Зашто је мед течан

Мед је један од највреднијих производа које нам је природа дала. Може се дуго причати о његовом утицају на људско тело. Укусан је, здрав, често се користи у народној медицини, козметологији итд.

Међутим, када се одлуче за куповину меда, многи се суочавају са питањем каква треба да буде правилна конзистенција природног производа и који мед је боље купити: течни или густи.

Зашто је мед течан

Ако је производ природан, с временом би готово све његове сорте требале да се згусну и зашећере. То је зато што садржи глукозу која је одговорна за кристализацију.

Зашто је мед течан

Фактори који утичу на кристализацију

Ако је производ купљен у течном стању, а након куповине се дуго не згушњава или се уопште не згушњава, разлози могу бити следећи:

• бацање је изведено у погрешно време;
• фалсификовање производа;
• сортне разлике које утичу на време кристализације;
• услови складиштења робе;
• прихрањивање пчела шећером;
• проценат нечистоћа.

Незрели душо

Проценат воде у производу разликује зрели од незрелог меда. Зрела је супстанца у којој су реакције претварања сложених шећера у једноставније већ завршене.

Спремне зреле медоносне пчеле запечаћене су у саће воском. Тек када су све ћелије запечаћене, пумпање може почети.

Ако су га пчелари извршили кршећи технологију (пумпање из незапечаћених саћа), а мед се показао незрелим, тада ће у овом случају бити течан. Садржи више од 20% воде (за поређење, у цвету - 18%). Да бисте разликовали зрели мед од незрелог, треба да ставите супстанцу у кашику и заврнете је. У овом случају зрели мед ће се омотати око кашике, а незрели мед ће се из њега одводити попут воде.

Такав производ не може се дуго складиштити, јер након неколико месеци почиње да ферментира. Ферментација се најчешће јавља на температурама између 14 и 20 ° Ц.

Незрели душо

Процес ферментације може се приметити ослобађањем мехурића угљен-диоксида, као и појавом специфичног мириса.

Ако је влажност изнад 23%, тада се незрели материјал ставља у отворену посуду, која се ставља у топлу, добро проветрену, суву просторију за зрење на температури од око 40 ° Ц.

У процесу зрења, вишак влаге испарава, укупна тежина супстанце се смањује. На крају процеса мед постаје зрео, али је по квалитету инфериоран у односу на производ који је сазревао у кошницама.

Фалсификат

Још један разлог због којег се течни производ продаје на тржишту је фалсификовање.

Под маском природног, сурогат производ може бити у продаји. У овом случају тегле садрже или мед разблажен шећерним сирупом или џем од цвећа.

Ова течност нема арому меда и не може да кристалише.

Ако ставите кашику природног производа у уста и пустите да се полако слива низ грло, осетићете лагано пецкање, што је такође један од знакова природности. Течност налик меду оставиће само слатки афтертасте и ништа друго.

За органолептички тест, супстанцу можете узети на лопатици, подићи је изнад посуде и видети како ће се понашати капљице течне течности. Фалсификат се брзо испразни, а капљица течности се брзо прекине.

Фалсификат

Поред фалсификовања уз употребу природних производа, фалсификовани производи направљени у хемијским лабораторијама Средњег краљевства долазе из Кине на тржишта и продавнице у Русији. То је прах који се разблажи посебним раствором до жељене конзистенције. Штавише, по изгледу и укусу готову смешу је тешко разликовати од природног меда. Чак и уз површну анализу у посебним лабораторијама, није увек могуће одмах идентификовати лажњак.

Сорта меда

Обично се водени мед, који се испоставио током преузимања, почиње стврдњавати након отприлике месец или два.

Постоје цветови, сакупљени мед од којег ће се дуго згушњавати.

Ови укључују:

• багрем;
• жалфија;
• трешња;
• кестен.

Сунцокрет, репица, хељда и друге врсте меда брже кристалишу.

Зашто се врло течни мед продаје на пијацама и да ли је могуће купити производ такве конзистенције?

Свеже исечени мед од хељде, липе, багрема, детелине, трава је течан и подсећа на воду. Ако потапате лопатицу у посуду напуњену таквом разноликошћу, извуците је и пустите да течност мирно исцури, а након 2-3 минута на лопатици остаје само неколико капи. Незрео производ се понаша на исти начин.

Одмах након ваљања мед од вријеска и медене траве има врло густу конзистенцију и практично не свјетлуца.

Стога, ако је време за куповину меда лето, онда производ може бити и течан и густ. По завршетку процеса кристализације биће чврста. Да бисте је извадили из контејнера, треба да се потрудите.

Услови складиштења

Мед се кандира најбрже када се чува у температурном опсегу од + 10 ° Ц до + 15 ° Ц. У случају када је температура у соби виша, биће потребно више времена за згушњавање.

Такође ће дуже остати течност ако се чува у влажном окружењу. Топло и влажно окружење може ферментирати храну.

Ако је, на крају крајева, производ природан, али се не згушњава, онда га можете вештачки згушњавати. Како природни мед учинити гушћим без употребе вештачких згушњивача?

За ово вам је потребно:

1. Узмите кашичицу старог кандираног меда и кашику течног меда.
2. Мешајте ову смешу.
3. Сипајте га у посуду са течношћу и мешајте док не постане глатка.
4. Ставите теглу на неколико недеља у собу са температуром од + 10- + 15 ° С.

Скоро све сорте природног меда зими се згусну. Због тога га неки продавци, како би продали згуснути производ, загревају и он поново постаје течност, али у овом случају, ако се погрешно загреје (изнад 40 ° Ц), производ може изгубити лековита својства. Прегрејани производ губи могућност кристализације. Истовремено, добија тамнију боју.

Пчеле које се хране шећером

Пчеле које се хране шећером

У неким случајевима пчелари су принуђени да пчеле хране шећерном репом.

То се може догодити:

• у пролеће када у чешљевима недостаје сточног меда;
• као превенција гљивичних болести;
• као стимулација легла са недостатком цветних медоносних биљака;
• у припреми за зимовање ради стварања резерви хране.

Међутим, неки несавесни пчелари хране пчеле шећерним сирупом како би убрзали производњу меда.

У овом случају, уместо да прерађују цветни нектар, пчеле стављају прерађени шећерни сируп у саће. Такав сурогат се такође дуго не згушњава. После очвршћавања у њему настају велики и тврди кристали.

Провера меда за природност

Постоји неколико начина за проверу квалитета и природности производа, за то није потребно укључити специјалисте.

Прави душ би требао:

• Буди жилав. Када проверавате лопатицом, цурење не би требало брзо да се прекине. Ако има температуру око 20 ° Ц, у њу можете спустити лопатицу или кашичицу, уклонити је и почети брзо окретати. Природни производ ће се омотати око кашике и неће капати. Ако му дате прилику да се испразни назад у посуду, тада би требало да формира клизач, а не да се одмах рашири. Истовремено, на површини клизалишта меда појавит ће се мали мехурићи ваздуха.
• Не буди водена. Ако капнете мало тест течности на папир, папир би око капљице требао остати сув.
• Без шећера. Да бисте проверили, можете користити оловку за лапис, која се продаје у апотекама. Оловку треба спустити у водени раствор (5-10%). Ако је резултат бели талог, онда је ово лажњак.
• Не садрже стране течности. Хемијска оловка ће помоћи да се утврди њихово присуство. Прво треба да распоредите мало меда на папир, а затим напишете реч кроз његов слој. Ако се након неког времена натпис добро прочита или постане плав, то значи да је супстанци додан или вода или сируп.
• Имајте специфичан мирис. Мирис меда је тешко помешати са другим. Стога, ако супстанца која се продаје има чисто цветни мирис или га уопште нема, то може значити да је лажна на шалтеру.
• Без нечистоћа.

Бескрупулозни продавци покушавају да згусну прениски мед скробом и брашном. За њихово откривање може се користити раствор јода. Неопходно је разблажити мало супстанце водом и капнути капљицу јода у раствор. Ако је присутна нечистоћа, раствор ће постати плав.

Да би се утврдило присуство креде, у водени раствор се додаје мало есенције сирћета. Ако дође до реакције, на пример, раствор сикће, онда је такав адитив присутан у производу.

Адитиве можете препознати и по присуству седимента. Да бисте то урадили, направите раствор медене воде, а затим пустите да се мало слегне. Ако се након неког времена у стаклу појави талог, онда је то показатељ да производ садржи нерастворне нечистоће, што је такође неприхватљиво.

Шта би душо требало да буде

У зависности од сорте, мед се може брзо згуснути или дуго остати течан. Истовремено, конзистенција супстанце ни на који начин не утиче на њена лековита и хранљива својства.

Зашто неке сорте остају течне? Густина и брзина кристализације зависе од врсте медоносних биљака.

Шта би душо требало да буде

Ако производ садржи велику количину глукозе и сахарозе, тада кристализација започиње брже, ако фруктоза, онда спорије.

То је због чињенице да глукоза и сахароза лако кристалишу, док фруктоза, напротив, обавијајући ове молекуле, спречава кристализацију. Стога, ако супстанца садржи довољну количину фруктозе, онда ће такав мед дуго остати течан.

На температурама складиштења изнад 23 ° Ц, мед се можда неће потпуно згуснути у року од годину дана. Ако се то догодило, на пример, са багремовим медом, онда је то сасвим нормално. Истовремено, сва корисна својства супстанце остају непромењена.

Приближно време кристализације за различите сорте

Изнад смо говорили о чистим сортама, односно сортама које се сакупљају од медоносних биљака само једне врсте. Ово је прилично ретко. Пчеле најчешће сакупљају нектар из неколико врста медоносних биљака. Због тога можете купити багремов мед који се довољно брзо згусне. Међутим, то не значи да је производ фалсификован. То је могуће ако је, на пример, у близини багрема било и друго медоносно цвеће, на пример репица.Затим, ако је проценат сакупљеног нектара из других биљака висок, тада се својство готовог производа може променити и кристалисаће брже или, обрнуто, спорије.

Течни мед прошле године

Ово питање често постављају потрошачи који су купили природни производ, али он се није искристалисао.

Ако је то сорта багрема или кестена, онда можда, пошто им треба више од годину дана да очврсну.

Ово се односи и на сорте медене росе, које настају када пчеле обрађују слатке секрете инсеката који живе на лишћу биљака, или секрете на лишћу или иглицама, које настају током оштрих колебања температуре (медена роса).

Дакле, повећана течност меда није показатељ квалитета производа. Ако сумњате након куповине, онда морате да проверите квалитет робе на начине описане у овом чланку.