Сам поступак прављења меда веома је сложен и јединствен. Летње пчеле раде од јутра до мрака да сакупе довољно нектара за кошницу. Тамо се извађене залихе проветравају да би се смањила количина влаге, смештају у ћелије саћа, а тек онда, након одређеног времена, готови мед се запечаћује. Али постоје проблеми у сакупљању и транспорту саћа из кошнице. Често се постављају питања: зашто се на меду ствара бела пена, од чега се на меду појављује филм?

Мед: опис, састав, врсте

Мед је сладак, густ производ. Његов укус зависи од биљке од које су пчеле сакупљале полен.

Мед

Састав меда:

  • природни шећери: глукоза, фруктоза, сахароза и други;
  • вода;
  • витамини: Б2, Б3, Б5, Б6, Б9, Ц;
  • фолна киселина;
  • каротен-А;
  • метали: калцијум, магнезијум, цинк, гвожђе, натријум;
  • фосфор;
  • ензими (разлажу се када се производ загрева) и још много тога.

Главне врсте меда:

  • креч - светло жута, мекана и мирисна;
  • хељда - тамно црвена, врло богатог укуса;
  • сунцокрет - касно, благо трпко;
  • слатка детелина - млечно бело, јантарно, кремасто, мирис ваниле;
  • багрем - најранија врста;
  • медена роса - направљена не од полена, већ од лисних уши и биљних секрета.

Процес сакупљања меда је прилично сложен. Морате следити упутства и правила да бисте добили конкурентни висококвалитетни производ. Постоје 2 главне методе екстракције меда: из саћа и екстракције. Искусни пчелари преферирају прву опцију, док је за почетнике лакше користити другу.

Зашто се мед пени на површини: шта узрокује мехуриће ваздуха у меду

Зашто пчеле не затварају мед иако су оквири пуни

Много је разлога зашто мед може променити своју конзистенцију. Постоје фактори који утичу само на изглед, без утицаја на укус или мирис производа. Постоје и други који пчелињу слаткоћу претварају у штетан производ. Од онога што медено пиће може бити прекривено пеном - даље.

Дефект филтрације

Ово је један од најнешкодљивијих узрока пене на нектару. Појављује се када током филтрације производа кроз сито, заједно са њим, пчелиње мрвице, комади воска, полена и делови тела самих пчела успеју да се исцеде. Пена на меду - шта је то? Ово није ништа друго до поступак самопречишћавања нектара.

Дефект филтрације

Зашто се пена може појавити након филтрације:

  • Нетачно сито. Немају сви производи стандардну величину рупе, па је пре куповине, ако сумњате, боље да се консултујете са продавцем. Ако су на решету превелике рупе, доћи ће до пенушања меда.
  • За израду филтера коришћен је неквалитетни материјал. Често почетници који тек почињу да узгајају пчеле не схватају важност куповине висококвалитетних, скупих материјала, што доводи до контаминације производа страним честицама.
  • Непажња пчелара. Људски фактор утиче и на квалитет колекције.

Да бисте такав мед припремили за употребу, само треба да очистите горњи слој овог отпада ножем или кашиком. Сва корисна својства слаткоће, као и укус и мирис, остаће нетакнути.

Незрели душо

Понекад постоји хитна потреба за сакупљањем производа од јантара пре времена. А нису ретки случајеви да се мед пење после бербе - шта је то? Пена се појављује на незрелом производу због високе влажности. Садржај влаге у сировом меду је за 1-2% већи од норме.

Важно! Ако садржај влаге у незрелом производу прелази 4%, тада му је потребна десорпција. За то су потребни посебни услови које код куће не можете поново створити сами.

Одговорни пчелари му дозвољавају да сазри, држећи га око месец дана у херметички затвореној посуди на температури која не прелази 20 ° Ц. Али, чак и ако је купац купио незрео мед, може га пустити да сам дозори. Само се немојте изненадити ако се купљени пчелињи производ потпуно или делимично пени.

Незрели душо

Важно! Незрели мед је најбоље јести прво. Не може се дуго чувати. Истовремено, испуњен је витаминима и минералима ни мање ни више него зрео, иако је инфериоран по количини лековитих својстава.

Мехурићи ваздуха

Зашто се у меду појављују мехурићи? Маса често почиње да пухне након честих трансфузија из различитих контејнера или дугог мешања. Када се мед налије, напуни се азотним једињењима, која се у облику мехурића шире по целој меденој маси. Током складиштења, такав мед се неће погоршати и неће изгубити корисна својства.

Мехурићи ваздуха у меду

Повећана глукоза

Овај индикатор зависи искључиво од врсте меда и ни на који начин не утиче на његов укус. На меду се формира бела пена - шта је то? Само вишак једињења глукозе. Пре употребе, уклоните горњи слој кашиком и мешајте док не постане глатко. Такав нектар мора се чувати у посебним условима, јер се погоршава много брже него обично. То ће захтевати добро затворену посуду и температуру не већу од 15 ° Ц.

Ферментација

И лажни и природни производи подложни су ферментацији нектара. Процес изазивају гљивице квасца. Природни нектар им је отпорнији од лажног. Најбоље је борити се против ферментације чак и пре њеног почетка, наиме, правилно чувати слаткоћу, без непоштовања свих правила. У условима високих температура или високе влажности ни најквалитетнији нектар неће издржати недаће. Шта ће бити с њим? Најбезазленија је пенаста купола на врху, то ће значити да је започео процес ферментације.

Белешка! Не само сакупљени мед може да кисели, већ и саће. Жуборење и пуцање ћелија указаће на почетак процеса.

Лажни производ

Фалсификовање значи следеће.

Шећерни мед

Пчеле га производе на исти начин као и уобичајени, али има много мање хранљивих састојака и хранљивих састојака од цвета. Шећерни нектар појављује се када пчелар почне да непрестано храни своје ловце шећерним сирупом. Сируп убрзава механизме производње јантара код пчела, због чега се количина меда повећава неколико пута, а квалитет смањује. Ако га помешате, на пример, са цветним, тада улов неће бити пронађен ни у посебним лабораторијама!

Белешка! Лош квалитет меда можете препознати чак и на око! Ако је мед потпуно прозиран, то указује на његову полагану кристализацију (пуно влаге). Безбојна (прозирна) маса упозорава да је термички обрађена.

Вештачки мед

Веома често се фалсификат увози из Кине. И по изгледу, као и по укусу, врло је тешко разликовати га од стварног. Кинески занатлије покушавају прецизно да репродукују и конзистенцију производа и његов укус. Једино што ће се упечатљиво разликовати од правог кинеског меда је потпуно одсуство корисних и лековитих компоненти.

Важно! Тешко је разликовати кинеску лажну од квалитетне слатке, али је могуће.Укус карамеле, слатка арома слаткиша и одсуство цветног афтертастеа указаће на јасан лажњак.

Природни мед са адитивима

Метода разблаживања природног производа страним нечистоћама посебно је популарна приликом лажирања меда. Најнешкодљивији адитив може бити шећерни сируп високе густине који је обојен тако да одговара боји меда помоћу прехрамбених боја или чаја. Они који не брину о здрављу купаца користе опасне супстанце како би мед продали још јефтиније. Будући да шећер такође није јефтин, замењује се разним супстанцама које су, чак и у малим дозама, опасне по тело.

Медена роса

Јастучић је органска супстанца која може бити 2 врсте. Постоји јастучић животињског порекла - то је оно што паразитски инсекти производе током свог живота. На пример, такви инсекти укључују уши и сличне бубе које живе на биљкама. Њихов измет је исти животињски олош.

Медена роса

Друга врста је подлога биљног порекла. Пчеле сакупљају ову вискозну масу са посебног дрвећа, чији изданци и листови могу лучити слаткасту течност - медљику. Обилно га производе четинари, храстови, врбе, трешње, јасен, шљиве, јабуке и јаворови. И споља и по укусу, ови секрети су врло слични пчелињем нектару.

Белешка! Пчеле сакупљају медљику само зато што у близини нема цветних биљака. Обично се такви услови јављају или после врућег лета са минималном количином кише или у јесен, када су готово све биљке већ избледеле. Једење меда од медне росе од стране вредних радника смањује њихов животни век за више од 2 пута!

У ствари, мед од медене росе није потпуна лажница. Садржи чак више елемената у траговима од редовног нектара. Његова употреба препоручује се деци ослабљеног тела, због анемије, као и у постоперативном периоду. Пре употребе, обавезно се консултујте са својим лекаром.

Растопљени мед

Као и сви горе наведени фалсификати, и њега бескрупулозни продавци обрађују излагањем високим температурама. После таквог процеса, мед губи сва корисна својства и пропада много брже од природног меда, што провоцира појаву пене и других негативних супстанци.

Како избећи пену на јантарском нектару

Зашто мед не мирише

Сви горе наведени разлози за појаву пене и туђих седимената у меду могу негативно утицати не само на његов укус, већ и нанети штету телу продуженом употребом. Правила складиштења купљеног меда спречиће кварење и ферментацију и сачуваће га неколико година. Посматрајући ове захтеве, можете заувек заборавити на пену, мехуриће и друге проблеме са нектаром.

  • Температура. Веома је важно чувати мед на тачној температури. Најоптималнији је од -5 ° С до 20 ° С. Чувајући производ на собној температури, често се сусреће са чињеницом да се брзо погоршава и љушти. Једнако је важно поштовати исти температурни режим, без премештања слатког сирупа са топлог места на хладно. Промене температуре негативно ће утицати на изглед производа и неравномерну кристализацију.
  • Капацитет. Избор правог капацитета за складиштење је једнако важан. За то најбоље одговарају тегла са затамњеним стаклом и чврстим поклопцем. Керамичке и емајлиране посуде су мало инфериорне у квалитету. Најгора опција од свих је пластика. Пре него што мед ставите у посуду, потребно је да га оперете сапуном и исперете са пуно воде.
  • Влажност ваздуха. С обзиром на способност меда да апсорбује влагу из околине у врло великим количинама, требало би да буде минималан на месту његовог складиштења. У супротном, постаће течност и брже се покварити.
  • Осветљење.Директна сунчева светлост је веома штетна. Чак и кроз затамњено стакло, они су у стању да униште већину хранљивих састојака, па би најбоље место био мрачни кутак, где сунце ретко гледа, али боље уопште.
  • Мириси. Још једна карактеристична карактеристика меда је та што је способан да упија мирисе. Због тога је његова близина производима или материјалима који јако миришу врло непожељна.

Како одабрати мед како не би налетео на пену, мехуриће, ферментацију и фалсификат

Зашто се мед љушти

Да бисте то урадили, узмите у обзир следеће:

  • конзистенција робе мора бити уједначена. Ако кашиком заграбите квалитетан производ, исти ће се уједначен млаз исцедити и формирати клизач на површини;
  • визуелно добар мед треба да буде провидан, хомоген, густ, без падавина, без замућења и раслојавања;
  • укус треба бити трпак и без изражене киселости;
  • само кап меда, протрљана прстима, откриће присуство нечистоћа, ако се у потпуности не упије у кожу, већ ће се у грудицама на прстима котрљати;
  • природни производ садржи светлу цветну арому, стога, што мање мирише, то је више разређен;
  • лети, конзистенција треба да буде сирупаста, а зими кристалисана.

Увек треба пажљиво приступити избору производа за домаћинства, јер ће мед, као и остали пчелињи производи, бити користан само уз висококвалитетно сакупљање, сазревање и складиштење. Лажни или једноставно покварени производ прети не само губитком новца, већ и штетом по тело. Посматрајући горе наведене препоруке, лако можете да разликујете прави и висококвалитетни мед у три тачке.