Begreppet "Imeretisk saffran och vad det är" framkallar kulinariska föreningar av ett brett utbud och ett urval av smakämnen och kryddor. Växten är en årlig eller flerårig blommakultur från Aster-familjen, eller Asteraceae.
Översatt till latin kallas blomman Tagetes, vilket betyder ringblommor. Ett sådant vackert namn är förknippat med den historiska myten om en gammal grekisk gud som heter Jupiter, som hade ett älskat barnbarn Tages of extraordinär skönhet och som visste hur man kunde förutsäga framtida händelser.
Imeretisk (georgisk) saffran
I antika Indien föreskrevs ringblommor magiska krafter och trodde att platsen där blomman växte indikerar närvaron av guld på jorden. Växten finns i naturen på den amerikanska kontinenten, därifrån, under den colombianska eran, introducerades blomman av de spanska erövrarna. Redan i de avlägsna tiderna användes ört och blommor av ringblommor som smakämnen och för beredning av en aromatisk medicinsk dryck.
Imeretisk saffran
Georgisk saffran erhålls genom slipning av torkade blommakorgar som skärs under plantans mogningstid. Efter ytterligare bearbetning erhålls en aromatisk krydda av honungsbitter smak med en kryddig blommig arom, där det finns lätta fruktiga toner.
Riktig Imeretisk saffran odlas i västra Georgien, i dalarna i den Imeretiska regionen. Växten, med sin blommiga arom och färgningsegenskaper, liknar äkta krokussaffran, varav ett gram kostar en fantastisk summa med unika läkande egenskaper. I själva verket är det här helt olika växter. Denna likhet missvisar ofta köpare, eftersom denna växt kallas saffran uteslutande med frasen "Imeretian", vilket betyder området Georgia, där denna underbara kryddan odlas i industriell skala.
Växtegenskap
Namnet "ringblommor" förenar cirka 70 sorter av liknande blomgrödor. Botanisk beskrivning av växten:
- En växt med en upprätt grenad stam.
- Rhizomen är horisontell, något knubbig.
- Buskens höjd kan vara från 20 till 120 cm.
- De dissekerade gröna bladen liknar individuella snidade fjädrar. Längden på bladen varierar från 6,5 till 11,2 cm, bredden är 3,3-5,6 cm.
- Blomställningar är korgar med gulbruna nyanser. Blommans diameter beror på typen av växt och sträcker sig från 6,0 till 24,1 cm.
- Blomningen börjar i mitten av juli och varar till slutet av sommarsäsongen.
- Frukten är en liten tjock med linjär form, 6 till 7 mm lång, mörkbrun till färgen, med en liten filmtubb.
Växten är termofil och tolererar inte låga temperaturer. Färgintensiteten hos georgisk saffran beror på mängden antocyanin som finns i växternas blommor. Med en ökning av mängden förändras smak och aromatiska egenskaper. Om utetemperaturen sjunker ökar antalet antocyaniner, blommorna blir mörkare och aromen blir intensivare.
Odling, lagring och användning
För att skörda en bra skörd av Imeretisk saffran är det nödvändigt att skapa lämpliga förutsättningar för dess framgångsrika odling:
- Placera grödor på öppna, soliga platser med god ventilation.Områden med liten skugga är också lämpliga för odling.
- Lösa bördiga jordar.
- Måttlig vattning av växter. Överdriven fukt påverkar negativt koncentrationen av fördelaktiga flyktiga oljor och minskar deras mängd avsevärt.
- Vid en temperatur på +25 grader växer fröna den fjärde dagen efter sådd.
Först växer plantor väldigt långsamt, först efter tre till fyra veckor börjar fasen av deras aktiva tillväxt. För att skapa den berömda kryddan som kallas "Imeretian saffran", används endast plantans blomblad. Hemma placeras torkade blommor utomhus under en baldakin eller i ett väl ventilerat område.
De beredda råvarorna males i en mortel eller krossas av en manuell, elektrisk kvarn. Det rekommenderas att alternera malningsprocessen med mellanliggande torkning, som ett resultat av sådan bearbetning kan ett finmalt pulver erhållas. I slutskedet är det nödvändigt att sikta den resulterande kryddan genom en fin sikt.
Odling, lagring och användning av Imeretisk saffran
Det är bäst att förvara de färdiga råvarorna i en sluten glasburk, borta från starkt solljus eller i små bomullspåsar. På landsbygden lagras de skördade ringblommorna i klasar hängda från en veranda eller i något annat torrt rum och används efter behov.
Hur användbar är saffran odlad i Georgien, och vad är dess fördelaktiga egenskaper - all denna information kommer att vara förståelig efter bekant med den unika naturliga sammansättningen av denna fantastiska växt. Alla delar av växten innehåller stora mängder eteriska oljor, vitaminer i grupp C och P, samt biologiskt aktiva substanser i form av fosfor, natrium, magnesium, kalcium, kalium, järn, selen, zink och mangan.
Pulvret används som kryddor vid matlagning, växtens eteriska oljor används för att smaka på alkoholhaltiga drycker eller för medicinska ändamål.
På grund av dess medicinska egenskaper har georgisk saffran funnit tillämpning för behandling och förebyggande av många sjukdomar. Avkok och infusioner av denna växt kan användas för att stärka immuniteten, reglera arbetet i mag-tarmkanalen, för att förbättra levern och gallgångarna.
Användningsområdet för torkat pulver från Imeretian ringblommor är så stort och mångfacetterat att det är svårt att lista alla dess riktningar med några ord. Det används för att behandla många sjukdomar:
- För komprimeringar av insektsbett.
- Med förkylningar i andningsorganen.
- För att förbättra synen.
- Som en behandling för hudsjukdomar.
- Avkok och infusioner används för att förbättra levern, därför för att föryngra kroppen.
- Säkerställer normal matsmältning.
- För behandling av öronsjukdomar.
Användbara egenskaper hos ringblommor
Användningen av ringblommor är inte bara begränsad till medicin och förebyggande av olika sjukdomar. De används i kosmetologi som en naturlig antiseptisk komposition och för att mjuka upp huden.
Mest av allt är georgisk saffran känd som en underbar krydda som förbättrar matsmältningen, därför används den ofta i matlagning för saltning och betning av grönsaker. Om du lägger till torkade löv och blommor i en inlagd marinad, är grönsakerna aromatiska och behåller sin elasticitet.
Imeretianska saffran, på grund av sin specifika måttligt skarpa arom, anses vara ett värdefullt kryddetillsatsmedel med ett brett spektrum av applikationer. Fina och pikanta toner av torkade ringblommor kan förändra smaken och aromen hos välbekanta produkter och göra riktiga mästerverk från de enklaste kulinariska rätterna.
