Vinframställning är ett av de äldsta hantverken. Under århundradena har vinframställningen förbättrats, nya metoder och tekniker har utvecklats. Men grunden för en högkvalitativ, aromatisk, berusande dryck är alltid druvor.

Beroende på druvornas färg bestäms deras mognad, väderförhållanden, platsen för vingårdarna, typen och kvaliteten på den framtida drycken.

Så, från druvor som är mer mogna och odlas på en solig plats i varmt väder, får du ett sött och tillräckligt starkt vin.

Grundläggande information om vinproduktion

Beroende på produktspecifikationerna finns det flera huvudtyper av vin:

  • Lugna. De klassificeras efter mängden socker i bär i torr, halvtorr eller halvsöt, söt.
  • Gnistrande. De tillverkas enligt champagneprincipen.
  • Befäst. Kännetecknas av tillsats av alkohol.
  • Smaksatt. De kännetecknas av tillsatsen av olika örter, kryddor (vermouth).
  • Fritzante. Det speciella med denna typ är att den tappas på flaskan innan jäsningsprocessen är slut (Lambrusco).

På grund av druvans färg skiljer sig följande typer av viner:

  • vit;
  • röd;
  • rosa.

Druvor

Produktionstekniken beror på vilka druvor vinet är tillverkat av. Men alla typer av druvvin involverar tre huvudåtgärder:

  1. Skörd. Massorna skördas torra under den svala delen av dagen. Erfarna odlare beskär frukten på natten innan daggen faller. Dessutom bör du inte samla alla frukter samtidigt, denna process bör utföras när den mognar.
  2. Kalibrering. Det är nödvändigt att välja rätt råvaror. Omogna, övermogna, ruttna eller sjuka bär separeras. De kan förstöra kvaliteten på den framtida drinken.
  3. Snurra. Bären är åtskilda från åsarna. Spinning utförs med speciella pressar. I detta skede ligger de största skillnaderna i produktionen av vitt, ros och rött vin.

För rött pressas bären helt ut, tillsammans med frön och kammar. Den resulterande vörten placeras i ett jäsningskärl. Tanninerna i fröna och kammarna ger produkten en rik färg och sammandragning. För att minska sammandragning används endast bär för jäsning.

För vitt används frukter av lätta sorter. Endast utvalda bär pressas. Du kan använda mörka druvor, men pressa ut försiktigt för att undvika färgningsprocessen - vilket ger den resulterande flytande färgen.

För rosa, använd samma sorter som för rött. En grundläggande skillnad i valet av råvaror. För denna typ av dryck används endast bär som lämpar sig för mjuk pressning.

Jäsning bör äga rum vid en temperatur på 20 grader. Rött vin går dessutom genom ett marcereringsstadium - jäsning av saften tillsammans med massan. Efter några dagar filtreras vätskan och den kvarstår att jäsa ytterligare 10-14 dagar. Vita och rosa jäser upp till tio dagar.

Klargörande. Efter fermenteringsprocessens slut erhålls ungt vin. Det är fortfarande grumligt och för att ge transparens och färgmättnad kan det försvaras och filtreras regelbundet, eller så kan centrifugeringsmetoden användas.

Viktig! Ibland används blandningsmetoden - blandning av flera druvsorter för att få en speciell, harmonisk smak eller för att korrigera en inte särskilt högkvalitativ produkt. Kända exempel är Kagor, Rkatsiteli, Madera.

Detta följs av tappning.

Genom att använda dessa metoder och ha studerat nyanserna väl kan du få en hemlagad dryck av hög kvalitet.

De bästa druvsorterna för vin

Tempranillo druvsort

De mest saftiga, rika, aromatiska druvsorterna för vinframställning odlas i Frankrike, Italien, Spanien, Georgien. Vinodling i dessa länder utvecklas på högsta nivå - tack vare idealiska klimatförhållanden och markegenskaper, långvariga vinframställningstraditioner. Abkhasien ligger i detta avseende praktiskt taget inte efter, eftersom den befinner sig i ungefär samma klimatregion som Georgien. Det är bara logiskt att referensvinsorterna kommer från dessa regioner.

För att göra vin används en teknisk druvtyp - den har en rikare smak och arom med en subtil antydan till sammandragning. Storleken på klasar och bär är mindre och mängden juice är större än bordssorterna.

Vilka druvor används för att göra vitt vin

Det finns flera sorter som är populära över hela världen.

vitt vin

Chardonnay. Det anses vara referensvit druvsort för viner från Västeuropa. Det exakta ursprunget är inte känt. Det är möjligt att den föddes genom att korsa de kända sorterna av Pinot noir med Gue blanc.

På grundval av Chardonnay produceras drycker med extraordinära fruktiga toner. Det används också vid tillverkning av champagne.

Viktigaste egenskaperna:

  • stora kluster (upp till 1 kg), gyllene bär, något långsträckta;
  • bra frostmotstånd - upp till -20 grader;
  • hög torktolerans, men känslighet för överdriven fukt;
  • genomsnittlig resistens mot sjukdom.

Muscat. En av de äldsta druvorna, inhemska i Mellanöstern. Det har vunnit sin popularitet för sin utmärkta smak med en diskret muskot eftersmak. Det kännetecknas av en hög sockerhalt.

Kort beskrivning:

  • medelstora kluster - upp till 0,5 kg;
  • bär är inte särskilt stora, ljusgula i färg;
  • utsatta för sjukdomar;
  • tolererar inte lång värme och låga temperaturer, vattentätning;
  • kräver utfodring.

Muscat

Pinot blanc. Legenden om vinröd från Bourgogne. Det uppskattas för dess mångsidighet i applikationen - på grundval av det är det möjligt att producera lugn och mousserande, dessert och bordsviner.

Några funktioner:

  • hög produktivitet
  • mångsidighet av smaker;
  • små kluster - upp till 200 g;
  • bär är ljusgröna med en gul nyans;
  • rekommenderas för produktion av unga viner.

Vilka druvor gör rött vin

De mest slående representanterna som är lämpliga för att skapa de bästa sorterna av rött druvvin är följande.

Pinot Noir. Svarta elitdruvor av fransk ursprung. Det är känt för sin mångfacetterade smak.

Beskrivning:

  • små klasar, mörkblå bär, klar juice;
  • måttligt söt, aromatisk;
  • tillräckligt resistenta mot sjukdomar.

Pinot Noir

Saperavi. En mycket värdig georgisk sort från den berömda Alazani-dalen. På grundval av detta skapades sådana populära drycker som Kindzmarauli och Saperavi. Harmonisk smak och utsökt arom gör produkten unik.

Funktioner:

  • små kluster - upp till 150 g, små bär, blåviolett;
  • högt utbyte;
  • frostbeständighet
  • bra sjukdomsresistens.

Sangiovese. En utsökt italiensk sort. Ger drinken speciell piknik.

Specifikationer:

  • ljusblå färg av bär, små kluster;
  • termofil, tolererar inte temperaturförändringar;
  • picky om jorden.

Mourvedre. En populär sort från Spanien. Det kännetecknas av högt utbyte, behaglig smak och olika applikationer.

Mourvedre

Beskrivning:

  • medelstora klasar, rundade bär av en behaglig mörkblå färg;
  • picky om att vattna;
  • motståndskraftig mot höga temperaturer;
  • inte picky om jordar.

De bästa sorterna för odling i centrala Ryssland

Resistent druvsort

Inte alla kända druvsorter kan rota och bära frukt väl i Ryssland. Men du kan odla en bra skörd och skapa utmärkta hemlagade viner i vanliga förortsområden. Man behöver bara plocka upp sorter som är anpassade till ryska klimatförhållanden.

Vissa sorter är anpassade för odling i de centrala och södra regionerna:

  • Isabel. Det kännetecknas av ett kraftfullt vinstock- och rotsystem. Frostbeständig. Har en rik smak. Används för att tillverka röda och roséviner.
  • Lydia. En mångsidig sort. Skiljer sig i stora, rosa med en lila nyans, bär.

    Lydia

  • Dobrynya. Stora röda druvor av ryskt urval. Det har visat sig bra för odling i centrala områden. Inte nyckfullt för väderförhållanden och jordegenskaper.
  • Odessa svart. Erövrat med en speciell taggig smak och rik vinfärg. Populärt i de södra regionerna på grund av dess stabila avkastning.
  • Vänskap. En tidig vit variation av inhemskt urval. Motståndskraftig mot sjukdom. Tål frost ner till -23 grader. Det kännetecknas av höga sockernivåer.
  • Kristall. Ungerska, vita, rekommenderas för odling i södra Ryssland. Inte picky om jord, väderförhållanden, tål frost bra, blir inte sjuk. Fotofil - växer dåligt i skuggade områden. Innehåller en stor mängd juice.
  • Platovsky. Påminner om den berömda muskotnötsorten. Bären är små, ljusgula, söta och saftiga. En produktiv, sällan sjuklig sort som tål nästan 30 graders frost.

Vinframställning är en ganska mödosam process som kräver speciell kunskap, tålamod och förmågor. Men rätt val av vinsorter och önskan att utforska vinodlingens egenskaper gör detta hantverk spännande och attraktivt.