Obsah:
Med, ktorý milujú dospelí i deti, možno klasifikovať ako užitočné pochúťky a vynikajúci kozmetický výrobok. S najväčšou pravdepodobnosťou to veľa ľudí nevie, možno ich nezaujíma, ako včely, malé pruhované robotnice, menia kvetinový nektár na liečivú sladkosť.
Proces výroby medu
Nektár, ktorý zberné včely prinesú do úľa, je pripevnený k hornej časti plástových buniek. Začína sa tak proces odparovania prebytočnej vlhkosti. Včely v úli zároveň udržiavajú teplotu a vlhkosť potrebnú na odparovanie vlhkosti z nektáru. Včely vytvárajú krídla vetraním. Proces, pri ktorom sa z nektáru stáva med, je dosť zložitý proces. Včely prenášajú nektár z bunky do bunky viackrát, pričom naplnia iba ¼ z neho. Robia to kvôli odparovaniu vlhkosti a dozrievaniu medu. Pod vplyvom enzýmov v ich slinách dochádza k mnohým chemickým transformáciám, ktorých výsledkom je rozpad zložitých cukrov na jednoduché.
Včely pripravujú hotový výrobok svojej výroby na konzerváciu a odnášajú ich na hrebeň najďalej od podnosu. Bunky naplnené po vrch sú utesnené voskovými uzávermi. Produkt svojej práce, uchovaný hostiteľkami úľa, sa dá roky skladovať a nestratiť svoje vlastnosti.
Nezrelý med
Včelári sa domnievajú, že med so zapečateným plástom by mal stáť niekoľko týždňov, kým ho odstránia na prečerpanie. „Siaha“ do plástu, vytvára sa jeho štruktúra, končí sa fermentačný proces, nastáva impregnácia príjemným voskovým zápachom.
Nezrelý med
Med prichádza na pulty trhov a obchodov z včelína. Ak vezmeme uzavreté plásty, môžeme s istotou povedať, že obsahujú zrelý med konzervovaný včelami. V ňom bude percento vlhkosti minimálne. Pruhovaní pracovníci nikdy nezanášajú voštinu neodparenou vlhkosťou. Na trhoch sa včelárske výrobky predávajú v čapovaných pohároch a je ťažké skontrolovať, čo ponúkajú predajcovia.
Je ťažké skontrolovať, čo ponúkajú predajcovia.
Nezrelý med obsahuje viac ako 20% vody, ako je uvedené vyššie, ale môžu si ju odčerpať aj včelári. Napríklad včelárske farmy v USA a Kanade praktizujú práve taký úplatok. Z úľa odoberú plásty s nedozretým medom a dajú ich do špeciálnej komory s ventiláciou a kúrením, kde dozrieva. Namiesto toho sú do úľa umiestnené prázdne plásty. Táto metóda je vhodná pre tie regióny, kde sú veľké úplatky. Vďaka tomu sa dostane do predaja vysoko kvalitný produkt a včelári dostanú väčšie množstvo obchodovateľného medu.
Hlavné príznaky nezrelosti
Ako určiť zrelosť medu? Ak chcete zistiť, ktorý med je v nádobe, odborníci odporúčajú skontrolovať jeho viskozitu. Je to zvyčajne nepriamo úmerné obsahu vody v produkte. Viskozitu je možné skontrolovať zberom medu z nádoby. Po ponorení lyžice do nádoby a vybratí späť sa zdá, že s lyžičkou stúpa celá masa medu.
Viskozita odstredivého medu tiež naznačuje jeho zrelosť. Ak naberáte med lyžičkou a začnete lyžicu otáčať, zrelý (hustý) sa doslova navinie na lyžicu a z lyžice vyteká nezrelé.Rýchlosť otáčania lyžice v tomto prípade nemá vplyv na výsledok.
Viskozita odstredivého medu tiež naznačuje jeho zrelosť.
Ak je med nedozretý, z lyžice vyvýšenej do výšky 35 centimetrov tečie nespojitými pramienkami, zatiaľ čo zrelý med tečie nepretržitým prúdom, aj keď je lyžica vyvýšená vyššie. Viskozita zabraňuje prasknutiu lúča.
Skutočnosť, že predávaný produkt je nezrelý, naznačuje jeho heterogénna štruktúra, to znamená vrstvenie medu do nádoby. Nie je to však nebezpečné používať. Takýto med horšie kryštalizuje a kryštalizácia môže byť čiastočná, a to v spodnej časti nádoby s medom. V tomto prípade je horná časť tekutejšia a môže kvasiť.
Čo robiť s nedozretým medom
Existujú mimoriadne situácie, keď je potrebné rýchlo odobrať včelí produkt z úľov. Prirodzene sa zhromaždí nezrelý med v úli, ktorý, ak sa z neho neodparí, bude kvasiť. Včelári kontrolujú vlhkosť pomocou refraktometra. Ak vlhkosť presahuje štandardnú vlhkosť o 1 - 2%, musí sa produkt dostať na štandardnú vlhkosť tak, že sa v uzavretých nádobách uchováva mesiac pri teplote 15 - 20 ° C. Ak je vlhkosť počas čerpania od 23 do 30%, mal by med „dozrieť“.
Ako priviesť med k zrelosti
Ak úplatok pochádza z plástov s neuzatvorenými uzávermi, čo robiť s nezrelým medom, ako ho doma zreť? Skúsení včelári, ktorí sa stretli s takouto situáciou, v záujme zníženia vlhkosti odporúčajú:
- Med nechajte niekoľko týždňov v špeciálnych plytkých nádobách alebo sedimentačných nádržiach;
- Vyklopte vyvýšený tekutý med z nádoby;
- Nádoby nechajte otvorené, zakryte ich gázou, ktorá by sa mala niekoľkokrát vymeniť;
- Zapnite ventilátory a elektrický sporák, to znamená, že v miestnosti vytvárajú suchý vzduch s nádobami. Teplota vzduchu v miestnosti by mala byť v rozmedzí 35-40 ° С;
- V procese odparovania vlhkosti by sa mal med miešať 3-4 krát denne;
- Obnovenie štandardnej vlhkosti medu bude trvať ešte niekoľko dní. Bude vyzerať zrelo a bude mať rovnakú konzistenciu. Mal by byť zabalený v čistej nádobe a hermeticky uzavretý.
Čas použiteľnosti nezrelého medu
Keď už hovoríme o trvanlivosti medu, mali by ste brať do úvahy podmienky skladovania a tiež to, v čom je uložený. Najdlhšia a najdôležitejšia vec je, že obľúbená pochúťka každého je uložená vo voštine s vysokou kvalitou. Malí robotníci zalepia voštinu voskom a neprenikne do nich ani chlad, ani vlhkosť. Teplotný režim sa udržuje od +5 do + 20 ° С.
Ako skladovať túto zdravú pochúťku doma a má trvanlivosť? Skutočnosť, že prírodný med je konzervačná látka a predlžuje trvanlivosť iných výrobkov, naznačuje, že tento jedinečný výrobok nemá obmedzenú trvanlivosť ako taký. Môže sa skladovať roky.
Môže sa skladovať roky.
Nezrelý med sa zvyčajne neskladuje. Stále je uvedený do dospelého stavu, aj keď umelo doma. Po prijatí obsahu vlhkosti v mede menej ako 20% sa musí skladovať v takých podmienkach, aby nebol opäť nasýtený vlhkosťou. Musí to byť uzavretá nádoba, teplota - + 10 ° С. Ak je v lete teplota vyššia ako + 25 ° C a v dome nie je žiadny chladný suterén alebo sklad, je nádoba s medom umiestnená do chladničky na 3-4 týždne.
Čo je to nádoba na med? Jedná sa o čistú sklenenú, keramickú alebo smaltovanú misku s tesne priliehajúcim vekom. Med získaný z nezrelých látok, ani v zime, by sa nemal skladovať mimo chladničky. V chladnom suteréne sa bude cítiť dobre, je vhodné ho najskôr použiť. O výhodách medu vie takmer každý. Toto je vynikajúce antiseptikum, ktoré obsahuje sklad stopových prvkov a vitamínov.
