V Rusku je med dlho oceňovaný pre svoju vynikajúcu chuť, arómu a tiež pre svoje liečivé vlastnosti. Používa sa v kozmetických formuláciách. V súčasnosti sa zvyšuje množstvo falzifikátov tohto produktu, ktorý, aj keď nepoškodzuje ľudský organizmus, určite nebude môcť priniesť výhody.

Aby ste odpovedali na otázku, ako identifikovať pravý med z falšovania, zvážte, čo je spálený náhradný materiál a ako sa vyrába.

Ako sa falšuje med

Pri výmene náhradných dielov je zvyčajne jedna z vlastností produktu falšovaná. Existujú dve kategórie falšovania medu:

  • druhy;
  • vysoká kvalita.

Ako identifikovať pravý med

Druhy falošné

V prípade falšovania druhov sa jeden alebo niekoľko druhov výrobkov nahrádza inými, pričom sa druhová podobnosť s originálom zachová.

Každý druh medu (určený typom hlavnej rastliny medu) má svoju vlastnú nutričnú hodnotu. Máj sa považuje za najkvalitnejší. Nákup slnečnicového medu bude oveľa lacnejší. Preto je možné čiastočne nahradiť jednu odrodu inou.

Je tiež možné, že starý roztavený med sa zmieša s čerstvým medom a predáva sa ako výrobok vyrobený v tejto sezóne.

Falzifikáty medu a spôsob ich identifikácie

Kvalitatívne falšovanie

Falšovanie sa uskutočňuje jedným z nasledujúcich spôsobov alebo dokonca ich kombináciou:

  • zriedenie vodou;
  • pridanie náhradných látok s nízkou hodnotou, ktoré napodobňujú prírodný produkt;
  • úplná náhrada medu za výrobky, ktoré napodobňujú jeho vlastnosti.

Pri tejto možnosti stráca vyrobený náhradník svoje chuťové a farebné kvality.

Ako náhrady sa používajú dve skupiny látok: potravinové a nepotravinové.

Pri príprave falošného medu sa ako nepotravinárske prídavné látky používajú tieto látky:

  • kúsok kriedy;
  • vápno;
  • sadra;
  • piliny atď.

Riedenie medu vodou

Nasledujúce produkty sa používajú ako prísady do potravín na výrobu falošného medu:

  • cukor;
  • cviklový alebo škrobový sirup;
  • múka;
  • škrob;
  • želatína.

Do nekvalitného produktu sa pridáva múka a škrob, aby sa vytvoril vzhľad cukrovej hmoty, pretože to môže naznačovať jeho prirodzenosť.

Na zvýšenie viskozity sa pridá želatína. Takýto falošný med zároveň stráca chuť a arómu.

Pomocou škrobu pripravte falošný med

Aj pod názvom „med“ nájdete púpavový alebo bazový džem. Ich farba je veľmi podobná farbe prírodného produktu. Mnohí sú tiež zmätení z dobrej kvetinovej vône takéhoto džemu, ktorého prítomnosť bezohľadní predajcovia prejavujú ako známku vysokej kvality produktu. Niekedy sa do nej pridávajú kvôli prirodzenosti aj kúsky plástu a včelieho pomoru.

Falošný včelí med

Do tejto kategórie patrí falošný produkt, ktorý vyrábajú včely, avšak iba v takom prípade včely nezhromažďujú kvetinový nektár. Namiesto prepravy včelínov na miesta s množstvom kvetov včelári nasypú hromady cukru a vedľa včelích úľov položia nádoby s cukrovým sirupom alebo sladkými ovocnými džúsmi.

Výsledným medovým produktom je čiastočne spracovaný nektár a čiastočne (a väčšinou) trstinový alebo repný cukor.

Ak je teda výrobok plný, jeho produkcia bude mať oveľa väčší objem, ako keby ho včely zbierali iba z kvetov. Výhody takéhoto zástupcu sú oveľa menšie ako výhody prírodného produktu. Takáto látka sa bežne nazýva cukorný med.

Použitie želatíny na výrobu falošného medu

Experimentálne bolo dokázané, že z 1 kg cukru môžete získať takmer 1 kg medu.

Po celom svete sa teraz v priemyselnom meradle vyrába veľké množstvo falšovaných výrobkov. Na tento účel vyrábajú biochemické laboratóriá špeciálne sirupy, ktoré sú v laboratórnych podmienkach obohatené o arómy a kyseliny. Vďaka tomu sa náhradný diel dostane na pulty a predáva sa ako prírodný produkt.

Zaujímavé. Čína je jedným z lídrov v oblasti priemyselného falšovania.

Ako zistiť falzifikát

Ako skontrolovať, či je med prírodný alebo nie doma s jódom

Ako odlíšiť prírodný med od falšovaného doma?

Je možné určiť prirodzenosť produktu podľa jeho vzhľadu, chuti, organoleptických a fyzikálno-chemických vlastností, ako aj pomocou chemikálií, ktoré sú dostupné doma.

Kontrola zhody vzoriek s ich organoleptickými a fyzikálno-chemickými ukazovateľmi umožňuje rozlišovať medzi falšovanými a prírodnými produktmi.

Organoleptické a fyzikálne a chemické ukazovatele pre každú odrodu v Rusku upravujú dokumenty: GOST 19792-2001 „Prírodný med. Špecifikácie “a GOST R 52451-2005„ Monoflórne medy. Technické podmienky “.

Definícia podľa vzhľadu

Za týmto účelom sa testovaná látka vloží do priehľadnej sklenenej nádoby a jej obsah sa skúma na svetle.

Tento produkt má jednotnú konzistenciu bez stratifikácie. Na dne by tiež nemal byť žiadny sediment.

Ak sa med kupuje v lete, môže mať tekutú alebo hustú konzistenciu, ktorá je určená hlavným typom medonosného kvetu, z ktorého včely zbierali nektár.

Ako odlíšiť prírodný med od falošného

Zvyčajne po 1 - 2 mesiacoch začne byť obalená cukrom alebo kryštalizovaná. V takom prípade sa hmota rozjasní a stane sa zakalená. Najpriaznivejšia teplota na kryštalizáciu je 10 - 15 ° C. Ak je však teplota skladovania vyššia, potom bude vznik kryštálov neskorší.

V zime má výrobok obvykle čas na cukor. Výnimkou sú odrody: akácia a máj, pre ktoré je doba kryštalizácie 1 - 2 roky.

Ak je teda med zakúpený v zime tekutý, môže to byť jeden zo znakov falšovania. Je tiež možné, že sa produkt roztaví, aby získal obchodovateľný vzhľad. V zásade sa to dá urobiť, ale iba za určitých podmienok: teplota by nemala presiahnuť 40 ° C. Ak je vyššia, produkt stráca svoje liečivé vlastnosti.

Pozor! Med, ktorý je priamo v plástoch, nie je kandizovaný niekoľko mesiacov.

Skontrolujte tekutosť

Za týmto účelom sa do skúšobnej vzorky spustí špeciálna špachtľa alebo lyžica, ktorá sa potom vyberie z nádoby a kvapalina sa nechá ticho odtekať.

Umelý produkt na rozdiel od prírodného vytvára pramienok, ktorý sa rýchlo preruší, pretože má nižšiu viskozitu. Posledná kvapka správnej látky sa zvyčajne odrazí späť na lyžicu.

Skontrolujte tekutosť

Taktiež na mieste, kde tečie pramienok, by sa mal vytvoriť malý medový kopec, ktorý sa pomaly šíri.

Ak sa lyžica rýchlo otočí okolo osi, prírodný produkt sa okolo nej obalí a nevytečie. To sa pri falošných správach zvyčajne nestane. Náhrada rýchlo odtečie, takže jej únik jednoducho nemá čas na ukončenie.

Poznámka! Hrúbka lúča nie je indikátorom prirodzenosti, pretože existujú odrody, ktoré sú po načerpaní tekuté a pripomínajú vodu.Patria sem výrobky z lipy, akácie, ohnivých rias, ďateliny.

Chuťová kontrola

Ak zjete lyžicu prírodného lipového medu, potom v ústach zostane nielen sladkosť, ale aj mierna horkosť. Po pohánke by malo byť v krku mierne potenie, pretože má štipľavú chuť. Ak zjete lyžicu falzifikátu, potom zvyčajne zostane iba sladká dochuť.

Farebná kontrola

Ako farebne odlíšiť pravý med od falošného. Každý druh medu má svoju vlastnú farbu. Napríklad pohánka je tmavo hnedá, akácia je biela, bylina je svetlo žltá atď.

Pozor! Falošnú farbu môžete fingovať, aby zodpovedala prirodzenej farbe medovej odrody.

Ak je biela farba, potom to môže byť nielen odroda akácie, ale aj spracovaný produkt z cukrového sirupu. Starý roztavený med, ktorý bol zahriaty na 40 ° C, má tmavohnedú farbu atď.

Preto, aby ste sa uistili, že sa kupuje prírodný produkt, mali by ste vždy používať niekoľko metód overovania.

Farebná kontrola

Chemická kontrola

Ako inak môžete identifikovať pravý med z falšovania doma a ako určiť typ nečistoty? K tomu je potrebné ovplyvniť skúšobnú vzorku chemikáliami. Môžete vykonávať výskum pomocou tých chemikálií, ktoré sa používajú doma na farme alebo sú v lekárničke.

Na kontrolu nečistôt pozostávajúcich z látok, ktoré nie sú rozpustné vo vode, pripravte medový roztok a nechajte ho nejaký čas usadiť. Ak sú tieto prísady v testovanej látke, usadzujú sa na dne nádoby. Ak nie sú žiadne prísady, potom nebude žiadny zrazeninový roztok.

Aby ste mohli určiť druhy nečistôt, musíte si tiež pripraviť medový roztok a pridať doň určitú chemickú látku (pár kvapiek). Na základe výsledkov reakcie môžete určiť typ prísady, napríklad:

  • ak po pridaní niekoľkých kvapiek jódu získa vodný roztok medu modrastý odtieň, potom je to znakom pridania škrobu;
  • ak do roztoku nakvapkáte kyselinu octovú, potom, ak je v nej krieda, začne šumieť a peniť.

Skúška vlhkosti

Skúška vlhkosti

Prítomnosť väčšej vlhkosti v produkte môže naznačovať, že bol dodatočne zriedený vodou alebo čerpaný nezrelý. Ak je to nezrelé, potom musí byť umelo dozreté, inak sa začne proces fermentácie. V každom prípade by sa takáto kontrola mala vykonať u zakúpeného medu alebo, ak existuje taká možnosť, pred jeho kúpou.

Vodnú náhradu spoznáte podľa obyčajného papiera. Ak chcete otestovať med na prítomnosť veľkého množstva vody, musíte kvapnúť kvapku látky na papier. Ak nie je zriedený vodou, papier zostane okolo kvapôčky suchý. V opačnom prípade si môžete všimnúť mokré oblasti.

Na tento účel môžete použiť aj kúsok chleba. Je potrebné ho namočiť do medu a počkať asi 10 minút. Ak je vo vzorke prebytočná voda, potom chlieb zmäkne, ak nie, potom stuhne, ako na vzduchu.

Ako skontrolovať prirodzenosť medu

Med choď melasa

Ak chcete skontrolovať, či je v zmesi zemiaková melasa, musíte med rozpustiť vo vode (1: 2 alebo 1: 3). Do roztoku sa pridá etyl-96% alkohol. Potom sa obsah pretrepe. Ak je takáto nečistota prítomná, roztok sa stane mliečne bielym, vytvorí sa v ňom lepkavá priehľadná hmota, ktorú je možné vidieť na svetle.

Prítomnosť melasy bude tiež indikovaná výskytom hnedej zrazeniny (síran amónny), keď sa do roztoku pridá niekoľko kvapiek amoniaku.

Môžete tiež použiť chemickú metódu na kontrolu, či med obsahuje melasu alebo nie. Aby ste to dosiahli, musíte si pripraviť 10% roztok medu a pridať k nemu lapis alebo dusičnan strieborný. Ak sa po reakcii vytvorí biela zrazenina, potom je prítomná takáto nečistota.

Pravý med: znamenia

Falošný med alebo cukor

Ako sami spoznáte prírodný med a je možné bez laboratórnych testov rozlíšiť medzi prírodným produktom a falšovaným cukrom?

Na identifikáciu falzifikátu vo forme cukrového medu môžete využiť skutočnosť, že cukor je horľavá látka. Preto musíte lyžicu so skúšobnou vzorkou umiestniť nad oheň. Ak je produkt prírodný, potom sa jednoducho stane tekutejším a zmení sa na sirup, ale ak je v ňom prísada cukru, potom sa falzifikát vznieti.

Cukorový med časom kryštalizuje rovnako ako prírodný. Na rozdiel od prírodných však vytvára veľké a tvrdé kryštály.

Pozor! Hmotnosť 1 litra prírodného medu je asi 1,4 kg. Falzifikát je ľahší výrobok.

Tipy na výber medu

Ako si vybrať vysoko kvalitný prírodný med a odlíšiť ho od falošného?

Ako určiť kvalitu medu doma

Aby ste si nekúpili nekvalitný produkt, musíte dodržiavať niekoľko pravidiel:

  1. Najlepšie je kúpiť med od priateľov, osvedčených včelárov, pretože dnes sa falšované výrobky vyrábajú v dostatočnej kvalite a niekedy je nemožné ich odlíšiť od prírodného bez použitia laboratórnych analýz.
  2. Vysoko kvalitný med je drahý. Preto, ak sa na trhu ponúka lacný med, ide o zjavný falošný produkt.
  3. Ak sa ponúka med určitého druhu, musíte najskôr nájsť na internete informácie o jeho prirodzenej farbe, hustote, ako aj o čase kryštalizácie a porovnať ho s navrhovaným produktom.
  4. Dobrý prírodný med je horký. Tak ochutnajte. Ak nie je horkosť, potom je s najväčšou pravdepodobnosťou náhradná. Ak existuje číra karamelová príchuť, potom sa tento produkt roztavil a pri teplote vyššej ako 40 ° C.
  5. Voňajte medom. Vôňu pravého medu si ťažko zameniť s vôňou kvetinového džemu. Ak je cítiť rmut, znamená to, že med je nezrelý a už začal kvasiť. Takýto produkt si nemôžete kúpiť. Pena na povrchu tiež naznačuje, že produkt začal kvasiť.

Pozor! Nákup medu v obchode nezaručuje vysokú kvalitu produktu.

Na trhu a v obchodoch na území Ruskej federácie je veľa falošného medu, takže pred zakúpením tohto zdravého, aromatického a chutného produktu je dôležité skontrolovať jeho kvalitu sami. To je jediný spôsob, ako chrániť seba a svoju rodinu pred falšovaním.