม้ถั่วลูกเล็กมีสารอาหารมากมาย:

• ซีลีเนียมซึ่งมีคุณสมบัติในการต่อต้านมะเร็ง
• อาร์จินีน - กรดอะมิโนที่ช่วยบรรเทาอาการกระตุกและเพิ่มการไหลเวียนโลหิต
• โปรตีนและในปริมาณเช่นในเนื้อวัว
• ไลซีนเป็นกรดอะมิโนที่หายากและจำเป็นมากที่มีฤทธิ์ต้านไวรัส
• กรดนิโคตินทำให้ระดับคอเลสเตอรอลเป็นปกติ (อัตรารายวันคือครึ่งถ้วยชา)
• ไทอามีนช่วยเพิ่มการทำงานของสมองเพิ่มพลังงาน
• เส้นใยขจัดสารพิษและสารพิษ
• คลอโรฟิลล์แคลเซียมและเหล็กช่วยเพิ่มคุณภาพของเลือดและเพิ่มฮีโมโกลบิน
• ธาตุ: แคลเซียมเพื่อเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูกโพแทสเซียมและแมกนีเซียมเพื่อลดภาระในหัวใจ
• สารต้านอนุมูลอิสระช่วยลดอัตราการเกิดออกซิเดชั่นของโปรตีนความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งและทำให้ผิวอ่อนเยาว์
• ไพริดอกซิมีหน้าที่ในการสลายและสังเคราะห์โปรตีน (การขาดมันทำให้เกิดอาการชัก)
• กรดอะมิโนซีสตีนทริปโตเฟนและเมไทโอนีนซึ่งถือว่ามีคุณค่าอย่างยิ่ง

คุณสมบัติของถั่ว:

• ชะลอความแก่ของผิว
• เสริมสร้างระบบหัวใจและหลอดเลือดลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและความดันโลหิตสูง
• ถั่วสดมีฤทธิ์ขับปัสสาวะอ่อน ๆ
• ลดความเป็นกรดในกระเพาะอาหารและบรรเทาอาการปวดแผลและในกรณีนี้สามารถรับประทานถั่วเป็นมันฝรั่งบดได้

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์ในการปรับปรุงความเป็นอยู่ของคุณ:

• ถั่วสด 3-4 เม็ดจะช่วยให้คุณหายจากอาการเสียดท้องได้ หากไม่มีถั่วสดอยู่ในมือคุณสามารถแช่ให้แห้ง
• แป้งถั่วช่วยบรรเทาอาการเบาหวานโดยการกระตุ้นการเผาผลาญ
• ถั่วลันเตาเป็นพืชที่ช่วยบรรเทาอาการของโรคกระเพาะปัสสาวะอักเสบ ยาต้มสมุนไพรสามารถหาได้จากก้านถั่วกับฝักและใบโดยตรง ลำต้นเก็บเกี่ยวโดยตรงกับดอกไม้เท 1 ช้อนโต๊ะล. ต้มน้ำให้เดือด 10 นาที หลังจากเย็นลงให้ดื่มทุกๆ 6-8 ชั่วโมง 2-3 ช้อนโต๊ะเป็นเวลา 2-3 สัปดาห์ น้ำซุปขจัดหินและทราย
• ข้าวต้มที่ทำจากถั่วไม่สุกหรือแป้งถั่วกับไข่ขาวดิบใช้ทาเพื่อรักษาอาการอักเสบสิวกลากและความเสียหายของผิวหนัง

ถั่วลันเตามีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย

ข้อห้าม

• การแข็งตัวของเลือดต่ำ
• ปัญหาเกี่ยวกับกระเพาะอาหารและลำไส้ลำไส้ใหญ่อักเสบท้องอืด;
• โรคเกาต์;
• โรคเกี่ยวกับการเผาผลาญ
• ปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินปัสสาวะไตอักเสบ

การตั้งครรภ์และให้นมบุตร

เนื่องจากมีส่วนประกอบที่หลากหลายจึงแนะนำให้ใช้ถั่วสดหรือเป็นส่วนหนึ่งของอาหารปรุงสุกสำหรับสตรีมีครรภ์ มารดาที่เลี้ยงลูกด้วยนมจะได้รับอนุญาตให้ลองชิมถั่วลันเตาได้หลังจากทารกอายุมากกว่า 3 เดือน คุณควรเริ่มด้วยช้อนสองช้อนและสังเกตความเป็นอยู่ของทารกอย่างระมัดระวัง หากไม่ปรากฏปฏิกิริยาเชิงลบคุณสามารถนำส่วนดังกล่าวเป็น 200 กรัมคุณไม่ควรกินอาหารถั่วเกิน 2 ครั้งต่อสัปดาห์

เมื่อลดน้ำหนัก

ในกรณีของการรับประทานอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหารที่ปราศจากคาร์โบไฮเดรตคุณสามารถเปลี่ยนอาหารมื้อใดมื้อหนึ่งเป็นถั่วได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ชายที่ต้องการเพิ่มผลไม้หรือผักในเมนูของตน คุณสมบัติที่ยอดเยี่ยมของถั่วได้รับการยืนยันจากการนำมาใช้ในอาหารยอดนิยมหลายชนิด

อาหารถั่วเหมาะสำหรับอาหาร

การใช้ถั่วในการปรุงอาหาร

ปัจจุบันมีการบริโภคถั่วในทุกประเทศทั่วโลก สูตรอาหารง่ายๆ:

ซุปถั่วกับเนื้อรมควัน (จากถั่วแห้ง)

ซุปนี้เป็นคลาสสิกของประเภท สำหรับ 4 เสิร์ฟคุณจะต้อง:

ถั่วลันเตาเทน้ำค้างคืนแยกออกในตอนเช้าล้างและต้มด้วยไฟอ่อนจนนิ่ม ในขณะเดียวกันทอดเนื้อสัตว์เบา ๆ ใส่ผักสับลงไปทอดจนมีกลิ่นหอม

ใส่ถั่วลงไปผัดจนเดือดและอีก 10 นาที จนพร้อมเทเครื่องเทศพร้อมกระเทียม เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนเต็ม

ซุปถั่ว

สลัดฤดูหนาว Olivier (พร้อมถั่วกระป๋อง)

หากไม่มีถั่วกระป๋องสลัดฤดูหนาวไม่ใช่สลัด สำหรับ 8 เสิร์ฟคุณจะต้อง:

ต้มไข่ให้เย็นและปอกเปลือก ต้มแครอทและมันฝรั่งแล้วปอกเปลือก สับส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันแล้วใส่มายองเนสเกลือเพื่อลิ้มรส

นอกเหนือจากสูตรคลาสสิกตามปกติแล้วถั่วยังเค็มทอดแพนเค้กทอดและแพนเค้กที่ทำจากมัน

ถั่วลันเตา

วิธีการปรุงถั่วแห้งอย่างถูกต้อง

การปรุงถั่วเป็นกระบวนการที่ซับซ้อน ถั่วถูกแช่ในน้ำเย็นก่อน หากคุณเทน้ำเดือดลงไปแป้งที่มีอยู่ในถั่วจะเปลี่ยนโครงสร้างและถั่วจะไม่เดือดดียังคงเหนียวและมีธัญพืช หากคุณเติมเบกกิ้งโซดา (1 ช้อนชาต่อน้ำ 1 ลิตร) การแช่จะเกิดขึ้นโดยไม่ต้องหมัก หลังจากบวมน้ำจะถูกระบายออกเพิ่มเค็มใหม่และใส่ไฟขนาดเล็ก

สิ่งที่ควรมองหาเมื่อซื้อถั่ว

ถั่วมีจำหน่ายในรูปแบบต่างๆ:

• ถั่วทั้งเมล็ดแห้งอาจเป็นสีเหลืองและสีเขียว
• ถั่วแตก (ถั่วแตกเป็นชิ้น ๆ หรือครึ่งหนึ่ง);
• แป้งถั่ว;
• สด;
• แช่แข็ง

ถั่วแห้ง

ถั่วลันเตาแห้งคุณภาพสูงควรมีสีสม่ำเสมอปราศจากจุดและสัญญาณของศัตรูพืชโดยไม่มีสิ่งเจือปน ถั่วที่ใหญ่เกินไปเป็นสัญญาณของความหลากหลายของอาหารสัตว์อาหารจากมันจะจืดชืด

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ

• ถั่วเป็นที่รู้จักและชื่นชอบมาตั้งแต่สมัยอยู่ในถ้ำพวกมันเริ่มปลูกมันมานานแล้วจนตอนนี้ไม่สามารถระบุได้ว่าถั่วเกิดที่ไหนเพราะเมล็ดของมันถูกพบในถ้ำของยุคหิน วัฒนธรรมการกินถั่วย้อนไปหลายพันปี
• กฎที่มีชื่อเสียงซึ่งมีเพียง 20% ของการกระทำที่ให้ 80% ของผลลัพธ์ที่ต้องการนั้นมาจากถั่ว นักเศรษฐศาสตร์จากอิตาลี V. Paretto ให้ความสนใจกับการปลูกถั่วในสวนของเขาเอง ปรากฎว่าอัตราส่วนของเมล็ดต่อต้นกล้าแข็งแรงอยู่ที่ประมาณ 4: 1
• ในอินเดียและจีนถั่วเป็นสัญลักษณ์ของความมั่งคั่ง
• ชาวกรีกและโรมันโบราณกินถั่วเพื่อให้หลุดพ้นจากความยากจน
• ในฝรั่งเศสโจ๊กถั่วและเบคอนถูกเสิร์ฟบนโต๊ะของราชวงศ์
• ในสงครามโลกครั้งที่หนึ่งไส้กรอกถั่วมีอยู่ในอาหารของทหารเยอรมัน
• แฟชั่นสำหรับถั่วเขียวปรากฏตัวครั้งแรกในอังกฤษและฝรั่งเศส อาหารที่ทำจากถั่วแห้งแช่เป็นอาหารของคนยากจนถั่วเขียวอ่อน 1 ลิตรขายได้เหรียญทอง
• เจฟเฟอร์สันประธานาธิบดีสหรัฐซึ่งได้รับอิทธิพลจากแฟชั่นนี้ได้ปลูกพันธุ์ 30 ชนิดในสวนส่วนตัวของเขา
• พลาสติกชีวภาพได้มาจากแป้งพืชโดยใช้ซอร์บิทอลและกลีเซอรีน สารที่ย่อยสลายได้เหล่านี้เหมาะสำหรับการผลิตแคปซูลยาเช่นเดียวกับของเล่นสำหรับเด็ก
• กฎพื้นฐานของการถ่ายทอดทางพันธุกรรมถูกค้นพบโดยบรรพบุรุษของพันธุศาสตร์ G. Mendel ด้วยการทดลองเกี่ยวกับถั่ว
• ก่อนการปฏิวัติในรัสเซียมีพืชเพื่อการอนุรักษ์ถั่ว ไม่มีปัญหาในการวางผลิตภัณฑ์ เป็นที่น่าแปลกใจที่ชาวดัตช์เต็มใจซื้ออาหารกระป๋องเหล่านี้และพวกเขาก็เพาะพันธุ์สำหรับบรรจุกระป๋อง
• ดอกอัญชันเลือกได้ว่าใครจะผสมเกสร ถ้าดูดีๆจะเห็นว่าออกแบบมาเหมือนปราสาทชีวภาพ คนแคระสุ่มเป็นแมลงผสมเกสรที่ไม่ดีดอกไม้จะเปิดขึ้นภายใต้น้ำหนักของผึ้งตัวใหญ่หรือภมรซึ่งบินไปรอบ ๆ ดอกไม้อย่างเป็นระบบและให้แน่ใจว่าการผสมเกสรข้ามมีเสถียรภาพ

แน่นอนว่าข้อเท็จจริงและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของถั่วยังไม่เป็นที่เข้าใจในปัจจุบันดังนั้นจึงมีงานมากมายสำหรับผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารและผู้เพาะพันธุ์ ชาวสวนต้องทดลองกับสิ่งที่พวกเขามี (และมีหลายพันธุ์) และเก็บผลผลิตที่อุดมสมบูรณ์ แต่ต้องได้รับการดูแลที่เหมาะสม