Innehåll:
I Ryssland har honung länge värderats för sin utmärkta smak, arom och dess medicinska egenskaper. Det har använts i kosmetiska formuleringar. För närvarande ökar förfalskningen av denna produkt, som, även om den inte skadar människokroppen, kommer den definitivt inte att kunna ge fördelar.
För att svara på frågan om hur man identifierar äkta honung från förfalskning, överväg vad ett bränt surrogat är och hur det produceras.
Hur honung förfalskas
Vanligtvis förfalskas en av produktens egenskaper när man gör ett surrogat. Det finns två kategorier av förfalskning av honung:
- arter;
- hög kvalitet.
Hur man identifierar äkta älskling
Arter falska
När det gäller artförfalskning ersätts en eller flera typer av produkter med en annan, samtidigt som artens likhet med originalet bibehålls.
Varje typ av honung (bestämd av typen av den viktigaste honungsplantan) har sitt eget näringsvärde. Maj anses vara av högsta kvalitet. Inköpet av solroshonung blir mycket billigare. Därför är det möjligt att delvis ersätta en sort med en annan.
Det är också möjligt att den gamla smälta honungen blandas i färsk honung och säljs som en produkt tillverkad denna säsong.
Förfalskningar av honung och hur man identifierar dem
Kvalitativ förfalskning
Förfalskning sker på något av följande sätt, eller till och med i en kombination av dem:
- utspädning med vatten;
- tillsatsen av ersättningar med lågt värde som efterliknar en naturlig produkt;
- komplett ersättning av honung för produkter som imiterar dess egenskaper.
Med detta alternativ förlorar det tillverkade surrogatet sin smak och färgkvaliteter.
Två grupper av ämnen används som ersättare: mat och icke-livsmedel.
När du tillverkar falsk honung används följande som icke-livsmedelstillsatser:
- en bit krita;
- kalk;
- gips;
- sågspån etc.
Späd honung med vatten
Följande produkter används som livsmedelstillsatser för att göra falsk honung:
- socker;
- rödbeta eller stärkelsirap;
- mjöl;
- stärkelse;
- gelatin.
Mjöl och stärkelse tillsätts till en produkt av låg kvalitet för att skapa en sockrad massa, eftersom detta kan indikera dess naturlighet.
Gelatin tillsätts för att öka viskositeten. Samtidigt förlorar sådan falsk honung sin smak och arom.
Använd stärkelse för att göra falsk älskling
Även under namnet "älskling" kan du hitta maskros eller fläderbärssylt. Deras färg liknar väldigt mycket den naturliga produkten. Många är också förvirrade av den goda blommiga lukten av sådan sylt, vars närvaro serveras av samvetslösa säljare som ett tecken på produktens höga kvalitet. Ibland, för att lägga till naturlighet, läggs till och med bitar av honungskaka och bi-pomor.
Förfalskade bi älskling
Denna kategori innehåller en falsk, som är tillverkad av bin, men bara i det här fallet samlar bin inte blommanektar. I stället för att transportera bigården till platser med mycket blommor, placerar biodlare högar med socker och behållare med sockersirap eller söt fruktjuice bredvid bikupor.
Den resulterande honungsprodukten är delvis bearbetad nektar och delvis (och mestadels) sockerrör eller sockerbetor.
Således, om produkten är fyllig, kommer dess avkastning att vara mycket större i volym än om bin samlar in den bara från blommor. Fördelarna med ett sådant surrogat är mycket mindre än fördelarna med en naturlig produkt. Ett sådant ämne kallas vanligtvis sockerhonung.
Använd gelatin för att göra falsk honung
Det har experimentellt bevisats att från 1 kg socker kan du få nästan 1 kg honung.
Stora mängder förfalskade produkter produceras nu i industriell skala över hela världen. För detta gör biokemiska laboratorier speciella siraper, som är berikade med smakämnen och syror under laboratorieförhållanden. Som ett resultat träffar surrogaten hyllorna och säljs som en naturlig produkt.
Hur man upptäcker en förfalskning
Hur skiljer man naturlig honung från förfalskad hemma?
Det är möjligt att bestämma en produkts naturlighet utifrån dess utseende, smak, organoleptiska och fysikalisk-kemiska egenskaper, samt använda kemikalier som finns tillgängliga hemma.
Genom att kontrollera prover för överensstämmelse med deras organoleptiska och fysikalisk-kemiska indikatorer kan du skilja mellan förfalskade och naturliga produkter.
Organoleptiska och fysikalisk-kemiska indikatorer för varje sort i Ryssland regleras av följande dokument: GOST 19792-2001 ”Naturlig honung. Specifikationer ”och GOST R 52451-2005“ Monofloral honung. Tekniska förhållanden ”.
Definition av utseende
För att utföra det placeras testsubstansen i en transparent glasburk och innehållet undersöks i ljuset.
Denna produkt har en enhetlig konsistens, utan stratifiering. Det bör inte heller finnas något sediment längst ner.
Om honung köps på sommaren kan den ha en flytande eller tjock konsistens, som bestäms av den huvudsakliga typen av honungsbärande blomma från vilken bin samlade nektar.
Hur man skiljer naturlig honung från falsk
Vanligtvis efter 1 till 2 månader börjar det socker eller kristallisera. I detta fall lyser massan och blir grumlig. Den mest gynnsamma temperaturen för kristallisation är 10-15 ° C. Men om lagringstemperaturen är högre kommer kristallbildning att börja senare.
På vintern har produkten i allmänhet tid att socker. Undantaget är sorterna: akacia och maj, för vilka kristallisationsperioden är 1-2 år.
Därför, om honungen som köpts på vintern är flytande, kan detta vara ett av tecken på förfalskning. Det är också möjligt att den smälts för att ge produkten ett marknadsförbart utseende. I princip kan detta göras, men bara under vissa förhållanden: temperaturen bör inte överstiga 40 ° C. Om den är högre förlorar produkten sina medicinska egenskaper.
Kontrollera om det är flytande
För att göra detta sänks en speciell spatel eller sked ner i testprovet, avlägsnas sedan från behållaren och vätskan får rinna ut tyst.
En konstgjord produkt, till skillnad från en naturlig, bildar en sippra, som snabbt avbryts, eftersom den har lägre viskositet. Den sista droppen av rätt substans studsar vanligtvis tillbaka mot skeden.
Kontrollera om det är flytande
På den plats där sippret flyter bör det också bildas en liten honungskulle som långsamt sprider sig.
Om skeden snabbt roteras runt sin axel, kommer den naturliga produkten att lindas runt den och inte rinna av. Detta händer vanligtvis inte med en falsk. Surrogaten tömmer snabbt, så det rinner helt enkelt inte att hamna.
Smakskontroll
Om du äter en sked med naturlig lindhonung, förblir inte bara sötma utan också en liten bitterhet i munnen. Efter bovete bör det svettas svalt i halsen, eftersom det har en skarp smak. Om du äter en sked förfalskad, är det vanligtvis bara en söt eftersmak kvar.
Färgkontroll
Hur man skiljer äkta honung från falsk honung efter färg. Varje typ av honung har sin egen färg. Till exempel är bovete mörkbrun, akacia är vit, ört är ljusgul etc.
Om färgen är vit kan den inte bara vara en akacia-sort utan också en bearbetad produkt av sockersirap. Gammal smält honung, som värmdes över 40 ° C, har en mörkbrun färg etc.
För att säkerställa att en naturlig produkt köps bör du därför alltid använda flera verifieringsmetoder.
Färgkontroll
Kemikontroll
Hur annars kan du bestämma äkta honung från falska hemma och hur man bestämmer vilken typ av orenhet? För att göra detta måste du påverka kemiska ämnen på testprovet. Du kan forska med de kemikalier som används hemma på gården eller finns i medicinskåpet.
För att kontrollera om föroreningar består av ämnen som inte är lösliga i vatten, förbered en honungslösning och låt den sedimentera en stund. Om sådana tillsatser finns i testämnet, kommer de att sedimentera till botten av behållaren. Om det inte finns några tillsatser finns det ingen fällningslösning.
För att kunna bestämma typerna av föroreningar måste du också förbereda en honungslösning och lägga till en viss kemisk substans (några droppar) till den. Baserat på resultatet av reaktionen kan du bestämma typen av tillsats, till exempel:
- om den vattenhaltiga honungslösningen, när man tillsätter några droppar jod, får en blåaktig nyans, är detta ett tecken på tillsats av stärkelse;
- om du tappar ättiksyra i lösningen, om det finns krita i den, kommer den att börja bränna och skumma.
Fuktprov
Fuktprov
Förekomsten av mer fukt i produkten kan indikera att den dessutom späddes med vatten eller pumpades omog. Om den är omogen, måste den artificiellt mogna, annars börjar jäsningsprocessen. I vilket fall som helst bör en sådan kontroll utföras med den köpta honungen eller, om en sådan möjlighet finns, innan den köps.
Du kan känna igen en vattnig surrogat med vanligt papper. För att testa honung med avseende på närvaron av en stor mängd vatten måste du släppa en droppe av ämnet på papper. Om det inte späds ut med vatten förblir papperet torrt runt droppen. Annars kan du märka våta områden.
Du kan också använda en bit bröd för detta ändamål. Det måste doppas i älskling och vänta cirka 10 minuter. Om det finns överflödigt vatten i provet, mjuknar brödet, om inte, härdar det, som i luften.
Hur man kontrollerar honung för naturlighet
Honey go melasses
För att kontrollera om det finns en blandning av potatismelass måste du lösa upp honung i vatten (1: 2 eller 1: 3). Tillsätt etylalkohol 96% till lösningen. Därefter skakas innehållet. Om en sådan förorening är närvarande blir lösningen mjölkvit, en klibbig transparent massa bildas i den, som kan ses i ljuset.
Närvaron av melass kommer också att indikeras genom uppkomsten av en brun fällning (ammoniumsulfat) när några droppar ammoniak tillsätts till lösningen.
Du kan också använda en kemisk metod för att kontrollera om honungen innehåller melass eller inte. För att göra detta måste du förbereda en 10% lösning av honung och tillsätt lapis eller silvernitrat till den. Om en vit fällning bildas efter reaktionen är en sådan förorening närvarande.
Verklig älskling: tecken
Honung eller socker förfalskade
Hur känner man igen naturlig honung och är det möjligt att skilja mellan en naturlig produkt och ett förfalskat socker utan laboratorietester?
För att identifiera förfalskningar i form av sockerhonung kan du använda det faktum att socker är ett lättantändligt ämne. Därför måste du placera skeden med testprovet över elden. Om produkten är naturlig blir den helt enkelt mer flytande och förvandlas till sirap, men om det finns en sockeradditiv i den, kommer förfalskningen att antändas.
Sockerhonung kristalliserar över tiden på samma sätt som naturligt. Men till skillnad från naturliga bildar det stora och hårda kristaller.
Tips för att välja älskling
Hur man väljer naturlig honung av hög kvalitet och skiljer den från falsk?
För att inte köpa en produkt av låg kvalitet måste du följa flera regler:
- Det är bäst att köpa honung från vänner, beprövade biodlare, eftersom nu förfalskade produkter produceras med tillräcklig kvalitet och ibland är det omöjligt att skilja det från naturligt utan laboratorieanalys.
- Hög kvalitet honung är dyrt. Därför, om marknaden erbjuder billig älskling, är detta en uppenbar falsk.
- Om honung av en viss typ erbjuds, måste du först hitta information på Internet om dess naturliga färg, densitet samt kristalliseringstid och jämföra med den föreslagna produkten.
- God naturlig honung är bitter. Så smak det. Om det inte finns någon bitterhet är det troligtvis ett surrogat. Om det finns en klar karamelsmak smältes den här produkten och vid en temperatur över 40 ° C.
- Lukta älskling. Lukten av äkta honung är svår att förväxla med doften av blommestopp. Om det finns en moslukt betyder det att honungen är omogen och redan har börjat jäsa. Du kan inte köpa en sådan produkt. Skum på ytan indikerar också att produkten har börjat jäsa.
Det finns mycket förfalskad honung på marknaden och i butikerna på Rysslands territorium, så innan du köper denna hälsosamma, aromatiska och välsmakande produkt är det viktigt att du kontrollerar dess kvalitet själv. Detta är det enda sättet att skydda dig själv och din familj mot förfalskning.
